COURGETTES AUX LARDONS

Pour 4 pers. :
* 1 kg de courgettes
* 150 grs de lardons fumés
* 1 càs d'huile d'olive
* sel, poivre
* 5 càs de crème fraîche semi-épaisse ou épaisse

Laver les courgettes. Les zébrer à l'aide d'un économe et les couper en rondelles de 3-4 mm d'épaisseur.
Dans une poêle, faire revenir les courgettes dans l'huile d'olive durant 10 min. puis ajouter les lardons.
Laisser l'ensemble prendre couleur, ajouter enfin la crème fraîche, saler et poivrer. Laisser mijoter 10-15 min et servir bien chaud.



Résultat :
Voici un plat que je fais très régulièrement. Le temps de cuisson est à ajuster selon le goût de chacun (moi, j'aime les courgettes fondantes).
Cette recette s'adapte très bien avec des haricots verts en boîte, ou des haricots verts frais préalablement cuits à l'eau ou à la vapeur.

PETITS PAINS PORTIONS (sans pétrissage)

Pour 12 petits pains :
* 750 grs de farine
* 1 càs de levure boulangère
* 1 càc de sel
* 50 cl d'eau
* 10 cl de lait
* 1 càs de miel

Mélanger l'eau, le lait et le miel puis faire tièdir au micro-ondes. Y ajouter la levure.
Dans un cul-de-poule, mettre la farine et le sel. Y verser le mélange tiède. Mélanger rapidement sans pétrir (la pâte doit rester coulante). Saupoudrer de farine, filmer et laisser lever 1h30 à température ambiante.
Préchauffer le four à 210°C.
Saupoudrer de farine le plan de travail puis renverser le cul-de-poule d'un coup. Bien fariner la pâte (toujours sans pétrir) et couper 12 portions de tailles égales.
Les former en boules et les poser sur une plaque farinée et enfourner à 210°C avec un bol d'eau pendant 20 min.
Laisser refroidir sur une grille.



Résultat :
Ils sont faciles à faire, rapide et délicieux.

PAIN A HAMBURGER

Pour 12 hamburgers :
* 500 grs de farine T55
* 1 sachet de levure de boulangerie (ou 2 càs)
* 1 càc de sel
* 10 grs de sucre
* 80 grs de beurre coupé en dés
* 320 grs de lait tiède
* graines de sésame

Dans un cul-de-poule, mélanger à la spatule la farine, le sel, la levure et le sucre. Ajouter le lait tiède puis mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Pétrir la pâte 3 min., ajouter le beurre et pétrir à nouveau 8 min.
La pâte doit être homogène. La laisser reposer 45 min. à température ambiante, à couvert.
Diviser la pâte en 12 pâtons. Former des boules, les déposer sur le silpat et les saupoudrer de sésame après les avoir humidifiées. Laisser lever 30 min.
Préchauffer le four à 210°C.
Enfourner et baisser immédiatement à 200°C. Faire cuire 20-25 min.



Résultat :
Ils sont très moelleux, pas trop lourds et se tiennent suffisamment bien pour "tenir" le hamburger. Que demander de plus !!

FAIRE DU PAIN OU DE LA BRIOCHE MAISON - PREPARATION -

J'ai 2 façons de préparer ma pâte à pain, ou à brioche, une "RAPIDE" et une "LONGUE".

Version "RAPIDE" :

Faire la pâte à la machine à pain programme pâte (en entier) avec les ingrédients de la recette, en rajoutant la levure après quelques minutes.
Aplatir la pâte, la mettre en boule et la laisser reposer 10 min. sous un film plastique.
Façonner selon votre goût (voir message - Le façonnage - ) et déposer sur du papier sulfurisé ou l'idéal, dans un panier en osier bien fariné (cela permet à la pâte de ne pas s'aplatir).
Couvrir encore et laisser lever jusqu'à ce qu'elle ai presque doublé de volume.
Ensuite procéder à la cuisson (voir message - La cuisson - ).
Remarque : A peu de chose prêt, cette façon de faire correspond à un programme pâte de machine à pain effectué en entier + une levée de 40 min.

Résultat :
Cela permet de gagner du temps mais la texture de la mie n'est pas tout à fait celle du pain, plus une mie fine de gâteau. Pour autant, le pain est bon et les brioches parfaites.

Version "LONGUE" :

Faire la pâte à la machine à pain, programme pâte en entier en rajoutant la levure après quelques minutes de pétrissage (en fait, il faut 10 min. de pétrissage puis environ 1h - 1h15 de levée puis à nouveau un petit pétrissage).
Sortir la pâte, la travailler un peu avec de la farine et la mettre dans un récipient au frigo, recouvert d'un film plastique.
Vous pouvez la laisser de 3 heures à plus de 24 heures (de 2 heures à 12 heures pour une brioche).
Façonner selon votre goût (voir message - Le façonnage - ) et déposer sur du papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Ensuite procéder à la cuisson (voir message - La cuisson - ).

Résultat :
Pour le pain, c'est vraiment la bonne technique. On obtient une mie parfaite, avec de grands trous et une bonne texture.



Explication en photo :
en haut - Version "RAPIDE" et bien sûr en bas - Version "LONGUE".

Petit conseil :
* Ajouter un peu de sucre dans toutes les recettes pour faciliter le travail des levures.

CAROTTES A L'ORANGE

Pour 4 personnes :
* 800 grs de carottes fraîches et fermes
* le jus de 2 oranges
* 2 càs d'huile d'olive
* sel, poivre
* 1 pointe de cumin

Lavez les carottes et pelez-les. Détaillez-les en fines rondelles.
Dans une cocotte en fonte, mettez l'huile à chauffer, et basculez les rondelles de carottes dedans.
Mouillez avec le jus d'orange et remuez.
Dès que l'ébullition apparait, ajoutez le sel, le poivre et le cumin.
Baissez le feu, Couvrez et laissez cuire environ 30 min. Faites attention que le plat ne sèche pas trop, si c'est le cas, ajoutez un soupçon d'eau.



Résultat :
Je fais ces légumes très régulièrement, les carottes sont gouteuses et fondantes. Il suffit d'incorporer dans la cocotte, en même temps que les carottes une viande (saucisses fumées, knacks, morceaux de boeuf...) pour en faire un repas complet.

MADELEINES POULET-CURRY ou CAKE POULET-CURRY

Voici la seconde recette que j'ai réalisée pour l'apéritif de mon mari !

Pour environ 35 madeleines, ou 1 cake (environ 15 tranches) :
* 1/2 poulet fumé ou 2 barquettes de dés de poulet
* 1 bouquet de coriandre
* 190 grs de farine
* 12 cl de lait
* 100 grs de gruyère râpé
* 3 oeufs
* 1/2 sachet de levure chimique
* 10 cl d'huile d'olive
* 10 grs de beurre
* 1,5 càc de curry

Mélanger la farine, la levure, les oeufs puis le lait tiède et l'huile.
Incorporer les morceaux de poulet, le curry, le gruyère et la coriandre ciselée. La pâte est prête, maintenant 2 options possibles :
Les madeleines :
Préchauffer le four à 180°C, remplir les empreintes au 2/3.
Enfournez pour 12 min.
Le cake :
Préchauffer le four à 180°C. Verser la pâte dans le moule (beurré et fariné s'il n'est pas en silicone) et enfourner pour 45 min. en recouvrant avec une toile Silpat au bout de 10 min. de cuisson.


Résultat :
Ce cake plaît toujours ! L'association Poulet-curry fonctionne très bien !

MOUSSE DE JAMBON SUR FEUILLETE

Pour Noël, mon mari participe à un apéritif avec ses collègues de travail, je lui ai donc préparé quelques "gourmandises". Je vous donnerai les recettes dans les jours qui viennent, en attendant, voici celle de la mousse de jambon sur feuilleté :

* 150 grs d'eau
* 15 grs de gelée de madère déshydratée
* 300 grs de jambon blanc
* 300 grs de crème fraîche liquide à 35%MG
* 1 càs de ketchup
* 2 ou 3 pâtes feuilletées

Faire la gelée et la laisser refroidir.
Mixer le jambon et le ketchup. Ajouter la gelée refroidie. Battre la crème en chantilly, puis l'incorporer au mélange.
Garnir le moule silicone choisi et mettre au congélateur pour 2 heures environ.
Pendant ce temps, préchauffer votre four à 180°C.
Découper le nombre de disques de pâte feuilletée nécessaire (à la taille adaptée) puis les placer sur un papier sulfurisé, piquer à la fourchette. Placer dessus un autre papier sulfurisé ainsi qu'un poids (moule à tarte...).
Enfourner pour 10 min. environ, surveiller pour que les disques ne colorent pas. Laisser refroidir.
Démouler les pièces de mousse au jambon et les placer sur les disques de pâte feuilletée. Laisser décongeler.
Eventuellement, disposer un petit morceaux de ciboulette, ou persil, ou ... pour décorer.



Résultat :
La présentation est très sympa, le goût est également là !
Dans des moules Demarle "petits-fours", "mini-tartelettes", on obtient environ 65 amuses-gueules.
Dans un moule Demarle "grandes 1/2 sphère", on obtient 12 parts.

1 recette complète :  48 petites demi-sphères + 19 tupperw + 24 bouchées + 18 diamants
Disques de 4,5 cm de diamètre en pâte feuilletée car j'ai peur qu'elle se rétracte à la cuisson !

PETITS TATINS DE LEGUMES

Pour 18 petits-tatins (moule à mini-muffins) ou 8-9 plus gros tatins (moule à muffins):
* 300 grs de courgettes
* 300 grs de navets
* 300 grs de carottes
* 60 grs de beurre
* sel et poivre
* 1 pâte brisée ou feuilletée

Préchauffer le four à 200°C.
Avec une mandoline, tailler en julienne (ou râper) les courgettes lavées non épluchées, les carottes épluchées et les navets épluchés.
Dans une sauteuse, faire revenir tous les légumes dans un peu de beurre pendant 5 min. maximum en commençant par les carottes pendant 2 min. puis poursuivre la cuisson 3 min. environ avec les courgettes et les navets.
Les légumes doivent rester croquants. Saler et poivrer. puis mélanger. Disposer ces légumes dans les empreintes choisies, tasser.
Avec un découpoir adapté, faire des disques de pâte puis recouvrir chaque empreinte d'un disque.
Faire cuire 20 min. à 200°C.
Sortir la plaque du four et attendre 4 à 5 min. avant de démouler.



Résultat :
Une jolie présentation pour un régal à déguster !

FINANCIER AUX POIRES ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT ACCOMPAGNE DE SA CREME ANGLAISE

* 150 grs de beurre
* 150 grs de sucre glace
* 75 grs de poudre d'amandes
* 60 grs de farine
* 4 blancs d'oeufs
* des poires et des pépites de chocolat

Préchauffer le four à 190°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole et laisser refroidir.
Dans une jatte, mélanger le sucre, la poudre d'amandes et la farine, ajouter les blancs tels quels et le beurre.
Au fond du moule à tarte rectangulaire (ou un autre moule), déposer les poires en morceaux, parsemer de pépites . Verser la pâte dessus et enfourner pour environ 25 min. Laisser refroidir puis démouler.

Crème anglaise :
Travailler les jaunes d'oeufs restant avec 70 grs de sucre, un sachet de sucre vanillé et 1 càs de maïzena. Faire bouillir 50 cl de lait et mélanger petit à petit avec la préparation aux oeufs. Remettre dans la casserole, sur le feu pour épaissir mais sans bouillir. Transvaser dans un saladier pour faire refoidir.
Servir le financier avec la crème en saucière ou bien à l'assiette : une tranche de gâteau sur un lit de crème.



Résultat :
A essayer, je vous dis !
Il est meilleur le lendemain, plus fondant ! Pour la présentation, je le trouve plus beau dans le sens de la cuisson, et pas retourné (affaire de goût !!).

MINI-SAVARINS

Pour environ 25 pièces :
* 2 oeufs
* 30 grs d'huile
* 20 grs de lait
* 50 grs de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* poivre
* 1 càc d'ail en poudre
Garniture :
* 150 grs de boursin ail et fines herbes
* 80 grs de fromage blanc
ou 1 petit pot de tarama
...

Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, l'huile, le lait, la farine et la levure. Poivrez et ajoutez l'ail.
Garnissez les empreintes "mini-savarins" avec une càs de préparation (remplissez les moules jusqu'à 1 mm du bord, pas plus, sinon cela déborde !).
Cuisez 10 à 15 min. à 200°C.
Dans un bol, écrasez le boursin à la fourchette, ajoutez le fromage blanc et mélangez bien.
Dès que les minis-savarins sont froids, garnissez-les de crème au boursin à la poche à douille.



Résultat :
Ils sont très beaux et font beaucoup d'effet pour un apéritif. La garniture peut-être modifiée (mousse de jambon, tarama, tapenade, mousse de foie gras...).

Si jamais vous remplissez trop vos moules, il suffit de tailler les mini-savarins, une fois refroidis, pour qu'ils se "tiennent" bien à plat !

Un petit truc pour remplir facilement une poche à douille, il suffit de la glisser dans un contenant étroit et haut (verre doseur...)


Qu'il est beau mon fils ;-)

CROQ'QUICHES

(Pour 30 mini-tartelettes carrées :
* 80 grs de poivron rouge
* 80 grs ou 2 tranches de blanc de dinde fumé
* 160 grs ou 16 cl de crème fraîche liquide
* 2 oeufs
* sel, poivre
* 60 grs de maïs doux
* persil plat
* 8 tranches de pain de mie

Préchauffer le four à 180°C.
Tailler le poivron et les tranches de dinde en petits dés.
Réaliser votre appareil à quiches en mélangeant la crème liquide, les oeufs, le sel et poivre.
Placer les empreintes sur la plaque perforée puis déposer les dés de dinde, le persil, le maïs et les poivrons dans les empreintes.
Verser l'appareil à quiche dessus.
Découper les tranches de pain de mie à l'aide d'un découpoir adapté aux empreintes choisies. Puis disposer les tranches dans chaque empreinte.
La tranche doit rentrer dans l'empreinte de façon à absorber une partie de l'appareil à quiche et à se lier à celui-ci lors de la cuisson.
Faire cuire pendant environ 15 min. à 180°C. Démouler dès la sortie du four. Déguster chaud ou froid.



Résultat :
La présentation est sympathique, par contre le goût un peu trop "spécial" à mon avis !

SUPREME DE VOLAILLE FARCI AUX CHAMPIGNONS, RISOTTO AU PARMESAN

Pour 6 pers. :
* 6 suprêmes de poulet fermier
* 300 grs de riz à risotto
* 10 cl de vin blanc sec
* 1 oignon
Pour la farce :
* 1 échalote
* 300 grs de champignons de Paris
* 1/4 de botte de cerfeuil
* 1/4 de botte de persil plat
* 10 cl de crème liquide entière
Pour le reste de la recette :
* 50 grs de parmesan
* 20 grs de beurre doux
* 5 cl d'huile d'olive
* sel, poivre

Préparer les duxelles de champignons : éplucher l’échalote et l'émincer en fines lamelles. Ciseler les feuilles de persil plat et de cerfeuil. Nettoyer les champignons (pour éviter l’humidité, éplucher la peau) et les émincer.

Dans une poêle, faire sauter avec un filet d'huile les champignons puis l'échalote, et enfin le persil et le cerfeuil hachés. Assaisonner et ajouter la crème liquide. Mixer les champignons au robot. Décoller légèrement la peau de la volaille et contiser avec la duxelle de champignons.

Colorer les volailles côté peau dans une poêle très chaude avec un filet d'huile. Assaisonner la chair avec une pincée de sel fin. Après coloration, retourner la volaille, assaisonner de poivre et ajouter un demi-verre d'eau. Disposer une feuille d'aluminium sur la poêle et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 min.

Dans une casserole, faire revenir avec un filet d'huile d'olive l'oignon ciselé. Saler et faire suer. Ajouter le riz et le faire nacrer. Déglacer au vin blanc, laisser réduire et ajouter au fur et à mesure l'eau ou le bouillon, sans cesser de remuer. Lorsque le riz est cuit (15 à 18 min), ajouter le beurre froid, remuer et finir avec le parmesan.

Dresser le risotto au fond d'assiettes creuses, poser le suprême dessus et recouvrir de la sauce de la volaille.



Résultat :
Encore un plat succulent !

BRIOCHE LEGERE

Pour 8 petits pains ou 1 brioche :
* 120 ml eau
* 180 ml lait
* 1 oeuf
* 30 grs beurre
* 1 càs sucre
* 1.5 càc sel
* 500 grs de farine
* 1 sachet de levure de boulangerie sèche ou 2 càc de levure Bruggeman ou 12 grs de levure fraîche

Mélanger l'ensemble des ingrédients à la main ou à la machine à pain, lancer un programme pâte à brioche de 1h30.
La façonner ensuite de la forme désirée (petits pains, grosse brioche en moule à cake...). Laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 15 min. (petites pièces) jusqu'à 25 min. (grosse brioche).



Résultat :
Elle est très moelleuse, pas très sucrée, j'aime !!

QUICHE LORRAINE TRADITIONNELLE

Pour 6 pers. :
Pour la pâte :
* 300 grs de farine
* 150 grs de beurre ramolli
* 10 cl d'eau
* sel

Pour la garniture :
* 200 grs de lard fumé
* 4 oeufs
* 20 cl de crème liquide
* 15 cl de lait
* muscade, sel, poivre, gruyère

Mettre la farine dans un sakadier, faire un puits au centre, y mettre le sel, l'eau et le beurre. Du bout des doigts et sans pétrir, mélanger rapidement pour obtenir une boule de pâte. Recouvrir d'un linge et mettre au frais 30 min.
Etaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette. Cuire à blanc pendant 15 min. dans un four préchauffé à 210°C.
Casser les oeufs dans un saladier, ajouter la crème liquide, le lait, la muscade, saler et poivrer et battre en omelette. Couper le lard en petits morceaux.
Verser la préparation dans le moule et répartir les lardons. Saupoudrer de gruyère. Baisser le four à 150°C et cuire pendant 30 min.



Résultat :
Elle a très bon goût !
Il est mieux de la cuire dans un moule métallique pour que la pâte soit cuite !

GATEAU DE POMMES DE TERRE AUX OIGNONS

* 3 gros oignons
* 20 grs de beurre
* sel, poivre, muscade
* 700 grs de pommes de terre épluchées et râpées
* 40 grs de beurre fondu
* 100 grs de gruyère râpé
* 2 oeufs

Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Placer le moule "tablette" sur la plaque perforée.
Peler et couper les oignons en petits cubes. Les faire revenir 5 min. dans les 20 grs de beurre dans une poêle et ajouter le sel, le poivre et la muscade.
Eplucher les pommes de terre et les râper à la râpe à gros trous.
Ajouter aux pommes de terre le beurre fondu restant, le gruyère râpé, les oeufs et les oignons.
Bien mélanger l'ensemble et le verser dans le moule.
Tasser et enfourner pour 50 min.
Laisser reposer 5 min. avant de démouler.



Résultat :
Cela fait une jolie présentation, le goût est proche de celui des röstis.

PAVE DE SAUMON SAUCE EXOTIQUE

Pour 4 pers. :
* 4 pavés de saumon
* 1 citron vert
* 20 cl de crème fraîche
* 1 càc de curry doux
* 1 càs d'huile
* lait
* sel, poivre

Faites cuire les pavés de saumon salés et poivrés dans l'huile chaude, 5 min. de chaque côté. Réservez-les au chaud.
Déglacez la poêle avec le jus de citron, ajoutez la crème, le curry, un peu de lait si besoin. Laissez frémir quelques minutes et remettez les pavés de saumon pour finir leur cuisson.
Servez avec de la salade verte et du riz.



Résultat :
La sauce est si bonne, et s'accommode parfaitement avec le saumon.

CROUSTI-FONDANT NOIR ET BLANC

Pour le croustillant praliné :
* 65 grs de crêpes dentelles ou gavottes
* 50 grs de chocolat au lait
* 40 grs de chocolat blanc
* 80 grs de pralinoise


Broyer les gavottes. Faites fondre les chocolats au bain-marie.
Ajoutez les gavottes aux chocolats. Mélangez. Versez la préparation dans le moule "tablette" Demarle en tassa,t bien et faites-la durcir 30 min. au congélateur.
Démoulez dès la sortie du congélateur et réservez sur une assiette dans le frigo.

Pour la mousse au chocolat noir et la coque :
* 150 grs de chocolat noir pour la mousse + 150 grs pour la coque.
* 30 grs de sucre en poudre
* 50 grs de beurre
* 4 oeufs
* 1 pincée de sel


Cassez le chocolat en morceaux et ajoutez le beurre. Faites fondre au bain-marie.
Cassez les oeufs, réservez les blancs et incorporez les jaunes un à un à la crème chocolatée. Puis retirez du feu et laissez refroidir.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel, sur la fin, serrez-les avec le sucre. Ajoutez-les à la crème chocolat. Versez cette mousse dans le moule et placer au frais le temps de faire la mousse au chocolat blanc.

Pour la mousse au chocolat blanc :
* 2 grs de gélatine (= 1 feuille)
* 60 grs + 150 grs de crème liquide entière
* 60 grs de chocolat blanc


Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.
Faites bouillir les 60 grs de crème liquide. Versez -la sur le chocolat blanc, ajoutez la gélatine essorée. Attendez 1 min. avant de mélanger.
Montez les 150 grs de crème. Incorporez-la délicatement à la spatule.
Terminez de garnir le moule. Laissez prendre 30 min. au frais.
Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre 2 heures au réfrigérateur avant de démouler.



Résultat :
J'ai modifié la recette originale pour avoir une mousse au chocolat noir plus aérée. Par contre, de ce fait, il faut une croûte en chocolat assez épaisse (la mienne s'est cassée au démoulage;-( Il serait bien d'essayer de la faire en versant directement le chocolat fondu dans le moule et en le répartissant en faisant tournoyer le moule !
Le fond croustillant est trop dur, il serait mieux de ne pas broyer les gavottes, de les mélanger aux chocolats fondus délicatement afin de ne pas trop les casser, et de ne pas tasser dans le moule pour que cela ne soit pas trop dense !
Je vais donc devoir ré-essayer cette recette ;-)
Niveau goût, c'est très bon !

ENTREMETS AUX FRAMBOISES - CHOCOLAT BLANC

Base de biscuits :
* 2 oeufs
* 15 grs de sucre glace
* 15 grs de farine
* 15 grs de poudre d'amandes
* 1 pincée de sel
* 10 grs de sucre semoule

Dans un saladier, battre au fouet électrique 1 oeuf + 1 jaune avec le sucre glace. Le mélange doit blanchir et doubler de volume.
Incorporer la farine au tamis et la poudre d'amandes. Mélanger bien à la spatule.
Battre 1 blanc d'oeuf en neige ferme une 1ère fois et les laisser retomber, puis le battre une seconde fois en lui incorporant le sel et le sucre semoule jusqu'à obtention d'un bec d'oiseau.
Rassembler les 2 mélanges délicatement à la spatule.
Verser dans un moule de 20 cm de diamètre (en silicone ou à fond amovible).
Cuire 8 à 10 min.
Sortir du four et laisser entièrement refroidir avant de démouler.

Pendant ce temps, préparer le sirop à la liqueur de framboises :
* 12 cl d'eau
* 50 grs de sucre semoule
* 1 càs de liqueur de framboises
* quelques framboises entières

Faire chauffer sur feu doux l'eau avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir et incorporer la liqueur.
Placer le disque de biscuit sur le fond d'un cercle de diamètre 20 cm et l'imbiber du sirop. Parsemer de quelques framboises entières.

Bavarois au chocolat blanc :
* 4 feuilles de gélatine
* 300 grs de chocolat blanc
* 24 cl de lait
* 1 sachet de sucre vanillé
* 4 jaunes d'oeufs
* 100 grs de sucre semoule
* 30 cl de crème fraîche liquide

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc avec le lait et le sucre vanillé. Mélanger bien.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec 80 grs de sucre semoule.
Incorporer au chocolat et faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Retirer du feu.
Ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.
Fouetter la crème liquide en chantilly avec 20 grs de sucre semoule. La mélanger à la préparation au chocolat refroidie.

Mousse à la framboise :
* 2 feuilles de gélatine
* 200 grs de pulpe de framboises (ou framboises)
* 75 grs de sucre semoule
* 1 càc de liqueur de framboises
* 2 blancs d'oeufs
* 10 grs de sucre semoule
* 1 pincée de sel

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer sur feu doux les framboises avec le sucre semoule (75 grs) et la liqueur.
Laisser refroidr et incorporer la gélatine essorée.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec 10 grs de sucre semoule, le sel.
Mélanger délicatement à la préparation aux framboises.

Montage :
Couvrir la base de biscuit avec la moitié de la préparation au chocolat blanc. Lisser.
Verser la totalité de la mousse à la framboise. Lisser.
Ajouter l'autre moitié de préparation au chocolat blanc. Lisser. Placer au frais entre chaque étape.

Nappage gélifié à la framboise :
* 130 grs de pulpe de framboises
* 80 grs de sucre
* 1 càs de sirop de glucose (ou de sucre)
* 2 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Mettre dans une casserole la pulpe de framboise, le sucre et le glucose. Monter à ébullition et compter environ 3 min. à feu moyen afin d'obtenir un sirop.
Ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir. Verser sur le gâteau.

Décoration :
Grappes de groseilles, framboises, tranches de citron vert, physalis...



Résultat :
Très bon. Il est assez haut, il est donc possible de le faire dans un cercle un peu plus grand en conservant les mêmes proportions !

BUCHTY

Pour un moule carré de 20*20 cm :
* 450 grs de farine T45
* 5 grs de sel
* 100 grs de beurre
* 90 grs de beurre
* 120 ml de lait
* 1 càc de levure de boulanger
* 3 oeufs légèrement battus
* sucre perlé

Dans un grand récipient, mélanger du bout des doigts la farine avec le sel et le sucre.
Creuser une fontaine au centre et y déposer la levure.
Faire fondre 50 grs de beurre dans le lait. Verser les liquides dans la fontaine et mélanger avec un peu de farine pour obtenir une pâte fluide légèrement épaisse, couvrir et laisser reposer 30 min.
Incorporer les oeufs progressivement et le reste de farine pour obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte est humide, légèrement collante.
Laisser doubler de volume.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné. La diviser en 16 pâtons, les modeler en boules.
Rouler les boules dans le restant de beurre fondu. Les placer dans le moule et laisser doubler de volume.
Préchauffer le four à 180°C. Répartir le reste de beurre fondu sur la brioche, saupoudrer de sucre perlé et enfourner pour 25 min. Couvrir si besoin.



Résultat :
Elle est très bonne moelleuse, sucrée comme il faut!

PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD CUIT AU VIN ROUGE

* 6 cuisses de canard confites
* 3 échalotes
* 20 cl de lait
* 30 grs de beurre
* 20 cl de vin rouge
* 900 grs de patates douces
* 100 grs de mesclun de salade
* 30 grs de gros sel
* 6 pincées de sel fin
* 6 tours de moulin à poivre

Éplucher les patates et les couper en gros cubes de 2 cm de côté, puis les mettre à cuire dans de l'eau salée (10 g de gros sel par litre) pendant 15 min à partir de l'ébullition.
Éplucher et émincer finement les échalotes. Désosser et dégraisser les cuisses de canard confites, puis les effilocher à la main en gros morceaux.
Mettre une poêle à chauffer avec une cuillère à soupe de graisse de canard, puis ajouter les cuisses effilochées et laisser caraméliser. Ajouter ensuite les échalotes et cuire 2 min, puis mettre le vin rouge et laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide (environ 15 min).
Égoutter les patates et les remettre dans la casserole, puis les écraser à l’aide d’une fourchette. Détendre légèrement la purée avec le beurre et le lait afin d'obtenir une texture moelleuse. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Dans des cercles en inox ou dans un plat de service, déposer une couche de purée, puis une couche de morceaux de canard, et de nouveau une couche de purée. Ôter les cercles dans l'assiette, et accompagner de mesclun de salade.



Résultat :
C'est beau, c'est bon !!!! N'hésitez-pas, essayer !