FAIRE DU PAIN OU DE LA BRIOCHE MAISON - Le façonnage -

* Baguettes viennoises :

Façonner des baguettes (préférer des petites baguettes qui vont moins s'affaisser lors de la levée).
Laisser lever.
Juste avant d'enfourner, mouiller avec du lait et à l'aide de ciseaux, faire des incisions verticales et profondes.




* Brioche à 4 boules :

Former 4 boules et les placer dans un moule à cake chemisé les unes à côté des autres.
Juste avant d'enfourner, mouiller avec du lait.
C'est une forme pratique, car les tranches sont d'une taille idéale et toute identique.



* Tresse à 2 brins :

Diviser votre boule en 2.
Former 2 longs serpents.
Puis suivre les explications sur ce site (elles sont très claires) :
http://www.technoboulange.com/La-tresse-basse-a-deux-brins

* Tricorne :

Façonner une boule.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler 3 languettes, en partant des côtés de la boule. La pointe des languettes doit avoir une épaisseur de 2 à 3 mm.
Huiler le pourtour des languettes. Fariner un peu le centre de la boule et rabattre les languettes sur la boule.
Juste avant d'enfourner, vaporiser d'eau.

* Pain platine :

Façonner une grosse baguette.
La placer dans un moule à cake.
Juste avant d'enfourner, faire des grignes et vaporiser d'eau.

* Couronne :

Façonner une boule.
Faire un trou au centre et faire tourner la pâte dans vos mains afin d'agrandir ce trou.
Déposer la couronne sur du papier sulfurisé en plaçant un verre au centre afin que le pain ne se referme pas (maintenir ce verre même durant la cuisson).
Juste avant d'enfourner, faire des grignes.



* Pain Batard :

Façonner une baguette courte et épaisse, de la taille d'un moule à cake.
Placer dans un moule à cake chemisé, très bien fariné, la clé au-dessus.
Un peu avant la fin de la levée, retourner le pâton sur une plaque chemisée.
Laisser encore lever un peu et juste avant d'enfourner, vaporiser d'eau, faire des grignes et saupoudrer de farine.

* Brioche moulée :

Façonner une boule. La diviser en 8 parts égales, et rediviser une des parts. On obtient 7 boules moyennes et 2 petites. Les former en boules.
Les placer en quinconce dans un moule à cake chemisé, en commençant et en terminant par une petite.
Juste avant d'enfourner, placer du lait au pinceau sur la brioche.

* Marguerite :

Diviser la pâte en 8 parts.
Sur du papier sulfurisé, placer les boules en forme de fleur (1 au centre et 7 autour) sans trop les serrer (prévoir environ 1/2 cm entre chaque).
Juste avant d'enfourner, vaporiser d'eau et saupoudrer de farine.

* Baguette échelle :

Façonner une baguette. La déposer sur le plat de cuisson et à l'aide de ciseaux, couper presque entièrement la baguette toujours du même côté et de façon régulière. Retourner un morceau sur 2 (changer le de côté).




* Couronne savarin

Façonner une boule, la percer au centre et agrandir le trou. Placer la brioche à lever dans un moule à savarin.

* Briochettes :

Couper la pâte en plusieurs parts (6 pour 500 grs de farine) et former des boules. Dorer à l'oeuf, sans faire de grignes.

* Couronne de boules :

Couper la pâte en 8 parts égales. Façonner des boules et les placer sur un papier sulfurisé en formant une couronne, les boules ne doivent pas se toucher avant la levée.