MINI-BROWNIES CHOCO-NOISETTES-AMANDES

Pour 80 mini-muffins (empreintes mignardises Tupperwaere ou empreinte mini-diamants) :
* 200 grs de chocolat
* 160 grs beurre
* 100 grs sucre
* 4 oeufs entiers
* 80 grs poudre d'amandes
* 80 grs poudre de noisettes
* 1/3 de paquet de levure chimique (facultatif)

Préchauffer le four à 175°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre (au bain-marie ou sur le feu).
Ajouter le sucre, les oeufs, et les poudres (noisettes, amandes et levure).
Faire cuire 7-8 min. (attention, mieux vaut ne pas les cuire trop, cela deviendrait très sec !).
Bien laisser refroidir avant le démoulage. Saupoudrer éventuellement d'un voile de sucre glace.


Résultat :
Encore un délice pour Cali!

CAKE LARDONS CHAMPIGNONS

Pour un cake de 24 cm, soit environ 15 tranches :
* 150 grs de lardons
* 200 grs de champignons de Paris émincés en boîte
* 75 grs de gruyère
* 3 œufs
* 200g de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 10 cl de lait
* 10 cl d’huile d’olive
* persil haché
* sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Incorporer le lait et l’huile d’olive aux œufs battus ainsi que le sel et le poivre.
Ajouter au fur et à mesure la farine et la levure.
Faire dorer les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse.
Incorporer les lardons égouttés,le gruyère et les champignons et le persil à la préparation et mélanger.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré ou en silicone.
Enfourner pour 40 minutes à 180°C en couvrant avec une Silpat au bout de 10 min. de cuisson.



Résultat :
Facile et bon, comme tous les cakes !!

TARTE TATIN PIERRE HERME

Pour 8 pers. :

* 7-8 grosses pommes Golden
* 100 grs de beurre doux en morceaux
* 200 grs de sucre en poudre

Pâte brisée
* 130 grs de beurre à température ambiante
* 5 grs de sel fin (1 cuillère à café)
* 5 cl de lait frais ou d'eau fraîche (un peu plus!)
* 250 grs de farine

Préparer la pâte brisée :
Couper le beurre en morceaux et le mettre dans un saladier. L'écraser à l'aide d'une spatule en bois et remuer rapidement.
Dans un petit bol, faire dissoudre le sel dans le lait (ou l'eau) et verser petit à petit le liquide sur le beurre. Remuer régulièrement toujours à l'aide de la spatule. Incorporer la farine en plusieurs fois, en la versant en pluie sans trop travailler la pâte. Rajouter un peu d'eau si besoin.
La poser sur le plan de travail et l'écraser sous la paume de la main. La remettre sur elle même et l'écraser de nouveau sous la paume de la main pour la rendre homogène. Former une boule, l'envelopper dans du papier film et la mettre au frigo pour 30 min, puis la sortir du frigo pour qu'elle soit plus facile à travailler.

Préparer les pommes :
Dans une casserole, faire caraméliser le sucre (le remuer si tout n'est pas bien fondu). Ajouter le beurre et mélanger (il est possible que des morceaux se forment, ils disparaitront à la cuisson).
Verser le caramel dans un moule à manquer.
Peler les pommes et les couper en 4. Les ranger dans le moule les unes contre les autres, côté bombé visible, et bien les serrer (si cela ne rentre pas, ne pas s'inquiéter, après la cuisson, elles rentreront). Mettre au four pour 16 min., retourner les morceaux de pommes dans le caramel et prolonger la cuisson pendant 16 min.
Sortir le moule du four, placer les pommes pour qu'elles soient bien serrées (le côté bombé face au plat) et laisser refroidir environ 20 min.

Terminer la préparation de la tarte :
Étaler la pâte brisée au diamètre du moule + 4 cm. Recouvrir les pommes caramélisées de pâte en enfonçant un peu les bords de la pâte. Remettre le plat au four pour 20 à 30 min à 180°C (vérifier la cuisson). Laisser refroidir dans le moule jusqu'au moment de servir.
Passer quelques minutes au four avant de servir (le démoulage est plus facile tiède et la tarte n'en ai que meilleure).



Résultat :
La meilleure tarte tatin que je n'ai jamais faite, elle est superbe et très bonne.
Lors de la préparation la pâte peu sembler un peu épaisse mais c'est juste ce qu'il faut.



Toujours aussi bonne ;-)
Pour la présentation, il vaut mieux laisser la tarte refroidir dans son moule. Puis la réchauffer un tout petit peu et la démouler tiède, car, si on la démoule très chaude, le caramel se sauve et cela fait des trous entre les pommes !

GATEAU AUX PECHES

Pour 8 personnes :

* 6 pêches
* 4 càs + 125 grs de sucre
* 1 gousse de vanille
* 125 grs de beurre
* 125 grs de farine
* 1/2 sachet de levure
* 2 oeufs

Couper les pêches en 2 et ôter les noyaux. Les mettre dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau et 4 cuillères à soupe de sucre. Ajouter la vanille (grains + gousse).
Porter à ébullition et laisser les fruits cuire dans le sirop ainsi obtenu à feu doux (environ 10 min).
Parallèlement, préparer la pâte en mélangeant le sucre et le beurre ramolli afin d'obtenir une pommade, y ajouter les oeufs, puis la farine (le mélange peut paraître épais mais c'est normal ).
Disposer les fruits cuits dans un moule à manqué qui se démonte (pour faciliter le démoulage) en enlevant le sirop. Mettre la pâte par dessus sans chercher à l'étaler, la cuisson va s'en charger.
Enfourner à four préchauffé à 200°C pendant 40 min.
Laisser refroidir avant de démouler.



Résultat :
Une sorte de gâteau tatin, c'est sympa.

COMPOTE DE RHUBARBE

* 1 kg de rhubarbe
* 250 grs de fraises
* 250 grs de sucre

Eplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux. La faire cuire à couvert dans une sauteuse avec le sucre.
Quand il se forme du jus, ajouter les fraises coupées en quatre. Laisser mijoter 10 minutes.
Servir frais.

Résultat :
Le mélange rhubarbe-fraise est si bon!
J'ai fait une tarte avec un simple fond de tarte sablée précuit sur lequel j'ai mis la compote égouttée.

ESCALOPES DE DINDE AUX AMANDES

* 4 escalopes de dinde
* 50 grs de chapelure
* 50 grs d'amandes effilées
* 25 grs de parmesan râpé
* 1/2 càc de paprika
* 2 oeufs
* 15 grs de beurre
* 1 càs d'huile
* sel
* poivre

Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure avec le parmesan, le paprika, les amandes, le sel et le poivre. Dans une autre assiette creuse, battez les oeufs en omelette.
Trempez les escalopes dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure aux amandes. Répétez cette opération une seconde fois pour bien recouvrir les escalopes.
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Faites cuire les escalopes 4 à 5 minutes de chaque côté en les retournant avec une spatule en bois.
Servez-les.



Résultat :
Cela apporte une petite note épicée et croustillante agréable et les escalopes restent tendres.

RILLETTES ou MOUSSE DE THON

Pour garnir environ 20 navettes, ou 8 tomates :
* 1 boîte de thon
* 1 petite échalote
* 1 boîte de St Morêt
* tabasco
* sel
* jus d'un citron

Version rillettes (avec morceaux) :
Coupez l'échalote en tout petits morceaux.
Dans un grand bol, émiettez le thon et ajoutez l'échalote. Arrosez avec le jus de citron, puis ajoutez le St Moret.
Mélangez bien, versez ensuite quelques gouttes de Tabasco et salez légèrement.
Mettez au frais.
Convient bien pour des toasts !



Version mousse :
Placez l'ensemble des ingrédients dans un mixeur et mixer ! Garnir des choux apéritifs...

Résultat :
Bien meilleures que celles que l'on achète. Cette mousse est parfaite pour garnir des tomates, des navettes...

PALMIERS AUX TOMATES, AU SAUMON FUME, AU JAMBON...

TOMATES :

Pour 20 pièces :
* 4 càs huile olive
* 1 pâte feuilletée de qualité
* 1 petite boîte de concentré de tomates
* thym
* 70 grs de gruyère râpé

Mélanger le concentré de tomate avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le thym.
Etaler la pâte. Bien la badigeonner de pâte de tomate. Parsemer de gruyère. Rouler chaque petit côté de la pâte jusqu'au centre du rectangle. Rabattre les 2 rouleaux l'un sur l'autre. Ecraser un peu.
Garder au congélateur 15 min. pour faciliter le découpage. Trancher tous les 1 cm. Cuire ces palmiers 12 min. au four à 210°C en les retournant à mi-cuisson.



Résultat :
C'est bon !!

SAUMON FUME :

Pour 20 pièces :
* 1 rouleau de pâte feuilletée de qualité
* 5 tranches de saumon fumé
* 70 grs de gruyère râpé

Allumer le four à 210°C.
Dérouler la pâte feuilletée. Répartir la moitié du fromage sur la pâte, disposer le saumon et recouvrir du reste de fromage.
Former un rouleau en repliant la pâte jusqu'au milieu et procéder de la même façon de l'autre côté.
Garder au congélateur 15 min. pour faciliter la coupe.
Découper des tranches d'1 cm et les déposer sur la toile en les espaçant un peu.
Enfourner à 210°C pendant 12-15 min. en les retournant à mi-cuisson.



Résultat :
Excellent !

JAMBON (ou MORTADELLE) :

Pour 20 pièces :
* 1 rouleau de pâte feuilletée de qualité
* 3,5 tranches de jambon
* un peu de moutarde* 70 grs de gruyère râpé

Allumer le four à 210°C.
Dérouler la pâte feuilleté. Répartir de la moutarde sur la pâte, puis étaler la moitié du fromage, disposer le saumon et recouvrir du reste de fromage.
Former un rouleau en repliant la pâte jusqu'au milieu et procéder de la même façon de l'autre côté.
Garder au congélateur 15 min. pour faciliter la coupe.
Découper des tranches d'1 cm et les déposer sur la toile en les espaçant un peu.
Enfourner à 210°C pendant 12-15 min. en les retournant à mi-cuisson.

Résultat :
Toujours aussi bons !

CHILI CON CARNE

Pour 4 personnes :

* 1 oignon émincé
* 1 échalotte émincée
* 1 barquette de lardons fumés (en dés plutôt qu'en allumettes)
* 2 merguez en dés
* 2 steacks hachés
* 2 escalopes de dinde en morceaux
* Autant d'haricots rouges (poids égoutté) que de viandes
* Chorizo
* 1 boîte de poivrons en boîte
* 1 boîte de champignons
* 1 boîte de petits pois
* 1 boîte de concentré de tomates
* 1 boîte de tomates concassées
* épices mexicaines
* sel
* poivre
* cumin
* piments de cayenne

Faire revenir dans un mélange de margarine et d'huile l'oignon et l'échalote. Puis ajouter les viandes (lardons, steacks hachés, dinde, merguez). Laisser cuire quelques minutes.
Saler, poivrer un peu. Mettre des épices mexicaines (environ 2 càs) ou un mélange de paprika, curry et cumin.
Ajouter du concentré de tomate, de l'eau, des tomates concassées, la boîte de petit pois égouttée, le chorizo (doux ou forts) en morceaux, les champignons égouttés, les poivrons, les haricots rouges bien rincés. Mélanger.
Rajouter des épices selon votre goût (épices mexicaines + cumin + piment de cayenne ou cumin + curry + paprika + piment de cayenne), ainsi que du sel et du poivre.
Laisser mijoter à feu doux environ 30 min.
Servir avec du Tabasco.



Résultat :
C'est très, très, très ... bon. Et pourtant, c'est une recette de fond de placard ;-)
A servir avec du riz, des tortillas...

NATTE BRIOCHEE A 3 BRINS

Pour 2 nattes:

* 2 cuillères à café de levure de boulanger ou 1/2 cube de levure
* 60 grs de sucre
* 500 grs de farine T45 ou spéciale brioche
* 2 oeufs
* environ 160 ml de lait
* 1 càs de rhum
* 100 grs de beurre
* 1.5 càc de sel

Faire la pâte à la machine à pain, programme pâte.
Poser la pâte sur le plan de travail fariné, écrasez la pour enlever les bulles d'air et diviser-la en 6 parts.
Couvrir d'un torchon humide et laisser les pâtons se détendre 15 min.
Retourner les. Aplanissez les, plier les en deux et répéter une fois ces opérations.
Rouler les en boudins de 35 cm de long.
Poser 3 brins côte à côte et tresser les en en commençant par leur milieu.
Souder les extrémités de la tresse en écrasant les 3 brins de la tresse ensemble, puis replier les brins en dessous.
Réaliser ensuite la 2ème natte avec les 3 brins restants.
Poser les nattes sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
Laisser lever 1h15.
Préchauffer le four à 170°C.
Dorer les nattes au lait et décorer de sucre en grains.
Faire cuire 20 minutes et laisser refroidir sur une grille.



Résultat :
OK.

BISCUIT DE SAVOIE LEGER

* 4 oeufs
* 125 grs sucre en poudre
* 50 grs maÏzena
* 75 grs farine
* extrait de vanille

Battre les jaunes d'oeufs avec 100 grs de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, la farine, et la vanille. Cela donne un appareil plutôt compact.
Battre les blancs d'oeuf en neige et les serrer avec 25 grs de sucre. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe à la pâte, mélanger vivement pour la détendre et enfin ajouter délicatement le reste des blancs en neige.
Verser dans un moule bien beurré et fariné et enfourner à 180° pendant 25-30 min. La pâte va très légèrement gonfler à la cuisson (pour des petits moules, compter environ 15 min. de cuisson en surveillant).



Résultat :
Je n'ai jamais mangé de gâteau si tendre, on dirait un nuage!!!
Parfait pour dépanner lors d'un petit-déjeuner si l'on n'a pas le temps d'attendre qu'une brioche gonfle.

TARTIFLETTE DE COURGETTES

Pour 2 pers. :

* 1 oignon
* 3 courgettes
* 1/2 fromage à tartiflette
* sel
* 1 brique de crème fraîche
* poivre
* lardons

Faire revenir les lardons et les oignons dans une poêle anti-adhésive.
Dans un plat allant au four, répartir les rondelles de courgettes, recouvrir du mélange lardons oignons et de fromage. Faire plusieurs couches.
Napper de crème et enfourner à 180°C pour 45-60 min.

Pour un plat plus consistant, on peut aussi ajouter aux courgettes, des pommes de terre cuites en rondelles.

Résultat :
Tout simplement excellent!!!!
Ici aussi, je n'ai pas l'appareil photo.

YAOURTS

Pour 8 pots :

* 750 ml de lait entier
* 1 yaourt
* 3 càs lait en poudre

Faire chauffer le lait et arrêter le feu juste avant l'ébullition.
Laisser le lait tiédir (environ 30°C).
Mixer le lait avec le yaourt et le lait en poudre. Aromatiser selon votre goût (sirop, sucre aromatisé...)
Verser dans les pots et mettre en yaourtière (avec les couvercles pour que les saveurs ne se mélangent pas) pour 7 heures environ puis placer les yaourts au frais avec leurs couvercles.



Résultats :

AVEC UN ACTIVIA NATURE :
Ils sont bons, un peu acides, et la texture est parfaite, même quand on mélange.

AVEC UN YAOURT NATURE :
Parfait ! Ferme et doux.

PATE A PIZZA

Pour 3 pizzas rondes 24 cm ou 2 pizzas 28-30 cm :

* 210 ml d'eau
* 20ml d'huile d'olive
* une pincée d'herbe pour parfumer (thym, basilic, origan).
* 360 grs de farine T55
* 1 càc de levure de boulanger
* 1 càc de sel
* 1 càc de sucre

Faire la pâte à la machine à pain. La façonner dès la fin du pétrissage (ne pas attendre la fin du programme pâte).
Cette pâte peut se conserver en boule dans le frigo pour être utilisée un peu plus tard.
Etaler la pâte à pizza, la placer sur une grille spécial pizza (percée pour que la pâte puisse cuire uniformément). Garnir selon votre goût.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C :
- pour 10 min. si vous souhaitez congeler les pizzas pour les réchauffer plus tard.
- pour 15 min. si elles doivent être mangées de suite.
Pour une fournée de plusieurs pizzas, penser à inverser la position des plaques pour une cuisson uniforme.



Résultat :
Elle est vraiment bonne cette recette!
J'utilise 1 boîte de sauce pizza pour 2 pizzas rondes (environ 24 à 28 cm de diamètre).

Pizza lardons/jambon/champignons :
Pour 4 pizzas : 200 grs de lardons fumés, 4 tranches de jambon, 1 grande boîte de champignons, environ 200 grs de gruyère râpé.

Pizza jambon/champignons frais/gruyère :
Faire revenir les champignons à la poêle, prévoir 1,5 tranche de jambon pour 1 pizza 28 cm + 4-5 champignons.

Pizza 3 fromage :
Pour 1 pizza 28 cm : 1/4 de bûche de chèvre, mimolette et gruyère.

RAGOUT DE POMMES DE TERRE

* Pommes de terre selon votre faim
* Lardons
* Saucisses fumées (metka ou ...)
* Oignons
* Bouillon de volaille ou boeuf
* Farine
* Beurre ou margarine

Faire revenir les oignons, le lard et les saucisses coupées en morceaux dans la matière grasse
Ajouter deux cuillère de farine, faire roussir quelques minutes.
Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en 4, couvrir à niveau de bouillon. Fermer la cocotte minute et laisser cuire après chuchotement de la soupape pendant 14 mins.



Résultat :
Un bon repas, bien consistant ;-)

PETITS-POIS LARDONS CHAMPIGNONS

Pour 1 pers. :

* 1 boite de champignons
* 1 boite de petits pois carottes
* un peu de lardons
* 1 càs de fond de viande
* 1 càs vin rouge

Faire revenir une boite de champignons dans du beurre, avec le fond de viande et le vin rouge.
Faire revenir le tout jusqu'à ce que le jus soit absorbé.
Ensuite verser une boite de petit pois carottes et des lardons.
Faire revenir encore le tout quelques instants.



Résultat :
OK.

TARTINES AU CANTAL

Pour 2 pers. :

* 4 tranches de pain de mie
* du cantal
* 1 verre de vin blanc sec

Prendre des tranches de pain légèrement rassis, les griller légèrement au grille-pain. Mettre dessus des morceaux de fromage, puis verser un verre de vin blanc sec et recouvrir aussitôt avec un couvercle, la vapeur du vin va faire fondre le fromage.
Lorsqu'il est fondu, servir avec une salade.



Résultat :
Cela ressemble un peu à un welsh, c'est bon !
La prochaine fois, j'essaierai en mettant une tranche de jambon sur le pain que j'aurai tartiné de moutarde.

POULET AU CARAMEL CITRONNE

Pour 4 personnes :

* 4 escalopes de Poulet
* 8 càs de sucre en poudre
* 4 citrons
* sel
* poivre

Découper les escalopes en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec 1 càs d'huile d'olive.
Presser les citrons. Dés que le poulet est doré, verser le jus dans la poêle avec 4 càs d'eau.
Saupoudrer de sucre en poudre et laisser caramélisé le tout tout doucement....



Résultat :
C'est très sucré, il vous mieux le manger avec quelques chose un peu acide (salade endives...).

MUFFINS POMME CANNELLE

Pour environ 15 muffins :

* 2 tasses de farine
* 1 tasse de sucre en poudre
* 1 cuillère à soupe de levure chimique
* 3/4 cuillère à café de cannelle en poudre
* 1/3 de tasse d'huile végétale
* 2 oeufs
* 3/4 de tasse de lait
* 1 pomme

Tamiser la farine, le sucre, la poudre à pâte et la cannelle dans un saladier. Bien mélanger. Dans un autre saladier, battre les oeufs, le lait et l'huile. Verser le mélange dans le saladier contenant les ingrédients secs et remuer pour obtenir une pâte homogène. Ajouter la pomme pelée et coupée en petits dés. Verser la préparation dans les moules à muffins beurrés et farinés ou chemisés.
Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.



Résultat :
Ma recette a été très appréciée lors du carnaval de la garderie de ma fille.

DIFFERENTS PAINS VIENNOIS

Selon votre besoin, prendre les ingrédients qui vous conviennent :

* 240 ml - 300 ml ou 360 ml de lait
* 1 càc - 1,5 càc ou 1,5 càc de sel
* 15 grs - 20 grs ou 25 grs de sucre
* 50 grs - 60 grs ou 70 grs de beurre
* 400 grs - 500 grs ou 600 grs de farine T55 ou spéciale brioche
* 1,5 càc - 2 càc ou 2,5 càc de levure déshydratée ou de la levure fraîche (1 cube pour 1 kg)

Résultats :



1er essai :
Préparation "RAPIDE", façonnage en "PAIN PLATINE" et cuisson "AU FOUR".
Il est vraiment parfait, moelleux à souhait!