MACARONS A LA FRAMBOISE

Grâce au site "Pure Gourmandise" : http://www.puregourmandise.com/recettes/015.htm je me suis améliorée ;-)

Pour environ 22-25 petits macarons (soit environ 44 coques) :
* 3 blancs d'oeufs veillis puis tempérés
* 210 grs de sucre glace
* 125 grs de poudre d'amandes
* 30 grs de sucre en poudre

* 200 gr de framboises fraîches ou surgelées
* 25 grs de sucre en poudre
* 20 grs de Vitpris
* colorant alimentaire rouge

La gelée à la framboise :
Faire compoter les framboises à feu doux avec le sucre semoule et le Vipris pendant au moins 15 min. Passer au chinois pour enlever les pépins. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.

Les macarons roses :
Mixer finement la poudre d'amandes et le sucre glace. Tamiser.
Monter les blancs en neige très très ferme avec quelques gouttes de jus de citron.
Mélanger délicatement les blancs avec les poudres et le colorant (environ 40 gouttes, attention, la couleur va s'affadir à la cuisson).
Puis macaroner pour obtenir une texture brillante, lisse et formant un ruban. Les formes dans la pâte doivent disparaître au repos.
Préparer une feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche à douille lisse, à intervalle régulier et en quinconce.
Laisser croûter minimum 20 min. jusqu'à 24 heures. Au toucher, la pâte ne doit plus coller (cela facilitera la formation de la collerette). Placer vos plaques dans le réfrigérateur.
Préchauffer le four à 140°C.
Placer les macarons sur les plaques sorties du four et doubler cette plaque.
Enfourner pour 10 min. puis laisser-les 3-4 min. dans le four éteint. Si possible, placer une plaque vide ou une Silpat tout en haut du four, cela permettra aux macarons de ne pas trop colorer !

A la sortie du four, laisser un peu refroidir puis décoller délicatement (s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront seuls, sinon les remettre au four).
Coller les macarons 2 à 2 avec la gelée de framboises et placer au frigo pour 24 heures minimum (ils seront ainsi meilleurs) jusqu'à 48 heures (comme le grand pâtissier Laduret à Paris).
Déguster ou congeler.

Résultat :
J'ai la forme, la collerette, le goût, seul bémol : légèrement trop colorés au four.