caliethancuisine

PAIN BLANC

2012-02-12T04:00:00.001-08:00

* 270 ml d'eau
* 1.5 càc de levure de boulangerie déshydratée
* 450 grs de farine
* 1.5 càc de sel
* 2 càc de sucre

Procéder comme d'habitude (voir les messages concernant la fabrication du pain).

Résultat :
Il est très tendre, très bon.

TOURTE SAUMON-RICOTTA

2012-02-09T05:39:00.000-08:00

Pour 8 pers. en entrée ou 4-6 pers. en plat :
* 2 pâtes feuilletée de bonne qualité
* 500 grs de ricotta
* sel, poivre
* 2 oeufs
* 1/2 citron
* de l'aneth
* 6 tranches de saumon fumé

Dorure :
* 1 oeuf

Fouetter la ricotta avec le jus de citron. Ajouter les oeufs, le saumon coupé en morceaux et l'aneth. Ne pas saler.
Etaler un disque de pâte feuilletée sur son papier sulfurisé. Etaler le mélange saumon-ricotta sur la pate feuilletée en laissant une bordure de 2 cm.
Dorer le pourtour au jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau et couvrir avec la seconde pâte feuilletée. Chiqueter les bords à l'aide d'un couteau. Dorer la tourte, la percer de quelques coups de couteau, décorer de quelques dessins faits au couteau.
Placer au frais au moins 30 min.
Préchauffer le four à 210°C puis enfourner pour 20-25 min. Si besoin, couvrir d'une feuille de papier aluminium.

Résultat :
Elle est très bonne, se tient bien !

PORC AU CARAMEL

2012-02-06T04:13:00.000-08:00

Pour 4 personnes :
* 800 grs de sauté de porc
* 1 càs de gingembre en poudre
* sel, poivre, huile
* 400 ml de lait de coco
* 2 càs de sauce soja
* le jus d'1 citron
* 75 grs de sucre
* coriandre

Faire dorer le porc dans de l'huile pour lui donner une coloration marquée.
Ajouter le lait de coco, le sel, le poivre, le gingembre et la sauce soja, faire bouillir puis laisser mijoter pendant 2 heures à couvert.
A la fin de la cuisson, retirer les morceaux de viande de la sauce. Filtrer la sauce pour récupérer le jus de viande et retirer le lait de coco qui s'est amalgamé.
Faire un caramel avec le sucre et un tout petit peu d'eau. Quand le caramel est blond doré, le décuire avec le jus de citron. L'ajouter à la viande, avec le jus de cuisson et faire bouillir quelques minutes à découvert afin de faire réduire un peu la sauce et rendre le caramel sirupeux.
Saupoudrer de coriandre ciselé.
Servir avec du riz.

Résultat :
Ce plat est excellent, on se croirait chez le Chinois ;-)

GATEAU MARBRE AMANDES ET CHOCOLAT

2012-02-05T12:23:00.000-08:00

A préparer si possible la veille, il n'en sera que meilleur, mais il est déjà excellent le jour même ;-)

Pour le marbré :
* 150 grs de sucre semoule
* 3 oeufs entiers
* 150 grs de poudre d'amande
* 75 grs de beurre pommade
* 4 gouttes d'extrait d'amande amère
* 20 grs de cacao en poudre
* 1 c à s de Nutella

Préchauffer le four à 180°C.
Blanchir au fouet électrique le sucre avec les oeufs entiers : le mélange doit doubler de volume et retomber en ruban.
Ajouter la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère. Fouetter vivement.
Incorporer toujours au fouet électrique le beurre pommade et travailler jusqu'à incorporation complète: le mélange doit être au final bien lisse et parfaitement homogène.
Séparer la préparation en 2 parts égales. Conserver une moitié nature et ajouter à l'autre moitié le cacao en poudre et le Nutella. Mélanger bien pour obtenir un appareil parfaitement homogène.
Verser dans un moule en silicone de la forme de votre choix mais idéalement type Kouglof en alternant les préparation et obtenir ainsi un effet marbré.
Cuire 40 min.
Laisser reposer 10 à 15 min et démouler. Laisser refroidir sur une grille.

Pour le Glaçage Chocolat (facultatif) :
* 7 cl de lait
* 5 cl de crème liquide entière
* 1 càcc de sirop de glucose (facultatif)
* 125 grs de chocolat noir

Verser dans une casserole placée au-dessus d'un bain-marie frémissant l'ensemble des ingrédients et laisser fondre doucement.
Maintenir au tiède jusqu'au moment de l'utilisation.

Résultat :
Il est fondant, même sans le glaçage, une tuerie !

Je l'ai fait dans mon moule à Kouglof mais il est très grand, la prochaine fois, 2 options :
* je garde le même moule mais je double les quantités et augmente le temps de cuisson.
* je choisis un moule plus petit.

SCONES AUX PEPITES DE CHOCOLAT

2012-02-02T12:52:00.000-08:00

Pour environ 10 scones de 6,5 cm de diamètre :
* 70 grs de beurre en dés
* 280 grs de farine + 1 càc de levure chimique
* 4 càs de sucre
* 50 grs de pépites de chocolat
* 150 ml de lait

Préchauffer le four à 210°C.
Dans un grand bol, mélanger du bout de doigts la farine avec le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture de sableuse. Ajouter alors le lait et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène, ajouter le chocolat.
Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur. Détailler des cercles avec l'emporte pièce 6,5 cm de diamètre puis les déposer sur une silpat.
Les badigeonner légèrement de lait puis enfourner pour 15 à 20 min. en surveillant.

Résultat :
Cela ne vaut pas une bonne brioche ou une baguette fraîche mais disons que si on a pas le temps du tout de faire lever une pâte, pourquoi pas !

CREPES SUCREES

2012-02-02T12:33:00.000-08:00

Pour environ 11-12 "grandes "crêpes :
* 250 grs de farine
* 1/2 litre de lait
* 30 grs de beurre
* 1 pincée de sel
* 2 càs de sucre
* 1 càs d'huile
* 3 oeufs

Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs, le sel, le sucre et l'huile.
Détendre avec le lait.
Faire fondre le beurre et l'ajouter à la pâte. Laisser reposer au moins 1 heure.
La pâte doit avoir la consistance de la crème fraiche.
Faire cuire les crêpes dans une poêle huilée.

Résultat :
Elles sont juste comme il faut !

FLAN PARISIEN

2012-02-02T07:35:00.000-08:00

Pour 8 parts :
* 1 pâte feuilletée
* 3 oeufs
* 150 grs de sucre
* 70 grs de maïzena
* 2 càc de vanille liquide
* 15 cl de crème liquide
* 60 cl de lait

Fouetter les oeufs avec la moitié du sucre sans les blanchir.
Ajouter la maïzena, la vanille et la crème.
Chauffer le lait et le reste du sucre. Porter à ébullition et ajouter au mélanger précédent hors du feu.
Remettre sur feu moyen et mélanger constamment. Dès que la crème épaissie, verser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.
Pendant ce temps, chemiser un moule rond de 18 cm de diamètre et aux bords hauts. Piquer et mettre au frais.
Préchauffer le four à 150°C.
Verser la crème refroidie sur le fond de tarte. Si besoin, couper l'excédent de pâte et enfourner pour 1h. Couvrir d'un papier aluminium si la crème se colore trop.
Placer au frais toute une nuit et déguster bien froid.

Résultat :
Il est très bon mais ce n'est pas encore la texture du flan de pâtisserie ! Je vais continuer à chercher cependant Cali adore celui-ci ;-)

GAUFRES CROUSTI'MOELLEUSES

2012-01-29T05:36:00.000-08:00

Pour 10 gaufres :
* 250 grs de farine
* 30 grs de sucre en poudre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 25 cl d'eau
* 25 cl de lait demi-écrémé
* 2 oeufs
* 50 grs de beurre fondu
* 1/2 càc de levure chimique

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Creusez un puits, versez l'eau et les jaunes d'oeufs. Mélangez à la cuillère en bois, puis versez le beurre fondu puis le lait.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.
Laissez reposer la pâte pendant une demi-heure au réfrigérateur.
Badigeonnez l'appareil à gaufres d'huile neutre à l'aide d'un pinceau. Faites chauffer l'appareil et versez une louche de pâte dans chaque empreinte. Laissez-cuire les gaufres pendant 3 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Saupoudrez les gaufres de sucre glace et servez immédiatement.

Conseil en plus :
Pour une raison pratique et pour un meilleur goût, je vous recommande de préparer cos gaufres à l'avance et de les réchauffer ensuite, les gaufres sont alors plus moelleuses à l'intérieur et croustillante à l'extérieur !

Résultat :
La cuisson des gaufres est parfois délicate, il faut que l'appareil soit bien chaud, bien graissé, il faut laisser cuire suffisamment longtemps (3-4 min) et suffisamment remplir les empreintes (il ne faut quasiment plus voir les trous de la grille ! On referme alors l'appareil, on compte 3-4 sec. et si on a un appareil qui le permet, on retourne.
Il est possible de réchauffer les gaufres le lendemain dans l'appareil à gaufres sans graisse. En les laissant 2 minutes, elles redeviendront croustillantes.

MACARONS AUX FRAISES TAGADA

2012-01-29T03:53:00.000-08:00

Toujours une recette tirée du merveilleux blog "Pure Gourmandise" :

Pour environ 22 macarons :
* 3 blancs d'oeufs
* 210 grs de sucre glace
* 125 grs de poudre d'amandes
* 30 grs de sucre en poudre
* colorant fuschia

Réaliser les coques des macarons comme indiqué dans le message "macarons aux chocolat".

Garniture :
* 150 grs de fraises Tagada
* 10 cl de crème liquide
* 30 grs de chocolat blanc

Faire bouillir la crème, y ajouter alors les fraises et le chocolat. Bien mélanger pour faire fondre.
Laisser un peu refroidir puis garnir les macarons.
Si le mélange épaissi trop, il est possible de réchauffer un peu la garniture sur le feu.
Placer au réfrigérateur au moins 24 heures.

Résultat :
Je ne les ai pas goûté mais ils ont eu du succès, alors !

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PORC A L'ESPAGNOL

2012-01-28T05:12:00.000-08:00

Pour 6 pers. :
* 1 kg de filet de porc
* 2 oignons
* 1 poivron rouge
* 1 poivron vert
* 50 grs de beurre
* 250 grs de riz
* 100 grs de chorizo fort
* 1 bouillon-cube
* 1 pointe de couteau de safran
* sel, poivre
* huile d'olive

Découper le porc en morceaux. Eplucher les oignons, les détailler en rondelles. Laver et couper les poivrons en lanières.
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et y faire revenir les morceaux de porc avec les oignons. Bien remuer le tout, ajouter les poivrons. Laisser dorer ces éléments puis couvrir la cocotte.
Après 30 min. de cuisson, retirer les morceaux de porc et les légumes, les réserver. Verser l'huile dans la cocotte avec le beurre de cuisson, laisser chauffer puis y jeter le riz. Remuer jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Les saupoudrer de safran, de sel, de poivre.
Ajouter le chorizo coupé en rondelles. Délayer le bouillon-cube dans 1 litre d'eau chaude, puis verser le tout sur le riz. Rajouter le porc, les légumes dans la cocotte. Remuer bien puis mélanger tous les ingrédients et couvrir la cocotte. Cuire à feu doux 25 à 30 min.

Résultat :
Certes, ce n'est pas de la grande cuisine mais c'est un bon plat familial !

CONFIT DE FENOUIL

2012-01-27T02:34:00.000-08:00

Pour 4 personnes :
* 1/4 tasse (60 ml) de beurre
* 2 bulbes de fenouil paré, le cœur enlevé, coupés en tranches fines à la mandoline ou au couteau
* 2 oignons rouges tranchés
* 125 ml de jus d'orange
* 1 càc de sucre
* Sel et poivre frais moulu

Faire chauffer le beurre dans une poêle sur feu moyen.
Quand le beurre se met à grésiller, ajouter le fenouil, l'oignon rouge, le jus d'orange et le sucre, et remuer pour bien répartir les ingrédients.
Porter à ébullition, puis ramener à feu doux. Couvrir et faire cuire 20-25 minutes ou jusqu'à ramollissement du fenouil.
Ôter le couvercle, porter à feu moyen et faire cuire 10 minutes de plus, en remuant de temps à autre, ou jusqu'à ce que le fenouil soit caramélisé. Saler et poivrer.

Résultat :
Moi j'aime beaucoup !

NOUGATINE POUR PIECE-MONTEE

2012-01-27T00:48:00.000-08:00

Pour 1 grand disque environ :
Ne pas faire trop de nougatine à la fois car cela deviendrait difficile à gérer !
* 250 grs de glucose
* 250 grs de sucre
* 10 gouttes de citron
* 200 grs d'amandes hachées ou effilées
* 25 grs de beurre

Préparer tout à l'avance ! Peser, huiler le marbre et les ustensiles, préparer le rouleau, les ciseaux, le four préchauffé à 150°C et le Silpat.
Mettre dans une casserole le glucose à fondre sur feu doux, en remuant avec une spatule en bois.
Dès que le glucose est fondu, ajouter en une fois le sucre, remuer de temps en temps.
Refaire bouillir et cuire jusqu'à l'obtention d'une fonte blond foncée. Réduire le feu.
Verser les quelques gouttes de citron et le beurre. Bien mélanger.
Faire tomber les amandes en remuant délicatement.
Couler la nougatine sur le marbre légèrement huilé et procéder :
Etaler la nougatine finement à l'aide d'un rouleau, par-dessus une Silpat (sans Silpat, la nougatine colle au rouleau !).
Découper les formes choisies au couteau (bande pour réaliser des triangles que vous placerez ensuite dans un moule à baguette pour qu'ils se courbent, rectangles, cercles en marquant avec un cercle à pâtisserie et en découpant le tour aux ciseaux...).
Il est possible de donner une forme particulière à la nougatine en plaçant la forme découpée dans un contenant (assiette, bol...).
Placer les chutes sur un Silpat dans le four, après quelques minutes, il est possible de retravailler la nougatine.

Résultat :
Et bien ce n'est pas si difficile que cela ! Il faut être organisée mais c'est largement faisable.
Les éléments en nougatine sur la photo on été réalisés avec 1/2 recette !
Attention, la nougatine craint l'humidité !

LASAGNES

2012-01-22T03:05:00.003-08:00

Pour 6 grosses parts :
* 2 carottes
* 1 gros oignon
* 1 feuille de laurier
* 1 branche de thym
* 350 grs de viande de boeuf haché
* huile d'olive
* beurre
* 2 grosses boîtes de tomates pelées
* 1 petite boîte de concentré de tomate
* 1 "recette" de béchamel (cf recette dans ce blog)
* 3/4 de boîte de lasagne
* un peu de gruyère
* sel, poivre

Eplucher l'oignon et l'émincer. Eplucher les carottes et les râper.
Faire revenir dans une sauteuse dans un mélange d'huile d'olive et de beurre. Quand les carottes et les oignons sont fondants, ajouter la viande hachée. Laisser cuire quelques minutes. Saler et poivrer.
Ajouter les 2 boîtes de tomates pelées, avec leur jus en retirant les pédoncules des tomates et en les coupant en morceaux. Saler, poivrer à nouveau, incorporer le laurier et le thym ainsi que le concentré de tomates. Laisser mijoter 1/4 d'heure à découvert.
Pendant ce temps préparer la béchamel.
Dans un plat à gratin, monter les lasagnes en commençant par une couche de pâtes, puis une couche de bolognaise et une couche de béchamel, recommencer l'opération autant de fois que nécessaire.
Terminer par une couche de pâtes recouvertes de béchamel puis de gruyère.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour environ 40-45 min. Surveiller la cuisson, il peut être nécessaire de couvrir de papier d'aluminium.

Résultat :

BECHAMEL

2012-01-22T03:05:00.001-08:00

* 75 grs de beurre
* 60 cl de lait
* 45 grs de farine
* sel, poivre, muscade

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Ajouter en remuant la farine et laisser cuire 1 min. sans cesser de remuer.
Retirer du feu et ajouter le lait en remuant au fouet.
Remettre à nouveau sur le feu pendant 5-6 min., sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la sauce.
Saler, poivrer, ajouter un peu de muscade.

Résultat :
Elle a la consistance parfaite! A utiliser pour les lasagnes...

BRIOCHE TRESSEE AU SUCRE

2012-01-22T03:04:00.001-08:00

* 260 grs de farine
* 50 grs de sucre en poudre
* 1/2 càc de sel fin
* 10 cl de lait
* 10 grs de levure fraîche de boulangerie ou 1 càc de levure sèche
* 1 oeuf
* 40 grs de beurre fondu

* 1 jaune d'oeuf et du sucre grains pour le glaçage

Placer l'ensemble des ingrédients dans la machine à pain et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser lever environ 2 heures.
Diviser la pâte en 3 sur un plan de travail fariné, former 3 longs boudins.
Tresser en repliant les bords pour placer les soudures dessous. Placer dans un moule à cake.
Couvrir avec un linge propre et laisser reposer 2 ou 3 heures à l'abri des courants d'air pour que la brioche double de volume.
Dorer au jaune d'oeuf, saupoudré de sucre grains.
Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 25 minutes (en surveillant, il peut être nécessaire de couvrir d'une feuille d'alu), jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Résultat :
Elle est très très bonne !

BRIOCHETTES COEUR DE CHOCOLAT

2012-01-19T03:59:00.000-08:00

Pour 8 briochettes :
* 190 grs de farine
* 4 grs de sel
* 30 grs de sucre
* 10 grs de levure fraîche ou 1 càc de levure sèche
* 130 grs de lait
* 35 grs d'huile
* 8 minis rochers Suchards ou Coeur de Cémoi

Décoration :
* 1 jaune d'oeuf + 1 càs de lait
* sucre en grain

Délayer la levure fraîche dans le lait tiède, réserver.
Placer l'ensemble des ingrédients dans le bol de la machine à pain.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Déposer la pâte sur une silpat, elle est assez collante, il vous faudra donc la manipuler avec une corne de boulanger ou une maryse. Couvrir de farine et d'un linge puis laisser doubler de volume (environ 1h30 à 2h).
Lorsque la pâte a doublé de volume, la fariner légèrement, fariner aussi vos mains et séparer le pâton en 8 morceaux. Les aplatir en cercle puis poser un chocolat, refermer sur le chocolat et disposer dans des moules en papier posés dans des moules à muffins, la soudure en dessous.
Répéter l'opération pour tous les pâtons, laisser doubler de volume sous un linge (environ 2h).
Préchauffer le four à 160°C.
Badigeonner de dorure, saupoudrer de sucre en grains et enfourner pour 20 min.

Résultat :
Je les adore ! Juste la bonne proportion de brioche et de chocolat !

RILLETTES DE SARDINES

2011-12-28T07:03:00.001-08:00

Pour garnir environ 20 blinis :
* 2 petites boîtes de sardines à la tomate
* 1/2 boîte de fromage frais (Saint-morêt 75grs)
* 5 brins de persil plat

Placer l'ensemble des ingrédients, sauce tomate comprise, dans un mixeur. Mixer et voilà c'est prêt.

Résultat :
Facile et bon !

DECORATIONS EN PATE A SUCRE

2011-12-27T14:38:00.001-08:00

Pour Noël :

BUCHE CHOCO CARAMEL POIRES

2011-12-27T13:28:00.001-08:00

Pour une bûche de 29 cm (8-10 parts) :

Crémeux au caramel et fleur de sel :
* 30 grs de sucre
* 62.5 grs de lait
* 62.5 grs de crème liquide
* 25 grs de jaunes d'oeufs (environ 3 ou 4)
* 3/4 feuille de gélatine
* 30 grs de beurre pommade
* 1 pincées de fleur de sel

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faites un caramel avec le sucre et un peu d'eau puis délayez avec le lait, mélangez bien jusqu'à totale dissolution, si besoin, remettez un peu sur le feu. Ajoutez la crème mélangée aux jaunes d'oeufs et faites cuire comme une crème anglaise (surtout ne pas laisser bouillir et arrêtez la cuisson dès que la crème nappe la cuillère).
Versez dans un saladier après avoir filtré et ajoutez la gélatine. Laissez refroidir totalement. Ajoutez la fleur de sel.
Montez la crème refroidie avec le beurre pommade en utilisant un fouet électrique. Mettez au frais. Puis à l'aide de papier film, former un boudin de la taille de la bûche.

Biscuit léger aux amandes :
* 70 grs de tant pour tant (35 grs de poudre d'amandes + 35 grs de sucre glace)
* 1 oeuf
* 1 jaune
* 30 grs de farine
* 3 blancs d'oeufs + 25 grs de sucre en poudre

Fouettez l'oeuf, le jaune et le tant pour tant jusqu'à l'obtention d'une masse légère. Incorporer la farine tamisée puis les bancs montés et serrés avec le sucre en poudre.
Prenez 1 càs de préparation que vous mélangez avec un peu de caramel liquide (ou un mélange de cacao + eau).
Sur un flexipat, dressez des arabesques de pâte colorée et congelez le tout 10 min. Recouvrez avec le reste de pâte.
Enfournez pendant 12 à 14 min. dans un four préchauffé à 180°C.
Dans cette plaque de biscuit, détaillez 1 bande qui vous servira à faire le tour de votre bûche et 1 bande pour le fond.

Pour le croustillant Nutella :
* 25 grs de chocolat au lait
* 60 grs de Nutella
* 25 grs de gavottes écrasées

Faites fondre le chocolat au lait, ajoutez le Nutella puis les gavottes. Etalez sur la bande de biscuit refroidi qui servira comme fond de bûche.

Pour la mousse chocolat caramel :
* 100 grs de chocolat au caramel Nestlé dessert
* 200 grs de crème liquide entière
* 1 feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide
* 1 petite boîte de poires au sirop

Prélevez une petite quantité de crème et faites-la bouillir. Concassez le chocolat en petits morceaux.
Versez la crème sur le chocolat et laissez 2 minutes sans mélanger pour que le chocolat fonde. Mélangez, s'il reste des morceaux non fondus, remettez un tout petit instant au bain-marie.
Montez la crème bien froide en chantilly.
Incorporez la chantilly au chocolat refroidi.

Montage :

Placer votre bande de biscuit qui servira à faire le tour de la tour sur une feuille de rhodoïd. La placer dans le moule à bûche. Verser la moitié de la mousse, placer le boudin de crémeux et terminer par le reste de mousse. Placer alors le fond de biscuit recouvert de croustillant, appuyer légèrement et placer au congélateur.
Démouler, couper les extrémités et laisser décongeler. Décorer selon votre goût! Il est possible de couvrir de nappage neutre mais les décos glissent et cela ne fait pas super beau !

Résultat :
Elle est parfaite !

BUCHE SAINT-HONORE

2011-12-26T14:53:00.003-08:00

Pour une bûche de 29 cm (pour 5 parts) :

Le fond :
* 1 pâte feuilletée de bonne qualité
* un peu de sucre semoule

Etaler la pâte feuilletée sur son papier cuisson, découper un rectangle de 29 cm sur 10 cm. Saupoudrer de sucre semoule et le faire pénétrer en appuyant légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, recouvert d'une autre feuille de papier sulfurisé et d'un plat afin que la pâte ne se boursoufle pas trop, pour environ 20-25 min. en surveillant la cuisson. Laisser refroidir.

Les choux :
* 10 cl d'eau
* 1/2 càc de sucre
* 1 petite pincée de sel
* 58 grs de beurre
* 67 grs de farine
* 2,5- 3 oeufs + 1 pour la dorure

Suivre la recette du Saint-honoré. Il faut faire 15 choux.

La crème pâtissière :
* 34 cl de lait
* 47 grs de sucre
* 47 grs de poudre à crème "Impérial"
* 2 jaunes d'oeufs
* un peu de gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vanille

Suivre la recette du Saint-honoré. Laisser la crème totalement refroidir, fouetter-la pour la rendre plus facile à travailler avant de garnir les choux. Conserver la crème restante dans la poche à douille au frais.

Caramel et montage :
* 67 grs de sucre
* 17 grs d'eau
* 17 grs de glucose
* 1 trait de vinaigre ou de jus de citron
* 7.5 cl de crème liquide
* 10 grs de sucre glace
* 1/2 sachet de sucre vanillé
* un peu de fixe chantilly

Suivre la recette du Saint-honoré. Caraméliser le dessus de 5 choux (ceux sont les choux qui se retrouveront au-dessus), les déposer sur une toile Silpat.
Caraméliser le reste des choux afin de les coller sur le fond. Garnir les espaces de crème pâtissière.
Caraméliser ensuite les choux du dessus pour les coller sur les précédents.
Faire la chantilly et décorer à la douille cannelée.

Résultat :
Toujours aussi bon !! Pas facile à couper si on veut découper en plus de 5 parts.

MACARONS FOIE GRAS

2011-12-26T14:32:00.001-08:00

Cette recette vient du merveilleux site "Pure gourmandise" :
Pour 22 petits macarons (soit environ 44 coques) :
* 3 blancs d'oeufs veillis puis tempérés
* 200 grs de sucre glace
* 125 grs de poudre d'amandes
* 30 grs de sucre en poudre
* une trés petite pointe de jaune or en poudre

Les macarons :
Mixer finement la poudre d'amandes et le sucre glace. Tamiser.
Monter les blancs en neige très très ferme avec quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter le sucre en poudre et en dernier le colorant.
Mélanger délicatement les blancs avec les poudres.
Puis macaroner pour obtenir une texture brillante, lisse et formant un ruban. Les formes dans la pâte doivent disparaître au repos.
Préparer une feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits dômes de 4 cm à la poche à douille lisse, à intervalle régulier et en quinconce (en s'étalant, ils feront environ 4,5 cm de diamètre). Il est possible d'utiliser des gabarits que l'on trouve sur internet, ici par exemple : http://www.chefnini.com/macaron-video/#gabarits
Laisser croûter minimum 20 min. jusqu'à 24 heures. Au toucher, la pâte ne doit plus coller (cela facilitera la formation de la collerette). Pendant ce temps, placer la plaque qui supportera les macarons au frigo.
Préchauffer le four à 140°C.
Faire glisser le papier sulfurisé couvert de macarons sur la plaque fraîche, placer sur une seconde plaque et enfourner pour 10 min. (15 à 20 min. pour des plus grands macarons) puis laisser 3-4 min dans le four éteint. Si possible, placer une plaque vide ou une Silpat tout en haut du four, cela permettra aux macarons de ne pas trop colorer !

A la sortie du four, laisser un peu refroidir puis décoller délicatement (s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront seuls, sinon les remettre au four).

Garniture pour environ 20-22 macarons :
* 180 grs de foie gras
* 2 pincées de 4 épices
* poivre
* caramel de balsamique

Sortir le foie gras du frigo afin qu'il soit plus mou.
Mélanger le foie gras, le poivre, le 4 épices à la fourchette.
Coller les macarons 2 à 2 avec la préparation et placer au frigo pour 24 heures minimum (ils seront ainsi meilleurs) jusqu'à 48 heure.
Décorer d'un trait de caramel de balsamique.

Résultat :
Une tuerie !!

CUP-CAKES VANILLE GLACAGE PHILADELPHIA

2011-12-17T09:18:00.000-08:00

Pour environ 15 cup-cakes :
* 200 grs de sucre semoule
* 4 oeufs
* 200 grs de beurre
* 240 grs de farine
* 1 sachet de levure chimique
* extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C.
Peser tous les ingrédients.
Faire fondre le beurre sur feu doux.
Mélanger au fouet électrique les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu refroidi et l'extrait de vanille. Continuer à battre.
Ajouter la farine et la levure, continuer à battre 2 min.
Verser ce mélange dans les caissettes placées dans les moules à muffins. Remplir aux 3/4.
Enfourner en surveillant. Essayer de faire une seule fournée car la cuisson de la seconde est plus délicate, ils montent plus et colorent plus vite !

Glaçage au Philadelphia :
Pour environ 12 cup-cakes :
* 200 grs de fromage frais Philadelphia (sinon remplacer par du St Moret ou autre)
* 130 grs de sucre glace
* 60 grs de beurre très mou
* colorant au choix
Dans un saladier, battre au fouet le fromage frais avec le beurre très mou et ajouter ensuite le sucre glace. Incorporer le colorant choisi. Battre le moins longtemps possible sinon le mélange se liquifie !

Mettre le glaçage sur les cupcakes complètement froids à l’aide d’une spatule ou bien avec une poche à douilles et une douille cannelée. Parsemer de décoration (smarties...). Placer au frais.

Résultat :

Ce n'est pas de la grande cuisine mais bon !

VERRINES AUX FRAISES TAGADA

2011-12-11T12:05:00.000-08:00

Pour environ 20 petites verrines de 6 cl :

Gelée aux fraises Tagada :
* 125 grs de Fraises Tagada
* 2,5 dl d'eau
* 2 feuilles de gélatine ramollie à l'eau froide

Placer dans une casserole les fraises Tagada et couvrir d'eau. Porter à petite ébullition. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine essorée, mixer au blender, filtrer.
Répartir dans les verrines (environ 1 cm d'épaisseur).

Chantilly aux fraises Tagada :
* 550 ml de crème liquide entière
* 80 grs de fraises Tagada
* 1 feuille de gélatine
* colorant rouge
* un peu de sucre glace

Chauffer à feu doux les fraises Tagada avec un peu de crème.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Incorporer la gélatine dans la crème aux fraises. Mélanger les 2 crèmes, laisser refroidir un peu si nécessaire puis monter la crème au fouet.
Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace et le colorant.
Placer dans une poche à douille cannelée et mettre en verrines.
Poser une fraise Tagada par-dessus.

Résultat :
Régressif mais excellent !

BUCHE NOISETTE PRALINE CARAMEL

2011-12-09T02:00:00.001-08:00

Pour une bûche de 29 cm (soit 8-10 pers. environ) :

Biscuit moelleux aux noisettes :
* 92,5 grs de poudre de noisettes
* 75 grs de sucre semoule
* 37,5 grs de beurre
* 112,5 grs d'oeufs entiers (environ 2,5)
* 10 grs de farine
* 30 grs de blanc d'oeuf (1)
* 15 grs de sucre semoule

Préchauffez le four à 180°C.
Crémer le beurre et le sucre au fouet électrique, ajoutez petit à petit les oeufs entiers puis incorporez à la maryse la poudre de noisette et la farine.
Montez les blancs en neige avec les 15 grs de sucre. Mélangez délicatement les 2 appareils à la maryse. Etalez la préparation sur la longueur d'un demi-flexipat et enfournez 15 min. en surveillant la couleur.
Découper un rectangle de biscuit à la taille du fond du moule à bûche.

Crémeux caramel vanille :
* 30 grs de sucre semoule
* 1 feuille de gélatine
* 2 jaunes d'oeufs
* 170 grs de crème fleurette
* 1/4 gousse de vanille

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, réaliser un caramel à sec, en même temps, faire chauffer la crème avec les graines de vanille. Quand le caramel a une belle couleur ambrée, ajouter la crème à la vanille pour le décuire, puis les jaunes battus et faire cuire comme une crème anglaise à 82/83°C. Ajouter la gélatine essorée, passer au chinois si nécessaire, mixer pour lisser le mélange. Placer au frigo.
Une fois totalement refroidi, former un rouleau de crémeux de la longueur du moule à bûche en vous servant de papier sulfurisé.

Praliné croustillant :
* 75 grs de gavottes écrasées
* 37,5 grs de chocolat au lait
* 75 grs de pâte de praliné

Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le praliné puis les gavottes. Etaler sur la bande de biscuit. Placer au frais.

Mousse au chocolat blanc :
* 180 grs de chocolat blanc
* 360 grs de crème liquide
* 2 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire bouillir 120 grs de crème liquide, la verser sur le chocolat haché, ajouter la gélatine essorée. Faire fondre si besoin au bain-marie le chocolat restant.
Monter la crème en chantilly. Lorsque le chocolat est à environ 40°C, incorporer délicatement la chantilly.

Dressage :

Chemiser le moule à bûche de feuille de rhodoïd.
Couler la moitié de la mousse au chocolat blanc, placer le rouleau de crémeux (le tailler aux extrémités si besoin), recouvrir du reste de mousse. Faire partir les petites bulles à l'aide d'une petite cuillère. Placer le biscuit recouvert de praliné croustillant. Presser un peu et placer au congélateur.
Sortir la bûche 6 à 8 heures avant dégustation.

Finition :
Démouler la bûche sur une semelle à bûche. Couper les extrémités. Recouvrir éventuellement de nappage neutre, attention, les décorations auront tendance à glisser ! ou de cacao en poudre, de brisures de spéculoos, de brisures de gavottes...
Décorer de macarons, de caramel, décorations de noël.....

Résultat :
Je ne l'ai pas goûté mais il semblerait qu'elle soit excellente !

TARTIFLETTE

2011-11-24T12:38:00.000-08:00

Pour 6-8 pers :

* 2 kgs de pdt
* 2 reblochons
* 400 grs de lardons fumés
* 4 oignons émincés très fins
* 2 dl de vin blanc
* 4 dl de crème liquide entière

Cuire les pdt avec leur peau dans de l'eau. Les éplucher et les détailler en tranches.
Emincer finement les oignons.
Détailler les reblochons en tranches sans ôter la croûte.
Faire revenir les lardons avec les oignons dans une poêle, quand les oignons sont translucides, ajouter le vin blanc et baisser le feu, le laisser réduire de moitié.
Verser la crème sur le mélange, hors du feu.
Frotter le fond d'un plat à gratin avec une gousse d'ail.
Faire une couche de pdt, une couche d'oignons/lardons, un peu de fromage. Recommencer l'opération, verser le jus des lardons/oignons, recouvrir de lamelles de fromages.
Passer au four à 180°C pendant 15 min.

Résultat :
Elle est excellente, crémeuse !

VERRINES AVOCAT, FROMAGE A LA CREME AUX HERBES ET SAUMON FUME

2011-11-10T12:18:00.000-08:00

Pour 8 petites verrines de 6 cl. :
* 1 avocat mûr à point
* jus de citron
* sel, poivre
* 100 grs de fromage à la crème
* 1 càs de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc
* 1 càc de persil haché
* 1 càc de ciboulette hachée
* 1,5 tranche de saumon fumé
* 1 citron vert pour la décoration
* aneth pour décorer

Eplucher l'avocat, le découper en petits dés, l'arroser de jus de citron, de sel et de poivre. Mélanger délicatement et disposer au fond des verrines (environ la moitié de la verrine).
Détendre au fouet le fromage à la crème avec la crème, du sel, du poivre, les herbes et un peu de jus de citron. Quand le mélange est homogène, le placer dans une poche à douille cannelée et déposer sur l'avocat.
Découper le saumon fumé en petites lanières, le disposer sur le fromage frais.
Décorer d'une demi-rondelle de citron vert et parsemer d'aneth. Déguster frais.

Résultat :
Un très bon accord !

VERRINES DE TARTARE DE TOMATES ET GUACAMOLE

2011-11-10T12:09:00.000-08:00

Pour 8 petites verrines de 6 cl. :
* 4 petites tomates ou 2 grosses tomates
* 2 càs de vinaigre balsamique
* sel, poivre
* huile de tournesol
* 1 avocat
* jus de citron, tabasco
* chips mexicaines ou tortillas

Ebouillanter les tomates pour pouvoir plus facilement les éplucher.
Epépiner les tomates puis couper la chair en petits dés. Saler, ajouter le vinaigre balsamique, l'huile, mélanger. Répartir dans les verrines (environ la moitié de la verrine).
Mixer l'avocat mûr avec du sel, du poivre, du jus de citron et 5 à 6 gouttes de Tabasco. Gouter l'assaisonnement, rectifier si besoin.
Décorer avec une tortillas.

Résultat :
J'aime beaucoup ! Attention de bien assaisonner.
Le guacamole maison colore et noircit très vite, pour une commande, il vaudrait peut-être mieux utiliser du guacamole du commerce !

GALETTE DES ROIS (Recette CAP) Frangipane ou Pommes

2011-11-10T06:38:00.000-08:00

Pour 1 galette de 22 cm de diamètre (soit 8 pers.) :
* 250 grs de farine de force
* 5 grs de sel
* 125 ml d'eau
* 25 + 162,5 grs de beurre doux

Préparer la pâte feuilletée :
Mélanger au robot la farine, le sel, 25 grs de beurre et la bonne quantité d'eau afin d'obtenir une pâte pas trop corser. Bouler, fendre et croix et placer au moins 30 min. au frais sous un film.
Préparer le beurre restant en le formant en rectangle (entre 2 feuilles de papier sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, bien le taper pour l'assouplir un peu). Le beurre et la détrempe doivent avoir environ la même consistance.
Faire 2 tours simples, couvrir et placer 15-20 min. au frais.
Puis à nouveau 2 tours simples et 15-20 min. au frais à couvert.
Et enfin le dernier tour. Placer à nouveau au frais.

Pendant la préparation de la pâte feuilletée, préparer la crème frangipane :

Crème pâtissière :
* 65 grs de lait
* 1 jaune d'oeuf
* 20 grs de sucre semoule
* 3 grs de maïzena

Préparer la crème pâtissière de manière traditionnelle et placer la crème au frais dans une bassine inox.

Crème d'amandes :
* 65 grs de poudre d'amandes
* 65 grs de beurre pommade
* 65 grs de sucre
* 1 oeuf
* 10 grs de farine
* 5 grs de rhum

Crémer le beurre avec le sucre. Incorporer l'oeuf et monter l'appareil.
Incorporer la poudre d'amandes à la spatule puis le rhum.

Sirop à 30° :
* 25 grs de sucre
* 21 grs d'eau

Porter à ébullition l'eau et le sucre. Placer au frais à couvert.

Montage d'une galette :
* 1 fève
* 1 jaune d'oeuf + eau

On obtient environ 550 grs de pâte feuilletée (cela convient pour une galette de 8 pers.).
Diviser la pâte feuilletée en 2.
Etaler une partie jusqu'à obtenir un cercle de 22 cm de diamètre (environ 5 mm d'épaisseur).
Placer ce disque sur une plaque beurrée.
Mélanger la crème pâtissière avec la crème d'amandes = frangipane.
Placer un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre sur le disque de pâte feuilletée, garnir la galette de frangipane en veillant à ne pas toucher le cercle à pâtisserie. Placer la fève et dorer le pourtour au jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.
Dans la seconde pâte feuilletée, découper également un disque de 22 cm de diamètre. L'étaler un peu plus à l'aide du rouleau à pâtisserie. le disposer sur la frangipane.
Souder les bords de la galette en exerçant une pression à l'aide du cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.
Chiqueter les bords à l'aide d'un couteau. Dorer à l'oeuf et rayer la galette. Percer quelques trous afin que la vapeur d'eau puisse s'échapper. Placer au frais pour plusieurs heures.
Préchauffer le four à 180°C. Dorer une nouvelle fois la galette et l'enfourner pour 25-30 min. en surveillant, si besoin, couvrir d'une feuille d'aluminium.
Pour la cuisson de 2 galettes en même temps, prévoir 10 min. de cuisson en plus.
A la sortie du four, étaler un peu de sirop à 30° sur la galette pour la faire briller.

Résultat :
Elle est belle, gonflée... Et pur beurre ;-)

Compote de pommes :
4 pommes Boskoop
60 grs de beurre
un peu d’eau
1 sachet de sucre vanillé

Eplucher et couper en morceaux les pommes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et laisser compôter les pommes à couvert. Quand elles sont cuites, ôter le couvercle et ajouter le sachet de sucre vanillé. Laisser cuire encore quelques minutes puis laisser refroidir.

*********

Pour galette de 20 cm de diamètre (soit 6 pers.) :
Il faut alors se servir d'un cercle de 16 et de 20 cm !

* 200 grs de farine de force
* 4 grs de sel
* 100 ml d'eau
* 20 + 130 grs de beurre doux

Frangipane pour 6 pers. :
Crème pâtissière :
* 52 grs de lait
* 1 jaune d'oeuf
* 16 grs de sucre semoule
* 2,5 grs de maïzena

Crème d'amandes :
* 52 grs de poudre d'amandes
* 52 grs de beurre pommade
* 52 grs de sucre
* 1 oeuf
* 8 grs de farine
* 4 grs de rhum

Compote de pommes :
3.5 pommes Boskoop
48 grs de beurre
un peu d’eau
1 sachet de sucre vanillé

GATEAU MOUSSE AU CHOCOLAT CUIT-CRU

2011-11-06T02:55:00.000-08:00

Pour un gâteau de 24 cm de diamètre, pour 8-10 pers. :
* 250 grs de chocolat noir
* 250 grs de beurre
* 250 grs de sucre
* 9 jaunes d'oeufs
* 6 blancs d'oeufs

Mettre à fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
Fouetter au robot à vitesse moyenne le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter le mélange beurre/chocolat et mélanger au fouet à main.
Monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel. Les incorporer au mélange au chocolat.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un moule à fond amovible de 24 cm de diamètre. Verser la moitié de a préparation dedans et faire cuire environ 20 min.
Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes avant de couvrir de la préparation crue.
Placer au frais 12 heure au moins. Décercler et décorer (copeaux de chocolat, sucre glace...).

Résultat :
C'est un gâteau fait pour les accros au chocolat, il est très bon, mais je trouve qu'il a besoin d'être accompagné d'une pointe d'acidité, une salade de fruits par exemple !

TOASTS AU BOURSIN

2011-10-12T13:39:00.000-07:00

Pour environ 22 toasts ronds :
* 1 jaune d'oeuf
* 1 fromage ail et fines herbes
* 22 tranches de pain de mie spécial toasts
* 50 grs de gruyère

Mélanger le jaune d'oeuf à la fourchette avec le fromage ail et fines herbes.
Tartiner généreusement les toasts, parsemer de gruyère et enfourner à four chaud (180-200°C) pour une dizaine de minutes.

Résultat :
On adore !

VERRINES SURIMI-POMMES-SALSA D'AVOCAT

2011-10-09T12:39:00.000-07:00

Pour 12 petites verrines ( 6 cl. fleurs) :
*9 bâtonnets de surimi
* 1 pomme granny
* jus de citron
* 1/2 citron jaune
* 1 pot de salsa d'avocat (un peu différent du guacamole mais par défaut, du guacamole peut-être utilisé).

Découper le surimi en petits morceaux. Déposer au fond des verrines.
Eplucher la pomme, l'épépiner et la couper en petits dés. Arroser de jus de citron et déposer sur le surimi.
Déposer par-dessus une cuillère à café de salsa d'avocat.
Découper le citron en tranches puis en quartiers. Disposer sur les verrines pour décorer.

Résultat :
Elles sont épicées, très bon accord !

VERRINES FLASHY A LA BETTERAVE

2011-10-09T12:37:00.000-07:00

Pour environ 14 verrines de 6 cl. :
* 1 grosse betterave cuite ou plusieurs petites
* 1/8 litre de bouillon ou 1/4 de bouillon cube dilué dans 1/8 litre d'eau bouillante
* sel, poivre
* ciboulette
* 1 càs de vinaigre balsamique
* 2 yaourts bulgares ou brassés

Préparer le bouillon si besoin.
Dans un blender, réunir les betteraves, le sel, le poivre, le vinaigre balsamique, les yaourts et le bouillon. Mixer.
Goûter et assaisonner à nouveau si besoin.
Verser dans les verrines, parsemer de ciboulette et déguster froid à la paille.

Résultat :
C'est joli, flashy, il faut bien-sûr aimer la betterave ;-)

ROULES APERITIFS AU PAIN DE MIE

2011-10-09T12:36:00.000-07:00

ROULES APERITIFS AU PAIN DE MIE PESTO/JAMBON... :
Pour environ 6 roulés pesto de tomates/jambon blanc :
* 1 tranche de pain de mie anglais
* 1 càs de pesto de tomates
* 1/2 tranche de jambon blanc

Aplatir la tranche de pain de mie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, couper les bords.
Etaler le pesto de tomate sur toute la tranche de pain et disposer dessus le jambon.
Rouler serré et emballer dans du film alimentaire, placer au frais au moins 30 min.
Découper en petits roulés de 1,5-2 cm d'épaisseur environ (6 roulés par tranche).

Variante :
A la place du pesto de tomates, on peut utiliser du pesto vert, tapenade, guacamole, salsa d'avocat...
A la place du jambon blanc, du jambon de dine, du jambon cru...

Résultat :
C'est très bon et très très simple à faire !

ROULES APERITIFS DUO DE SAUMON/ANETH :
Pour environ 30 roulés :
* 5 tranches de pain de mie anglais
* 62,5 grs de saumon frais, sans peau ni arêtes
* 30 grs de saumon fumé
* bouillon
* 2 gouttes de colorant orange
* 1/4 citron
* 1 gousse d'ail ou 1/2 càc d'ail semoule
* poivre
* 75 grs de beurre pommade
* aneth fraîche ou non

Pocher le saumon 20 min. dans le bouillon frémissant. Egoutter et faire refroidir.
Mixer ensemble le saumon frais, le saumon fumé, le poivre, le colorant, le zeste de citron et l'ail.
Ajouter le beurre pommade. Mixer à nouveau.
Etaler le pain de mie au rouleau à pâtisserie. Couper les bords. Etaler un peu de la préparation sur les tartines, parsemer généreusement d'aneth, rouler serré et filmer en serrant. Placer au frais.
Découper en petits roulés (environ 6 par tranches).

Résultat :
Ils sont très bons !

BUCHE AU CAFE

2011-10-09T12:35:00.000-07:00

Pour une bûche de 6-8 pers. (20-22 cm) :

Biscuit :

La pâte à cigarette

* 30 grs de beurre pommade

* 30 grs de sucre glace

* 1 blanc d’œuf

* 30 grs de farine

* 1 càc de café soluble

Le biscuit :

* 20 grs de beurre

* 100 grs de sucre glace

* 100 grs de poudre d’amande

* 20 grs de farine

* 2 œufs + 2 blancs

* 20 grs de sucre

Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez le blanc d’œuf et la farine tamisée avec le café. Placez votre tapis relief sur une plaque de cuisson et remplissez les creux avec la pâte à cigarette à l’aide d’une corne (racloir). Mettez au congélateur pour 10 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre et laissez refroidir. Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, ajoutez les 2 œufs et mélangez bien. Montez les blancs d’œuf en neige avec le sucre et les incorporez au mélange. Ajoutez le beurre fondu.
Versez cette pâte sur le tapis relief congelé. Mettez tout de suite au four 8 min à 210°C (th.8). Démoulez après refroidissement sur du papier sulfurisé.

NB : Si vous n'avez pas de tapis relief, dessinez des motifs à l'aide d'une poche à douille très fine. Congelez et versez le biscuit dessus.

Coupez un rectangle à la taille de votre moule à bûche. Attention, ce biscuit est fragile je vous conseille de le manipuler en le laissant sur une feuille de rhodoïd. Chemisez le moule à bûche de rhodoïd également.

NB : Si vous n'avez pas de moule à bûche, utilisez un moule à cake.

Pour la mousse au café :

* 100 ml de lait entier
* 40 grs de sucre
* 2 jaunes d'oeufs
* 2 càs de café soluble

* 2 feuilles de gélatine

* 200 ml de crème fleurette

* 1 tasse de café très fort

Faites bouillir le lait avec le café soluble. Battez les jaun

es avec le sucre, jusqu'à blanchissement et versez le lait chaud. Remettre sur feu doux et laissez épaissir sans jamais laisser bouillir, tout en remuant sans arrêt. La crème doit napper la cuillère de bois. Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide. Laissez tiédir. Montez la crème en chantilly et incorporez la délicatement à la crème au café.

Versez la ½ de la mousse sur le biscuit.

Dans le reste de biscuit, découpez un rectangle pour former l'insert. L'arroser de café et recouvrez-le du restant de la mousse.

Fermez le tout avec une bande de biscuit.

Placez au frais 4 heures minimum.

Démoulez et décorez.

Résultat :
Elle est belle et un goût prononcé de café.

BROCHETTES MANGUE-CREVETTES ET SALSA DE MANGUE

2011-10-09T12:34:00.000-07:00

Pour 14 verrines :
* 14 ou 28 crevettes cuites
* 2 mangues
* 1/2 bouquet de coriandre fraîche
* sel, poivre
* 6 càs d'huile d'olive
* 2 citrons verts
* piment de cayenne

Peler les mangues et les couper de part et d'autre du noyau.
Dans l'une, découper 28 morceaux qui serviront à être piqués sur les brochettes. Les citronner. Placer le restant dans le blender. Mixer.
Ajouter à la mangue mixée le sel, le poivre, l'huile d'olive, le zeste de citron, le jus de citron et le piment de cayenne.
Ciseler la coriandre et l'ajouter à la salsa de mangue.
Verser 2 càs de salsa dans le fond des verrines.
Former des brochettes avec les dés de mangues et les crevettes et les déposer dans les verrines.
Servir frais.

Résultat :
C'est original et délicieux.

TERRINE GLACEE CHOCOLAT BLANC, PISTACHES ET FRAMBOISES

2011-10-09T12:33:00.001-07:00

Pour 8-10 parts :
* 300 grs de chocolat blanc
* 40 cl de crème liquide entière
* 80 grs de sucre glace
* 240 grs de fromage blanc entier
* 1 sachet de pistache non salées (environ 50 grs)
* 50 grs de coulis de framboises et quelques framboises

Prélever 1/3 de la crème liquide et la faire bouillir dans une casserole. Pendant ce temps, hacher le chocolat au couteau. Verser la crème bouillante sur le chocolat et laisser fondre quelques minutes sans y toucher. Mélanger, si besoin, faire fondre le chocolat qui n'a pas réussi à fondre au bain-marie.
Ajouter le fromage blanc au chocolat et battre au fouet.
Monter la crème liquide entière en chantilly et ajouter le sucre glace.
Lorsque le mélange chocolaté a suffisamment refroidi (environ 35-40°), incorporer délicatement la chantilly et les 3/4 des pistaches.
Verser dans un moule à cake de 24 cm en silicone et faire prendre au congélateur quelques heures.
Démouler, décorer de framboises, verser un peu de coulis de fruits rouges et parsemer du reste de pistaches.

Résultat :
Elle est succulente, belle, bonne et onctueuse !

GATEAU TUTTI-FRUTTI

2011-10-09T12:32:00.001-07:00

Pour 8-10 parts (gâteau rectangulaire) :

Génoises :
* 4 oeufs
* 125 grs de sucre
* 125 grs de farine

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les oeufs et le sucre dans une bassine. Placer au bain-marie, tout en fouettant pour amener le mélange à 40°C.
Oter du bain-marie et mélanger au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement. Le mélange doit doubler de volume.
Incorporer délicatement la farine tamisée.
Verser dans un Flexipat les 2/3 de la pâte. Etaler et enfourner pour 10-12 min.
Verser le reste de pâte dans le Flexipat en ne couvrant que la moitié, enfourner pour 10-12 min. en surveillant, la pâte ne doit pas trop colorer.
Laisser refroidir. On obtient 3 génoises pour un moule rectangulaire de 17*24 cm.

Crème pâtissière :
* 8 jaunes d'oeufs
* 1 litre de lait
* 250 grs de sucre
* 130 grs de farine
* 1 gousse de vanille
* 1 grosse boîte de cocktail de fruits au sirop ou des fruits frais

Mettre à égoutter les fruits au sirop en conservant le jus.
Couper la gousse de vanille en 2. La placer dans le lait, dans une casserole.
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et blanchir. Ajouter la farine et mélanger.
Porter le lait à ébullition avec la vanille et verser en fouettant sur le mélange oeufs-sucre-farine. Mélanger, retirer la gousse de vanille.
Remettre dans la casserole et faire cuire à feu vif 5 min. en remuant constamment pour que la crème n'accroche pas au fond de la casserole.

Montage :

Découper les génoises à la taille du moule.
Chemiser le cadre de rhodoïd, placer une première génoise dans le fond du cadre, sur le plat de présentation. Imbiber d'un peu de sirop des fruits (ou d'un mélange de 100 grs de sucre dans 1/2 litre d'eau porté à ébullition dans lequel on incorpore un peu de rhum).
Verser 1 cm de crème sur la génoise, disposer la moitié des fruits, recouvrir d'une 2ème génoise. L'imbiber, Verser à nouveau 1 cm de crème, des fruits et la dernière génoise.
Placer au frais quelques heures.

Décoration :
* quelques fruits frais ou quelques fruits au sirop
* 125 grs de crème fraîche liquide entière
* 25 grs de sucre glace
* 1/4 de sachet de chantifix (facultatif)
* nappage à tarte (facultatif)

Démouler le gâteau.
Monter la crème en chantilly en incorporant le sucre glace tamisé à la fin du fouettage, ainsi que le chantifix.
Masquer le gâteau et décorer selon votre goût.

Résultat :
Ce n'est pas le genre de gâteau que j'adore mais il est joli ! et bon !
Ce gâteau peut également être décoré, comme un fraisier, de pâte d'amandes. Le tour peut être recouvert d'amandes effilées grillées.

TARTE AMANDINE AUX FRUITS (Recette CAP)

2011-09-18T06:59:00.001-07:00

Pour 8 pers. (cercle 20 cm) :

Pâte sucrée (pour 2 tartes) :
* 250 grs de farine
* 150 grs de beurre
* 100 grs de sucre glace
* 50 grs d'oeufs entiers
* 5 grs de sel

Mélanger le sucre, les oeufs avec un fouet. Quand le sucre est fondu, ajouter la matière grasse malaxée, en morceaux. Mélanger à nouveau.
Verser le mélange obtenu dans une bassine, au milieu de la farine et du sel tamisées.
Pétrir. Fraiser et mettre la pâte en boule, filmer et placer au frais 1/2 heure au moins.
Etaler la pâte et fonçer votre cercle.

Crème d'amandes (pour 1 tarte) :
* 100 grs de beurre ramolli
* 100 grs de sucre
* 100 grs de poudre d'amandes
* 60 grs d'oeufs entiers
* 10 grs de Maïzena
* 1/2 càs de rhum (facultatif)

Réaliser la crème d'amandes :
Mélanger le beurre et le sucre, crémer. Ajouter les oeufs un à un. rendre l'appareil mousseux. Ajouter la maïzena et la poudre d'amandes. Bien lisser et ajouter le rhum.
Garnir le fond de tarte et enfourner à 180°C, surveiller la cuisson.
Démouler et laisser refroidir sur grille.

Garniture :
* Fruits au sirop (environ 375 grs) ou fruits frais (fruits rouges, pêches...)

Placer les fruits bien égouttés (tranchés ou non) sur la tarte harmonieusement. Faire les finitions en nappant au nappage blond ou à l'abricotine légèrement tiédi et allonger d'un peu d'eau si besoin. Placer au frais.

Résultat :
Elle est très bonne, même les enfants ont aimé !
J'ai utilisé les pêches fraîches du jardin que j'avais en quantité, des abricots au sirop, une poire que j'ai pochée dans le sirop des abricots et des framboises fraîches.

VERRINES MAGRET DE CANARD AUX FRAMBOISES

2011-09-18T06:58:00.000-07:00

Pour 12 petites verrines :
* 1 magret de canard
* 100-150 grs de framboises
* sel, poivre
* fleur de sel
* 4 càs de vinaigre balsamique
Déco : citron vert, pomme Granny.

Faire cuire le magret de canard (four, poêle, barbecue...). Laisser refroidir.
Ôter la peau et le couper en petit dés d'1 cm de côté.
Dans le bol d'un mixeur, mélanger les framboises, le sel, le poivre, le vinaigre. Ajouter les dés de canard, goûter et rectifier l'assaisonnement.
Remplir les verrines, saupoudrer de fleur de sel et décorer d'un morceau de citron vert ou de granny citronné.

Résultat :
C'est bon, original, il faut que cela soit bien relevé !

PARIS-BREST (Recette CAP)

2011-09-16T01:50:00.000-07:00

Pour un Paris-brest de 8-10 pers. (22 cm de diamètre environ) :

Pâte à choux (on obtient un peu plus que nécessaire) :
* 125 grs d'eau
* 125 grs de lait
* 5 grs de sucre
* 2 grs de sel
* 100 grs de beurre
* 135 grs de farine
* 250 grs d'oeufs (entre 4 et 5)
* 50 grs d'amandes effilées

Préparer vos plaques de cuisson, sur l'une, marquer un cercle de 22 cm de diamètre, sur l'autre, marquer un cercle de 18 cm de diamètre.
Préchauffer le four à 200°C environ.
Dans une casserole, faire chauffer doucement ensemble l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux, quand le beurre est fondu, augmenter la température et faire bouillir.
Hors du feu, en une seule fois, incorporer la farine tamisée, remettre sur le feu 30 sec. pour dessécher la pâte.
Transvider l'appareil dans un saladier et incorporer les oeufs battus un à un. La pâte doit avoir la bonne consistance, il faut donc ajouter le dernier oeufs petit à petit pour ne pas rendre la pâte trop liquide (la pâte doit tomber de la cuillère, mais difficilement).
Dresser à la poche à douille (grosse cannelée E8) :
- A l'intérieur du cercle de 22 cm, dresser un premier cercle, un second à l'intérieur et un autre au-dessus, entre les 2 (prévoir de faire les jointures à différents endroits).
- A l'extérieur du cercle de 18 cm, faire uniquement un cercle, cesser d'appuyer sur la poche, dès le tour complet achevé et effleurer d'un mouvement vif le début du cercle.
Dorer à l'oeuf battu en veillant à ne pas laisser couler de dorure sur la plaque et rayer avec une fourchette.
Parsemer d'amandes effilées et enfourner les plaques l'une après l'autre (prévoir environ 20-25 min. de cuisson pour le Paris-brest, et 10-12 min. pour la couronne intérieur). Surveiller la cuisson et laisser refroidir dans le four éteint.

Crème mousseline :
* 300 grs de lait
* 3 jaunes d'oeufs
* 150 grs de sucre semoule
* 35 grs de maïzena
* 150 grs de beurre
* 80 grs de praliné

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre.
Blanchir les jaunes avec le sucre restant en les fouettant énergiquement. Ajouter la maïzena.
Détendre l'appareil avec un peu de lait chaud, hors du feu, mélanger l'appareil au reste de lait, remettre sur le feu, mélanger et cuire la crème pendant plusieurs minutes.
Incorporer la moitié du beurre en petits morceaux.
Verser sur plaque inox, filmer et mettre au frais.
Pendant que la crème refroidie, laisser le beurre restant à température ambiante.

A l'aide d'un fouet électrique ou non, crémer le beurre pendant quelques minutes (le beurre doit blanchir). Ajouter le praliné.
Placer la crème pâtissière dans le bol du robot, fouetter quelques minutes pour lisser la crème. Puis incorporer en 3 fois le beurre praliné, fouetter la crème mousseline pendant 5 min. Corner le bol du robot et fouetter à nouveau 1 min.
Remplir une poche à douille cannelée (grosse douille), placer au frais si besoin.
Couper le Paris-brest en 2 dans l'épaisseur, le garnir de crème (garnir le fond d'un peu de crème, couvrir de la couronne intérieur, faire des flammèches verticales le long de la couronne, en mettre un peu sur le dessus de la couronne), couvrir du dessus du Paris-brest saupoudré de sucre glace.

Résultat :
Tout le monde adore !

SALADE LARDONS, CROUTONS, OEUF MOLLET (Recette d'un prof cuisinier)

2011-09-15T08:46:00.000-07:00

Pour 4 pers. :
* 125 grs de salade (frisée de préférence)
* 1 càs de vinaigre de Xérès ou de vin
* 3 càs d'huile
* du pain (pain de mie...)
* beurre, huile, sel, poivre
* 4 oeufs
* vinaigre blanc
* 160 grs de lardons

Faire bouillir une bonne quantité d'eau.
Préparer la vinaigrette dans le fond d'un saladier, saler, poivrer, déposer la salade dessus.
Retirer la croûte du pain et découper le en morceaux d'1 cm de côté environ, faire revenir et dorer au beurre dans une poêle. Placer les croûtons sur la salade.
Faire dorer les lardons dans la même poêle et les ajouter dans la salade.
Verser un peu de vinaigre blanc dans l'eau bouillante, casser un oeuf dans un ramequin et le faire tomber doucement dans l'eau, compter 2,5 à 3 min. de cuisson. A l'aide d'une écumoire, regrouper l'oeuf. Ôter l'oeuf et le placer dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson, puis le placer sur un papier absorbant. Faire cuire les autres oeufs.
Mélanger la salade, la placer dans chaque assiette et poser par-dessus un oeuf poché.
Décorer d'un trait de réduction de vinaigre balsamique.

NB : Il est possible de tiédir les oeufs en les plaçant 1 à 2 min. dans de l'eau frémissante.

Résultat :
C'est simple mais j'adore !

TARTE AUX POIRES CHIBOUST (Recette CAP)

2011-09-15T05:12:00.001-07:00

Pour 2 tartes de 6 parts (14 cm) ou 1 tarte de 8-10 parts (20 cm) :

Pâte sablée :
* 110 grs de beurre
* 65 grs de sucre
* 40 grs d'oeufs
* 2 grs de sel
* 200 grs de farine

Mélanger le beurre et le sucre à la main. Incorporer les oeufs un à un.
Incorporer la farine et le sel sans trop pétrir.
Laisser reposer au froid.

Crème Chiboust :
* 125 grs de lait
* 2 oeufs
* 85 grs de sucre semoule
* 13 grs de poudre à flan non sucrée
* 1 feuille de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec 15 grs de sucre.
Blanchir les jaunes avec 20 grs de sucre en les fouettant énergiquement. Incorporer la poudre à flan. Détendre l'appareil avec un peu de lait chaud. Hors du feu, mélanger l'appareil au reste du lait, remettre sur le feu, mélanger et cuire la crème plusieurs minutes. Incorporer la gélatine essorée. Verser sur une plaque inox. Refroidir rapidement en cellule.
Monter les blancs d'oeufs en neige fermes, les serrer avec 50 grs de sucre et incorporer à la crème patissière un peu refroidie, délicatement à la spatule.

Crème d'amandes :
* 75 grs de beurre
* 75 grs de sucre
* 2 oeufs
* 72 grs de poudre d'amandes
* 15 grs de farine

Crémer le beurre avec le sucre. Incorporer les oeufs graduellement.Monter l'appareil.
Incorporer la poudre d'amandes à la feuille. Puis la farine et laisser tourner en vitesse haute jusqu'à foisonnement.

Montage :
* 200 grs de poires au sirop (une petite boîte)

Foncer un cercle à tarte beurré avec la pâte sablée.
Garnir de crème d'amandes et de dés de poires (conserver une demi-poire pour la décoration).
Cuire à 190°C pendant 12-15 min. environ.
Réserver sur grille et laisser refroidir.
Poser un cercle de 3 cm de hauteur sur l'entremet (ou faire un tour avec du rhodoïd en le fermant avec un trombone). Le garnir de crème Chiboust et mettre en cellule.
Décercler, saupoudrer de sucre glace et caraméliser (au fer, au chalumeau ou au grill très chaud). Remettre en cellule pour quelques minutes.
Décorer d'une demi-poire coupée en lamelles et recouverte d'abricotine réchauffée.

Résultat :
Elle est magnifique !

TARTE AU CHOCOLAT AUX FRUITS ROUGES (Recette CAP)

2011-09-14T12:00:00.000-07:00

Pour 8 pers. (cercle 22 cm) :

Pâte sucrée (pour 2 tartes) :
* 250 grs de farine
* 150 grs de beurre
* 100 grs de sucre glace
* 50 grs d'oeuf entier
* 5 grs de sel

Ganache :
* 50 grs de beurre
* 250 grs de crème liquide
* 25 grs de glucose
* 200 grs de couverture noire 64% (de qualité)

Finition :
* 100-150 grs de framboises ou un mélange de framboise, fraises et groseilles rouges surgelées ou non
* QS nappage neutre (ou rouge) + colorant rouge ou sucre glace

Réaliser la pâte sucrée :
Mélanger le sucre et l'oeuf avec un fouet. Quand le sucre est fondu, ajouter le beurre malaxé, en morceaux. Mélanger à nouveau. Verser le mélange obtenu au milieu de la farine tamisée et le sel. Pétrir puis fraiser la pâte. Mettre la pâte en boule.
Réserver au froid.
Abaisser et foncer un cercle beurré de 22 cm de diamètre.
Cuire à blanc (avec du papier sulfurisé et des pois) environ 10-15 min. à 180°C, en enlevant le papier sulfurisé quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Réaliser la ganache :
Faire bouillir la crème avec le glucose. Verser sur le chocolat haché, mélanger au fouet. Laisser légèrement refroidir et incorporer le beurre.
Garnir le fond de tarte de ganache et réserver au frais.
Décorer de fruits rouges puis faire les finitions :
- Avec des fruits frais, saupoudrer de sucre glace.
- Avec des fruits surgelés, napper de nappage neutre coloré ou de nappage rouge.

Résultat :
Excellent.

TARTE BOURDALOUE (Recette CAP)

2011-09-04T10:22:00.001-07:00

Pâte sablée (pour 4 tartes de 18 cm de diamètre) :
* 220 grs de beurre
* 130 grs de sucre
* 80 grs d'oeufs
* 4 grs de sel
* 400 grs de farine

Mélanger le beurre et le sucre. Incorporer les oeufs un à un.
Incorporer la farine et le sel sans trop pétrir.
Laisser refroidir au froid.

Garniture (pour 2 tartes de 18 cm de diamètre) :
* 6 petites poires ou 4 grosses
* 750 grs d'eau
* 750 grs de sucre
* 1/2 gousse de vanille
* 1 badiane
* 1/2 bâton de cannelle
* 1/2 jus de citron

Préparer le sirop : mélanger dans un casserole l'eau, le sucre, la vanille, la badiane, la cannelle. Porter à frémissement.
Eplucher les poires et les couper en 2, les évider. Les citronner. Les faire pocher 15 à 20 min. en ajoutant le jus de citron restant dans le sirop. Tester la cuisson des poires en les piquant.

Crème d'amande (pour 2 tartes de 18 cm de diamètre) :
* 125 grs de beurre
* 125 grs de sucre
* 2 oeufs
* 125 grs de poudre d'amandes
* 25 grs de farine
* 1/2 bouchon de rhum

Crémer le beurre avec le sucre. Incorporer les oeufs graduellement en fouettant.
Monter l’appareil.
Incorporer la poudre d’amandes à la spatule, puis la farine et enfin le rhum si vous désirez.

Montage :

Foncer un cercle légèrement beurré, avec la pâte sablée.
Déposer un peu de crème d’amande sur le fond.
Couper les poires en lamelles en les laissant entières (facultatif).
Déposer les poires autour de la tarte.
Garnir de crème d’amandes à la poche entre les poires. Saupoudrer d'amandes effilées.
Cuire à 190° (environ 20-25 min., en surveillant la cuisson).
Débarrasser sur grille à la sortie du four.
Attendre le refroidissement avant de napper de nappage abricot.
Il est possible de décorer le bord de la tarte avec du sucre en grains.

Résultat :
Elle est superbe, comme en magasin !!
J'abandonne les autres recettes, celle-ci est parfaite !

FEUILLETES CHORIZO

2011-08-30T13:16:00.000-07:00

Pour environ 31 pièces :
* 2 pâtes feuilletées de qualité
* 1/2 chorizo fort
* 1 oeuf pour dorer

Dérouler une pâte feuilletée, à l'aide d'un emporte-pièce rond cannelé de4,5 cm de diamètre, marquer légèrement 31 formes. A l'aide d'un pinceau, humidifier cette pâte.
Découper des rondelles de chorizo de environ 2 mm d'épaisseur. Placer chacune d'entre elle au centre des marques.
Recouvrir de la seconde pâte feuilletée, à l'aide du dos d'un emporte-pièce légèrement plus petit, marquer chaque tranche de chorizo. Rayer puis dorer au jaune d'oeuf.
Avec le premier emporte-pièce, découper les feuilletés.
Faire cuire dans un four chaud, à 180°C, pendant 10-15 min.

Résultat :
C'est simple mais bon !

QUICHE LORRAINE (recette CAP)

2011-08-29T04:59:00.002-07:00

Pour une quiche (diamètre 30 cm) :
* une pâte brisée (cf recette)
* 200 grs de lait
* 300 grs de crème liquide
* sel, poivre
* 6 oeufs
* 2 barquettes de lardons fumés
* gruyère

Etendre la pâte brisée et foncer un moule à tarte de 30 cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé. Piquer la pâte.
Disposer les lardons sur la pâte.
Mélanger tous les ingrédients de l'appareil à quiche et verser sur les lardons.
Parsemer de gruyère.
Enfourner, dans un four chaud (à 200°C) pour environ 25-30 min.

Résultat :
Elle est parfaite, la pâte se tient bien, l'appareil à quiche aussi, les parts de quiche sont belles !

PATE BRISEE SALEE (Recette CAP)

2011-08-29T04:59:00.001-07:00

Pour 1 cercle pour 10 pers. (30 cm de diamètre) ou 16 petites tartelettes :
* 250 grs de farine
* 125 grs de beurre
* 5 grs de sel
* 1 oeuf (facultatif)
* eau (total oeuf + eau = 100 à 150 grs)

Peser, réunir les éléments.
Rassembler le matériel.
Tamiser la farine sur le tour.
Faire une fontaine et placer le sel. Mettre un peu d'eau pour dissoudre le sel.
Ajouter le beurre en petits dés (cela peut se faire dans une bassine également).
Sabler du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Refaire une fontaine. Ajouter la quantité d'eau nécessaire, l'oeuf éventuellement.
Mélanger avec le coupe pâte.
Rassembler en se servant des 2 mains pour obtenir une boule.
Fraiser en poussant avec la paume de la main, la pâte par fraction, devant soi.
Tourner la pâte de 1/4 de tour et recommencer l'opération.
Mettre la pâte en boule. Filmer et réserver au frais.

Résultat :
Elle se tient bien, parfaite !

COUSCOUS (Recette Marie-Françoise)

2011-08-29T04:57:00.001-07:00

A préparer la veille :

Pour 10 pers. :
* 10 cuisses de poulet
* 10 merguez
* 10 boulettes
* 1 gros oignon
* 1 kg de carottes
* 1 kg de navets
* 500 grs de poivrons
* 500 grs de courgettes
* tomates épluchées (facultatif) ou 1 grosse boîte de tomates pelées
* 1 petite boîte de concentré de tomates
* 1 petite boîte de pois-chiche
* ras-el-hanout (2 càs environ)
* épices à couscous (2 càs environ)
* 750 grs de semoule moyenne
* sel, poivre
* harissa

Eplucher et couper les oignons en rondelles.
Eplucher les carottes, les couper en bâtonnets.
Eplucher les navets, les couper en dés.
Nettoyer et découper les poivrons en dés.
Nettoyer et découper les courgettes en tronçons, sans les éplucher.

Faire blondir les oignons à l'huile.
Quand ils sont transparents, ajouter 2 litres d'eau, sel, poivre, épices et concentré de tomates. Incorporer les carottes et chauffer à feu vif pour amener à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, baisser le feu.
Au bout de 30 min, ajouter les navets et les cuisses de poulet et porter à nouveau à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, baisser le feu.
Au bout de 30 min., ajouter les courgettes, les poivrons, les pois chiche rincée et égouttés, porter à ébullition, et éteindre le feu.
Laisser tranquillement refroidir jusqu'au lendemain. Cela permettra aux légumes de finir de cuire. Sortir les cuisses de poulet pour pouvoir les mettre au frais.

Le lendemain :

Remettre les cuisses de poulet dans le couscous et porter à ébullition. Refaire mijoter doucement 30 min. (voir plus si vous voulez des légumes très très fondant).
Préparer la semoule : faites bouillir de l'eau. Disposer la semoule dans un grand saladier et y verser de l'huile, bien mélanger puis ajouter en plusieurs fois de l'eau bouillante pour faire gonfler la semoule. Bien mélanger à chaque fois à la fourchette.
Préparer les merguez et les boulettes au barbecue.
Préparer l'harissa en la diluant dans un peu de sauce chaude.
Servir bien chaud.

Résultat :
On adore !

DOUCEUR ACIDULEE

2011-08-29T04:56:00.003-07:00

Pour un entremet de 8-10 parts :

A préparer la veille :
Biscuit de Savoie :
* 4 oeufs
* 80 + 20 grs de sucre
* 100 grs de farine
* 140 grs de gelée de cassis

Préchauffez votre four à 210°C. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez au fouet les jaunes avec 80 grs de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige en incorporant les 20 grs de sucre restant dès qu'ils commencent à mousser.
Incorporez délicatement aux jaunes la farine tamisée et les blancs en neige.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur un Flexipat, étalez la préparation à la spatule pour égaliser la surface et cuire pendant 7 à 8 min. (le biscuit ne doit pas coloré).
Déposez le biscuit (avec son papier ou son Flexipat) sur un marbre froid, recouvrir d'un torchon et patientez quelques minutes. Démoulez sur une Silpat et nappez la surface avec la gelée de cassis légèrement tièdie au micro-ondes.
Roulez le biscuit bien serré sur sa longueur et maintenez-le serré, emballé dans du film alimentaire.
Placez-le au réfrigérateur.

Mousse au cassis :
* 4 feuilles de gélatine
* 200 grs de purée de cassis (ou fruits rouges) ou un peu plus de fruits surgelés
* 100 grs de sucre
* 260 grs de crème liquide entière

Si vous utilisez des fruits surgelés, chauffez-les dans une casserole et misez au blender.
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer la moitié de la purée de fruits avec le sucre sans faire bouillir pour y dissoudre la gélatine égouttée. Rajoutez le reste de purée pour refroidir plus rapidement le mélange. Montez la crème en chantilly et l'incorporez délicatement à la purée de fruits refroidie (attention, pas trop refroidie ).

Mousse au citron vert :
* 4 feuilles de gélatine
* 10 cl de lait
* 180 grs de jus de citron vert (4 ou 5)
* le zeste de 2 citrons verts finement haché
* 3 jaunes d'oeufs
* 180 grs de sucre
* 30 grs de maïzena
* 20 cl de crème liquide entière

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, le jus et les zestes.
Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la Maïzena.
Incorporez ce mélange dans la casserole sans cesser de remuer puis refaites bouillir l'ensemble pendant 2 min. jusqu'à épaississement.
Ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir complètement.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la à la préparation refroidie.

Montage :

Sortez le biscuit roulé du frigo puis coupez-le en tranche d'1 cm d'épaisseur. Posez votre cercle sur un papier sulfurisé, chemisez de rhodoïd, versez un peu de mousse fruits rouges sur le fond du cadre, uniquement sur le tour, placez les tranches de biscuits sur le pourtour. Disposez les tranches restantes pour former le fond de l'entremet. Placez au frais.
Versez par-dessus la mousse au citron vert, faites pénétrer si besoin entre les tranches de biscuit et lissez.
Placez au congélateur. Décorez selon vos envies (nappage neutre coloré de rouge, framboises, tranches de citron vert...

Résultat :
Il est très beau, bon aussi, il faut aimer l'acidité car la mousse de citron vert est forte en goût !

Lors de mon premier essai, j'avais des trous au bas des tranches de biscuits, voilà pourquoi je recommande de d'abord mettre un peu de mousse aux fruits rouges avant de mettre les tranches de biscuits.
J'ai essayé de faire des décorations avec le reste de mousse au citron vert (il y en a un peu trop !), cela fonctionne, après un passage de la poche garnie dans le frigo mais c'est tout de même un peu grossier !

EXTASE PRALINE

2011-08-29T04:56:00.001-07:00

Pour un cadre 24 * 34 cm (diviser par 2 pour un cercle ou un petit cadre) :
Dacquoise amande :
* 6 blancs d'oeufs
* 200 grs de sucre en poudre
* 200 grs de sucre glace
* 160 grs de poudre d'amandes
* 40 grs de farine

Pour 2 plaques de biscuit de 24 * 34 cm.
Préchauffer le four à 170°C. Battre les blancs en neige avec le sucre en poudre jusqu'à la consistance d'une meringue. Tamiser le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes et les mélanger délicatement avec les blancs.
Dresser sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé ou sur un flexipat et enfourner 15 min.

Crémeux chocolat :
* 4 jaunes d'oeufs
* 100 grs de sucre
* 30 cl de crème liquide
* 200 grs de chocolat

Blanchir les jaunes avec le sucre. Porter la crème à ébullition et la verser sur les jaunes. Laisser cuire à 82°C (ne pas faire bouillir) et verser sur le chocolat en morceaux.

Praliné feuilleté :
* 1 paquet de gavottes
* 200 grs de pâte de praliné
* 100 grs de chocolat

Faire fondre le chocolat au micro-onde puis incorporez-lui la pâte de praliné et les gavottes émiettées.
Etalez en couche fine sur un premier biscuit dacquois.

Mousse au praliné :
* 4 jaunes d'oeufs
* 80 grs de sucre
* 30 cl de lait
* 3 feuilles de gélatine
* 100 grs de pâte de praliné
* 30 cl de crème liquide très froide
* quelques gouttes d'extrait de vanille liquide

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Battre les jaunes et le sucre, ajouter le lait et la vanille et cuire comme une crème anglaise. Retirez aussitôt du feu puis rajouter le praliné et la gélatine essorée. Laissez complètement refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly puis l'incorporez doucement au mélange précédent.

Glaçage ultra-brillant au chocolat noir :
* 80 grs d'eau
* 40 grs de sucre
* 40 grs de sirop de glucose
* 20 cl de crème liquide
* 200 grs de chocolat noir

Portez à ébullition l'eau et le sucre puis ajoutez le glucose. Laissez refroidir un peu.
Portez à ébullition la crème liquide puis la verser sur le chocolat en morceaux, patientez une minute puis mélangez.
Versez ensuite le sirop tiède pour refroidir le mélange.

Montage :

Posez le cadre sur un plat et déposez au fond le premier biscuit dacquois recouvert de praliné croustillant, laissez durcir au frigo, le temps de préparer le crémeux chocolat.
Coulez le crémeux chocolat dessus puis recouvrir du deuxième biscuit. Placez le tout au congélateur le temps de préparer la mousse au praliné.
Versez la mousse au praliné sur le biscuit, lissez à la spatule (gardez 1/2 cm de hauteur dans le cadre pour le glaçage) et remettre au congélateur.
Le jour J, sortez l'entremet du congélateur et versez dessus la ganache, attendre que la ganache prenne avant d'ôter le cadre en passant un couteau autour.
Laissez l'entremet décongeler au frigo environ 5 heures.

Résultat :
Un de mes préféré, il est excellent avec son mélange de texture !

MINI-QUICHES NOIX DE SAINT-JACQUES

2011-08-29T04:55:00.000-07:00

Pour 24 pièces :
* 12 noix de Saint-jacques (avec ou sans corail)
* 4 échalotes * beurre
* sel, poivre
* 3 càs de Cognac
* 1 pâte feuilletée
* 1 oeuf
* 10 cl de crème liquide
* 1/2 dose de Safran

Etaler la pâte feuilletée, découpez les disques de pâte avec un emporte-pièce cannelé et foncez les moules. Piquez à la fourchette.
Emincez les échalotes, faites-les revenir dans le beurre à la poêle, saler, poivrer. Quand les échalotes sont fondantes, ajoutez le Cognac et faites cuire quelques minutes.
Dans chaque tartelette, placez 1/2 Saint-jacques puis une cuillère d'échalotes.
Mélangez l'oeuf, la crème, le sel, le poivre et le safran.
Versez sur les mini-quiches.
Enfournez à four chaud (200°C) pour 10-15 min.

NB : Si les Saint-jacques sont surgelées, faites-les décongeler en les laissant tremper dans un mélange lait et eau.

Résultat :
Excellents !

CHINOIS

2011-07-17T05:14:00.000-07:00

Pour la crème pâtissière :
* 500 grs de lait
* 120 grs de sucre semoule
* 40 grs de maïzena
* 4 jaunes d'oeufs

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la maïzena.
Faire chauffer le lait.
Incorporer un peu de lait au précédent mélange, bien mélanger au fouet puis rajouter dans la casserole avec le reste de lait.
Faire épaissir sur feu doux puis réserver au frais.

Pour la brioche : * 100 grs de lait * 100 grs de beurre froid * 460 grs de farine * 50 grs de sucre * 2 oeufs * 200 grs de fruits confits ou raisins secs, sucre perlé ou 100 grs de pépites de chocolat * 1 sachet de levure de boulangerie

Préparer la pâte en mélangeant l'ensemble des ingrédients à la main ou à la machine à pain.
Sortir la pâte du bol immédiatement et l'étaler au rouleau sur une planche à découper en rectangle d'environ 50 * 30 cm.
Etaler la crème pâtissière sur la pâte. Répartir la garniture dessus. Rouler la pâte pour former un gros boudin.
Couper le boudin en 9 parts. Disposer les dans un moule à manqué beurré ou chemisé.
Laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante, jusqu'à doublement.
Préchauffer le four à 180°C, badigeonner la brioche de lait et faire cuire pendant 30 à 40 min. Laisser refroidir un peu et préparer un sirop en faisant fondre 1 càs de sucre avec un peu d'eau. Badigeonner la brioche pour faire briller.
Laisser refroidir et démouler.

Résultat :
C'est costaud mais bon.

PLASEK

2011-07-07T12:14:00.000-07:00

Pour 2 gâteaux (17 cm) de 6 pers. :
* 500 grs de farine + 60 grs pour le gravier
* 125 grs de margarine + 35 grs pour le gravier
* 125 grs de sucre fin + 20 grs pour le gravier
* 35 grs de beurre
* 1 paquet de sucre vanillé
* 1 carré de levure fraîche
* 2 oeufs
* 125 grs de raisins secs, ou abricots, ou pommes...
* 25 cl de lait
* 12 cl d'eau tiède
* 1 pincée de sel

Faire fondre doucement 125 grs de margarine, le lait, 125 grs de sucre et le sel, sans jamais porter à ébullition.
Placer dans la machine à pain ou dans un robot, les oeufs, la levure délayée dans l'eau tiède, 500 grs de farine, le sucre vanillé, les raisins. Lancer n'importe quel programme pour obtenir environ 10 min. de pétrissage. La pâte ne doit plus coller. Arrêter la machine et laisser lever 2 heures dans un endroit chaud et sous un linge.
Ensuite, diviser le pâton en 2 et les placer dans des moules adéquat (moule silicone de 13 à 17 cm de diamètre.
Mélanger à la main pour obtenir une sorte de gravier 60 grs de farine, 35 grs de beurre et 20 grs de sucre fin. Saupoudrer sur les pâtons et laisser de nouveau reposer 30 min. (la pâte doit doubler de volume).
Préchauffer le four th.7 et enfourner pour 25 à 30 min.
Déguster le lendemain.

Résultat :
J'adore, c'est moelleux!!
Par contre, cela manque d'abricots, je doublerai la dose la prochaine fois.
La pâte reste collante dans la machine, il faut ajouter de la farine pour qu'elle le soit un peu moins (elle le reste quand même !).

COCKTAIL MARTINI PINK

2011-07-02T12:30:00.000-07:00

Pour 1 verre :
* 4 dés de citron vert
* 2 càc de sucre roux
* 5 feuilles de menthe fraîche
* 2-3 glaçons
* 7 cl de Martini rosato
* eau gazeuse (Perrier...)

Placer le citron, le sucre et la menthe dans le fond d'un verre et écraser à l'aide d'un pilon.
Ajouter les glaçons et le Martini, allonger avec l'eau gazeuse.
Décorer d'un quartier de citron ou d'une tête de menthe.

Résultat :
J'ai adoré, c'est frais !
Je n'avais pas de citron vert, j'ai utilisé du sirop de citron vert en remplacement du citron et du sucre.

MOUSSE DE SPECULOOS SUR PAILLETE FEUILLANTINE

2011-06-28T13:29:00.000-07:00

Pour un entremet 8-10 parts :

Pour le pailleté feuilletine :
* 80 grs de chocolat blanc
* 200 grs de pralinoise
* 125 grs de crêpes dentelles (Gavottes)

Faire fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain-marie.
Ajouter les crêpes dentelles émiettées.
Placer le cercle inox sur une toile Silpat, le chemiser de film rhodoïd puis étaler le fond croustillant et laisser prendre 1 heure au frigo.

Pour la mousse au spéculoos :
* 350 ml de lait
* 3 jaunes d'oeufs
* 80 grs de sucre
* 5 feuilles de gélatine
* 140 grs de spéculoos
* 350 grs de crème fraîche liquide

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Faire bouillir le lait.
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer. Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire sans bouillir à 85°C puis retirer la casserole du feu.
Ajouter les spéculoos et mixer au blender. Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Faire refroidir la crème à 25-30°C au bain-marie froid.
Monter la crème liquide en chantilly, l'incorporer délicatement à la crème anglaise aux spéculoos.
Verser sur le pailleté feuilletine, lisser et mettre au congélateur pour quelques heures.

Pour la décoration :
* 1 càc d'extrait de café
* 2,5 càs de nappage neutre

Mélanger le nappage neutre et l'extrait de café.
Etaler à la spatule ou au pinceau sur l'entremet encore congelé.
Décercler puis laisser décongeler.
Décorer selon votre goût : spéculoos, maltesers, décorations en chocolat... Il est possible de mettre des spéculoos sur tout le tour.

Résultat :
Il est magnifique et gourmand !

DEJEUNETTES NATURES OU PEPITES DE CHOCOLAT

2011-06-28T13:24:00.000-07:00

Pour environ 8 déjeunettes (dose pour une personne) :
* 500 grs de farine
* 1,5 càc de levure
* 50 grs de sucre
* 1/2 càc de sel
* 2 oeufs
* 150 ml d'eau
* 50 ml de lait
* 60 grs de beurre mou
* pépites de chocolat (environ 10-15 grs par déjeunette), raisins secs...

Placer tous les ingrédients dans la machine à pain. Lancer un programme "pâte" de 1h30.
Dégazer le pâton et le diviser en 8 parts.
Ajouter dans chaque la garniture souhaitée et façonner en forme d'une petite baguette de 20 cm environ de longueur.
Laisser lever à couvert.
Faites cuire environ 15-20 min. à 180°C.

Résultat :
Je les ai trop cuits la première fois mais ils sont bons !
120 grs

FILETS MIGNONS AU BARBECUE

2011-06-28T13:22:00.000-07:00

Pour 3-4 pers. :
* 1 filet mignon de porc
* 1 càs de moutarde
* thym
* 7-8 tranches fines de lard fumé
* sel, poivre, piment d'Espelette

Dégraissez un peu le filet mignon si besoin.
Salez, poivrez, badigeonnez-le de moutarde et parsemez de thym.
Enveloppez-le de poitrine fumé en faisant se chevaucher les tranches.
Faites cuire au barbecue sur chaque face. Quand la poitrine est bien dorée, coupez le filet mignon en épais tournedos.
Faites cuire au barbecue de chaque côté.

Résultat :
On obtient une viande moelleuse !

TARTE AU LIBOULI (Recette Marie-françoise)

2011-06-26T13:03:00.001-07:00

Pour la pâte (pour 4 tartes de 24 cm environ) :
* 500 grs de farine
* 250 grs de beurre
* 2 oeufs entiers
* 2 jaunes d'oeufs
* 3 càs de lait
* 4 càs de sucre
* 1 carré de levure

Préparer le levain :
Mélanger la levure (pas froide) avec 2 càc de farine, 2 càc de sucre et le lait tiède. Couvrir et laisser lever 20 min.
Mélanger la farine, le sucre, le beurre ramolli, 2 oeufs entiers, 2 jaunes d'oeufs puis le levain.
Etaler et foncer les moules à tarte, laisser lever près d'une source de chaleur.

Pour la crème (pour 2 tartes ) :
* 1,5 litre de lait
* 60 grs de farine
* 55 grs de maïzena
* 3 oeufs
* 1 pincée de sel
* 54 morceaux de sucre (rectangle)
* 1 paquet de sucre vanillé
* 1 noix de beurre

Conserver un peu de lait. Faire chauffer le reste avec le sucre. Mélanger la farine, la maïzena et le lait froid, puis mélanger au lait chaud.
Remettre un peu à chauffer jusqu'à épaississement.
Ajouter alors hors du feu, la pincée de sel, le beurre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs. Laisser refroidir.
Garnir les fonds de tarte et enfourner environ 30 min. à 180°C (th.6) en recouvrant d'aluminium au bout de 10 min.

Remarque :
La pâte peut-être utilisée garnie de pruneaux (cuits dans l'eau), de crème seule, de crème et de pommes...

Résultat :
Elle se tient bien et est excellente !
Il est possible, juste avant d'enfourner, d'utiliser les chutes de pâte pour faire une décoration sur la tarte, il faut alors la dorer, ainsi que le tour de la tarte au jaune d'oeuf. Attention que les languettes de pâte soient bien souder aux bords.

TARTE TROPEZIENNE

2011-06-26T13:02:00.000-07:00

Pour 8 à 10 pers. ou 8 mini-tropézienne :
Pour la pâte :
* 125 ml de lait
* 1 càs d'eau de fleur d'oranger (ou vanille)
* 50 grs de sucre
* 1 oeuf
* 1 càc de sel
* 75 grs de beurre
* 300 grs de farine
* 1 càc de levure déshydratée

* sucre en grains

Pour la crème :
* 400 grs de lait
* 200 grs de sucre
* 2 oeufs + 1 jaune
* 60 grs de poudre à flan (si vanille) ou maïzena (si eau de fleur d'oranger)
* 200 grs de beurre
* 1 càs d'eau de fleur d'oranger ou vanille
* 130 grs de crème fleurette
* un peu de fixe chantilly

Mettez tout les ingrédients dans la machine à pain, dans l'ordre indiqué et lancez le programme "pâte" (1h30).

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : chauffez le lait avec la moitié du sucre et l'eau de fleur d'oranger. Fouettez les oeufs et le reste du sucre, puis ajoutez la poudre à flan (ou maïzena). Versez le lait chaud sur les oeufs puis remettez le tout à épaissir. A la fin, ajoutez la moitié du beurre. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Prenez soin de laisser également le reste de beurre à température ambiante.

Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, formez une boule et aplatissez-la sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Faites un grand disque assez plat. Laissez reposer 2 heures dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
Dorez avec un oeuf mélangé, 2 fois à quelques minutes d'intervalles, sans faire couler de dorure sur le bord de la brioche. Saupoudrez de sucre en grains.
Faites cuire 20 min. à 180°C (th.6). Laissez refroidir sur une grille.

Fouettez le beurre restant pour le rendre crémeux et ajoutez petit à petit à la crème pâtissière. Continuez à fouettez pour que la crème devienne mousseuse (crème mousseline).
Fouettez la crème liquide en chantilly ben ferme (si besoin, incorporez un peu de fixe-chantilly) et incorporez-la à la crème mousseline.

Coupez la brioche en 2, en prenant soin de ne pas percer le fond. Répartissez la crème en laissant 2 cm sur le tour, placez tel quel au frais 1 heure. Replacez l'autre moitié de brioche en appuyant légèrement, la crème va ainsi gagner les bords. Réservez au frais.

Résultat :
Je ne l'ai pas goûté moi-même mais il semblerait qu'elle soit succulente !
J'ai cuit la pâte dans un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé mais celui-ci à légèrement modifié la forme de mon disque, tenter autre chose la prochaine fois !

TARTE ou TARTELETTES AUX POMMES NORMANDE

2011-06-17T12:12:00.000-07:00

Pour 1 tarte, ou 10 tartelettes individuelles (diamètre 10 cm) ou 32 mini-tartelettes (diamètre 6,5 cm) :
* 1 pâte brisée sucrée maison : 250 grs de farine, 125 grs de beurre, 1 pincée de sel, 25 grs de sucre semoule, 70 ml d'eau.
(éventuellement, on peut utiliser une pâte feuilletée)
* 1 kg de pommes (soit environ 7 pommes)
* 100 grs de sucre
* 100 grs de poudre d'amandes
* 100 grs de crème fraîche épaisse
* 2 oeufs
* 1/2 verre à liqueur de calvados
* quelques amandes effilées

Préparer la pâte brisée sucrée : mélanger la farine, le sel, le sucre et sabler avec le beurre en morceaux. Ajouter l'eau petit à petit pour obtenir la bonne consistance, placer au frais au moins 30 min.
Garnir un moule à tarte avec la pâte, couper le surplus et piquer le fond.
Peler les pommes, ôter les pépins et les couper en tranches. Les disposer sur la pâte en les faisant se chevaucher.
Dans un saladier, fouetter les oeufs puis ajouter le sucre, l'amande en poudre, la crème fraîche et enfin, le calvados.
Verser cette préparation sur les pommes, faire pénétrer et parsemer la surface d'amandes effilées.
Enfourner pendant environ 30 min. (pour une grande tarte) th.7.
Déguster tiède ou à température ambiante.

Résultat :
Elles sont très bonnes.
Pour mes 10 tartelettes indiv., je n'ai eu besoin que de 4 pommes et encore moins pour les mini-tartelettes !

TARTE ou TARTELETTES AU SUCRE

2011-06-17T12:00:00.000-07:00

Pour une tarte ou 10 tartelettes indiv. (diamètre 10 cm) :
* 70 à 100 grs de lait tiède
* 2 oeufs
* 80 grs de beurre à température ambiante
* 1 càc de sel
* 300 grs de farine
* 1/2 càc de levure de boulangerie (15 grs)
Pour la garniture :
* 1 oeuf
* 2 càs de crème fraîche épaisse
* 50 grs de beurre doux
* 100 grs de vergeoise

Casser les oeufs et les peser. Ajouter le lait afin d'obtenir 180 grs. Incorporer dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain : les oeufs, le lait, le beurre coupé en dés, le sel, la farine puis la levure. Lancer le programme "pâte" seul. Pendant le pétrissage, ajouter de la farine si nécessaire.
A la fin du programme, dégazer le pâton sur un plan de travail bien fariné. Le poser dans un moule (envirn 26 cm de diamètre).
Etaler la pâte avec les mains pour que la pâte épouse bien le moule. Laisser lever sous un torchon propre pendant 45 min. à 1 heure.
En fin de levée, préchauffer le four à 200°C. Battre l'oeuf en omelette, ajouter la crème et bien mélanger.
Avec l'index, former des trous sur toute la surface de la tarte (sans traverser !). Napper le mélange sur la tarte. Parsemer avec la vergeoise. Couvrir de noisette de beurre. Enfourner pour 30 min.
Laisser tiédir avant de démouler.

Résultat :
J'aime beaucoup pour le petit-déjeuner !

TARTE ou TARTELETTES FONDANTES AUX POIRES ET MOUSSE AU CHOCOLAT

2011-06-17T06:53:00.000-07:00

Cette recette est tirée du merveilleux blog : http://amusesbouches.canalblog.com

Pour 1 tarte de 24 cm de diamètre (un peu plus en fait) ou 10 tartelettes indiv. (diamètre 10 cm) ou 32 mini-tartelettes (diamètre 6,5 cm) :
Pour la pâte :
* 120 grs de beurre
* 1 pincée de sel
* 50 grs de sucre glace
* 30 grs de sucre
* 20 grs de poudre d'amandes
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 jaune d'oeuf
* 170 grs de farine
* 1 càs de cacao en poudre
* 1 petite boîte de poires au sirop
* 300 grs de chocolat noir
* 5 oeufs
* 50 grs de beurre
* 1 càs de farine

Mélangez la farine, les sucres, la poudre d'amandes, le sel et le cacao. Faites un puit, placez-y le beurre coupé en dés et le jaune d'oeuf. Mélangez du bout des doigts pour obtenir un gros sablé puis ajoutez un peu d'eau pour lier le tout. Arrêtez dès que le mélange est homogène. Moins on travaille la pâte, plus elle est réussie.
Laissez reposer la pâte 30 min. minimum au frais.

Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Quand elle est bien froide, ça se passe très facilement, si elle se réchauffe elle va devenir collante.
Chemisez un cercle à tarte (24 cm de diamètre) ou des petits cercles ou petites tartelettes, posez sur une plaque de cuisson et recouvrez d'un disque de papier sulfurisé puis de lentilles. Faites cuire 20 min. à 180°C (th.6) pour une grande tarte, 15 min. pour des tartelettes. Retirer les lentilles et le disque de papier sulfurisé et laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à ce que tout soit fondu. Ajoutez un à un les jaunes d'oeufs au chocolat fondu en fouettant bien puis ajoutez la farine. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs au chocolat.
Placez les quartiers de poires sur le fond de tarte refroidi puis recouvrez de mousse au chocolat. Lissez grossièrement.
Mettez au four 10 min. à 180°C (th.6) pour la grande tarte, 8 min. pour les tartelettes individuelles et mini.
Démoulez et laissez refroidir.
Dégustez tiède ou froide, simplement ou accompagnée de glace vanille, crème anglaise ou chantilly.

Résultat :

BRIOCHE AU YAOURT

2011-06-17T06:43:00.000-07:00

Pour une grande brioche :
* 1 yaourt nature ou aromatisé (125 grs)
* 1 oeuf
* 1 bonne pincée de sel
* 25 grs de sucre
* 35 grs de beurre mou
* 260 grs de farine
* 1 càc de levure boulangère

Placer tous les ingrédients dans la machine à pain. Lancer un programme "pâte" de 1h30.
Façonner la brioche à votre goût et laisser pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dorer au jaune d'oeuf et cuire à 180°C pendant 25 min. environ.

Résultat :
J'adore, elle est moelleuse et légère !

CAKE SAVOYARD

2011-06-17T04:52:00.000-07:00

Pour 8 pers. à l'apéritif ou 6 pers. en plat :
* 3 oeufs
* 150 grs de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 10 cl d'huile de tournesol
* 12,5 cl de lait
* 50 grs de gruyère râpé
* 100 grs de reblochon ou tartiflette
* 150 grs de lardons fumés
* 100 grs d'oignons
* 1 noisette de beurre
* 1 càs d'huile
* sel, poivre

Emincer les oignons, les faire revenir dans une poêle avec la noisette de beurre et la cuillère d'huile, la pincée de sel et de poivre. Lorsqu'ils blondissent, ajouter les lardons et les laisser légèrement rissoler. Les retirer du feu.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Découper le reblochon en morceaux et le mélanger aux lardons.
Dans un saladier, travailler bien au fouet les oeufs, la farine et la levure. Incorporer petit à petit l'huile et le lait chauffé.
Ajouter le gruyère râpé. Mélanger. Incorporer ensuite le mélange oignons-lardons-reblochon à la base.
Verser le tout dans un moule et faire cuire pendant 45 min.

Résultat :
Il est très bon mais difficile à couper !

VERRINES FRAICHEURS

2011-06-16T13:09:00.000-07:00

Pour environ 20 verrines de 6 cl ou 10 verrines de 12 cl :
* 4 feuilles de salade
* 1,5 avocat
* jus de citron
* sel, poivre
* mayonnaise, ketchup, vinaigre
* 1 boîte de crevettes
* 3 tranches de saumon fumé
* 1 pomme granny
* facultatif : tomates, surimi...

Déposer des petits morceaux de salade au fond des verrines.
Disposer dessus des morceaux d'avocats citronnés, des crevettes, du saumon fumé en lanières, des dés de pommes épluchées et citronnées.
Préparer une sauce cocktail : mélanger 3 volumes de mayonnaise pour un volume de ketchup, ajouter un peu de vinaigre, sel et poivre.
Au dernier moment, verser la sauce sur les verrines.

Résultat :
Une recette de salade que nous adorons !

BROCHETTES APERITIVES BARBECUE

2011-06-16T06:02:00.000-07:00

Des petites brochettes, rapides à faire et excellentes !

Pruneaux / Lard :
Enrouler chaque pruneau dénoyauté avec une demi-tranche fine de lard fumé. Placer un pic et cuire au barbecue.

Crevette / Lard :
Enrouler chaque crevette décortiquée avec un 1/3 de tranche fine de lard fumé. Placer un pic et cuire au barbecue.

ENTREMET PASSION / CHOCOLAT BLANC

2011-06-15T13:29:00.001-07:00

Pour un entremet de 8 à 10 parts :

Biscuit joconde (pour un petit ou grand entremet) :
Il est possible, pour un petit entremet, de ne faire que la moitié des quantités et de couler la pâte dans un moule adapté.
* 80 grs d'oeufs
* 60 grs de sucre glace
* 60 grs de poudre d'amandes
* 15 grs de farine
* 15 grs de beurre fondu
* 110 grs de blancs d'oeufs (environ 3)
* 25 grs de sucre

Dans un robot, monter les oeufs, le sucre glace, la poudre d'amandes ainsi que la farine avant d'ajouter le beurre fondu et les blancs d'oeufs montés en neige avec le sucre.
Etaler la préparation sur une toile Silpat et cuire 7/8 min. th.7.
A la sortie du four, laisser refroidir un peu avant de détailler un disque de 22 cm de diamètre.

Coulis passion :
* 250 ml de jus de passion
* 3,5 feuilles de gélatine

Faire chauffer le jus et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
Couler la préparation dans un moule silicone de 17 cm de diamètre environ (on doit obtenir environ 1 cm d'épaisseur).
Placer au congélateur.

Mousse ivoire au chocolat blanc :
* 150 grs de chocolat blanc
* 1 feuille de gélatine
* 75 grs de lait
* 150 grs de crème liquide entière

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer le lait et le verser sur le chocolat finement haché, ajouter la gélatine essorée. Incorporer à ce mélange la crème montée en chantilly.

Mousse fruit de la passion :
* 200 ml de jus de passion
* 50 grs de sucre
* 3 feuilles de gélatine
* 250 ml de crème liquide

Faire chauffer le jus avec le sucre puis incorporer la gélatine essorée préalablement ramollie. Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et incorporez-la très délicatement dans la préparation précédente.

Montage :
Monter l'entremet dans un cercle de 22 c de diamètre recouvert de rhodoïd.
Placer dans le fond le biscuit joconde, recouvrir de mousse ivoire, puis le coulis gélifié et enfin la mousse passion.
Faire éventuellement une décoration sur l'entremet avec la mousse en trop. Congeler.
Napper le gâteau à l'aide d'un nappage neutre légèrement coloré avec du jaune.
Décorer d'un fruit de la passion coupé en tranches. Disperser éventuellement quelques grains de fruits sur le nappage.

Résultat :
Frais et bon !
On obtient un peu trop de mousse passion, on peut alors faire une décoration à la poche à douille sur l'entremet ! Sur le tour !
Pour un grand entremet, couler le coulis dans un Flexipat, mais directement dans le congélateur, car le Flexipat est impossible à bouger avec le liquide dedans !

BOUCHEES FROMAGERES AU CHORIZO

2011-06-15T13:16:00.000-07:00

Pour 20 pièces :
* 40 grs de farine
* 3 oeufs
* 20 cl de crème liquide
* 10 cl de lait
* 80 grs de chorizo
* 120 grs de gruyère râpé
* 20 grs de beurre
* 1 pointe de piment
* sel, poivre

Oter la peau du chorizo, le couper en dés.
Mettre la farine dans un saladier, incorporer les oeufs un à un sans faire de grumeaux. Assaisonner de piment, d'un peu de sel et d'un peu de poivre, puis délayer avec la crème et le lait.
Répartir une partie du fromage dans les empreintes, les dés de chorizo, la pâte (en remplissant les moules quasi totalement) et le reste de fromage.
Cuire 15 min. environ dans un four préchauffé à 220°C. Déguster chaud ou froid.

Résultat :
Elles ont le goût d'une quiche, elles sont bonnes !

GLACE VANILLE DELABY

2011-06-11T13:08:00.000-07:00

Pour un bac de glace :
* 6 jaunes d'oeufs
* 150 grs de sucre en poudre
* 50 grs de glucose (ou 50 grs de sucre en plus)
* 2 sachets de sucre vanillé
* 1 grande boîte de lait Gloria non sucré
* 20 cl de crème liquide

Mélanger au batteur électrique et sur le bain-marie les jaunes d'oeufs, le glucose, le sucre vanillé et le sucre pour faire fondre le sucre et blanchir le mélange.
Faire chauffer le lait et la crème. Ajouter ce mélange aux jaunes d'oeufs blanchis.
Placer au congélateur ou en sorbetière.

Résultat :
Olivier adore !
En sorbetière, cette glace est onctueuse, un régal.

MINI-TARTELETTES AUX FRAMBOISES, FRAISES

2011-06-05T05:26:00.000-07:00

Pour 8 mini-tartelettes :
* 1/4 de recette de pâte sucrées (cf Tarte au citron meringuée)
* 1/6 de recette de crème pâtissière (cf Choux et mini-choux à la crème vanille)
* 24 framboises fraîches ou fraises
* sucre glace et amandes effilées ou nappage abricot

Foncer 8 empreintes à mini-tartelettes avec la pâte. Cuire à blanc (en ayant prix soin de couvrir les tartelettes de papier sulfurisé et de poids) à 200°C pour 5 min., ôter les poids et le papier sulfurisé et laisser colorer encore quelques minutes. Laisser refroidir.
Préparer la crème pâtissière, garnir les tartelettes (attention de ne pas en mettre trop !).
Disposer 3 framboises sur chaque tartelettes, saupoudrer de sucre glace ou napper avec un nappage abricot chaud.

Résultat :
Elles sont bonnes, je n'avais pas de framboises fraîches, j'ai utilisé des framboises surgelées et bien-sûr, elles rendent alors du jus ;-(
La prochaine fois, essayer avec la crème pâtissière du Saint-honoré.

PETITS PATES FEUILLETES

2011-06-02T13:51:00.000-07:00

Pour 18 pièces :
* 1 pâte feuilletée
* 130 grs de chair à saucisse
* 1/3 oeuf
* 3/4 échalote
* 3/4 càs de cognac
* persil
* sel, poivre, piment d'espelette
* 1 pincée de 4 épices
* 1 oeuf pour la dorure

Hacher l'échalote et le persil.
Dans un saladier, mettre la chair à saucisse, l'oeuf, les échalotes et le persil, l'assisonnement et l'alcool.
Mélanger bien pour obtenir une farce homogène.
Dérouler la pâte feuilletée, à l'aide d'un emporte-pièce rond de 4 cm de diamètre, découper 18 ronds, faire de même avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre.
Placer les plus grands cercles de pâte dans les empreintes du moule à "petites bouchées" en silicone. Remplir de farce. Mouiller les bords de la pâte avec un peu d'eau et poser par dessus les petits cercles. Souder les bords à l'aide d'une fourchette.
Placer au frais afin de pouvoir facilement les démouler, ou congeler.
Démouler et dorer à l'oeuf battu.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 10-15 min.

Résultat :
Ils sont faciles à faire et bons!

WRAPS (ou Tortillas) FRAICHEURS

2011-06-02T13:09:00.000-07:00

Pour 2 wraps ou 7 mini-wraps :
* 1 tortillas
* viande : 1 tranche de jambon ou 1/2 tranche de rôti de dinde, 1/2 blanc de poulet, saumon...
* légumes : salade, carottes râpées, tomates, rondelles oignons rouges, pommes granny, ...
* sauce : sauce cocktail (ketchup + mayonnaise), ou mayonnaise, ou fromage blanc + moutarde + paprika ...
* fromage : mimolette, edam, comté...

Couper la viande choisie en bâtonnets fins.
Couper les légumes en bâtonnets également.
Placer une tortillas sur le plan de travail, disposer la sauce sur toute sa surface, puis la garniture sur la moitié de la tortillas. Saler et poivrer. Rouler serré. Filmer et serrer à nouveau en vous efforçant de refermer les extrémités.
Pour les wraps, couper en 2 chaque tortillas.
Pour les mini-wraps, couper chaque tortillas en 7 (environ 2 cm de large).

Résultat :
C'est frais, excellent !
Ma sauce préférée : la sauce cocktail, en disposant juste un peu de mayonnaise et un peu de ketchup sur la tortillas.

DELICE ACIDULE

2011-06-02T12:24:00.000-07:00

Pour 8-10 pers. :

Les disques de biscuits :
* 100 grs de farine
* 100 grs de sucre
* 3 oeufs

Casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes. Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre. Ajouter ensuite les jaunes et la farine tamisée et mélanger délicatement le tout.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 21 cm de diamètre. Verser la pâte sur 5 mm d'épaisseur (attention pas plus, sinon le biscuit sera trop épais).
Verser 5 mm de pâte dans un moule à manqué en silicone de 17 cm de diamètre. Enfourner pour 15 min. environ th.6.
Une fois légèrement refroidis, placer un papier sulfurisé sur les biscuits et placer un poids par dessus pour les aplatir. Retirer le poids au bout de 20 min.

Coulis de framboises (multiplier par 3 pour un grand gâteau) :
* 250 grs de framboises
* 2 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Dans une casserole, chauffer les framboises à feu doux, filtrer puis ajouter la gélatine essorée dans le coulis chaud. Bien mélanger puis laisser refroidir.
Verser ce coulis dans un moule à manqué silicone de 17 cm de diamètre. Laisser refroidir puis placer au congélateur plusieurs heures.

Mousse au citron :
* 4 citrons bio
* 25 cl de crème liquide entière
* 25 cl de lait
* 5 jaunes d'oeufs
* 125 grs de sucre en poudre
* 6 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Prélever le zeste et le jus des citrons.
Mettre les zestes dans le lait.
Chauffer le jus de citron sur feu doux, quelques instants. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.
Porter le lait à ébullition, le filtrer (passoire fine) puis l'ajouter au mélange blanchi jaunes d'oeufs et sucre. Reverser dans la casserole et mettre sur feu doux jusqu'à épaississement (cela reste assez liquide !).
Ajouter le jus de citron. Filtrer et laisser refroidir.
Lorsque la "crème" a suffisamment refroidi, monter la crème en chantilly puis l'incorporer délicatement.

Montage :
Placer le biscuit de 21 cm de diamètre sur un plat. L'entourer avec le cercle à pâtisserie de 22 cm et verser une partie de la mousse au citron, insister sur les bords pour bien insérer la mousse. Placer le petit gâteau, appuyer un peu, disposer le disque de coulis par dessus puis le reste de mousse au citron. Lisser et placer au congélateur quelques heures.
Mélanger 1,5 à 2 càs de nappage neutre avec 2 gouttes de colorant jaune et étaler au pinceau ou à la spatule sur le gâteau congelé.
Décercler, laisser décongeler et décorer (citrons confits, framboises...).

Résultat :
Il est léger, frais et effectivement bien acidulé !
Pour un grand entremet, prévoir de faire 2 plaques de biscuits dans le Flexipat, puis une plaque de coulis (en multipliant les quantités par 3) également dans le flexipat.

BRIOCHE (Le livre du pâtissier)

2011-05-22T12:08:00.000-07:00

Pour une brioche pour 8 pers. :
* 250 grs de farine
* 5 grs de sel
* 25 grs de sucre
* 3 oeufs + 1 pour la dorure
* 10 grs de levure
* 125 grs de beurre

Placer tous les ingrèdients, sauf le beurre, dans la machine à pain et pétrir quelques minutes (presque 20 min.).
Quand la pâte se décolle des parois, ajouter le beurre. Pétrir à nouveau 2 minutes (il peut-être nécessaire d'ajouter un peu de farine).
Mettre en boule, fariner le dessus et placer dans un saladier fariné. Recouvrir d'un linge et mettre à pousser 45 min.
A ce moment, vous pouvez choisir de mettre la pâte au frais pour un maximum de 24 heures ou de continuer la recette :
Façonner le pâton, dorer à l'oeuf (sans mettre de dorure entre la pâte et le moule) et mettre à pousser environ 1h30 à 25°C.
Enfourner dans un four préchauffé (200°C) pour 10 min. pour des pièces de 50 grs et 20 min. pour des pièces de 350 grs, 35 min. pour une plus grosse pièce.
La cuisson des produits en moule doit se faire sur plaque chaude.

Façonnage de la brioche de Nanterre :
Diviser le pâton en 16 boules égales. Placer ces boules en 2 lignes dans un moule à cake chemisé.

Résultat :
Elle est bonne, gourmande !

FRAISES AU VIN ROUGE

2011-05-21T12:35:00.000-07:00

Pour 4 pers. :
* 600 grs de fraises
* 50 grs de sucre en poudre
* 1 jus de citron
* 2 verres de vin rouge
* 1 pincée de cannelle
* 1 pincée de muscade

Lavez les fraises, égouttez-les, puis équeutez-les.

Mettez-les dans un saladier, ajoutez le jus de citron, le sucre, la cannelle et la muscade. Mélangez délicatement.

Versez le vin rouge, couvrez le saladier et laissez macérer 2 h au frais.

Servez bien frais, agrémenté de feuilles de menthe

Résultat :
J'aime beaucoup !

BILLES DE FROMAGE

2011-05-20T12:31:00.000-07:00

Pour environ 40 billes :
* 2 barquettes de fromage frais
* 100 grs d'édam râpé
* sel, poivre
* cerneaux de noix, ciboulette ciselée, paprika, cumin, pavot, sésame, persil...

Mettez le fromage à tartiner dans un petit saladier avec l'édam râpé finement. Salez et poivrez. Mélangez et réservez au frais.
Formez des boules de 8 grs environ.
Réduisez les noix en poudre, lavez et essorez le persil ou la ciboulette et ciselez. Répartissez dans des récipients et roulez les boules de fromage dedans.
Placez un pic et mettez au frais en attendant de servir.

Résultat :

C'est très facile à faire, un peu trop simple en goût peut-être !

MINI-CANNELES SALES

2011-05-20T12:08:00.000-07:00

CANNELES AU JAMBON, OU BACON :
Pour environ 25-30 cannelés :
* 100 grs de farine
* 2 tranches de jambon en très petits morceaux ou 100 grs de bacon
* 130 grs de gruyère râpé
* 50 cl de lait
* 60 grs de beurre
* 1 oeuf + 1 jaune
* sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C.
Mettre le lait et le beurre dans une casserole à ébullition.
Dans un saladier, battre l'oeuf et le jaune. Saler et poivrer.
Incorporer la farine et mélanger. Verser le lait au fur et à mesure et mélanger. Ajouter les autres ingrédients coupés en très petits morceaux.
Verser dans les moules à mini-cannelés, remplir au 4/5ème et mettre au four pendant 30 min. environ (si besoin, couvrir d'une feuille de papier aluminium).

Résultat :
Ils sont bons, ils n'ont pas le même goût que les cakes, malgré ce que je pensais !
Variantes possibles : coulis de tomates, chorizo, tomates confites, cheddar...
Il ne faut pas protéger les cannelés de la chaleur en mettant une Silpat sous le moule (comme je le fais pour les cannelés sucrés), il faut les laisser sur une grille et respecter la température sinon ils ne sont pas suffisamment cuits !

SALADE DE FRAISES A LA MENTHE

2011-05-15T06:56:00.000-07:00

Pour 3 grandes verrines (12 cl) ou 6 petites verrines (6cl) :
* 250 grs de fraises
* 15 grs de sucre
* le jus d'1/2 citron
* 2 feuilles de menthe

Couper les fraises en petits morceaux.
Ciseler la menthe et l'ajouter, ainsi que le sucre et le jus de citron.
Laisser macérer au frais, mettre en verrines au moment de servir (ou après un minimum de 2 à 3 heures de macération).

Résultat :
Extrêmement bons !

VERRINES DE POIVRONS

2011-05-15T06:51:00.001-07:00

Pour 10 petites verrines (6 cl) :
* 1 petite boîte de poivrons rouges pelés
* 1 fromage ail et fines herbes
* sel, poivre
* 5 tranches de bacon, ou pancetta
* piment en poudre

Mixer ensemble le fromage et les poivron égouttés. Saler et poivrer.
Disposer les tranches de bacon sur une toile Silpat et saupoudrer de piment. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour quelques minutes afin de faire dorer le bacon.
Découper la moitié du bacon en petits dés que vous mélangerez à la préparation aux poivrons.
Verser dans les verrines.
Disposer un quart de tranche de bacon, en décoration, sur chaque verrine. Placer au frais.

Résultat :
C'est bon, une verrine par personne suffit !

CAROTTES RAPEES AU JUS DE CITRON

2011-05-15T06:45:00.000-07:00

Pour environ 6 pers. :
* 600 grs de carottes
* 1 échalote
* jus de citron
* huile, vinaigre
* sel, poivre

Râper les carottes épluchées.
Assaisonner de sel, poivre, jus de citron, huile et vinaigre.
Placer au frais.

Résultat :
Simple mais efficace !
Avec cette quantité, on obtient environ 15 verrines de 6 cl, à décorer d'un petit quart de citron, ou 6 verrines 12 cl.

TABOULE AU JUS D'ORANGE FRAIS

2011-05-15T06:38:00.000-07:00

Pour environ 6 pers. :
* 250 grs de semoule fine (ou un mélange de semoule et de couscous parfumé Tipiac)
* 2 oranges à jus
* 1 poivron rouge, vert ou orange
* 1 tomate
* sel, poivre
* huile, vinaigre
* persil

Placer la semoule sèche dans un saladier, arroser du jus de 2 oranges.
Saler, poivrer, assaisonner d'huile et de vinaigre.
Découper en petits dés le poivron et la tomate.
Faire blanchir le poivron quelques minutes à l'eau bouillante.
Ajouter les légumes dans le taboulé.
Rectifier l'assaisonnement et placer au frais.

Résultat :
Mon préféré !!
Avec cette quantité, on peut faire environ 15 petites verrines (6 cl), et les décorer d'un petit quart d'orange.

SAVARINS CHOCOLAT AUX FRUITS

2011-05-14T13:24:00.000-07:00

Pour 8 savarins :
* 100 grs de chocolat noir
* 10 ml de lait
* 150 grs de beurre mou
* 200 grs de sucre
* 2 oeufs
* 75 grs de farine

Garniture :
* fruits (kiwis, compote de rhubarbe, fraises, framboises...)
* Un peu de chantilly ou de mascarpone sucré

Préchauffer le four th.6.
Faire fondre le chocolat avec le lait et le beurre au bain-marie ou au micro-onde.
Ajouter, en mélangeant entre chaque ajout : le sucre, les oeufs et la farine pour obtenir une pâte souple et lisse.
Répartir la préparation dans les moules et faire cuire environ 20 min.
Laisser refroidir et démouler.
Garnir de fruits en morceaux : fraises, kiwis, framboises ou de compote : rhubarbe...
Décorer des petit dôme de chantilly ou à défaut, de mascarpone sucré.

Résultat :
Ils sont beaux et bons !
Pour les garnir d'une compote de rhubarbe, prévoir pour 2-3 savarins : 100 grs de rhubarbe + 30 grs de sucre.

TARTE OU TARTELETTES AUX FRUITS ROUGES ET MASCARPONE (recette d'Ingrid)

2011-05-14T13:03:00.000-07:00

Pour une tarte ou environ 16 mini-tartelettes :
* 1 pâte sablée (achetée ou maison)
* 250 grs de mascarpone
* 1 càc de vanille liquide
* 50 grs de sucre glace
* 1 sachet de sucre vanillé
* amandes effilées
* fraises (fraîches) ou framboises (surgelées ou fraîches)

Préparer la pâte sablée, la cuire à blanc, recouverte de papier sulfurisé et de haricots secs pendant 5 min. à 210°, puis une dizaine de minutes à 180°C, terminer par quelques minutes de cuisson sans papier sulfurisé ni haricots pour que toute la pâte soit dorée.
Laisser refroidir puis démouler.
Mélanger le mascarpone, les sucres et la vanille. Disposer dans le fond de tarte refroidi.
Faire griller les amandes à sec dans une poêle.
Disposer les fruits rouges sur le mascarpone et parsemer d'amandes effilées grillées. Saupoudrer de sucre glace.

Résultat :
L'un de mes dessert préféré !

BOUCHEES RICOTTA/PANCETTA ou RICOTTA/SAUMON

2011-05-14T12:31:00.000-07:00

Pour environ 10 pièces :
* 1 pâte feuilletée
* 50 grs de ricotta
* 1/2 petit oignon
* 1 càs de pignons
* ciboulette
* 2,5 tranches de pancetta ou bacon ou 1,5 tranche de saumon fumé
* un jaune d'oeuf
* sel, poivre

Mettre dans le bol d’un mixeur la ricotta, l'oignon épluché, coupé en gros morceaux et les pignons. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette pour obtenir une sorte de pâte parfumée et d’un joli vert pâle…

Allumer le four à 210°.
Découper des cercles dans la pâte feuilletée l’aide d’un emporte-pièce rond de 6 cm de diamètre.
Déposer 5 cercles de pâte sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou sur une feuille type silpat, déposer la préparation au fromage puis un quart de tranche de pancetta. Passer un peu d’eau sur le pourtour et souder les bords en les pressant puis les chiqueter avec la pointe d’un couteau.
Dorer au jaune d'oeuf.

Mettre au four 10-15 minutes.
A déguster juste un peu tiédis ou froids c’est selon les goûts !

Résultat :
Froids, elles sont excellentes !
Il est possible de les congeler, avant de les cuire, puis de les placer, décongelées au four préchauffé à 200°C pour 10 min.

MISE EN BOUCHE DE CONCOMBRE AU FROMAGE FRAIS

2011-05-12T12:25:00.000-07:00

Pour une dizaine de pièces :
* 1 concombre
* 1/2 Saint-morêt (format normal)
* 2 càs de crème fraîche liquide ou de brassé
* 1 càc de Raifort
* sel, poivre, ciboulette

Coupez le concombre en tronçons de 2 cm.
Découpez-les avec un petit emporte-pièce cannelé. Evidez l'intérieur avec une petite cuillère à melon ou une petite cuillère en laissant un petit fond. Salez et retournez sur un essuie-tout.
Ecrasez le fromage frais à la fourchette (vous pouvez ajouter du fromage de chèvre aussi). Ajoutez le raifort et la crème. Puis épicez à votre goût.
Déposez la préparation dans les creux des concombres à la poche à douille.
Décorez avec des brins de ciboulette.

Résultat :
Ils sont frais, très bons !

CROISSANTS FOURRES

2011-05-11T12:05:00.000-07:00

Pour 6 croissants :
* 6 croissants type 1er prix
* 6 saucisses de Strasbourg ou 3 tranches de jambon
* 100 grs de Cheddar (ou un autre fromage : Comté, gruyère...)
* moutarde
Pour la béchamel :
* 20 grs de beurre
* 20 grs de farine
* 200 ml de lait + 50 ml d'eau
* sel, poivre
* 100 grs de Cheddar (ou un autre fromage...)

Préparer une béchamel dans une casserole : faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger le tout jusqu'à ce que le mélange grésille. Verser progressivement le lait et l'eau, tout en continuant de mélanger jusqu'à ce que que le mélange épaississe. Saler et poivrer. Râper le fromage et l'ajouter à la béchamel. Mélanger et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200°C.
Pendant ce temps, ouvrir les croissants en 2 dans la longueur. Tartiner un côté de moutarde, poser la saucisse ouverte ou le jambon et recouvrir d'un peu de béchamel, disposer un peu de fromage. Fermer le croissant.
Disposer les croissants bien rangés dans un plat allant au four. Recouvrir du reste de béchamel, saupoudrer du reste de fromage et enfourner pour 20 min. environ (si besoin, couvrir d'un papier aluminium).

Résultat :
Ils sont meilleurs que ceux achetés en grande surface, moi je préfère ceux au jambon !

PETITES BOUCHEES AU SURIMI

2011-05-05T12:37:00.000-07:00

Pour environ 86 petites bouchées :
* 400 grs de miettes de surimi
* 40 grs de flocons de purée
* 60 ml d'huile d'olive
* 2 oeufs
* le jus d'un citron vert
* 1 citron vert pour la décoration
* un petit bouquet de ciboulette ciselée
* sel, poivre
* un peu de mayonnaise

Dans un mixeur, placez le surimi, les flocons de purée, l'huile, les oeufs, le jus de citron, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.
Moulez dans les empreintes choisies (mini-demi-sphères pour moi) en tassant bien. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour 10 min. environ.
Laissez refroidir avant de démouler et présentez avec une pointe de mayonnaise sur le dessus ainsi qu'un tout petit morceau de citron vert.

Résultat :
Léger, bons !

MUFFINS AU JAMBON CRU ET AUX POMMES

2011-05-05T12:18:00.000-07:00

Pour 12 muffins :
* 300 grs de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* 1 pincée de sel
* 2 oeufs
* 25 cl de lait
* 100 grs de beurre
* 1 pomme Boskoop détaillée en petits dés
* 100 grs de jambon cru en lanières
* 2 càs de persil ciselé

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure et le sel. Ajoutez-y les oeufs, le lait et le beurre fondu. Mélangez.
Ajoutez le jambon cru et les dés de pommes (petits).
Disposez la préparation dans des petites caissettes ou dans des moules à muffins et enfournez pour 25 min.
Ils se dégustent chauds avec une petit salade.

Résultat :
Original mais bon !

TARTE ET TARTELETTES A LA RHUBARBE ET A LA POUDRE D'AMANDES

2011-05-05T06:01:00.000-07:00

Pour 1 tarte de 24 cm de diamètre (un peu plus en fait) ou 10 tartelettes indiv. (diamètre 10 cm) ou 32 mini-tartelettes (diamètre 6,5 cm) :
1 pâte sablée :
* 200 grs de farine
* 100 grs de sucre glace
* 1 pincée de sel
* 80 grs de beurre ramolli coupé en dés
* 1 oeuf

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits et ajouter les dés de beurre. Le ramollir du bout des doigts et ajouter l'oeuf. Travailler l'ensemble rapidement jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
Fraiser au besoin, ramasser en boule sans trop travailler, filmer et réserver au frais 2 heures pour éviter qu'elle soit élastique (elle peut éventuellement être utilisée de suite ! La boule pèse alors environ 426 grs).

* 500 grs de rhubarbe épluchée
* 100 grs de beurre
* 100 grs de sucre
* 80 grs de cassonade
* 140 grs de poudre d'amandes
* quelques amandes effilées
* sucre glace
* 2 oeufs
* 2 càs de farine
* 1 càs d'extrait d'amandes aères
* 1 belle càs de crème fraîche épaisse

Couper la rhubarbe en tronçons (après avoir retiré un maximum de fils au préalable) et la verser dans une casserole avec la cassonade. Faire compoter à feu doux, non couvert, puis écraser à l'aide d'une fourchette et laisser tièdir.
Pendant ce temps, préparer la crème à la frangipane : verser dans un saladier le beurre mou, le sucre, la poudre d'amandes, la farine et les oeufs. Mélanger bien. Ajouter ensuite l'amande amère et la cuillère de crème fraîche, mélanger. Incorporer la purée de rhubarbe et mélanger.
Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte sablée sur 3 mm d'épaisseur et l'abaisser dans le moule recouvert de papier sulfurisé. Verser la frangipane à la rhubarbe et parsemer le dessus de la tarte d'une poignée d'aandes effilées. Faire cuire au four environ 35 min. pour une grande tarte, environ 25 min. pour des tartelettes individuelles et 15 min. pour des mini-tartelettes.
Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace.

Résultat :
J'adore, juste assez acides et juste assez sucrées !

CAPUCCINO

2011-04-17T12:51:00.001-07:00

Pour 8-10 pers. :

Pour le financier :
* 100 grs de blancs d'oeufs (environ 6) à température ambiante
* 90 grs de sucre glace
* 115 grs de poudre d'amandes
* 30 grs de farine
* 100 grs de beurre
* 80 grs de chocolat blanc à pâtisser

Tamisez la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine. Ajoutez les blancs d'oeufs. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le au mélange. Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre. Mettez au four 15 min. à 180°C. Attendez 10 min. et démoulez.

Pour la mousse au café :
* 10 cl de lait
* 40 grs de sucre
* 2 jaunes d'oeufs
* 1 càs de café soluble
* 2 feuilles de gélatine
* 200 ml de crème fleurette

Faites bouillir le lait avec le café soluble. Battez les jaunes avec le sucre, jusqu'à blanchiment et versez le lait chaud. Remettez sur feu doux et laissez épaissir sans jamais laisser bouillir, tout en remuant sans arrêt. La crème doit napper la cuillère de bois. Ajoutez la gélatine réhydratée et essorée. Laissez tiédir. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème au café (attention que la chantilly ne soit pas trop froide et ne pas trop attendre pour le refroidissement de la crème sinon elle va figer et il y aura des grumeaux).

Placez le financier dans un cercle de même taille ou un peu plus grand (19 cm pour moi) et habillez-le de feuille de rhodoïd et versez la mousse au café (attention de bien remplir les bords !). Placez 2 heures au congélateur.

Pour la mousse au chocolat blanc :
* 200 grs de chocolat blanc de couverture
* 100 grs et 300 grs de crème fleurette
* 3 feuilles de gélatine

Chauffez les 100 grs de crème fleurette et versez-la sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux en 3 fois. Mélangez pour obtenir une crème bien lisse. Ajoutez la gélatine ramollie dans de l'eau froide et essorée.
Montez en chantilly les 300 grs de crème fleurette et incorporez-la au chocolat blanc tiédi.

Décor :
* cacao ou café soluble, pièces en chocolat...

Démoulez le financier-mousse au café, placez-les dans un cercle de 22-23 cm de diamètre habillé de feuilles de rhodoïd (moi, je n'ai pas réussit à les mettre) et recouvrir de mousse au chocolat blanc. A l'aide d'une cuillère à soupe, faites une pression sur tout le pourtour pour que la mousse remplisse bien tout le tour. Lissez la surface ou créez des vagues. Replacez tout de suite au congélateur pour 12 heures.

Le lendemain, démoulez, décorez de pièces de chocolat sur le pourtour et saupoudrez de cacao mélangé au café soluble.

Résultat :
Pour cette fois, cela devait être un gâteau de Pâques, j'ai donc coloré la mousse de chocolat blanc que j'avais en trop pour en faire un nid, placer au frais puis décorer d'oeufs en chocolat !
Ce gâteau est un peu plus haut que mes autres entremets.
La prochaine fois, faire 1/3 de mousse au chocolat blanc en moins (je n'ai pas modifié les quantités sur la recette).

CAKE POPS

2011-04-16T13:46:00.001-07:00

C'est la nouvelle tendance sur les blogs de cuisine, il a donc fallu que j'essaie !

Le principe est de mixer un gâteau (quatre-quart, cake, madeleines...), au parfum de votre choix (chocolat, nature, vanille...).
Pour les gâteau clairs, il est mieux d'enlever les croûtes pour avoir l'intérieur du cake-pop bien clair !
Mélanger, hors du mixer avec le liant de votre choix : mascarpone, yaourt, nutella...
Former des boules, en écrasant la pâte obtenue dans vos mains et placer au frais.
Placer des pics à sucettes (pour qu'ils tiennent bien, tremper le pic dans le chocolat puis piquer la boule).
Tremper dans la couverture (chocolat noir, blanc, lait, candy melt...) et décorer selon votre goût (pépites...) !

Résultat :
C'est original, bon, pas extraordinaire en goût mais rigolo !