MACARONS FOIE GRAS

Cette recette vient du merveilleux site "Pure gourmandise" :
Pour 22 petits macarons (soit environ 44 coques) :
* 3 blancs d'oeufs veillis puis tempérés
* 200 grs de sucre glace
* 125 grs de poudre d'amandes
* 30 grs de sucre en poudre
* une trés petite pointe de jaune or en poudre

Les macarons :
Mixer finement la poudre d'amandes et le sucre glace. Tamiser.
Monter les blancs en neige très très ferme avec quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter le sucre en poudre et en dernier le colorant.
Mélanger délicatement les blancs avec les poudres.
Puis macaroner pour obtenir une texture brillante, lisse et formant un ruban. Les formes dans la pâte doivent disparaître au repos.
Préparer une feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits dômes de 4 cm à la poche à douille lisse, à intervalle régulier et en quinconce (en s'étalant, ils feront environ 4,5 cm de diamètre). Il est possible d'utiliser des gabarits que l'on trouve sur internet, ici par exemple : http://www.chefnini.com/macaron-video/#gabarits
Laisser croûter minimum 20 min. jusqu'à 24 heures. Au toucher, la pâte ne doit plus coller (cela facilitera la formation de la collerette). Pendant ce temps, placer la plaque qui supportera les macarons au frigo.
Préchauffer le four à 140°C.
Faire glisser le papier sulfurisé couvert de macarons sur la plaque fraîche, placer sur une seconde plaque et enfourner pour 10 min. (15 à 20 min. pour des plus grands macarons) puis laisser 3-4 min dans le four éteint. Si possible, placer une plaque vide ou une Silpat tout en haut du four, cela permettra aux macarons de ne pas trop colorer !

A la sortie du four, laisser un peu refroidir puis décoller délicatement (s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront seuls, sinon les remettre au four).

Garniture pour environ 20-22 macarons :
* 180 grs de foie gras
* 2 pincées de 4 épices
* poivre
* caramel de balsamique

Sortir le foie gras du frigo afin qu'il soit plus mou.
Mélanger le foie gras, le poivre, le 4 épices à la fourchette.
Coller les macarons 2 à 2 avec la préparation et placer au frigo pour 24 heures minimum (ils seront ainsi meilleurs) jusqu'à 48 heure.
Décorer d'un trait de caramel de balsamique.

Résultat :
Une tuerie !!