BUCHTY

Pour un moule carré de 20*20 cm :
* 450 grs de farine T45
* 5 grs de sel
* 100 grs de beurre
* 90 grs de beurre
* 120 ml de lait
* 1 càc de levure de boulanger
* 3 oeufs légèrement battus
* sucre perlé

Dans un grand récipient, mélanger du bout des doigts la farine avec le sel et le sucre.
Creuser une fontaine au centre et y déposer la levure.
Faire fondre 50 grs de beurre dans le lait. Verser les liquides dans la fontaine et mélanger avec un peu de farine pour obtenir une pâte fluide légèrement épaisse, couvrir et laisser reposer 30 min.
Incorporer les oeufs progressivement et le reste de farine pour obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte est humide, légèrement collante.
Laisser doubler de volume.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné. La diviser en 16 pâtons, les modeler en boules.
Rouler les boules dans le restant de beurre fondu. Les placer dans le moule et laisser doubler de volume.
Préchauffer le four à 180°C. Répartir le reste de beurre fondu sur la brioche, saupoudrer de sucre perlé et enfourner pour 25 min. Couvrir si besoin.



Résultat :
Elle est très bonne moelleuse, sucrée comme il faut!

PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD CUIT AU VIN ROUGE

* 6 cuisses de canard confites
* 3 échalotes
* 20 cl de lait
* 30 grs de beurre
* 20 cl de vin rouge
* 900 grs de patates douces
* 100 grs de mesclun de salade
* 30 grs de gros sel
* 6 pincées de sel fin
* 6 tours de moulin à poivre

Éplucher les patates et les couper en gros cubes de 2 cm de côté, puis les mettre à cuire dans de l'eau salée (10 g de gros sel par litre) pendant 15 min à partir de l'ébullition.
Éplucher et émincer finement les échalotes. Désosser et dégraisser les cuisses de canard confites, puis les effilocher à la main en gros morceaux.
Mettre une poêle à chauffer avec une cuillère à soupe de graisse de canard, puis ajouter les cuisses effilochées et laisser caraméliser. Ajouter ensuite les échalotes et cuire 2 min, puis mettre le vin rouge et laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide (environ 15 min).
Égoutter les patates et les remettre dans la casserole, puis les écraser à l’aide d’une fourchette. Détendre légèrement la purée avec le beurre et le lait afin d'obtenir une texture moelleuse. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Dans des cercles en inox ou dans un plat de service, déposer une couche de purée, puis une couche de morceaux de canard, et de nouveau une couche de purée. Ôter les cercles dans l'assiette, et accompagner de mesclun de salade.



Résultat :
C'est beau, c'est bon !!!! N'hésitez-pas, essayer !

TORTILLAS FRAICHEUR

Garnir des tortillas de salade émincée, de blanc de poulet cuit émincé, de mayonnaise, de bâtonnets de comté, de carottes râpées.
Les rouler en serrant et déguster.
La garniture peut être modifier selon l'envie : dés de saumon, bâtonnets de mimolette, bâtonnets de pommes granny, dés de tomates... La sauce aussi peut être différente : vinaigrette, sauce cocktail...



Résultat :
C'est frais, très bon et très, très, très facile ;-)

PETITS BOUCHONS AU THON

Pour 38 pièces environ :
* 4 oeufs
* sel, poivre
* 90 grs de gruyère
* 50 grs de concentré de tomate
* 1 boîte de thon
* 1 échalote
* 60 grs de crème fraîche épaisse
* persil
* 1 càc de paprika (facultatif)

Préchauffer le four à 160°C (th.5).
Placer le moule à empreintes "petits fours" sur la grille du four ou sur la plaque perforée.
Mixer l'ensemble des ingrédients.
Remplir le moule à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.
Cuire à peine 20 min. (dès qu'ils commencent à dorer).



Résultat :
Extrêmement facile à faire et très bon !
Il est possible de les cuire quelques minutes en moins pour les congeler. Il suffit alors de les mettre au four encore congelés à 160°C pour une dizaine de minutes.

SHORTBREAD ECOSSAIS AU BEURRE SALE

* 250 grs de beurre salé bien froid
* 100 grs de sucre en poudre
* 350 grs de farine

Dans un saladier, mettre l'ensemble des ingrèdients et mélanger du bout des doigts afin d'obtenir une texture sableuse.
Placer dans le moule "tablette" et tasser avec le dos d'une cuillère à soupe.
Mettre à four chaleur tournante chaud à 160°C pendant 45-50 min.
Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer d'un peu de sucre en poudre et découper.



Résultat :
Il n'est pas à notre goût, trop dense et sec !

BALLOTINS DE RACLETTE

Pour 12 ballotins :
* 9 feuilles de bricks (ou filo)
* 100 grs de beurre fondu
* 120 grs de jambon cru de Bayonne
* 300 grs de raclette (ou 2 camemberts bien faits, ou...)
* poivre
* 3 oeufs
* 250 grs de crème liquide

Préchauffer le four à 140°C soit th.5. Placer les empreintes "muffins droits" sur la plaque perforée.
Avec les ciseaux, découper dans les feuilles de brick 36 triangles (ou 36 carrés de 16 cm dans la pâte filo). Les enduire de beurre d'un côté à l'aide d'un pinceau. Les superposer par 3 et les déposer dans chaque empreinte.

Découper les tranches de jambon et la raclette en morceaux et e garnir les empreintes, donner 2 tours de moulin à poivre dessus.
Dans un cul-de-poule, battre les oeufs et la crème liquide. Garnir les empreintes de cette préparation et enfourner sans attendre pour 20 min. à 140°C puis 10 min. à 170°C (th.6).
Servir chaud avec une salade verte.



Résultat :
Toujours très facile et excellent !

ROULE AUX COURGETTES

* 500 grs de courgettes râpées
* 5 oeufs
* 125 grs de Boursin (petit Billy dans la recette originale)
* basilic ciselé
* sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C (th.7) puis placer votre Flexipat sur une plaque perforée.
Laver et essuyer les courgettes, les râper. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive très rapidement, elles doivent rester fermes.
Laisser refroidir.
Dans un cul de poule, battre les oeufs en omelette, ajouter les courgettes, le sel, le poivre et verser la préparation sur le Flexipat. Bien étaler à la spatule et enfourner pour 20 à 25 min.
Démouler l'omelette aux courgettes sur une toile ou une serviette. Etaler dessus le fromage et parsemer de basilic. Rouler le tout bien serré. Servir chaud ou froid.



Résultat :
La recette est très facile, nous n'avons pas trop aimé par contre !

PAVE DE BOEUF AUX PARFUMS DE CITRONNELLE ET GINGEMBRE, WOK DE LEGUMES CROQUANTS FA9ON ASIE

Une recette que j'aime beaucoup de "l'atelier des chefs" où je vais souvent !

Pour 6 pers. :
* 6 pavés de boeufs de 150 grs
* 150 grs de champignons de paris
* 1/2 botte de radis roses
* 1/2 bottes de carottes fanes (ou quelques carottes)
* 125 grs de pois gourmands
* 150 grs de pousses de soja
* fleur de sel
* poivre
* huile d'olive
* 3 cl de sauce soja
* 3 cl de sauce chili aigre-douce (c'est la sauce sucrée des nems)
* 1/4 botte de coriandre

Pour le bouillon :
* 1 citron vert en rondelles
* 1 bâton de citronnelle coupé en morceaux
* 1 poivre long
* 1/2 oignon en morceaux
* 1 branche de thym
* 1 litre d'eau
* 1 feuille de laurier
* 20 grs de gingembre frais épluché et coupé en morceaux
* sel

Pour le bouillon :
Dans une casserole, placer l'ensemble des ingrédients. Porter à frémissement pendant 20 min.

Pour le wok de légumes :
Eplucher les carottes et les champignons, puis les couper en fines lamelles.
Laver les radis roses puis les couper en quartiers.
Couper les pois gourmands en fines lamelles.
Laver les pousses de soja.
Effeuiller et concasser la coriandre.
Dans un wok chaud avec un filet d’huile d’olive, faire sauter les carottes pendant 3 min, puis ajouter les radis et les pois gourmands et les cuire 3 min. Ajouter ensuite les champignons, le soja, le jus du citron vert, la sauce soja, la sauce chili et finir la cuisson durant 3 min. Ajouter une petite pincée de sel après chaque ajout de légumes. Parsemer ensuite le tout de coriandre fraîche.

Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, colorer les pavés de boeuf à feu fort et sans assaisonnement pendant 1 min de chaque côté. Les plonger ensuite dans le bouillon à 55 °C pendant 20 min. (la durée de cuisson dépend de la cuisson souhaitée)

Pour le dressage :
Déposer un lit de légumes dans le fond de l'assiette avec de la sauce.
Trancher chaque pavé de boeuf en 3 puis déposer les morceaux sur les légumes. Parsemer la viande d’une pincée de fleur de sel fumé et d’un tour de poivre du moulin.
Décorer avec quelques pluches de coriandre.



Résultat :
Pleins de parfums, léger, j'adore !!
D'autres légumes peuvent être utilisés : courgettes...

GATEAU JAMBON

* 150 grs de beurre bien mou
* 60 grs de moutarde
* 6 oeufs moyens
* 140 grs de farine
* 16 grs de levure chimique
* sel, poivre
* 1 botte de persil
* 140 grs de gruyère râpé
* 270 grs de jambon blanc en dés

Hacher le persil. Mélanger le beurre avec la moutarde, le persil, le sel, le poivre puis les oeufs.
Rajouter ensuite la farine et la levure tamisées ensemble, puis le gruyère et le jambon.
Mélanger bien et mettre dans le moule tablette (ou un moule à cake, à savarin...).
Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 30-35 min.



Résultat :
Moelleux, la moutarde apporte un petit goût agréable !
Cette recette vient du blog "la cuisine de lolo en toute simplicité".

ENTREMET POIRES ET CHOCOLAT BLANC SUR FOND DE SPECULOOS

Une grosse envie de faire un gâteau alors voilà, une belle recette Demarle !

Pour le fond :
* 250 grs de spéculoos
* 125 grs de beurre à température ambiante
Broyer les spéculoos au mixer, verser dans un saladier. Ajouter le beurre mou, sabler du bout des doigts.
Tasser au fond du petit cadre inox rectangulaire placé sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Placer au frais.


Pour la mousse poires et chocolat blanc :
* 4 poires + 1 pour la décoration (soit 1 grosse boîte de poires au sirop ou 2 petites)
* 130 ml de leur jus
* 400 + 100 ml de crème liquide entière très froide
* 200 grs de chocolat blanc
* 2 feuilles de gélatine
Commencer par ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer 100 ml de crème, hors du feu, ajouter le chocolat blanc en petits morceaux, mélanger et laisser refroidir (si besoin, pour faire fondre les petits morceaux restants, remettre un peu sur le feu en mélangeant toujours).
Mixer les poires, réserver 130 ml de jus.
Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux la purée de poires. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et les faire fondre dans cette préparation chaude. Mélanger, laisser refroidir.
Mélanger ensemble la purée de poires et le chocolat blanc fondu.
Monter les 400 ml de crème en chantilly, les incorporer délicatement au mélange précédent.
Déposer sur le fond de spéculoos, égaliser à la spatule. Réserver au congélateur.

Pour le nappage à la poire :
* 1 feuille de gélatine
* 130 ml de jus de poires filtré
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer le jus de poires, hors du feu, ajouter la gélatine essorée, la faire fondre dans ce jus chaud. Laisser refroidir.
Réserver 2 càs pour badigeonner la décoration. Verser le restant sur l'entremet très froid.
Découper les poires pour la décoration, placer sur l'entremet, badigeonner au pinceau avec le jus restant. Réserver au frais.
Saupoudrer de brisures de spéculoos juste avant de servir.



Résultat :
Je l'ai sorti 24h avant le repas, gardé au frigo et pas de soucis, il se tient bien !
Niveau goût, il est très bon, par contre, on ne sent pas la poire, elle est cachée par le chocolat blanc. La prochaine fois, je tenterai de couper les poires en petits dés plutôt de les mixées, pour pouvoir les retrouver lors de la dégustation!

RISOTTO FACON PAELLA

Pour 4 pers. :
* 200 grs de riz ronds
* 2 grosses échalotes finement hachés
* 1 gousse d'ail écrasée
* 200 ml de vin blanc
* 1 litre d'eau
* 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
* 2*0,1 gr de safran
* 4 càs de persil finement haché
* quelques crevettes roses
* environ 16 tranches de rondelles de chorizo
* 1 poivron rouge coupé en dés
* sel, poivre
* 2 escalopes de dinde coupées en morceaux

Faites chauffer 4 càs de vin blanc dans un wok à feu fort.
Ajoutez les échalotes et la gousse d'ail, faites revenir 1 à 2 min.
Rajoutez le riz, quand il est transparent, ajoutez le reste de vin.
Quand le vin a été absorbé, mouillez avec le bouillon, ajoutez les dés de poivron, le safran et laissez cuire en tournant de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites griller à l'huile les morceaux de dinde, ajoutez y le chorizo et les crevettes. Quand tout est doré, réservez sur un papier absorbant.
Juste avant de servir, mélangez au riz le chorizo, les crevettes et la dinde. Parsemez de persil et servez.

TERRINES DE POISSON

* 300 grs de filets de poisson blanc (merlan, panga...)
* sel, piment de cayenne
* 15 grs de concentré de tomates
* 1 blanc d'oeuf
* 200 grs de crème fraîche liquide
* 70 grs de crevettes grises
* 1 botte de ciboulette ciselée
* 1 concombre

Préchauffer le four à 150°C.
Mixer le poisson avec du sel et 2 pincées de piment.
Ajouter le concentré de tomates et le blanc d'oeuf, mixer.
Verser dans un grand bol et ajouter la crème fraîche, les crevettes décortiquées et la ciboulette. Mélanger.
Emincer le concombre et couper les rondelles en 2.
Disposer les 1/2 rondelles dans le fond des moules pour la décoration (dans les empreintes "poissons", les placer à la place des nageoires). Remplir les moules, tasser un peu.
Recouvrir d'un papier aluminium et enfourner pour 17 min.
NB : Bien-sûr, cette recette peut-être faite dans toutes formes de moules (mini-cakes, muffins...).



Résultat :
A manger froid, avec de la mayonnaise ! Il faut insister sur l'assaisonnement pour que les terrines ne soient pas fades.
Chaud, nous n'aimons pas !

MINI-MADELEINES AU CHOCOLAT

* 2 oeufs
* 90 grs de sucre
* 80 grs de farine
* 20 grs de cacao en poudre
* 5 grs de levure soit 1/2 sachet
* 100 grs de beurre

Pour avoir des madeleines bien gonflées, respecter soigneusement les temps de pause!
Dans un cul de poule, mélanger au fouet les oeufs et le sucre. Tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure et ajouter à la préparation précédente.
Filmer et laisser reposer 20 min.
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis le laisser refroidir. Lorsqu'il est froid, le verser dans la préparation (après le temps de pause bien sûr !).
Placer les empreintes mini-madeleines sur la plaque perforée puis garnir les empreintes au 3/4. Placer le tout au frigo pour 20 min. encore.
Préchauffer le four à 200°C (th.6/7). Faire cuire les mini-madeleines pendant 10 à 12 min.



Résultat :
Elles sont bonnes certes, mais pas inoubliables !

TARTIFLETTE ROULEE

Voici une recette trouvée sur le blog "La dinette de Tia" :

Pour 3 à 4 pers. en plat :
Pour 8 à 10 pers. en entrée :
* 350 grs de pommes de terre
* 6 oeufs
* 150 grs d'oignons émincés finement
* 1 pincée de piment d'Espelette
* 100 grs de gruyère râpé
* 1/2 reblochon
* 50 grs de jambon de Bayonne

Eplucher les pommes de terre, puis les râper (gros trous).
Dans un cul de poule, mélanger au fouet les oeufs, le gruyère, l'oignon, le piment, le sel et le poivre. Ajouter les pommes de terre.
Répartir la préparation sur un Flexipat (ou dans un moule à gâteau roulé recouvert de papier sulfurisé) et faire cuire 30 min. au four à 190°C.
Couper le reblochon en fines lamelles. Dès la sortie du four, placer la toile Silpat sur la plaque perforée pour pouvoir retourner et démouler la préparation. Etaler le fromage sur la surface puis les tranches de jambon.
Rouler le tout bien serré et laisser reposer au frais.
Avant de servir, préchauffé le four à 180°C et enfourner le roulé pour environ 20 min. , le fromage va fondre et croustiller un peu à l'extérieur.
Découper en tranches et servir avec une salade verte. Peut se consommer chaud ou froid !



Résultat :
Très simple à faire et excellent, vraiment !

ROUELLE

Un bon plat familial, vite fait !

Pour 4 à 6 personnes (suivant la taille de la rouelle) :
* 1 belle rouelle de porc
* une dizaine de pommes de terre moyennes à chair ferme
* 1 gros oignon
* 2 gousses d'ail
* 1/2 litre de bouillon
* 20 cl de vin blanc sec
* huile d'olive
* sel, poivre

Préchauffez le four à 220°C.
Pelez l'oignon et l'émincer finement.
Réalisez un bouillon avec 1 bouillon cube et 1/2 litre d'eau et ajoutez le vin blanc.
Pelez, lavez et essuyez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.
Dans un grand plat à gratin ou une terrine profonde, disposez la rouelle et la recouvrir d'une première couche de pommes de terre. Eparpillez la moitié de l'oignon, salez, poivrez. Recommencez en terminant par une couche de pommes de terre. Ajoutez le liquide (quasiment toutes les pommes de terre doivent baigner dans le bouillon) puis arrosez d'un filet d'huile d'olive et couvrez avec un papier aluminium ou un couvercle.
Enfournez, baissez le four à 200°C et laissez cuire 1h30.
Au bout de ce temps, enlevez le couvercle ou l'aluminium, baissez le four à 180°C et laissez cuire encore 1h30.
Idéalement, commencez la cuisson la veille pendant 1h30 puis finissez le lendemain à nouveau 1h30.



Résultat :
La viande est bien cuite, les pommes de terre fondantes!