GATEAU ROYAL CHOCOLAT (ou café)

Pour 8-10 personnes (cercle 22 cm) :

La génoise :
* 4 oeufs
* 125 grs de sucre
* 125 grs de farine
* un peu de cacao en poudre

A préparer de préférence la veille.
Séparer le blanc des jaunes.
Battre les bancs en neige avec un peu de sel et 25 grs de sucre pour les serrer.
Faire blanchir les jaunes et 100 grs de sucre et détendre avec les blancs montés et pour finir, ajouter la farine tamisée sans trop travailler.
Prélever une petite quantité de pâte, lui ajouter un peu de cacao en poudre et éventuellement un peu d'eau. Bien mélanger et dessiner des formes sur le Flexipat en laissant couler cette pâte colorée en petit filet. Placer au congélateur pour 5-10 min.
Etaler le reste de pâte dessus et enfourner à 175°C pour 12-15 min. environ.
Découper 2 bandes de biscuits de 5 cm de hauteur, dans la longueur de la pâte pour faire le tour du gâteau.
Disposer le cercle 22 cm sur un plat de service, chemiser le de rhodoïd, placer les bandes de génoise sur le tour. Découper un cercle de biscuit pour remplir le fond du gâteau.

Le sirop :
* 25 grs d'eau
* 7 grs de sucre
* 1/2 càc rase de chocolat en poudre amer

A préparer de préférence la veille.
Mettre l'eau et le sucre à chauffer. A la première ébullition, retirer du feu et ajouter le cacao. Réserver puis imbiber la génoise.

Praliné feuilleté :
* 100 grs de pralinoise
* 4,5 paquets de gavottes
* 20 grs de pralin

Dans une petite casserole, faire fondre la pralinoise au bain-marie.
Pendant ce temps, écraser les crêpes dentelles, les ajouter, ainsi que le pralin à la pralinoise fondue.
L'étaler sur le fond de génoise en égalisant bien.

Mousse au chocolat :
* 150 grs de chocolat noir
* 2 jaunes d'oeufs
* 20 grs de sucre
* 1,5 càs d'eau
* 300 grs de crème liquide entière

Fondre le chocolat au bain-marie.
Monter la crème en chantilly au batteur et réserver au frais.
Dans une casserole, mettre l'au et le sucre, à la première ébullition, retirer et verser en petit filet sur les jaunes, fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange ai doublé de volume.
Ajouter le chocolat fondu, mélanger à nouveau et détendre petit à petit avec la chantilly.
Remplir le gâteau en égalisant bien, la mousse passe au dessus du tour en biscuit.
Réserver au frais.

Après 2 à 3 heures de frais, le sortir et le napper avec la couverture noir brillance :
* 67 grs de chocolat noir
* 100 grs de crème entière

Mettre à chauffer la crème et verser sur le chocolat. Emulsionner et laisser un peu refroidir (pas trop, il faut que la ganache soit encore très facile à étaler, de plus, au contact du gâteau froid, le chocolat va figer). La couler sur le gâteau et remettre au frais.
Décercler et décorer.

ou encore mieux, avec le glaçage miroir chocolat (cf message dans ce blog) !


Résultat :
Il est magnifique, je ne l'ai pas goûté, il n'était pas pour moi!!

GATEAU ROYAL CAFE :

Faire la même recette en remplaçant la mousse chocolat par cette mousse café :
* 10 cl de lait
* 40 grs de sucre
* 2 jaunes d'oeufs
* 1 càs de café soluble (ajouter 0,5 càs pour plus de goût)
* 2 feuilles de gélatine
* 200 ml de crème fleurette

Faire bouillir le lait avec le café soluble. Battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à blanchiment, et incorporer le lait chaud. Remettre sur feu doux et laisser épaissir sans jamais laisser bouillir, tout en remuant sans arrêt. La crème doit napper la cuillère de bois. Ajouter la gélatine réhydratée dans de l'eau froide. Laisser tiédir. Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème.

Résultat :
Je ne l'ai pas goûté, dommage !