Le principe est de monter cet entremet dans des petits cercles individuels de 8 cm de diamètre. Les quantités sont bien sûr à adapter selon le nombre de petits entremet à faire (par exemple, pour 10 : Faire le biscuit complet, et 3/4 des mousses. Pour 6 : Faire un demi-biscuit et 1/2 des mousses...).
Couper les fonds de biscuit chocolat à l'aide d'un des cercles.
Chemiser le tour de chaque cercle (pour un démoulage vraiment parfait !) d'une bande de papier sulfurisé.
Disposer le fond de biscuit, recouvrir d'environ 1 cm de mousse au chocolat noir, puis 1 cm de mousse au chocolat blanc et enfin 1 cm de mousse au chocolat au lait.
Placer au frais (dans ce cas, le papier sulfurisé est indispensable !) ou au congélateur plusieurs heures puis démouler délicatement !
Décorer de Ganache au chocolat blanc :
Pour 7 décorations :
* 150 grs de chocolat blanc
* 150 grs de crème liquide entière
Casser le chocolat en morceaux, placer dans un cul-de-poule.
Faire chauffer la crème dans une casserole. Lorsqu'elle est chaude, l'ajouter au chocolat et couvrir 2 min. Mélanger. Mettre au frais pour la nuit ou 4-5 heures minimum.
Lorsque le mélange est bien froid, fouetter. On obtient une belle crème mousseuse qui se tient bien.
Placer cette ganache dans une poche à douille avec une douille à Saint-honoré, ou sans douille avec une ouverte de 1 à 1,5 cm environ.
Formez 6 pétales sur chacun en relevant bien la douille à la fin du mouvement pour avoir une belle pointe vers le haut, et la touche finale : 1 Malteser au centre.
Résultat :
Super beau, super bon !!!
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