PAIN SURPRISE

Mes recettes viennent de ce site : http://les-gourmandises-de-delphine.over-blog.com/article-pain-surprise-et-passage-dans-100-mag-ce-soir-86409571.html

PAIN SURPRISE AUX CEREALES :

Pour 24 toasts :
* 500 grs de farine spéciale pain aux céréales Francine
* 20 grs de beurre
* 1 càs de lait en poudre
* 300 ml d'eau
* 1,5 càc de levure de boulangerie
* 2,5 càc de sucre
* 1,5 càc de sel

Si possible, préparer le pain la veille afin qu'il soit plus facile à couper.
Placer l'ensemble des ingrédients dans une machine à pain, lancer un programme pâte de 1h30.
Sortir la boule et la placer dans (un cercle à pain surprise chemisé de papier sulfurisé, un moule à charlotte, une casserole huilée...) un moule rond de diamètre 18 cm chemisé de papier sulfurisé afin de remonter les bords (au moins 9 cm de hauteur).
Couvrir et laisser lever environ 1 h, il doit doubler de volume.
Saupoudrer le pain de farine, grigner.
Préchauffer le four à 220°C, placer de l'eau bouillante dans le fond du four et enfourner pour 30 min.
Laisser refroidir sur grille puis une fois froid, couvrir et attendre pour couper.

Montage :

Couper le chapeau du pain à l'aide d'un couteau électrique (juste là ou le pain commence à s'arrondir afin d'avoir le maximum de hauteur possible).
Découper le contour de la mie en faisant attention d'aller suffisamment au fond.
Couper la base du pain en faisant une incision de 3 cm, sortir la mie.
Couper le bloc en 2 dans la hauteur. Découper ensuite 8 tranches de 1/2 cm d'épaisseur, cela donnera, une fois garni, 4 couches de 6 toasts. Essayer de conserver l'ordre des tranches pour que les toasts se rangent facilement ensuite.
Replacer dans le pain et recouvrir du couvercle. Décorer d'un ruban. Placer au frais.



Résultat :
C'est plus facile que je ne le pensais !!

Idées garniture :

* Jambon/Beurre
* Mimolette/Beurre
* Pâté/Cornichons
* Mousse de canard
* Poulet pita
* Poulet hannibal
* Mousse de thon
* Rillettes
* Poulet mayonnaise (étaler de la mayonnaise et couvrir de petits morceaux de poulet cuit)
* Fromage frais aux herbes fraîches ciselées
* Tomates/oeufs dur
* Jambon cru/Beurre
* Saumon fumé/Jus de citron
* Tarama
* Tzatziki
* Tapenade
* Foie gras

Quantités :

Mousse de canard + cornichons : 1 tranche environ 180 grs + 8 cornichons pour 24 toasts.
Mousse de thon : 2/3 à 1 recette de mousse de thon pour 24 toasts.
Jambon/Beurre : 4 tranches de jambon pour un pain complet de 24 toasts.
Pâté + cornichons : 1 tranche environ 200 grs + 8 cornichons pour un pain complet de 24 toasts.
Saumon fumé + Fromage frais : 1/2 fromage frais + 4 tranches de saumon fumé.

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PAIN SURPRISE SUEDOIS

Utiliser des pains suédois ronds ou carrés, les couper en triangles, les garnir et reformer le pain.
Décorer avec un ruban.

CALAMARS AU CHORIZO

A faire la veille :
Pour 4 pers. :
* 500 grs de calamars en anneaux frais ou congelés
* 150 grs de chorizo (doux ou fort)
* 1 poivron vert
* 1 poivron orange ou jaune (pour la couleur)
* 6 à 8 càs d'huile d'olive
* piment d'espelette
* quelques gouttes de jus de citron
* 1 gousse d'ail ou de l'ail semoule

Couper le chorizo en rondelles, puis chaque rondelles en 2.
Couper les anneaux de calamars en 2, même s'ils sont encore congelés.
Couper les poivrons en fines lanières.
Eplucher l'ail et le hacher.
Dans un saladier, mélanger le calamar, le chorizo, les poivrons, l'huile d'olive, le piment, le citron et l'ail.
Mélanger bien. Couvrir d'un film alimentaire et placer au frais jusqu'au lendemain.
Pour la cuisson, à la plancha ou à la poêle, sans mettre le jus et pendant environ 20 min.



Résultat :
Cela change !

MOKA A LA CREME MOUSSELINE ou NID DE PAQUES

Pour 8-10 parts :

Pour la génoise :
* 125 grs de sucre
* 125 grs de farine
* 4 oeufs
* 20 grs de beurre (facultatif)

Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Casser les oeufs dans une bassine inox. Mélanger au fouet et ajouter le sucre. Mélanger.
Poser la bassine sur un bain-marie tiède. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit tiède (environ 40°C).
Retirer du bain-marie et continuer de fouetter. Le mélange doit monter et blanchir.
Incorporer la farine tamisée en pluie. Mélanger délicatement.
Incorporer le beurre fondu mais refroidi également délicatement.
Placer dans un moule à manqué beurré et fariné de 22 cm de diamètre (pour un moka), de 24 cm de diamètre (pour un nid) .
Enfourner à 180°C pour environ 15-20 min.
Démouler sur grille puis laisser refroidir.

Pour le sirop d'imbibage :
* 50 grs de sucre
* 20 grs d'eau
* 5 grs de liqueur de café, ou rhum...

Porter à ébullition l'eau et le sucre.
Oter du feu et incorporer la liqueur, laisser refroidir.

Pour la crème mousseline :
* 500 ml de lait
* 4 jaunes d'oeufs
* 100 grs de sucre
* 70 grs de farine
* 2 * 125 grs de beurre
* arôme au choix : 1/2 gousse de vanille, 140 grs de praliné, 150 grs de chocolat, extrait de café et café soluble

Tailler le beurre en parcelle.
Placer 125 grs au frais et conserver 125 grs à température ambiante.

Réaliser la crème pâtissière :
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine tamisée.
Quand le lait bout, l'ajouter petit à petit aux jaunes.
Remettre la crème dans une casserole et laisser épaissir et faire bouillir au moins 2 min. en remuant constamment.

Réaliser la crème mousseline :
Ajouter le beurre froid à la crème pâtissière chaude, fouetter pour l'incorporer.
Filmer laisser refroidir.
Quand la crème est froide, crémer le beurre mou dans le bol d'un batteur électrique, celui-ci doit blanchir. Ajouter petit à petit la crème, corner le bol du batteur.
Laisser fouetter à vitesse rapide pendant 10 min. La crème va blanchir et doubler de volume.
Laisser prendre la crème au froid si besoin ou l'utiliser de suite.

Remarque :
Vanille : Laisser infuser la demi gousse de vanille ouverte en 2 et grattée dans le lait qui chauffe.
Praliné : Incorporer le praliné dans le beurre tempéré que l'on fait crémer.
Chocolat : Incorporer le chocolat haché dans la crème pâtissière chaude, en même temps que le beurre froid.
Alcool : A incorporer lors du foisonnement de la crème.
Café : incorporer 3 càc de café soluble dans le lait, puis 3-4 gouttes d'extrait de café lors du foisonnement de la crème (goûter).

Montage :
* amandes effilées grillées ou noisettes concassées...

Découper la génoise en 2 ou 3 épaisseur. Découper à l'aide d'un cercle à pâtisserie des beaux cercles de 22 cm de diamètre (pour le nid), garder le gâteau tel quel pour le moka.
Placer le dessus de la génoise retourné sur un rond festonné blanc, ce sera le fond du gâteau (le dessus du moka sera constitué du fond de la génoise qui est bien plate).
Imbiber la génoise, recouvrir, à l'aide d'une poche à douille de crème mousseline, lisser puis déposer un disque de génoise, appuyer légèrement puis imbiber la génoise... recommencer l'opération plusieurs fois.
Terminer en déposant la crème mousseline sur le dessus du gâteau et le tour à l'aide d'une poche à douille, lisser à la spatule. Attention, ne pas réutiliser la crème qui se retrouve sur la spatule pour le glaçage car elle va contenir des miettes de génoise et cela ne sera pas jolie !
Masquer à l'aide d'amandes effilées grillées.
Conserver environ 1/3 de crème au frais pour la décoration. Placer le gâteau au frais.
Au bout de 10 min. seulement (pas plus sinon la crème mousseline dans la poche à douille sera trop dure et trop difficile à travailler), faire la décoration avec le restant de crème (nid...).
Décorer selon votre goût.


Résultat :
Je n'ai pas pu le goûter, mais il était très beau !

CABILLAUD EN CROUSTILLANT DE CHORIZO

Pour 4 pers. :
* 4 dos de cabillaud
* 1/3 chorizo
* 1.5 grosses càs de chapelure

Couper le chorizo en morceaux après avoir ôté la peau.
Le mixer avec la chapelure.
Préchauffer le four à 180°C.
Huiler un plat, saler et poivrer. Déposer le poisson dessus.
Disposer de la chapelure par-dessus.
Enfourner pour 20 min.


Résultat :
C'est très bon !