CAKE AU SAUMON FUME

Pour 8 pers. :

* 3 oeufs
* 150 grs farine
* 1 sachet de levure chimique
* 10 cl huile de tournesol
* 12,5 cl lait
* 100 grs gruyère râpé
* 200 grs saumon fumé
* 1 càs aneth ciselée
* 5 tours de moulin à poivre

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la farine et le poivre.
Incorporez l'huile. Ajoutez petit à petit, tout en fouettant, le lait préalablement chauffé. Ajoutez ensuite le gruyère et remuez.
Coupez le saumon en lamelles et incorporez-le dans la pâte. Ajoutez l'aneth.
Versez la préparation dans un moule à cake de 26 cm non graissé. Enfournez pendant 45 min.
Démoulez froid.
Ce cake peut se préparer 48 heures à l'avance et se conserve 5 jours au réfrigérateur. Il peut être congelé, coupez-le en tranches auparavant.

Résultat :
Il est très bon !

GALETTE DES ROIS NOISETTE CHOCOLAT POIRES

Pour une galette de 8 pers. (22 cm de diamètre) :
* environ 550 grs de pâte feuilletée maison

Garniture :
* 150 grs de chocolat noir
* 3 jaunes do'eufs
* 75 grs de sucre semoule
* 112 grs de poudre de noisettes
* 45 grs de beurre
* 1 petite boîte de poires au sirop

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le laisser refroidir à température ambiante.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la poudre de noisette et le beurre mou, fouetter uniquement au fouet à main, pas au robot ou au fouet électrique pour que la garniture ne gonfle pas trop à la cuisson.
Incorporer le chocolat fondu.

Préparer la galette comme dans le message "Galette des rois frangipane", après avoir disposer la garniture à la poche à douille, déposer des lamelles de poire sur la crème, les enfoncer un peu.

On peut se servir du sirop des poires comme sirop pour glacer la galette.

Résultat :
C'est vraiment très bon, on ne sent pas trop la noisette mais c'est excellent !

Blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre, puis ajouter la poudre de noisette et le beurre mou. Bien mélanger, puis incorporer le chocolat fondu tiède.

GALETTE DES ROIS A LA POMME

Pour une galette de 8 parts (22 cm de diamètre) :
* Environ 550 grs de pâte feuilletée maison

Compote de pommes :
4 pommes Boskoop
60 grs de beurre
un peu d’eau
1 sachet de sucre vanillé

Préparer la garniture :
Eplucher et couper en morceaux les pommes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et laisser compôter les pommes à couvert. Quand elles sont cuites, ôter le couvercle et ajouter le sachet de sucre vanillé. Laisser cuire encore quelques minutes puis laisser refroidir.

Puis suivre la recette de galette CAP.

Pour une galette de 6 pers. (20 cm de diamètre) :
* Environ 450 grs de pâte feuilletée maison

Compote de pommes :
3.5 pommes Boskoop
48 grs de beurre
un peu d’eau
1 sachet de sucre vanillé

GALETTE DES ROIS CREME D'AMANDES

Pour une galette 8 parts (22 cm de diamètre) :
* Environ 550 grs de pâte feuilletée maison

Crème d'amandes :
* 130 grs de poudre d'amandes
* 2 oeufs
* 60 grs de beurre pommade
* 75 grs de sucre
* 1 càs de rhum
* quelques gouttes d'extrait d'essence amère

Suivre mon autre recette de galette (Recette CAP) pour la technique.
Préparer la crème d'amandes :
Fouetter (au fouet à main, pas au fouet électrique ou au robot car cela incorpore trop d'air et la garniture gonfle alors à la cuisson) le beurre pommade avec le sucre, ajouter les oeufs puis la poudre d'amandes. Incorporer l'amande amère, le rhum. Placer dans une poche à douille et réserver.

Résultat :
Elle est également très bonne, la garniture est plus compacte mais très bonne aussi ! Vu le gain de temps, je recommande de faire celle-ci !

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GANACHE MACARONS PASSION

 C'est une recette de Pierre Hermé !

Pour environ 25-30 macarons :
* 84 grs de purée de fruits de la passion (Capfruit)
* 184 grs de chocolat au lait
* 34 grs de beurre mou

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Porter la purée de fruits à ébullition, l'incorporer en 2 ou 3 fois au chocolat.
Terminer par incorporer le beurre mou.
Placer au frais pour une nuit.
Garnir les macarons.

Résultat :
Un délicieux petit goût acidulé apparait au milieu du chocolat à la dégustation !