TRIFLES AUX POIRES - SPECULOOS

Pour environ 6 verrines :

* 4 belles poires pas trop mûres
* 1 petite noix de beurre
* 2 càs de cassonade
* 6 spéculoos

Pour la crème :
* 250 grs mascarpone
* 1 petit pot de fromage blanc de 125 grs
* 2 oeufs (2 jaunes + 1 blanc)
* 40 grs de cassonade
* chicorée liquide ou extrait de café

Pour le sirop :
* 80 grs sucre en poudre
* 2 càs d'eau de vie de poires

Préparation du sirop (à faire un peu à l'avance) :
Mettre 80 grs de sucre en poudre et 15 cl d'eau dans une petite casserole, porter à ébullition en mélangeant pour faire fondre le sucre, baisser le feu et laisser frémir 10 min. environ.

Préparation des poires :
Peler les poires, couper les en petits cubes. Chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les cubes de poires et les faire dorer quelques minutes en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite 2 càs de cassonade, mélanger à nouveauet laisser encore 1 min., arrêter le feu.
Les cubes de poires doivent rester entiers. Bien les égoutter et les laisser refroidir.

Préparation de la crème :
Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec le fromage blanc, la cassonade et 2 jaunes d'oeufs. Ajouter quelques gouttes de chicorée ou d'extrait de café. Monter 1 seul blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement à la crème au mascarpone.

Mettre 2 bonnes càs d'eau de vie de poires dans le sirop refroidi, mélanger.

Montage des trifles :
Dans le fond de chaque verre, déposer 1 càs de petits cubes de poires, 1 petite louche de crème, quelques poires, des biscuits en morceaux, et encore un peu de crème.
Couper des biscuits en morceaux, les tremper rapidement dans le sirop parfumé et les enfoncer légèrement dans la crème, en mettre environ 4 morceaux par verre.
Remettre des poires sur chaque trifle entre les morceaux de biscuits. Entreposer au réfrigérateur au minimum 2 heures avant de déguster.

Conseils :
Sortir le mascarpone du frigo au moins 1/2 heure avant de commencer.
Si les trifles sont destinés à des enfants, remplacer l'alcool par du sirop en mettant moins de sucre dans la recette.



Résultat :
Excellent.
Il est possible de supprimer l'étape du sirop et de faire sans.