Pour 6-8 pers :
* 2 kgs de pdt
* 2 reblochons
* 400 grs de lardons fumés
* 4 oignons émincés très fins
* 2 dl de vin blanc
* 4 dl de crème liquide entière
Cuire les pdt avec leur peau dans de l'eau. Les éplucher et les détailler en tranches.
Emincer finement les oignons.
Détailler les reblochons en tranches sans ôter la croûte.
Faire revenir les lardons avec les oignons dans une poêle, quand les oignons sont translucides, ajouter le vin blanc et baisser le feu, le laisser réduire de moitié.
Verser la crème sur le mélange, hors du feu.
Frotter le fond d'un plat à gratin avec une gousse d'ail.
Faire une couche de pdt, une couche d'oignons/lardons, un peu de fromage. Recommencer l'opération, verser le jus des lardons/oignons, recouvrir de lamelles de fromages.
Passer au four à 180°C pendant 15 min.
Résultat :
Elle est excellente, crémeuse !
jeudi 24 novembre 2011
jeudi 10 novembre 2011
VERRINES AVOCAT, FROMAGE A LA CREME AUX HERBES ET SAUMON FUME
Pour 8 petites verrines de 6 cl. :
* 1 avocat mûr à point
* jus de citron
* sel, poivre
* 100 grs de fromage à la crème
* 1 càs de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc
* 1 càc de persil haché
* 1 càc de ciboulette hachée
* 1,5 tranche de saumon fumé
* 1 citron vert pour la décoration
* aneth pour décorer
Eplucher l'avocat, le découper en petits dés, l'arroser de jus de citron, de sel et de poivre. Mélanger délicatement et disposer au fond des verrines (environ la moitié de la verrine).
Détendre au fouet le fromage à la crème avec la crème, du sel, du poivre, les herbes et un peu de jus de citron. Quand le mélange est homogène, le placer dans une poche à douille cannelée et déposer sur l'avocat.
Découper le saumon fumé en petites lanières, le disposer sur le fromage frais.
Décorer d'une demi-rondelle de citron vert et parsemer d'aneth. Déguster frais.
Résultat :
Un très bon accord !
* 1 avocat mûr à point
* jus de citron
* sel, poivre
* 100 grs de fromage à la crème
* 1 càs de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc
* 1 càc de persil haché
* 1 càc de ciboulette hachée
* 1,5 tranche de saumon fumé
* 1 citron vert pour la décoration
* aneth pour décorer
Eplucher l'avocat, le découper en petits dés, l'arroser de jus de citron, de sel et de poivre. Mélanger délicatement et disposer au fond des verrines (environ la moitié de la verrine).
Détendre au fouet le fromage à la crème avec la crème, du sel, du poivre, les herbes et un peu de jus de citron. Quand le mélange est homogène, le placer dans une poche à douille cannelée et déposer sur l'avocat.
Découper le saumon fumé en petites lanières, le disposer sur le fromage frais.
Décorer d'une demi-rondelle de citron vert et parsemer d'aneth. Déguster frais.
Résultat :
Un très bon accord !
VERRINES DE TARTARE DE TOMATES ET GUACAMOLE
Pour 8 petites verrines de 6 cl. :
* 4 petites tomates ou 2 grosses tomates
* 2 càs de vinaigre balsamique
* sel, poivre
* huile de tournesol
* 1 avocat
* jus de citron, tabasco
* chips mexicaines ou tortillas
Ebouillanter les tomates pour pouvoir plus facilement les éplucher.
Epépiner les tomates puis couper la chair en petits dés. Saler, ajouter le vinaigre balsamique, l'huile, mélanger. Répartir dans les verrines (environ la moitié de la verrine).
Mixer l'avocat mûr avec du sel, du poivre, du jus de citron et 5 à 6 gouttes de Tabasco. Gouter l'assaisonnement, rectifier si besoin.
Décorer avec une tortillas.
Résultat :
J'aime beaucoup ! Attention de bien assaisonner.
Le guacamole maison colore et noircit très vite, pour une commande, il vaudrait peut-être mieux utiliser du guacamole du commerce !
* 4 petites tomates ou 2 grosses tomates
* 2 càs de vinaigre balsamique
* sel, poivre
* huile de tournesol
* 1 avocat
* jus de citron, tabasco
* chips mexicaines ou tortillas
Ebouillanter les tomates pour pouvoir plus facilement les éplucher.
Epépiner les tomates puis couper la chair en petits dés. Saler, ajouter le vinaigre balsamique, l'huile, mélanger. Répartir dans les verrines (environ la moitié de la verrine).
Mixer l'avocat mûr avec du sel, du poivre, du jus de citron et 5 à 6 gouttes de Tabasco. Gouter l'assaisonnement, rectifier si besoin.
Décorer avec une tortillas.
Résultat :
J'aime beaucoup ! Attention de bien assaisonner.
Le guacamole maison colore et noircit très vite, pour une commande, il vaudrait peut-être mieux utiliser du guacamole du commerce !
GALETTE DES ROIS (Recette CAP) FRANGIPANE
Pour 1 galette de 22 cm de diamètre (soit 8 pers.) :
* 250 grs de farine de force
* 5 grs de sel
* 125 ml d'eau
* 25 + 162,5 grs de beurre doux
Préparer la pâte feuilletée :
Mélanger au robot la farine, le sel, 25 grs de beurre et la bonne quantité d'eau afin d'obtenir une pâte pas trop corser. Bouler, fendre et croix et placer au moins 30 min. au frais sous un film.
Préparer le beurre restant en le formant en rectangle (entre 2 feuilles de papier sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, bien le taper pour l'assouplir un peu). Le beurre et la détrempe doivent avoir environ la même consistance.
Faire 2 tours simples, couvrir et placer 15-20 min. au frais.
Puis à nouveau 2 tours simples et 15-20 min. au frais à couvert.
Et enfin le dernier tour. Placer à nouveau au frais.
Pendant la préparation de la pâte feuilletée, préparer la crème frangipane :
Crème pâtissière :
* 65 grs de lait
* 1 jaune d'oeuf
* 20 grs de sucre semoule
* 3 grs de maïzena
Préparer la crème pâtissière de manière traditionnelle et placer la crème au frais dans une bassine inox.
Crème d'amandes :
* 65 grs de poudre d'amandes
* 65 grs de beurre pommade
* 65 grs de sucre
* 1 oeuf
* 10 grs de farine
* 5 grs de rhum
Ne pas préparer au robot sinon cela incorpore trop d'air et la garniture gonfle alors à la cuisson.
Crémer le beurre avec le sucre. Incorporer l'oeuf et mélanger l'appareil.
Incorporer la poudre d'amandes à la spatule puis le rhum.
Sirop à 30° :
* 25 grs de sucre
* 21 grs d'eau
Porter à ébullition l'eau et le sucre. Placer au frais à couvert.
Monta
ge d'une galette :
* 1 fève
* 1 oeuf
On obtient environ 550 grs de pâte feuilletée (cela convient pour une galette de 8 pers.).
Diviser la pâte feuilletée en 2.
Etaler une partie jusqu'à obtenir un cercle de 22 cm de diamètre (environ 5 mm d'épaisseur).
Placer ce disque sur une plaque beurrée.
Mélanger la crème pâtissière avec la crème d'amandes = frangipane au fouet à main (ou au robot mais ne pas mélanger trop longuement pour que la crème ne gonfle pas trop à la cuisson).
Placer un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre sur le disque de pâte feuilletée, garnir la galette de frangipane à la poche à douille en veillant à ne pas toucher le cercle à pâtisserie. Placer la fève et dorer le pourtour à l'oeuf battu.
Dans la seconde pâte feuilletée, découper également un disque de 22 cm de diamètre. L'étaler un peu plus à l'aide du rouleau à pâtisserie. le disposer sur la frangipane.
Souder les bords de la galette en exerçant une pression légère à l'aide du cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.
Retourner la galette sur la plaque de cuisson.
Chiqueter très légèrement les bords à l'aide d'un couteau. Dorer à l'o
euf et rayer légèrement la galette. Percer quelques trous afin que la vapeur d'eau puisse s'échapper. Placer au frais pour plusieurs heures.
Préchauffer le four à 200°C. Dorer une nouvelle fois la galette et l'enfourner pour 5 min. puis 35-40 min. à 180°C, en surveillant, si besoin, couvrir d'une feuille d'aluminium.
Pour la cuisson de 2 galettes en même temps, prévoir 10 min. de cuisson en plus et inverser les plaques.
A la sortie du four, étaler un peu de sirop à 30° sur la galette pour la faire briller.
Résultat :
Elle est belle, gonflée... Et pur beurre ;-)
Il faut alors se servir d'un cercle de 16 et de 20 cm !
* 200 grs de farine de force
* 4 grs de sel
* 100 ml d'eau
* 20 + 130 grs de beurre doux
Frangipane pour 6 pers. :
Crème pâtissière :
* 52 grs de lait
* 1 jaune d'oeuf
* 16 grs de sucre semoule
* 2,5 grs de maïzena
Crème d'amandes :
* 52 grs de poudre d'amandes
* 52 grs de beurre pommade
* 52 grs de sucre
* 1 oeuf
* 8 grs de farine
* 4 grs de rhum
LES GALETTES CARRES :
C'est la nouvelle mode, on prévoit un carré de 21 cm de côté pour 8 pers., les quantités utilisés sont les mêmes.
* 250 grs de farine de force
* 5 grs de sel
* 125 ml d'eau
* 25 + 162,5 grs de beurre doux
Préparer la pâte feuilletée :
Mélanger au robot la farine, le sel, 25 grs de beurre et la bonne quantité d'eau afin d'obtenir une pâte pas trop corser. Bouler, fendre et croix et placer au moins 30 min. au frais sous un film.
Préparer le beurre restant en le formant en rectangle (entre 2 feuilles de papier sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, bien le taper pour l'assouplir un peu). Le beurre et la détrempe doivent avoir environ la même consistance.
Faire 2 tours simples, couvrir et placer 15-20 min. au frais.
Puis à nouveau 2 tours simples et 15-20 min. au frais à couvert.
Et enfin le dernier tour. Placer à nouveau au frais.
Pendant la préparation de la pâte feuilletée, préparer la crème frangipane :
Crème pâtissière :* 65 grs de lait
* 1 jaune d'oeuf
* 20 grs de sucre semoule
* 3 grs de maïzena
Préparer la crème pâtissière de manière traditionnelle et placer la crème au frais dans une bassine inox.
Crème d'amandes :* 65 grs de poudre d'amandes
* 65 grs de beurre pommade
* 65 grs de sucre
* 1 oeuf
* 10 grs de farine
* 5 grs de rhum
Ne pas préparer au robot sinon cela incorpore trop d'air et la garniture gonfle alors à la cuisson.
Crémer le beurre avec le sucre. Incorporer l'oeuf et mélanger l'appareil.
Incorporer la poudre d'amandes à la spatule puis le rhum.
Sirop à 30° :
* 25 grs de sucre
* 21 grs d'eau
Porter à ébullition l'eau et le sucre. Placer au frais à couvert.
Monta
ge d'une galette : * 1 fève
* 1 oeuf
On obtient environ 550 grs de pâte feuilletée (cela convient pour une galette de 8 pers.).
Diviser la pâte feuilletée en 2.
Etaler une partie jusqu'à obtenir un cercle de 22 cm de diamètre (environ 5 mm d'épaisseur).
Placer ce disque sur une plaque beurrée.
Mélanger la crème pâtissière avec la crème d'amandes = frangipane au fouet à main (ou au robot mais ne pas mélanger trop longuement pour que la crème ne gonfle pas trop à la cuisson).
Placer un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre sur le disque de pâte feuilletée, garnir la galette de frangipane à la poche à douille en veillant à ne pas toucher le cercle à pâtisserie. Placer la fève et dorer le pourtour à l'oeuf battu.
Dans la seconde pâte feuilletée, découper également un disque de 22 cm de diamètre. L'étaler un peu plus à l'aide du rouleau à pâtisserie. le disposer sur la frangipane.
Souder les bords de la galette en exerçant une pression légère à l'aide du cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.
Retourner la galette sur la plaque de cuisson.
Chiqueter très légèrement les bords à l'aide d'un couteau. Dorer à l'o
euf et rayer légèrement la galette. Percer quelques trous afin que la vapeur d'eau puisse s'échapper. Placer au frais pour plusieurs heures.Préchauffer le four à 200°C. Dorer une nouvelle fois la galette et l'enfourner pour 5 min. puis 35-40 min. à 180°C, en surveillant, si besoin, couvrir d'une feuille d'aluminium.
Pour la cuisson de 2 galettes en même temps, prévoir 10 min. de cuisson en plus et inverser les plaques.
A la sortie du four, étaler un peu de sirop à 30° sur la galette pour la faire briller.
Résultat :
Elle est belle, gonflée... Et pur beurre ;-)
*********
Pour galette de 20 cm de diamètre (soit 6 pers.) :Il faut alors se servir d'un cercle de 16 et de 20 cm !
* 200 grs de farine de force
* 4 grs de sel
* 100 ml d'eau
* 20 + 130 grs de beurre doux
Frangipane pour 6 pers. :
Crème pâtissière :
* 52 grs de lait
* 1 jaune d'oeuf
* 16 grs de sucre semoule
* 2,5 grs de maïzena
Crème d'amandes :
* 52 grs de poudre d'amandes
* 52 grs de beurre pommade
* 52 grs de sucre
* 1 oeuf
* 8 grs de farine
* 4 grs de rhum
LES GALETTES CARRES :
C'est la nouvelle mode, on prévoit un carré de 21 cm de côté pour 8 pers., les quantités utilisés sont les mêmes.
dimanche 6 novembre 2011
GATEAU MOUSSE AU CHOCOLAT CUIT-CRU
Pour un gâteau de 24 cm de diamètre, pour 8-10 pers. : 
* 250 grs de chocolat noir
* 250 grs de beurre
* 250 grs de sucre
* 9 jaunes d'oeufs
* 6 blancs d'oeufs
Mettre à fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
Fouetter au robot à vitesse moyenne le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter le mélange beurre/chocolat et mélanger au fouet à main.
Monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel. Les incorporer au mélange au chocolat.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un moule à fond
amovible de 24 cm de diamètre. Verser la moitié de a préparation dedans et faire cuire environ 20 min.
Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes avant de couvrir de la préparation crue.
Placer au frais 12 heure au moins. Décercler et décorer (copeaux de chocolat, sucre glace...).
Résultat :
C'est un gâteau fait pour les accros au chocolat, il est très bon, mais je trouve qu'il a besoin d'être accompagné d'une pointe d'acidité, une salade de fruits par exemple !
* 250 grs de chocolat noir
* 250 grs de beurre
* 250 grs de sucre
* 9 jaunes d'oeufs
* 6 blancs d'oeufs
Mettre à fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
Fouetter au robot à vitesse moyenne le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.Ajouter le mélange beurre/chocolat et mélanger au fouet à main.
Monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel. Les incorporer au mélange au chocolat.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un moule à fond
amovible de 24 cm de diamètre. Verser la moitié de a préparation dedans et faire cuire environ 20 min.Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes avant de couvrir de la préparation crue.
Placer au frais 12 heure au moins. Décercler et décorer (copeaux de chocolat, sucre glace...).
Résultat :
C'est un gâteau fait pour les accros au chocolat, il est très bon, mais je trouve qu'il a besoin d'être accompagné d'une pointe d'acidité, une salade de fruits par exemple !
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