PAQUERETTES TRIANON

Pour 7 pâquerettes :

La ganache au chocolat blanc : (la veille ou le matin)
* 150 grs de chocolat blanc
* 150 grs de crème liquide entière

Casser le chocolat blanc en morceaux, plaquez dans un cul-de-poule.
Faire chauffer la crème dans une casserole. Lorsqu'elle est chaude, l'ajouter au chocolat et couvrir 2 min. Mélanger, mettre au frais pour la nuit ou pour 4-5 heures.
Lorsque le mélange est bien froid, fouetter (attention, pas trop longtemps sinon elle deviendra granuleuse). On obtient une belle crème mousseuse qui se tient bien.

La dacquoise :
* 135 grs de poudre d'amandes (ou noisettes)
* 150 grs de sucre glace
* 4 blancs d'oeufs
* 52 grs de sucre

Monter les blancs en neige ferme en versant petit à petit le sucre en poudre.
Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace puis incorporer délicatement ce mélange aux blancs montés en neige.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou un Flexipat (en utilisant uniquement 3/4 de la surface de la plaque), versez la pâte et cuisez 25 min. à 165°C.
Laisser refroidir, démoulez et découpez 7 cercles.

Le croustillant praliné :
* 100 grs de pralinoise
* 4,5 petits paquets de crêpes dentelles (gavottes)
* 20 grs de pralin

Dans une petite casserole, faire fondre la pralinoise au bain-marie.
Pendant ce temps, écraser le crêpes dentelles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Ajouter ces crêpes dentelles émiettées et le pralin à la pralinoise fondue.

La mousse au chocolat :
* 200 g de chocolat noir
* 33 cl de crème liquide à 30%

Prélever une petite quantité de crème (minimum 1/4 jusqu'à 1/3) et la faire chauffer.
Verser sur le chocolat haché. Si besoin, faire fondre encore un peu le chocolat au bain-marie. Laisser un peu (pas trop longtemps !) refroidir.
Monter la crème fraîche en chantilly.
Incorporer délicatement au chocolat.

Le montage :
* 7 maltesers

Disposer les cercles individuels (diamètre 7,5 cm) sur un plateau recouvert de papier cuisson.
Chemiser de rhodoïd et placez les fonds de dacquoise.
Etaler le croustillant praliné en fine couche et tasser l'ensemble.
Verser ensuite la mousse au chocolat sur le croustillant.
Réserver au frais toute une nuit.
Décercler les trianons, mettre la ganache au chocolat blanc dans une poche munie d'une douille à Saint-honoré (ou sans douille du tout, avec un trou de 1 cm de diamètre environ). Former 5 pétales sur chacun et placer un maltesers au centre.


Résultat :
Superbe et excellent.