GLACAGE MIROIR CHOCOLAT

Pour 2 entremets :
* 87.5 grs d'eau
* 112.5 grs de sucre
* 65 grs de crème fraîche liquide
* 15 grs de cacao en poudre
* 4,5 feuilles de gélatine

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une petite casserole, chauffer l'eau avec le sucre. A ébullition, ajouter la crème fraîche.
Dès la reprise de l'ébullition, ajouter le cacao en poudre. Fouetter pour dissoudre le cacao dans le liquide et éviter les grumeaux.
Cuire en fouettant de temps en temps pendant 25 min. à feu doux.
Hors du feu, ajouter la gélatine pressée.
Passer au chinois et utiliser la sauce dès qu'elle commence à être nappant.

Ce glaçage peut être conservé une semaine au frais et un peu réchauffé avant d'être utiliser. Il peut servir à glacer des entremets, des gâteaux, des choux.


Résultat :
Il brille, magnifique.

(J'ai divisé la recette de base par 2 mais je ne suis plus sûre de la quantité, je crois que cela donne de quoi glacer 2 entremets, ce sera à vérifier !).