Le fond :
* 1 pâte feuilletée de bonne qualité
* un peu de sucre semoule
Etaler la pâte feuilletée sur son papier cuisson, découper un rectangle de 29 cm sur 10 cm. Saupoudrer de sucre semoule et le faire pénétrer en appuyant légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, recouvert d'une autre feuille de papier sulfurisé et d'un plat afin que la pâte ne se boursoufle pas trop, pour environ 20-25 min. en surveillant la cuisson. Laisser refroidir.
Les choux :
* 10 cl d'eau
* 1/2 càc de sucre
* 1 petite pincée de sel
* 58 grs de beurre
* 67 grs de farine
* 2,5- 3 oeufs + 1 pour la dorure
Suivre la recette du Saint-honoré. Il faut faire 15 choux.
La crème pâtissière :
* 34 cl de lait
* 47 grs de sucre
* 47 grs de poudre à crème "Impérial"
* 2 jaunes d'oeufs
* un peu de gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vanille
Suivre la recette du Saint-honoré. Laisser la crème totalement refroidir, fouetter-la pour la rendre plus facile à travailler avant de garnir les choux. Conserver la crème restante dans la poche à douille au frais.
Caramel et montage :
* 67 grs de sucre
* 17 grs d'eau
* 17 grs de glucose
* 1 trait de vinaigre ou de jus de citron
* 7.5 cl de crème liquide
* 10 grs de sucre glace
* 1/2 sachet de sucre vanillé
* un peu de fixe chantilly
Suivre la recett
e du Saint-honoré. Caraméliser le dessus de 5 choux (ceux sont les choux qui se retrouveront au-dessus), les déposer sur une toile Silpat.Caraméliser le reste des choux afin de les coller sur le fond. Garnir les espaces de crème pâtissière.
Caraméliser ensuite les choux du dessus pour les coller sur les précédents.
Faire la chantilly et décorer à la douille cannelée.
Résultat :
Toujours aussi bon !! Pas facile à couper si on veut découper en plus de 5 parts.
.jpg)
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire