MILLEFEUILLES

Pour 12 petits millefeuilles ou 1 gâteau millefeuilles :

Pâte feuilletée :
* 375 grs de farine de force
* sel
* 165 grs d'eau
* 30 + 250 grs de beurre

Peser, tamiser la farine.
Placer dans la machine à pain, ajouter le sel, les 30 grs de beurre et l'eau.
Pétrir sans excès. Bouler, inciser en croix et couvrir d'un film plastique. Placer au frais au moins 30 min.
Préparer le beurre froid, le placer dans un papier sulfurisé et le taper à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme d'un carré.
Sortir le pâton, l'étaler sur un plan de travail fariné, en un carré et placer le beurre au centre. Refermer la pâte comme une enveloppe. Taper au rouleau pour ramollir l'ensemble et faire 2 tours.
Placer au frais à couvert puis refaire 2 tours.
Procéder de la même façon pour faire les 2 derniers tours. On obtient un feuilletage à 6 tours.
Abaisser finement (2 mm d'épaisseur) et découper en 3 carrés égaux (on doit pouvoir, après cuisson, découper 3 carrés de 20 cm de côté). Placer au frais au moins 30 min.
Enfourner à 200°C pour une vingtaine de minutes, en surveillant jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite.
Dès la sortie du four, à l'aide d'un couteau à scie, découper 3 carrés de 20 cm de côté. Faire refroidir sur une grille.

Crème pâtissière :
* 750 grs de lait
* 150 grs de sucre
* 75 grs de poudre à crème (Impérial pour moi, cela donne un bon goût de vanille)
* 3 oeufs
* extrait de vanille

Préparer une crème pâtissière. Laisser refroidir au frais.
Garder la plus jolie bande pour le dessus du millefeuilles. Garnir un carré de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille ronde.
Placer dessus un carré de pâte feuilletée et garnir de crème pâtissière. Déposer dessus le dernier carré, en le retournant.
Presser un peu, uniformément pour faire adhérer la crème.
Egaliser les bords avec la palette.

Montage :
* 50 grs d'abricotine
* 150 grs de fondant
* un peu de chocolat noir

Tempérer l'abricotine et napper finement au pinceau le millefeuille pour que le fondant accroche. Laisser un peu durcir.
Tempérer le fondant avec très peu d'eau, en même temps, préparer le cornet de chocolat (Il doit vraiment être prêt à l'utilisation car le fondant durci très vite !).
Couler et lisser très rapidement le fondant sur le millefeuilles. Tracer des lignes de chocolat espacées de 1,5 cm. Faire les dessins à l'aide de la pointe d'un couteau.

Résultat :
Une tuerie, il est vraiment très très bon !