ENTREMET CHOCOLAT-FRAISE

Pour 8-10 pers. :

Couche biscuitée :
* 220 grs de biscuits Roudor au chocolat (ou palets breton au chocolat)
* 100 grs de beurre

Mixer les biscuits au robot assez finement. Faites fondre le beurre.
Mélanger le beurre et les biscuits.
Préparer le cercle ou le cadre sur un tapis. Le tapisser d'une bande de rhodoïd. Poser une couche de biscuits et tasser bien. Mettre au frais.

Mousse au chocolat : * 140 grs de chocolat noir * 25 cl de crème fraîche entière liquide

Hachez le chocolat. Faites chauffer 1/4 à 1/3 maximum de la crème fraîche et versez sur le chocolat. Si le chocolat n'est pas totalement fondu, remettez un peu au bain-marie. Laissez refroidir un peu (attention, pas trop !).
Montez le restant de crème en chantilly et incorporez-la au chocolat.

Mousse à la fraise : * 150 grs de purée de fraises * 50 grs de sucre * 3 feuilles de gélatine * un trait de jus de citron * 175 ml de crème liquide entière entière

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide quelques minutes.
Mixez les fraises dans un blender pour en faire une purée. Mettez-la dans un cul-de-poule et ajoutez le sucre et le citron.
Egouttez la gélatine puis incorporez-la à la purée.
Faites chauffer la purée, elle doit être tiède, puis laissez refroidir un peu.
Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la purée.

Montage : * 150 grs de fraises * 67 grs de chocolat noir * 100 grs de crème entière

Nettoyez les fraises, coupez-les en 2 et décorez le tour du cadre, elles ne doivent pas monter jusqu'en haut du cadre. A chaque coin, disposez une fraise coupée en 4.
Plaquez de la mousse au chocolat sur les fruits pour bien la faire pénétrer. Garnissez du reste de mousse au chocolat et lissez.
Disposez dessus des morceaux de fraises et tassez-les un peu dans la mousse. Placez au frais.
Disposez ensuite par-dessus la mousse à la fraise.
Après 2 à 3 heures de frais, sortez-le et nappez avec la couverture :
Mettez à chauffer la crème et versez sur le chocolat. Emulsionnez et laissez un peu refroidir (à 25°C). Coulez sur le gâteau et remettez au frais.
Décerclez et décorez (fraises fraîches, chocolat...).



Résultat :
Il est très beau, et super bon !!

CARRES DE SURIMI AUX LEGUMES

Pour environ 60 carrés :
* 500 grs de purée de carottes surgelée
* 500 grs de purée de légumes verts surgelée
* 2 * 3 oeufs
* 2 * 2 càs de semoule de blé fine
* 24 bâtonnets de surimi
* 1/2 pot (=120 grs) de mayonnaise au citron
* sel, poivre, herbes, jus de citron

Attention, salez et poivrez bien les purées. Préférez une mayonnaise maison.
Ces carrés peuvent être préparés la veille.

Biscuits de légumes :

Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez 3 oeufs aux 500 grs de purée de légumes ainsi que les 2 càs de semoule de blé fine. Salez, poivrez, goûtez.
Etalez à la spatule dans un Flexipat.
Cuisez environ 20 min. pour chaque biscuit.
Laissez refroidir avant de faire le montage.


Mixez les surimis. Ajoutez les herbes et du Tabasco si vous aimez. Ajoutez la mayonnaise (et un peu de jus de citron si besoin).

Montage :

Coupez chaque biscuit en 2.
Dans un petit cadre à pâtisserie, interposez 1/3 de la préparation au surimi entre chaque couleur. Filmez, placez un poids dessus et entreposez au frais jusqu'au lendemain.
Coupez en petits carrés de 2,5 cm de côtés et piquez un pic à la verticale.



Résultat :
Ils présentent bien !
Pour une petite quantité, il est possible de faire cuire les biscuits de légumes sur le même Flexipat !

GATEAU GLACE AUX DAIMS

Pour 16 parts :

Pour le biscuit :
* 150 grs d'amandes en poudre
* 200 grs de sucre glace
* 1 sachet de levure chimique
* 5 blancs d'oeufs
* 50 grs d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger le sucre, les amandes en poudre, la levure et les blancs d'oeufs.
Battre au fouet, le mélange doit devenir mousseux.
Etaler la pâte sur un Flexipat (en utilisant les 3/4 environ).
Cuire 15 min. au four, sortir le gâteau et tasser. Il doit être assez plat et remettre au four pour 7 min.

Pour la mousse :
* 5 jaunes d'oeufs
* 100 grs de sucre
* 50 cl de crème liquide
* 200 grs de Daims mixés en poudre

Fouetter les 5 jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la crème liquide fouettée en chantilly. Mélanger bien le tout. Incorporer la poudre de Daims.
Verser la mousse dans le moule silicone (tablette pour moi) et placer au congélateur 4 heures minimum.
Démouler sur la dacquoise, servir 5 min. plus tard ou placer à nouveau au congélateur.



Résultat :
Il est absolument délicieux, j'adore, je craque !! Désolée, je n'ai pas eu le temps de prendre une photo !

FRAMBOISIER OU FRAISIER MOUSSE MASCARPONE

Pour un petit-cadre :

Pour la génoise :
* 3 oeufs
* 100 grs de sucre
* 100 grs de farine

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans une bassine inox, fouettez les oeufs et le sucre. Mettez au bain-marie, fouettez jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C. Retirez du feu et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume.
Ajoutez la farine tamisée délicatement. Mettez la préparation sur une plaque de cuisson beurrée de 35 cm * 25 cm recouverte de papier de cuisson ou une Flexipat.
Mettez au four 10-12 min. La génoise reste assez pâle, il ne faut pas que les bords cuisent trop. Démoulez après quelques minutes.

Pour le sirop :
* 25 grs d'eau
* 32 grs de sucre
* 7 grs de liqueur de framboises

Portez à ébullition l'eau et le sucre et ajoutez la liqueur après refroidissement.

Pour la mousse au mascarpone :
* 375 grs mascarpone PAS FROID
* 4 oeufs
* 105 grs sucre en poudre
* 4 feuilles de gélatine

Attention, le mascarpone ne doit pas être trop froid, sinon il fera figer la gélatine trop vite!!
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Fouetter les jaunes avec 85 grs de sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le mascarpone et mixer 2 min.
Ajouter une pincée de sel aux blancs et les monter en neige avec le sucre restant pour serrer.
Faire chauffer 2 càs d'eau au micro-onde (sans faire bouillir) puis y dissoudre la gélatine essorée. Ajouter au mélanger des jaunes et mélanger.
Incorporer alors les blancs en neige.

Pour le décor du framboisier :
* 400 grs de framboises fraîches ou décongelées et égouttées
* 250 grs de pâte d'amandes rose

Coupez 2 rectangles de la taille du cadre.
Posez le cadre sur le plat de service, chemisez le tour de bandes papier sulfurisé ou rhodoïd pour faciliter le démoulage et placez une génoise que vous imbibez de sirop.
Placez un peu de mousse au mascarpone, en tassant bien, sur le tour de la génoise pour combler les éventuels petits trous.
Disposer les framboises sur le fond de génoise. Et garnissez avec la crème en gardant 3-4 càs pour la fin.
Imbibez la 2ème moitié de génoise (elle doit être un tout petit peu plus petite).
Disposez-la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Etalez le reste de crème en fine couche pour aider au maintient de la pâte d'amades.
Mettez au frais au minimum 6 heures

Pour le décor du fraisier ou fraisier intérieur framboises :
* 100-150 grs de fraises + 200 grs de framboises fraîches ou surgelées (décongelées et égouttées) ou 200 grs de fraises.
* 250 grs de pâte d'amandes rose

Procédez comme pour le framboisier mais, avant de placez les fruits sur le fond de génoise, coupez vos fraises en 2 et les disposez tout le tour du gâteau (attention, elles ne doivent pas arriver tout en haut du cadre !!). Pour les coins, disposez une fraise coupée en 4. Disposez une partie de la crème sur ces fruits en insistant bien pour que la crème pénètre bien entre chaque fraise. Disposez le restant de fruits au centre et ...

Finition :

Démoulez l'entremet.
Etalez la pâte d'amande sur un peu de sucre glace pour éviter qu'elle ne colle au plan de travail. Taillez un rectangle en vous aidant du cadre et positionnez sur le gâteau.
Passez le doigts sur le pourtour pour bien faire adhérer la pâte à la crème.
Décorez de framboises fraîches, de roses en pâtes d'amandes, de fraises, bonbons...



Résultat :
Magnifique et super bon !!!

MINI-TARTELETTES AUX ESCARGOTS DE BOURGOGNE

Pour 25 mini-tartelettes :
* 1 pâte brisée
* 10 grs de beurre
* 25 escargots de Bourgogne cuisinés (en conserve ou bocal)
* 2 càs de persil haché
* 2 petites gousses d'ail
* 2 petites échalotes
* 1 oeuf
* 80 grs de crème fraîche liquide
* sel, poivre
* un peu de beurre d'ail

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) puis placez vos empreintes sur la plaque aluminium.
Piquez la pâte brisée, puis avec le découpoir adapté, détallez les fonds de pâtes. Foncez dans les empreintes.
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis faites revenir pendant 3 min. les escargots avec le persil, l'ail et les échalotes ciselées. Laissez refroidir.
Dans un cul de poule, battez l'oeuf et la crème. Salez et poivrez. Déposez un escargot au centre de chaque empreinte. Versez le mélange crème/oeuf dessus et disposez une toute petite noisette de beurre d'ail. et faites cuire à 180°C. pendant 12 min.
Dégustez chaud.



Résultat :
Je n'ai pas pu les goûter ;-(

PAQUERETTES TRIANON

Pour 7 pâquerettes :

La ganache au chocolat blanc : (la veille ou le matin)
* 150 grs de chocolat blanc
* 150 grs de crème liquide entière

Casser le chocolat blanc en morceaux, plaquez dans un cul-de-poule.
Faire chauffer la crème dans une casserole. Lorsqu'elle est chaude, l'ajouter au chocolat et couvrir 2 min. Mélanger, mettre au frais pour la nuit ou pour 4-5 heures.
Lorsque le mélange est bien froid, fouetter (attention, pas trop longtemps sinon elle deviendra granuleuse). On obtient une belle crème mousseuse qui se tient bien.

La dacquoise :
* 135 grs de poudre d'amandes (ou noisettes)
* 150 grs de sucre glace
* 4 blancs d'oeufs
* 52 grs de sucre

Monter les blancs en neige ferme en versant petit à petit le sucre en poudre.
Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace puis incorporer délicatement ce mélange aux blancs montés en neige.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou un Flexipat (en utilisant uniquement 3/4 de la surface de la plaque), versez la pâte et cuisez 25 min. à 165°C.
Laisser refroidir, démoulez et découpez 7 cercles.

Le croustillant praliné :
* 100 grs de pralinoise
* 4,5 petits paquets de crêpes dentelles (gavottes)
* 20 grs de pralin

Dans une petite casserole, faire fondre la pralinoise au bain-marie.
Pendant ce temps, écraser le crêpes dentelles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Ajouter ces crêpes dentelles émiettées et le pralin à la pralinoise fondue.

La mousse au chocolat :
* 200 g de chocolat noir
* 33 cl de crème liquide à 30%

Prélever une petite quantité de crème (minimum 1/4 jusqu'à 1/3) et la faire chauffer.
Verser sur le chocolat haché. Si besoin, faire fondre encore un peu le chocolat au bain-marie. Laisser un peu (pas trop longtemps !) refroidir.
Monter la crème fraîche en chantilly.
Incorporer délicatement au chocolat.

Le montage :
* 7 maltesers

Disposer les cercles individuels (diamètre 7,5 cm) sur un plateau recouvert de papier cuisson.
Chemiser de rhodoïd et placez les fonds de dacquoise.
Etaler le croustillant praliné en fine couche et tasser l'ensemble.
Verser ensuite la mousse au chocolat sur le croustillant.
Réserver au frais toute une nuit.
Décercler les trianons, mettre la ganache au chocolat blanc dans une poche munie d'une douille à Saint-honoré (ou sans douille du tout, avec un trou de 1 cm de diamètre environ). Former 5 pétales sur chacun et placer un maltesers au centre.


Résultat :
Superbe et excellent.

GATEAU ROYAL CHOCOLAT (ou café)

Pour 8-10 personnes (cercle 22 cm) :

La génoise :
* 4 oeufs
* 125 grs de sucre
* 125 grs de farine
* un peu de cacao en poudre

A préparer de préférence la veille.
Séparer le blanc des jaunes.
Battre les bancs en neige avec un peu de sel et 25 grs de sucre pour les serrer.
Faire blanchir les jaunes et 100 grs de sucre et détendre avec les blancs montés et pour finir, ajouter la farine tamisée sans trop travailler.
Prélever une petite quantité de pâte, lui ajouter un peu de cacao en poudre et éventuellement un peu d'eau. Bien mélanger et dessiner des formes sur le Flexipat en laissant couler cette pâte colorée en petit filet. Placer au congélateur pour 5-10 min.
Etaler le reste de pâte dessus et enfourner à 175°C pour 12-15 min. environ.
Découper 2 bandes de biscuits de 5 cm de hauteur, dans la longueur de la pâte pour faire le tour du gâteau.
Disposer le cercle 22 cm sur un plat de service, chemiser le de rhodoïd, placer les bandes de génoise sur le tour. Découper un cercle de biscuit pour remplir le fond du gâteau.

Le sirop :
* 25 grs d'eau
* 7 grs de sucre
* 1/2 càc rase de chocolat en poudre amer

A préparer de préférence la veille.
Mettre l'eau et le sucre à chauffer. A la première ébullition, retirer du feu et ajouter le cacao. Réserver puis imbiber la génoise.

Praliné feuilleté :
* 100 grs de pralinoise
* 4,5 paquets de gavottes
* 20 grs de pralin

Dans une petite casserole, faire fondre la pralinoise au bain-marie.
Pendant ce temps, écraser les crêpes dentelles, les ajouter, ainsi que le pralin à la pralinoise fondue.
L'étaler sur le fond de génoise en égalisant bien.

Mousse au chocolat :
* 150 grs de chocolat noir
* 2 jaunes d'oeufs
* 20 grs de sucre
* 1,5 càs d'eau
* 300 grs de crème liquide entière

Fondre le chocolat au bain-marie.
Monter la crème en chantilly au batteur et réserver au frais.
Dans une casserole, mettre l'au et le sucre, à la première ébullition, retirer et verser en petit filet sur les jaunes, fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange ai doublé de volume.
Ajouter le chocolat fondu, mélanger à nouveau et détendre petit à petit avec la chantilly.
Remplir le gâteau en égalisant bien, la mousse passe au dessus du tour en biscuit.
Réserver au frais.

Après 2 à 3 heures de frais, le sortir et le napper avec la couverture noir brillance :
* 67 grs de chocolat noir
* 100 grs de crème entière

Mettre à chauffer la crème et verser sur le chocolat. Emulsionner et laisser un peu refroidir (pas trop, il faut que la ganache soit encore très facile à étaler, de plus, au contact du gâteau froid, le chocolat va figer). La couler sur le gâteau et remettre au frais.
Décercler et décorer.

ou encore mieux, avec le glaçage miroir chocolat (cf message dans ce blog) !


Résultat :
Il est magnifique, je ne l'ai pas goûté, il n'était pas pour moi!!

GATEAU ROYAL CAFE :

Faire la même recette en remplaçant la mousse chocolat par cette mousse café :
* 10 cl de lait
* 40 grs de sucre
* 2 jaunes d'oeufs
* 1 càs de café soluble (ajouter 0,5 càs pour plus de goût)
* 2 feuilles de gélatine
* 200 ml de crème fleurette

Faire bouillir le lait avec le café soluble. Battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à blanchiment, et incorporer le lait chaud. Remettre sur feu doux et laisser épaissir sans jamais laisser bouillir, tout en remuant sans arrêt. La crème doit napper la cuillère de bois. Ajouter la gélatine réhydratée dans de l'eau froide. Laisser tiédir. Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème.

Résultat :
Je ne l'ai pas goûté, dommage !

CROQUANTS AMANDES

Pour 10 pièces :
* 100 grs d'amandes effilées
* 60 grs de sucre de canne liquide
* 20 grs de sucre glace
* 200 grs de chocolat à pâtisser

Mélanger les amandes, le sucre glace avec le sucre de canne liquide en cassant un peu les amandes.
Mettre des petits moules en silicone (moule à petits muffins pour moi) en tassant un peu et aire cuire à four préchauffé à 180°C pendant 7 min. environ, il faut que les amandes soient dorées.
Laisser refroidir puis démouler.
Tempérer le chocolat et le répartir dans chaque moule nettoyé (environ 1 càc), placer les amandes au centre en appuyant pour faire un peu remonter le chocolat sur les côtés.
Laisser refroidir, démouler et placer dans des caissettes (facultatif : une fois refroidis, il restent bien "secs").



Résultat :
Caloriques ;-) mais très bon.
2 càc de chocolat par empreinte, c'est trop ! J'ai donc modifié la recette pour n'en mettre qu'une.

NOUGATINE

Pour 2 sachets (à offrir par exemple!) :
* 175 grs de sucre
* 5 cl d'eau
* quelques gouttes de jus de citron
* 100 grs d'amandes effilées

Faire cuire le sucre avec l'eau et le jus de citron jusqu'à obtention d'un caramel blond. Mouiller les bords de la casserole au pinceau pour éviter que le sucre n'attache aux parois.
Ajouter hors du feu les amandes effilées en une seule fois. Attention aux projections.
Couler la nougatine sur un tapis de cuisson en une plaque plus ou moins fine. En refroidissant, elle va durcir. La casser en morceaux et la conserver à l'abri de l'humidité dans une boîte en fer hermétique.
Conseil : pour retrouver des casseroles bien propres et exemptes de nougatine, y faire bouillir de l'eau. Le caramel va s'y dissoudre.



Résultat :
Je l'ai faite pour ma belle-soeur, elle a adoré !!

TARTE AUX POMMES DE TERRE, JAMBON CRU, COMTE

* 1 pâte brisée ou feuilletée
* 4 à 5 petites pommes de terre
* 4 tranches fines de jambon cru
* 150 grs de comté ou cantal
* 20 cl de crème fraîche liquide
* 3 oeufs
* sel, poivre, noix de muscade râpée, persil

Faites cuire à l'eau vos pommes de terre, pelée ou non.
Préchauffez votre four à 180°C.
Etalez la pâte dans un plat à tarte. Disposez dessus des morceaux de pommes de terre coupées relativement gros. Intercalez entre les pommes de terre des tranches de comté et de jambon cru.
Dans un saladier, mélangez la crème, les oeufs et les épices.
Versez l'appareil dans la tarte et enfournez pour 35 à 40 min.
Elle se déguste tiède ou froide.



Résultat :
Elle est excellente !

MOUSSE IVOIRE ORANGE COEUR PRALINE

Pour 8 entremets individuels (moule muffins et moule mini-tartelettes)
ou 12 mini-entremets (moule petites 1/2 sphères 5 cm et mini 1/2 sphères 3 cm) :

Inserts crémeux praliné :
* 1/2 feuille de gélatine
* 100 grs de crème fleurette
* 150 grs de pralinoise

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer la crème et incorporez-y la gélatine essorée. Chauffez la pralinoise au bain-marie, ajoutez-y en 3 fois la crème. Remplissez les empreintes dans les mini-moules en silicone. Placez au congélateur 3 heures minimum.

Mousse ivoire orange : * 130 grs de chocolat blanc * 2 feuilles de gélatine * 70 grs de lait * 150 grs de crème fleurette * quelques zestes d'orange (attention, pas trop, cela donne beaucoup de goût)

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Réhydrater la gélatine.
Chauffez le lait, ajoutez-y le zeste d'orange et la gélatine essorée. Puis réalisez une émulsion en 3 fois avec le chocolat. Montez la crème mousseuse et quand le mélange chocolat est à 35/40°C, incorporez-le à la crème.
Remplissez aux 3/4 les empreintes silicones. Démoulez les inserts pralinés et placez-les au centre en appuyant un peu. Complétez de mousse ivoire si besoin. Lissez et congelez.

Biscuit amande praliné : * 1 oeuf * 12,5 grs de miel * 15 grs de sucre semoule * 22,5 grs de pralin * 15 grs de poudre d'amandes * 15 grs de beurre * 12,5 grs de farine * 1,5 grs de levure chimique * 25 grs de crème fleurette entière

Mélangez l'oeuf, le miel et le sucre. Incorporez le praliné. Ajoutez la poudre d'amandes puis la farine et la levure. Faites chauffer la crème à 45/50°C et ajoutez le beurre. Incorporez au 1er mélange. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Versez sur un demi-flexipat et enfournez 12 min. environ à 180/190°C en surveillant.
Découpez après cuisson des disques adaptés à la taille de vos moules.
Démoulez les mousses sur chaque fond de biscuit, laissez décongeler quelques heures au frigo avant de servir, ou placez sur les empreintes garnies de mousse et congeler l'ensemble.
Décorer de maltesers concassés, d'amandes concassées, de dragibus orange, de billes de sucre...



Résultat :
C'est fin, bon...

TERRINE DE POIRES A LA CREME D'AMANDES

* 3 poires bien mûres ou des poires au sirop égouttées
* 120 grs de poudre d'amandes
* 100 grs de sucre
* 120 grs de beurre bien mou
* 3 oeufs
* 1 càs d'alcool de poires (facultatif)

Pour le nappage :
* 80 grs de chocolat noir
* 80 grs de crème liquide
* 20-25 grs de chocolat blanc

La terrine se mange froide et peut-être préparée bien à l'avance.
Préchauffez votre four à 160°C.
Faites chauffer un peu d'eau pour préparer le bain-marie.
Mélangez le beurre mou avec le sucre et la poudre d'amandes.
Ajoutez les 3 oeufs. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Pelez et émincez les poires en tranches.
Dans un moule à cake de 24 cm en silicone (ou un moule normal recouvert de papier sulfurisé), disposez 3-4 càs de pâte, ajoutez des tranches de poires et recommencez en terminant par de la crème.
Placez votre moule à cake dans un plat plus grand à bords hauts. Versez l'eau chaude autour du moule à cake et enfournez 1 heure. Si cela colore trop, recouvrez d'une feuille de papier aluminium.
Démoulez lorsque la terrine est totalement froide. La placer sur un morceaux de carton alimentaire qui fait juste sa taille, la terrine étant fragile, cela aidera à la manipuler.
Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat concassé. Mélangez bien et versez sur la terrine pour totalement la recouvrir.
Quand le nappage s'est raffermi (il ne sera jamais dur), tempérez le chocolat blanc et à l'aide d'une douille fine ou d'un cornet en papier, faites des traits sur la terrine pour décorer.



Résultat :
C'est doux, moelleux, j'adore !

TIRAMISU AUX MALTESERS

Pour 7 tiramisus :
* 16 biscuits petits-beurre (ou Roudor).
* 100 grs de beurre
* 3 oeufs
* 70 grs de sucre
* 250 grs de mascarpone sorti du frais au moins 30 min. avant
* 2,5 feuilles de gélatine
* des petites boules de chocolat de 3 couleurs
* 1/2 paquet de maltesers

Couche biscuitée :
Mixer les biscuits au robot assez finement. Faites fondre le beurre.
Mélanger le beurre et les biscuits.
Préparer vos cercles sur un tapis. Les tapisser d'une bande de papier sulfurisé. Poser une couche de biscuits et tasser bien. Mettre au frais.

Mousse de mascarpone :
Séparer les jaunes des blancs.
Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Fouetter les jaunes avec 50 grs de sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le mascarpone et fouetter au batteur électrique 2 minutes environ.
Battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et le sucre restant.
Faire chauffer 2 càs d'eau pour y dissoudre la gélatine essorée.
Ajouter à la préparation au mascarpone, puis enchainer avec les blancs (respecter cette ordre et n'attendez pas trop pour ne pas risquer que la gélatine ai commencé à prendre!).
Dans les cercles, poser quelques Maltesers en les plaquant sur les bords. Ajouter la mousse, lisser et mettre au congélateur quelques heures.
Démouler et décorer de billes de chocolat ou de maltesers.



Résultat :
Ils sont vraiment très bon.
Attention que le mascarpone ne soit pas trop froid sinon il fera prendre la gélatine trop vite et il sera ensuite difficile d'incorporer les blancs en neige.