MOUSSE IVOIRE ACIDULEE COEUR FRAMBOISE

Cette recette vient du merveilleux site www.mercotte.fr
Je ne fait que copier sa recette car elle est excellente ainsi !

Pour 12 mini-mousses (pour café gourmand par exemple) ou 8 mousses individuelles :
Biscuits au citron vert :
* 80 grs de beurre pommade
* 130 grs de farine
* 6 grs de levure chimique
* 50 grs de sucre glace
* 25 grs de crème fleurette
* un peu de zeste de citron vert

Sablez le beurre coupé en dés avec la farine, la levure, les zestes et le sucre pour obtenir une semoule fine puis ajoutez la crème. Déposez la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier cuisson, étalez-la au rouleau (3-4 mm d'épaisseur) et réservez au frais pendant 2 heures. Détaillez des cercles du diamètre des moules (même diamètre ou légèrement plus petit car les biscuits vont s'étaler à la cuisson) et enfournez 15 min. environ à 145°C (surveiller la coloration, ils doivent rester blonds au centre !). Laissez refroidir et conservez dans une boîte hermétique.

Inserts framboises :
* 150 à 200 grs de framboises + 10 grs de sucre
* 1 feuille de gélatine

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition les framboises à couvert quelques minutes, filtrez en récupérant la pulpe. Récupérez 90 grs de pulpe et ajoutez 10 grs de sucre.
Faites-y dissoudre la gélatine égouttée et bien essorée. Versez dans les empreintes (demi-sphères diamètre 3 cm pour les mini-mousses et mini-tartelettes pour les mousses) et bloquez au congélateur quelques heures.

Mousse ivoire au citron :
* 130 grs de chocolat blanc
* 2 feuilles de gélatine
* 70 grs de lait
* 150 grs de crème fleurette entière
* un peu de zeste de citron vert

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Réhydrater la gélatine.
Chauffer le lait et ajoutez-y la gélatine essorée puis réaliser une émulsion en 3 fois avec le chocolat.
Montez la crème en chantilly et quand le mélange chocolat est à 35/40°C, incorporez-le à la crème. Ajoutez alors les zestes râpées à la microplane, mélangez délicatement.
Remplissez au 3/4 les empreintes (demi-sphères diamètre 5 cm pour les mini-mousses et muffins pour les mousses). Démoulez les inserts framboises, placez-les au centre en appuyant un peu. Bien lissez. Congelez le tout.

Pour le service, démoulez les mousses sur les biscuits et laisser reprendre la bonne température quelques heures.
Décorez d'une perle de sucre pour les mini-mousses, et de plusieurs perles et pistaches concassées pour les "grands".



Résultat :
Visuellement magnifique, merveilleux en goût !