TORTILLAS FRAICHEUR

Garnir des tortillas de salade émincée, de blanc de poulet cuit émincé, de mayonnaise, de bâtonnets de comté, de carottes râpées.
Les rouler en serrant et déguster.
La garniture peut être modifier selon l'envie : dés de saumon, bâtonnets de mimolette, bâtonnets de pommes granny, dés de tomates... La sauce aussi peut être différente : vinaigrette, sauce cocktail...



Résultat :
C'est frais, très bon et très, très, très facile ;-)

PETITS BOUCHONS AU THON

Pour 38 pièces environ :
* 4 oeufs
* sel, poivre
* 90 grs de gruyère
* 50 grs de concentré de tomate
* 1 boîte de thon
* 1 échalote
* 60 grs de crème fraîche épaisse
* persil
* 1 càc de paprika (facultatif)

Préchauffer le four à 160°C (th.5).
Placer le moule à empreintes "petits fours" sur la grille du four ou sur la plaque perforée.
Mixer l'ensemble des ingrédients.
Remplir le moule à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.
Cuire à peine 20 min. (dès qu'ils commencent à dorer).



Résultat :
Extrêmement facile à faire et très bon !
Il est possible de les cuire quelques minutes en moins pour les congeler. Il suffit alors de les mettre au four encore congelés à 160°C pour une dizaine de minutes.

SHORTBREAD ECOSSAIS AU BEURRE SALE

* 250 grs de beurre salé bien froid
* 100 grs de sucre en poudre
* 350 grs de farine

Dans un saladier, mettre l'ensemble des ingrèdients et mélanger du bout des doigts afin d'obtenir une texture sableuse.
Placer dans le moule "tablette" et tasser avec le dos d'une cuillère à soupe.
Mettre à four chaleur tournante chaud à 160°C pendant 45-50 min.
Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer d'un peu de sucre en poudre et découper.



Résultat :
Il n'est pas à notre goût, trop dense et sec !

BALLOTINS DE RACLETTE

Pour 12 ballotins :
* 9 feuilles de bricks (ou filo)
* 100 grs de beurre fondu
* 120 grs de jambon cru de Bayonne
* 300 grs de raclette (ou 2 camemberts bien faits, ou...)
* poivre
* 3 oeufs
* 250 grs de crème liquide

Préchauffer le four à 140°C soit th.5. Placer les empreintes "muffins droits" sur la plaque perforée.
Avec les ciseaux, découper dans les feuilles de brick 36 triangles (ou 36 carrés de 16 cm dans la pâte filo). Les enduire de beurre d'un côté à l'aide d'un pinceau. Les superposer par 3 et les déposer dans chaque empreinte.

Découper les tranches de jambon et la raclette en morceaux et e garnir les empreintes, donner 2 tours de moulin à poivre dessus.
Dans un cul-de-poule, battre les oeufs et la crème liquide. Garnir les empreintes de cette préparation et enfourner sans attendre pour 20 min. à 140°C puis 10 min. à 170°C (th.6).
Servir chaud avec une salade verte.



Résultat :
Toujours très facile et excellent !

ROULE AUX COURGETTES

* 500 grs de courgettes râpées
* 5 oeufs
* 125 grs de Boursin (petit Billy dans la recette originale)
* basilic ciselé
* sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C (th.7) puis placer votre Flexipat sur une plaque perforée.
Laver et essuyer les courgettes, les râper. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive très rapidement, elles doivent rester fermes.
Laisser refroidir.
Dans un cul de poule, battre les oeufs en omelette, ajouter les courgettes, le sel, le poivre et verser la préparation sur le Flexipat. Bien étaler à la spatule et enfourner pour 20 à 25 min.
Démouler l'omelette aux courgettes sur une toile ou une serviette. Etaler dessus le fromage et parsemer de basilic. Rouler le tout bien serré. Servir chaud ou froid.



Résultat :
La recette est très facile, nous n'avons pas trop aimé par contre !

PAVE DE BOEUF AUX PARFUMS DE CITRONNELLE ET GINGEMBRE, WOK DE LEGUMES CROQUANTS FA9ON ASIE

Une recette que j'aime beaucoup de "l'atelier des chefs" où je vais souvent !

Pour 6 pers. :
* 6 pavés de boeufs de 150 grs
* 150 grs de champignons de paris
* 1/2 botte de radis roses
* 1/2 bottes de carottes fanes (ou quelques carottes)
* 125 grs de pois gourmands
* 150 grs de pousses de soja
* fleur de sel
* poivre
* huile d'olive
* 3 cl de sauce soja
* 3 cl de sauce chili aigre-douce (c'est la sauce sucrée des nems)
* 1/4 botte de coriandre

Pour le bouillon :
* 1 citron vert en rondelles
* 1 bâton de citronnelle coupé en morceaux
* 1 poivre long
* 1/2 oignon en morceaux
* 1 branche de thym
* 1 litre d'eau
* 1 feuille de laurier
* 20 grs de gingembre frais épluché et coupé en morceaux
* sel

Pour le bouillon :
Dans une casserole, placer l'ensemble des ingrédients. Porter à frémissement pendant 20 min.

Pour le wok de légumes :
Eplucher les carottes et les champignons, puis les couper en fines lamelles.
Laver les radis roses puis les couper en quartiers.
Couper les pois gourmands en fines lamelles.
Laver les pousses de soja.
Effeuiller et concasser la coriandre.
Dans un wok chaud avec un filet d’huile d’olive, faire sauter les carottes pendant 3 min, puis ajouter les radis et les pois gourmands et les cuire 3 min. Ajouter ensuite les champignons, le soja, le jus du citron vert, la sauce soja, la sauce chili et finir la cuisson durant 3 min. Ajouter une petite pincée de sel après chaque ajout de légumes. Parsemer ensuite le tout de coriandre fraîche.

Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, colorer les pavés de boeuf à feu fort et sans assaisonnement pendant 1 min de chaque côté. Les plonger ensuite dans le bouillon à 55 °C pendant 20 min. (la durée de cuisson dépend de la cuisson souhaitée)

Pour le dressage :
Déposer un lit de légumes dans le fond de l'assiette avec de la sauce.
Trancher chaque pavé de boeuf en 3 puis déposer les morceaux sur les légumes. Parsemer la viande d’une pincée de fleur de sel fumé et d’un tour de poivre du moulin.
Décorer avec quelques pluches de coriandre.



Résultat :
Pleins de parfums, léger, j'adore !!
D'autres légumes peuvent être utilisés : courgettes...

GATEAU JAMBON

* 150 grs de beurre bien mou
* 60 grs de moutarde
* 6 oeufs moyens
* 140 grs de farine
* 16 grs de levure chimique
* sel, poivre
* 1 botte de persil
* 140 grs de gruyère râpé
* 270 grs de jambon blanc en dés

Hacher le persil. Mélanger le beurre avec la moutarde, le persil, le sel, le poivre puis les oeufs.
Rajouter ensuite la farine et la levure tamisées ensemble, puis le gruyère et le jambon.
Mélanger bien et mettre dans le moule tablette (ou un moule à cake, à savarin...).
Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 30-35 min.



Résultat :
Moelleux, la moutarde apporte un petit goût agréable !
Cette recette vient du blog "la cuisine de lolo en toute simplicité".

ENTREMET POIRES ET CHOCOLAT BLANC SUR FOND DE SPECULOOS

Une grosse envie de faire un gâteau alors voilà, une belle recette Demarle !

Pour le fond :
* 250 grs de spéculoos
* 125 grs de beurre à température ambiante
Broyer les spéculoos au mixer, verser dans un saladier. Ajouter le beurre mou, sabler du bout des doigts.
Tasser au fond du petit cadre inox rectangulaire placé sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Placer au frais.


Pour la mousse poires et chocolat blanc :
* 4 poires + 1 pour la décoration (soit 1 grosse boîte de poires au sirop ou 2 petites)
* 130 ml de leur jus
* 400 + 100 ml de crème liquide entière très froide
* 200 grs de chocolat blanc
* 2 feuilles de gélatine
Commencer par ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer 100 ml de crème, hors du feu, ajouter le chocolat blanc en petits morceaux, mélanger et laisser refroidir (si besoin, pour faire fondre les petits morceaux restants, remettre un peu sur le feu en mélangeant toujours).
Mixer les poires, réserver 130 ml de jus.
Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux la purée de poires. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et les faire fondre dans cette préparation chaude. Mélanger, laisser refroidir.
Mélanger ensemble la purée de poires et le chocolat blanc fondu.
Monter les 400 ml de crème en chantilly, les incorporer délicatement au mélange précédent.
Déposer sur le fond de spéculoos, égaliser à la spatule. Réserver au congélateur.

Pour le nappage à la poire :
* 1 feuille de gélatine
* 130 ml de jus de poires filtré
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer le jus de poires, hors du feu, ajouter la gélatine essorée, la faire fondre dans ce jus chaud. Laisser refroidir.
Réserver 2 càs pour badigeonner la décoration. Verser le restant sur l'entremet très froid.
Découper les poires pour la décoration, placer sur l'entremet, badigeonner au pinceau avec le jus restant. Réserver au frais.
Saupoudrer de brisures de spéculoos juste avant de servir.



Résultat :
Je l'ai sorti 24h avant le repas, gardé au frigo et pas de soucis, il se tient bien !
Niveau goût, il est très bon, par contre, on ne sent pas la poire, elle est cachée par le chocolat blanc. La prochaine fois, je tenterai de couper les poires en petits dés plutôt de les mixées, pour pouvoir les retrouver lors de la dégustation!

RISOTTO FACON PAELLA

Pour 4 pers. :
* 200 grs de riz ronds
* 2 grosses échalotes finement hachés
* 1 gousse d'ail écrasée
* 200 ml de vin blanc
* 1 litre d'eau
* 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
* 2*0,1 gr de safran
* 4 càs de persil finement haché
* quelques crevettes roses
* environ 16 tranches de rondelles de chorizo
* 1 poivron rouge coupé en dés
* sel, poivre
* 2 escalopes de dinde coupées en morceaux

Faites chauffer 4 càs de vin blanc dans un wok à feu fort.
Ajoutez les échalotes et la gousse d'ail, faites revenir 1 à 2 min.
Rajoutez le riz, quand il est transparent, ajoutez le reste de vin.
Quand le vin a été absorbé, mouillez avec le bouillon, ajoutez les dés de poivron, le safran et laissez cuire en tournant de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites griller à l'huile les morceaux de dinde, ajoutez y le chorizo et les crevettes. Quand tout est doré, réservez sur un papier absorbant.
Juste avant de servir, mélangez au riz le chorizo, les crevettes et la dinde. Parsemez de persil et servez.

TERRINES DE POISSON

* 300 grs de filets de poisson blanc (merlan, panga...)
* sel, piment de cayenne
* 15 grs de concentré de tomates
* 1 blanc d'oeuf
* 200 grs de crème fraîche liquide
* 70 grs de crevettes grises
* 1 botte de ciboulette ciselée
* 1 concombre

Préchauffer le four à 150°C.
Mixer le poisson avec du sel et 2 pincées de piment.
Ajouter le concentré de tomates et le blanc d'oeuf, mixer.
Verser dans un grand bol et ajouter la crème fraîche, les crevettes décortiquées et la ciboulette. Mélanger.
Emincer le concombre et couper les rondelles en 2.
Disposer les 1/2 rondelles dans le fond des moules pour la décoration (dans les empreintes "poissons", les placer à la place des nageoires). Remplir les moules, tasser un peu.
Recouvrir d'un papier aluminium et enfourner pour 17 min.
NB : Bien-sûr, cette recette peut-être faite dans toutes formes de moules (mini-cakes, muffins...).



Résultat :
A manger froid, avec de la mayonnaise ! Il faut insister sur l'assaisonnement pour que les terrines ne soient pas fades.
Chaud, nous n'aimons pas !

MINI-MADELEINES AU CHOCOLAT

* 2 oeufs
* 90 grs de sucre
* 80 grs de farine
* 20 grs de cacao en poudre
* 5 grs de levure soit 1/2 sachet
* 100 grs de beurre

Pour avoir des madeleines bien gonflées, respecter soigneusement les temps de pause!
Dans un cul de poule, mélanger au fouet les oeufs et le sucre. Tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure et ajouter à la préparation précédente.
Filmer et laisser reposer 20 min.
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis le laisser refroidir. Lorsqu'il est froid, le verser dans la préparation (après le temps de pause bien sûr !).
Placer les empreintes mini-madeleines sur la plaque perforée puis garnir les empreintes au 3/4. Placer le tout au frigo pour 20 min. encore.
Préchauffer le four à 200°C (th.6/7). Faire cuire les mini-madeleines pendant 10 à 12 min.



Résultat :
Elles sont bonnes certes, mais pas inoubliables !

TARTIFLETTE ROULEE

Voici une recette trouvée sur le blog "La dinette de Tia" :

Pour 3 à 4 pers. en plat :
Pour 8 à 10 pers. en entrée :
* 350 grs de pommes de terre
* 6 oeufs
* 150 grs d'oignons émincés finement
* 1 pincée de piment d'Espelette
* 100 grs de gruyère râpé
* 1/2 reblochon
* 50 grs de jambon de Bayonne

Eplucher les pommes de terre, puis les râper (gros trous).
Dans un cul de poule, mélanger au fouet les oeufs, le gruyère, l'oignon, le piment, le sel et le poivre. Ajouter les pommes de terre.
Répartir la préparation sur un Flexipat (ou dans un moule à gâteau roulé recouvert de papier sulfurisé) et faire cuire 30 min. au four à 190°C.
Couper le reblochon en fines lamelles. Dès la sortie du four, placer la toile Silpat sur la plaque perforée pour pouvoir retourner et démouler la préparation. Etaler le fromage sur la surface puis les tranches de jambon.
Rouler le tout bien serré et laisser reposer au frais.
Avant de servir, préchauffé le four à 180°C et enfourner le roulé pour environ 20 min. , le fromage va fondre et croustiller un peu à l'extérieur.
Découper en tranches et servir avec une salade verte. Peut se consommer chaud ou froid !



Résultat :
Très simple à faire et excellent, vraiment !

ROUELLE

Un bon plat familial, vite fait !

Pour 4 à 6 personnes (suivant la taille de la rouelle) :
* 1 belle rouelle de porc
* une dizaine de pommes de terre moyennes à chair ferme
* 1 gros oignon
* 2 gousses d'ail
* 1/2 litre de bouillon
* 20 cl de vin blanc sec
* huile d'olive
* sel, poivre

Préchauffez le four à 220°C.
Pelez l'oignon et l'émincer finement.
Réalisez un bouillon avec 1 bouillon cube et 1/2 litre d'eau et ajoutez le vin blanc.
Pelez, lavez et essuyez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.
Dans un grand plat à gratin ou une terrine profonde, disposez la rouelle et la recouvrir d'une première couche de pommes de terre. Eparpillez la moitié de l'oignon, salez, poivrez. Recommencez en terminant par une couche de pommes de terre. Ajoutez le liquide (quasiment toutes les pommes de terre doivent baigner dans le bouillon) puis arrosez d'un filet d'huile d'olive et couvrez avec un papier aluminium ou un couvercle.
Enfournez, baissez le four à 200°C et laissez cuire 1h30.
Au bout de ce temps, enlevez le couvercle ou l'aluminium, baissez le four à 180°C et laissez cuire encore 1h30.
Idéalement, commencez la cuisson la veille pendant 1h30 puis finissez le lendemain à nouveau 1h30.



Résultat :
La viande est bien cuite, les pommes de terre fondantes!

VERRINE MOUSSE DE JAMBON ET PESTO DE TOMATES

Pour environ 8 verrines de 6 cl :
Mousse de jambon :
* 100 g de jambon blanc
* 1 carré frais ou 25 grs de fromage frais
* 10 cl de crème liquide
* 1 cuillère à café d'ail semoule
* du paprika et du poivre

* Pesto de tomates (1 pot = 10 verrines)

Mixer ensemble le jambon blanc, le fromage frais, l'ail semoule, le paprika et le poivre. Ajouter doucement et progressivement la crème, en mettre jusqu'à obtenir la bonne consistance (environ 150 ml).
Garnir des petits verres avec une couche de mousse de pesto de tomate, une couche de mousse de jambon, une couche de pesto et terminer par une couche de mousse de jambon. Décorer d'un morceau de jambon cru, ou une petite feuille de basilic.



Résultat :
Elles sont bonnes et toujours très appréciées !

BOEUF STROGONOFF

* 500 grs de faux filet
* 50 grs de beurre
* sel, poivre
* 1 pincée de paprika
* 100 grs d'échalotes
* 50 grs de crème fraîche

Couper en tranches puis en lamelles le faux filet. Faire fondre le beurre à la poêle, y mettre la viande à dorer 5 min. Saler, poivrer et mettre la pincée de paprika.
Dans une autre poêle, faire revenir les échalotes hachées dans le beurre.
Mélanger boeuf et échalotes, ajouter un verre de crème fraîche. Chauffer et servir.

Résultat :
C'est simple mais bon !

TARTE AUX POIRES BOURDALOUE

Pour 8 personnes (diamètre 24 cm) :

* 1 pâte sablée achetée ou maison
* 3 poires fraîches

La crème pâtissière :
* 20 cl de lait
* 1/2 gousse de vanille
* 2 jaunes d'oeufs
* 50 grs de sucre en poudre
* 20 grs de maïzena

La crème d'amandes :
* 75 grs de beurre
* 80 grs de sucre glace
* 100 grs d'amandes en poudre
* 1 oeuf
* 1 càc de maïzena
* 1/2 càc d'extrait d'amande amère (ou 1 càc de rhum)

Pour la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena puis verser le lait bouillant sur le mélange, tout en remuant.
Mettre sur feu doux pendant environ 1 min, le temps que la crème s'épaississe.
Filtrer dans un récipient, recouvrir la crème d'un film alimentaire et réserver au frais.

Pour la crème d'amandes :

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, la crème pâtissière, le sucre glace, les amandes en poudre, l'oeuf, la maïzena et l'extrait d'amande amère (ou rhum). Fouetter longuement afin d'obtenir un mélange bien lisse.

Préparer les poires. Disposer la pâte sablée dans un moule à tarte. Piquer le fond et ôter le surplus si nécessaire.
Répartir sur la pâte un tiers du mélange crème d'amandes et crème pâtissière.
Disposer les poires coupées en deux verticalement et verser le reste de crème sur la tarte.
Enfourner pendant 40 min th°6 en surveillant, il faudra peut-être couvrir d'un papier aluminium si elle colore trop.



Résultat :
Elle est belle, mais je n'ai pas pu la goûter !

PAIN VIENNOIS

* 150 ml de lait
* 3 càs de sucre roux
* 3/4 càc de sel
* 30 grs de beurre pommade
* 300 grs de farine
* 1 1/3 càc de levure de boulangerie sèche

Faire la pâte à la machine à pain programme pâte.
A la fin, façonner 8 petits pains allongés et les faire lever 40 min. sur une plaque beurrée.
Les passer au jaune d'oeuf ou au lait pour les faire dorer.
Faire des griffes.
Enfourner à 180°C pour environ 20 min.

Résultats :



1er essai :
Très bien.



2ème essai :
J'en ai fait 6 cette fois.














3ème essai :
J'ai fait une brioche cette fois !

FAIRE DU PAIN OU DE LA BRIOCHE MAISON - Le façonnage -

* Baguettes viennoises :

Façonner des baguettes (préférer des petites baguettes qui vont moins s'affaisser lors de la levée).
Laisser lever.
Juste avant d'enfourner, mouiller avec du lait et à l'aide de ciseaux, faire des incisions verticales et profondes.




* Brioche à 4 boules :

Former 4 boules et les placer dans un moule à cake chemisé les unes à côté des autres.
Juste avant d'enfourner, mouiller avec du lait.
C'est une forme pratique, car les tranches sont d'une taille idéale et toute identique.



* Tresse à 2 brins :

Diviser votre boule en 2.
Former 2 longs serpents.
Puis suivre les explications sur ce site (elles sont très claires) :
http://www.technoboulange.com/La-tresse-basse-a-deux-brins

* Tricorne :

Façonner une boule.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler 3 languettes, en partant des côtés de la boule. La pointe des languettes doit avoir une épaisseur de 2 à 3 mm.
Huiler le pourtour des languettes. Fariner un peu le centre de la boule et rabattre les languettes sur la boule.
Juste avant d'enfourner, vaporiser d'eau.

* Pain platine :

Façonner une grosse baguette.
La placer dans un moule à cake.
Juste avant d'enfourner, faire des grignes et vaporiser d'eau.

* Couronne :

Façonner une boule.
Faire un trou au centre et faire tourner la pâte dans vos mains afin d'agrandir ce trou.
Déposer la couronne sur du papier sulfurisé en plaçant un verre au centre afin que le pain ne se referme pas (maintenir ce verre même durant la cuisson).
Juste avant d'enfourner, faire des grignes.



* Pain Batard :

Façonner une baguette courte et épaisse, de la taille d'un moule à cake.
Placer dans un moule à cake chemisé, très bien fariné, la clé au-dessus.
Un peu avant la fin de la levée, retourner le pâton sur une plaque chemisée.
Laisser encore lever un peu et juste avant d'enfourner, vaporiser d'eau, faire des grignes et saupoudrer de farine.

* Brioche moulée :

Façonner une boule. La diviser en 8 parts égales, et rediviser une des parts. On obtient 7 boules moyennes et 2 petites. Les former en boules.
Les placer en quinconce dans un moule à cake chemisé, en commençant et en terminant par une petite.
Juste avant d'enfourner, placer du lait au pinceau sur la brioche.

* Marguerite :

Diviser la pâte en 8 parts.
Sur du papier sulfurisé, placer les boules en forme de fleur (1 au centre et 7 autour) sans trop les serrer (prévoir environ 1/2 cm entre chaque).
Juste avant d'enfourner, vaporiser d'eau et saupoudrer de farine.

* Baguette échelle :

Façonner une baguette. La déposer sur le plat de cuisson et à l'aide de ciseaux, couper presque entièrement la baguette toujours du même côté et de façon régulière. Retourner un morceau sur 2 (changer le de côté).




* Couronne savarin

Façonner une boule, la percer au centre et agrandir le trou. Placer la brioche à lever dans un moule à savarin.

* Briochettes :

Couper la pâte en plusieurs parts (6 pour 500 grs de farine) et former des boules. Dorer à l'oeuf, sans faire de grignes.

* Couronne de boules :

Couper la pâte en 8 parts égales. Façonner des boules et les placer sur un papier sulfurisé en formant une couronne, les boules ne doivent pas se toucher avant la levée.

FAIRE DU PAIN OU DE LA BRIOCHE MAISON - La cuisson -

Il existe 2 façons différentes de cuire le pain, ou la brioche à la maison, soit en cocotte, soit dans le four.

Cuisson COCOTTE :

Faire la pâte selon la technique choisie.
Avant la dernière levée, après le façonnage définitif, déposer la pâte dans une cocotte. Bien sûr, la pâte aura été façonnée selon la forme de la cocotte (ronde, ovale...).
Il faut choisir une cocotte d'assez grande taille pour que la pâte puisse bien pousser dedans sans toucher les bords.
Mettre la pâte dans la cocotte couverte, recouverte de papier sulfurisé, pour qu'elle double presque de volume (environ 40 min pour une préparation "rapide" et 1h30 pour une préparation "longue").
A la fin de la levée, étaler du lait au pinceau et faire des grignes.
Enfourner à 240°C, cuisson par le bas, dans un four froid pour 45 min (pour une brioche : 200°C pour 40 min.). Si la croûte n'est pas assez colorée, enlever le couvercle et remettre au four pour quelques minutes.
Faire refroidir sur une grille dès la sortie du four.
Temps de cuisson :
- Boule : 45 min.
- Couronne : 45 min.

Résultat :
Un pain bien levé, beau et coloré. Idem pour la brioche.


Cuisson au "FOUR" :

Faire la pâte selon la technique choisie.
Avant la dernière levée, après le façonnage définitif, déposer la pâte sur du papier sulfurisé, sur une plaque de cuisson. Laisser lever jusqu'à ce qu'elle double presque de volume (environ 40 min. pour une préparation "rapide ou 1h30 pour une préparation "longue"). Les temps de levée peuvent être rallongés s'il fait un peu trop froid, il faut en fait que le pâton ai presque doublé de volume.
Pour le pain :
Vaporiser la pâte d'eau. Faire des grignes et enfourner dans un four préchauffé à 240°C, cuisson par le bas.
Faire un coup de buée au moment d'enfourner (verser de l'eau froide dans la lèche-frite chaude) et refermer aussitôt le four.
Baisser de 10°C pendant les 10 dernières minutes.
Pour la brioche :
Vaporiser la pâte de lait. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C, cuisson par le bas.
Baisser de 10°C pendant les 10 dernières minutes.

Faire cuire environ 30-40 min. pour une grosse pièce, environ 20-25 min. pour une baguette et 15-20 min. pour les petites pièces.

Temps de cuisson :
- Brioche à 4 boules : 25 à 30 min.
- Tresse à 2 brins : 25 min.
- Pain platine : 30 min.
- Pain batard : 25 min.
- Marguerite : 15-20 min.
- Baguette : 15-20 min.
Laisser refroidir sur une grille.

Résultat :
Un pain très croustillant si le coup de buée a été bien fait.

CREMEUX CHOCOLAT ET SON CRUMBLE A LA CANNELLE

Pour 8 petites verrines :

* 75 grs beurre
* 80 grs sucre en poudre
* 90 grs farine
* 2 càc cannelle en poudre
* 20 cl crème fraîche liquide
* 2 jaunes oeufs
* 160 grs chocolat au lait
* 10 framboises
* sucre glace

A l'aide d'une spatule, travailler le beurre en pommade. Ajouter 60 grs de sucre puis la farine et la cannelle en poudre. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte à crumble.
Cuire au four à 180°C (th.6) pendant 12-15 min. Laisser refroidir.
Faire bouillir la crème fraîche. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Y verser la crème doucement tout en continuant de fouetter. Cuire à feu doux dans une casserole à fond épais jusqu'à consistance mais sans atteindre l'ébullition. Verser sur le chocolat râpé et laisser refroidir.
Disposer 1 cm de crumble dans le fond de chaque verrine. Les garnir avec le crèmeux au chocolat. Décorer avec un peu de crumble, 1 framboise et saupoudrer de sucre glace.



Résultat :
Beau et bon.
Attention, le crumble colore vite, il faut le surveiller.