EVASION NORMANDE

Pour 1 entremet pour 8 - 10 parts :

Pour la tarte :
* 3-4 pommes (Boskoop)
* 1 pâte brisée
* 80 grs de sucre en poudre
* 2 oeufs entier
* 1 càs de Calvados
* 200 grs de crème fraîche épaisse
* 50 grs de poudre d'amandes

Etendre la pâte dans un moule à tarte de 24 à 26 cm (la tarte doit être plus grande que le cercle à entremet qui sera ensuite utilisé).
Piquer à la fourchette.
Eplucher les pommes, les couper en fines lamelles et les placer harmonieusement sur le fond de tarte.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, la crème, la poudre d'amandes et le calvados.
Verser l'appareil sur les pommes et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour environ 30 min. Laisser refroidir.

NB : Pour faire des entremets individuels, il est possible de découper des parts de tarte à l'aide d'un emporte-pièce rond de 6 cm de diamètre. On peut en découper 12 dans une tarte.
On peut également découper un cercle de tarte de 22 cm de diamètre et utiliser un cercle à entremet de 24 cm, ou découper le cercle de tarte juste aux dimensions de l'entremet... A vous de voir !

Pour la mousse caramel aux copeaux de chocolat :
* 100 grs de sucre en poudre
* 3 feuilles de gélatine
* 20 grs de beurre salé
* 500 grs de crème liquide entière
* 50 grs de chocolat noir

Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide.
A l'aide d'un économe, faire des copeaux de chocolat noir.
Faire un caramel avec le sucre sans le toucher, secouer la casserole quand le sucre commence à colorer. Cuire à 195 °C = caramel foncé.
Décuire avec 200 grs de crème préalablement chauffée (pour éviter les projections).
Incorporer le beurre salé et la gélatine ramollie. Laisser refroidir jusqu'à ce que l'appareil épaississe légèrement, le fouet laisse alors des marques dans la crème.
Fouetter le reste de crème (300 grs) en chantilly. Incorporer 2 à 3 càs de chantilly à la crème caramel pour la détendre puis incorporer le reste de chantilly. Terminer par ajouter les copeaux de chocolat.

Montage :

Placer la tarte dans le cercle à entremet. Le chemiser de papier rhodoïd.
Recouvrir la tarte de crème caramel aux éclats de chocolat en veillant à bien tasser la mousse pour qu'il n'y ai pas de bulles d'air.
Placer au frais (la tarte aux pommes ne doit pas supporter le congélateur je pense !).
Préparer un glaçage miroir chocolat (cf message dans ce blog) et en couvrir l'entremet.
Placer au frais à nouveau. Décercler et décorer (pommes chips...).


Résultat :
Encore un excellent entremet !
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