RATATOUILLE FACON NICOISE

Pour 8 pers. en accompagnement :
* 800 grs d'aubergines
* 1 kg de courgettes
* 400 grs de poivrons rouges et verts
* 300 grs d'oignons
* 800 grs de tomates
* 40 grs d'ail
* bouquet garni
* huile d'olive, huile de tournesol
* 20 grs de concentré de tomates (facultatif)
* sucre semoule, sel

Laver, parer les extrémités et peler les aubergines et les courgettes.
Laisser un passage de peau sur 2. Les tailler en petits dés de 6 à 8 mm de section, les saupoudrer de sel fin puis les laisser dégorger durant environ 30 min.
Monder, épépiner et détailler les poivrons en petits dés.
Eplucher, laver et ciseler les oignons.
Monder, épépiner et concasser les tomates.
Eplucher, dégermer, laver, écraser et hacher l'ail.
Confectionner un bouquet garni.

Suer l'oignon ciselé dans une petite quantité d'huile de tournesol et d'huile d'olive.
Ajouter les tomates concassées, l'ail, le bouquet garni et éventuellement le concentré de tomates si les tomates ne sont pas suffisamment rouges. Assaisonner et ajouter une petite pincée de sucre.
Cuire la fondue jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation des tomates.

Sauter les courgettes, les aubergines et les poivrons séparément dans un mélange d'huile d'olive et de tournesol.
Les cuire presque entièrement et les coclorer très régulièrement. Les égoutter en les débarrassant dans une passoire.

Ajouter les légumes à la fondue de tomates.
Laisser la ratatouille finir de cuire très lentement durant une quinzaine de minutes et la remuer délicatement (en grande quantité, il est préférable de la mettre au four à 200/210°C).
Vérifier l'assaisonnement et servir chaud ou froid.



Résultat :
Elle est gouteuse !