GATEAU CROUSTI-FONDANT POIRES ET CHOCOLAT

Pour un gâteau pour 8-10 parts : 
* 280 grs de chocolat noir
* 8 oeufs (2 entiers + 6 blancs)
* 1 càc de Maïzena
* 100 grs de pralinoise
* 60 grs de pralin
* 80 grs de gavottes
* 5 poires
* 1 sachet de sucre vanillé
* 20 grs de beurre (pour cuire les poires + graisser le moule)

Biscuit au chocolat :
Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre 60 grs de chocolat noir au bain-marie. Hors du feu, ajouter la maïzena, un oeuf entier et un jaune, mélanger.
Monter en neige le blanc et l'ajouter au mélange précédent.
Beurrer un moule à charnière ou un cercle à entremet (c'est le cas pour moi, environ 22 cm) posé directement sur du papier sulfurisé, graisser les bords puis verser la préparation au chocolat.
Faire cuire 10 min., laisser refroidir.

Le croustillant :
Faire fondre la pralinoise au bain-marie.
Hors du feu, ajouter le pralin et 60 grs de gavottes émiettées. Déposer une couche de cette pâte croustillante sur le biscuit et réserver au frais.

Les poires :
Peler les poires, les détailler en petits dés et les faire revenir dans le beurre avec le sachet de sucre vanillé une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Déposer les poires égouttées sur le croustillant et remettre au frais.

La mousse au chocolat :
Faire fondre 220 grs de chocolat noir au bain-marie. Monter en neige les blancs d'oeufs avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat fondu. Verser la mousse sur la couche de poires et laisser au frais au moins 3 heures.

Passer une lame de couteau à l'intérieur du cercle et transférer le gâteau sur le plat de service. Décorer avec les 20 grs de gavottes émiettées restantes.

Résultat :
Il faut aimer le chocolat, et dans ce cas, il est excellent !

CHEESECAKE AUX FRUITS ROUGES

A faire la veille et à conserver au frais au moins 12 heures :
Pour la base :
* 200 grs de petits beurre
* 100 grs de beurre fondu

Pour le cheesecake :
* 600 grs de fromage frais (philadelphia ou autre) + 2 petits suisses
* 1 càc d'extrait de vanille
* 120 grs de sucre
* 3 oeufs
* 160 grs de fruits rouges (frais ou surgelés)

Tapisser le fond de votre moule à charnière (diamètre 24 cm pour moi) de papier sulfurisé. Graisser légèrement le tour avec un pinceau huilé.
Mixer les petits beurres puis ajouter le beurre fondu. Tasser et placer au frais au moins 30 min.

Préchauffer le four à 160°C.
Pendant ce temps, préparez le topping.
Fouetter le fromage frais, avec les petits-suisse, le sucre et la vanille. Ajouter les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout. Verser cette préparation dans le moule.
Placer au four, au bain-marie (facultatif mais il semblerait que cela évite les fissures !) pour 45 min., en couvrant.
Le cheesecake doit être juste coloré quand vous le sortez du four, le centre doit encore être tremblant !
Le laisser refroidir puis le placer au frais.


Démouler et placer sur le plat de service. Décorer de fruits frais. Servir avec un coulis de fruits rouges.

Résultat :
C'est très frais ! Le coulis est à mon goût obligatoire.

COULIS DE FRUITS FRAIS

Pour 4 à 6 pers. :
* 250 grs de fraises
* 50 ml d'eau
* 1/2 citron
* 50 grs de sucre en poudre

Dans un blender, disposer l'ensemble des ingrédients.
Mixer finement puis filtrer.

Résultat :
J'aime ce goût de fruits frais !!

NAPPAGE AU JUS DE FRUITS

Pour napper 1 entremet :
* 150 grs de jus de fruits
* 1 feuille de gélatine

Hydrater la gélatine.
Faire bouillir le jus de fruits.
Transvaser dans un bol et y dissoudre la gélatine essorée. Mélanger et placer au frais.
Fouetter pour rendre homogène et napper l'entremet.

Résultat :
OK, ce nappage peut s'utiliser chaud (=liquide) ou froid (=gelée).