FINANCIERS (AUX FRAMBOISES, PEPITES DE CHOCOLAT, FRUITS ROUGES...)

Pour environ 14 financiers :
* 1 gousse de vanille ou 1/2 càc d'extrait de vanille
* 150 grs de beurre
* 70 grs de poudre d'amandes
* 30 grs de poudre de noisettes
* 170 grs de sucre glace
* 50 grs de farine
* 150 grs de blancs d'oeufs (environ 5)
* framboises, ou pépites de chocolat, ou fruits rouges (mûres, groseilles...)

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre sur feu vif, et laissez-le colorer légèrement de façon à ce qu'il sente la noisette. Retirez la casserole du feu et filtrez le beurre fondu au-dessus d'un bol. Laissez tiédir.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mettez ensemble les poudres d'amandes et de noisettes, le sucre et la farine.
Avec un petit couteau, coupez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines. Mettez-les dans le saladier avec les ingrédients secs (ou l'extrait).
Ajoutez les blancs d'oeufs, mélangez à l'aide d'une spatule. Incorporez le beurre (sans mettre le dépôt qui se trouve dans le fond du bol), mélangez délicatement afin que la pâte devienne lisse.
Remplissez les empreintes à financiers au 2/3 et déposez 2 framboises dans chaque gâteau.
Enfournez environ 10 à 15 min. en surveillant. Les financiers doivent juste commencer à se colorer.



Résultat :
Ils ont ce petit goût de noisette que j'aime tant !
Si vous placez des framboises surgelées, cela allonge le temps de cuisson !
J'utilise des moules à mini-cakes qui ressemblent beaucoup aux moules à financiers mais qui sont plus hauts, je ne remplis mes moules que jusque la moitié alors !

ENTREMET CRAQUANT CHOCOLAT CARAMEL

Crémeux au caramel et fleur de sel :
* 60 grs de sucre
* 125 grs de lait
* 125 grs de crème liquide
* 50 grs de jaunes d'oeufs (environ 3 ou 4)
* 1,5 feuille de gélatine
* 60 grs de beurre pommade
* 2 pincées de fleur de sel

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faites un caramel avec le sucre et un peu d'eau puis délayez avec le lait, mélangez bien jusqu'à totale dissolution, si besoin, remettez un peu sur le feu. Ajoutez la crème mélangée aux jaunes d'oeufs et faites cuire comme une crème anglaise (surtout ne pas laisser bouillir et arrêtez la cuisson dès que la crème nappe la cuillère).
Versez dans un saladier après avoir filtré et ajoutez la gélatine. Laissez refroidir au frais.
Quand la crème est froide, crémer le beurre au robot électrique pendant quelques minutes, ajouter la fleur de sel puis la crème en 3 à 4 fois. Fouetter rapidement pendant 5 min.
Mettez au frais.

Biscuit léger aux amandes :
* 70 grs de tant pour tant (35 grs de poudre d'amandes + 35 grs de sucre glace)
* 1 oeuf
* 1 jaune
* 30 grs de farine
* 3 blancs d'oeufs + 25 grs de sucre en poudre

Fouettez l'oeuf, le jaune et le tant pour tant jusqu'à l'obtention d'une masse légère. Incorporer la farine tamisée puis les bancs montés et serrés avec le sucre en poudre.
Prenez 1 càs de préparation que vous mélangez avec un peu de caramel liquide (ou un mélange de cacao + eau).
Sur un flexipat, dressez des arabesques de pâte colorée et congelez le tout 10 min. Recouvrez avec le reste de pâte.
Il n'est pas obligatoire de faire les arabesques sur l'ensemble du biscuit, elles ne sont utiles que pour les bandes qui serviront à faire le tour du gâteau.
Enfournez pendant 12 à 14 min. dans un four préchauffé à 180°C.
Dans cette plaque de biscuit, détaillez 2 bandes qui vous serviront à faire le tour de votre entremet (environ 5 cm de hauteur) et un cercle de biscuit pour la base en vous servant du cercle inox (un peu plus petit car c'est la bande de biscuit qui sera posée avant le fond, nous perdrons donc un peu de diamètre !).

Pour le croustillant Nutella :
* 25 grs de chocolat au lait
* 60 grs de Nutella
* 25 grs de gavottes écrasées

Faites fondre le chocolat au lait, ajoutez le Nutella puis les gavottes. Etalez sur le disque de biscuit refroidi.


Pour la mousse chocolat caramel :
* 100 grs de chocolat au caramel Nestlé dessert
* 200 grs de crème liquide entière
* 1 feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide
* 1 petite boîte de poires au sirop

Prélevez une petite quantité de crème et faites-la bouillir. Concassez le chocolat en petits morceaux.
Retirer la crème du feu, incorporer la gélatine essorée puis verser sur le chocolat et laissez 2 minutes sans mélanger pour que le chocolat fonde. Mélangez, s'il reste des morceaux non fondus, remettez un tout petit instant au bain-marie.
Montez la crème bien froide en chantilly.
Incorporez la chantilly au chocolat refroidi à 40°C.

Montage :

Posez le cercle inox sur votre plat de service, chemisez-le de rhodoïd. Disposez les bandes de biscuit sur le tour du gâteau, ajoutez le fond recouvert de croustillant Nutella. Remplissez avec le crémeux au caramel, lissez la surface et versez la mousse au chocolat-caramel mélangée aux poires. Congelez ou gardez au frais.

Pour les caraques de chocolat croquants :
* 10 grs de chocolat blanc
* 67 grs de chocolat noir

Tempérez le chocolat noir. Pour cela, faites fondre doucement 2/3 du chocolat noir au bain-marie pour qu'il ne dépasse pas 55°C. Hachez finement le 1/3 de chocolat restant et l'incorporer au chocolat fondu en mélangeant bien pour faire redescendre la température de celui-ci à 20/21°C. Remettez de nouveau quelques minutes au bain-marie pour remonter la température à 32°C.
Sur une feuille de papier guitare, versez le chocolat banc fondu en gouttes et versez le chocolat noir par dessus.
Pliez la feuille plastifiée en 2 et étalez finement le chocolat avec une spatule ou un rouleau à pâtisserie entre les 2 couches.
Laissez durcir avant de casser la plaque en morceaux.
Disposez ces morceaux harmonieusement sur votre entremet décerclé et décongelé. Saupoudrez d'un voile de sucre glace et de cacao.



Résultat :
Ils est très bon !
Attention, les caraques doivent être fines !
J'ai rajouté un petit tour de chocolat sur mon premier essai, car j'avais disposé mon fond de gâteau puis les tours, on voyait donc le raccord, il faut faire l'inverse lors du montage !
Olivier n'aime pas trop le crémeux au caramel car cela ressemble un peu à une crème au beurre.

Pour un grand entremet, je rajoute le reste du biscuit au milieu du gâteau, entre 2 couches de mousse chocolat caramel.

GATEAU DE POMMES DE TERRE FACON TARTIFLETTE

Pour 4 à 6 pers. :
* 500 grs de pommes de terre
* 1 gros oignon rouge
* 150 grs de râpé de jambon (ou lardons fumés)
* 130 grs de fromage à raclette ou reblochon
* 3 gros oeufs
* 3 càs de farine (25 grs)
* sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Râper les pommes de terre et l'oignon (avec la grille à gros trous). Verser le tout dans une passoire et bien presser avec les mains pour enlever le maximum d'eau.
Couper le fromage en dés.
Dans un grand saladier, battre les oeufs avec la farine. Ajouter les autres ingrédients, assaisonner et bien mélanger le tout.
Verser cette préparation dans un moule en silicone (tablette par exemple) et cuire 30 min. à four préchauffé à 200°C, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.
Démouler dès la sortie du four et servir sans attendre.



Résultat :
Très bon !

GLACAGE ROYAL POUR BISCUITS (qui durci et sèche)

Recette du blog "C'est maman qui la fait" que j'adore !

Pour une fournée d'environ 30 biscuits au beurre et au sucre (cf recette) :
* 180 grs de sucre glace tamisé
* 1 blanc d'oeuf
* du colorant gel (pour des couleurs franches) ou liquide (pour des couleurs pastels) : facultatif

Avec le fouet à blanc d'oeufs, battez votre blanc et votre sucre à vitesse lente, une fois que la poudre de sucre est absorbé, battez à vitesse moyenne.
Attention à ne pas trop battre ou le mélange va "monter" et le glaçage ne sera pas assez coulant.



Astuces :
- Pour épaissir, ajoutez du sucre glace.
- Pour liquéfier, ajoutez du blanc d'oeuf en très petites quantité à la fois ou du jus de citron.
- Colorer en commençant par les teintes les plus claires.
- Vous pouvez enduire vos biscuits avec le dos d'une càc et faites les décorations fines à la poche à douille.
- Laisser sécher entre les "couches" de décor.
- Laisser sécher 24 heures avant de manipuler.
- Ce glaçage ne supporte pas le frigo.

Résultat :
La recette parfaite, tout simplement.

ARABICA

Pour un grand entremet rectangulaire (16-20 pers.):

Biscuit aux noix :
* 100 grs de beurre mou
* 70 grs de sucre glace
* 5 jaunes d'oeufs (100 grs)
* 5 blancs d'oeufs (150 grs)
* 40 grs de farine
* 60 grs de sucre
* 170 grs de noix haché

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le beurre et le sucre glace.
Ajoutez les jaunes d'oeufs un par un puis la farine. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Serrez-les bien puis incorporez-les au mélange précédent.
Ajoutez les noix finement hachées et mélangez. Placez votre flexipat sur une plaque perforée. Versez la pâte dedans puis étalez avec la spatule en prenant appui sur le bord du flexipat. Tapotez légèrement. Enfournez pour 10-12 min.

Crémeux au café :
* 50 grs de café en grains
* 400 grs de crème fraîche liquide
* 8 grs de gélatine
* 5 jauness d'oeufs
* 70 grs de sucre

Concassez les grains de café dans un blender. Faites bouillir la crème liquide puis versez-la dans le blender. Laissez infuser 20 min.
Mixez puis filtrez le mélange dans une casserole. Rajoutez un peu de crème pour obtenir 400 grs après infusion.
Réhydrater la gélatine 10 min. dans de l'eau froide.
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Diluez avec un peu de lait chaud puis réservez le tout dans une casserole.
Faites cuire la crème anglaise jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu (attention de ne pas la faire bouillir!). Filtrez-la dans un pichet, ajoutez la gélatine essorée puis mélangez. Placez votre flexipat sur la plaque aluminium perforée puis versez-y la préparation. Laissez refroidir puis placez au congélateur pendant 2 heures.

Mousse au café :
* 5 jaunes d'oeufs (100 grs)
* 100 grs de sucre semoule
* 50 grs de maïzena
* 40 cl de lait
* 20 grs d'extrait de café ou 4 càs de café soluble
* 6 grs de gélatine
* 45 cl de crème fraîche liquide

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs avec 50 grs de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse Diluez avec un peu de lait puis ajoutez la maïzena.
Réhydratez la gélatine (10 min.) dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les 50 grs de sucre restants et le café soluble (ou l'extrait). Portez le lait à ébullition. Versez la moitié du lait dans le premier mélange. Mélangez puis reversez l'intégralité dans la casserole. Faites cuire la crème à petite ébullition, mélangez au fouet jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Incorporez la gélatine essorée puis laisser refroidir un peu.
Battez la crème liquide en chantilly.
Incorporez délicatement la crème chantilly.
NB : Si la mousse ne vous semble pas avoir un goût assez prononcé en café, il est toujours possible d'ajouter de l'extrait de café maintenant !

Noix caramélisées :
* 60 grs de noix
* 60 grs de sucre
* 20 grs d'eau
* 10 grs de beurre

A préparer juste avant de les mettre dans le gâteau car si elles restent trop longtemps au frais, le caramel va alors disparaître.

Hachez grossièrement les noix. Faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtention d'un caramel blond. Ajoutez les noix, mélangez puis incorporez le beurre. Mélangez. Versez sur une toile Silpat et laissez refroidir.
Lorsque le caramel a durci, re-coupez si nécessaire les noix.

Montage en cadre :

Placez votre tapis relief sur une plaque perforée. Avec le grand cadre inox, re-taillez le biscuit aux noix puis le crémeux au café.
Placez le cadre sur le tapis puis versez-y la moitié de la mousse au café. Etalez avec une spatule coudée. Déposez le crémeux au café par-dessus puis le reste de mousse au café. Parsemez de noix caramélisées puis terminez par le biscuit aux noix. Placez l'entremet au congélateur 4 heures minimum. Le napper encore congelé de nappage neutre.
Dès la sortie du congélateur, retournez l'entremet et décollez le tapis relief. Laissez décongeler 15 min. Trempez la pointe d'un couteau à bouts ronds dans de l'eau chaude puis passez-la le long du cadre. Retirez le cadre.
Décorez avec des noix caramélisées, des grains de café... Eventuellement, couvrir le tour du gâteau de noix hachées.



Résultat :
Je l'ai fait sans tapis relief, donc pour le montage, j'ai d'abord disposé dans le fond de mon cadre le biscuit, recouvert de noix caramélisées, puis la moitié de la mousse café, le crémeux café et le reste de mousse. La seconde option : biscuit, puis crémeux café, puis noix et enfin mousse de café.
Ne pas caraméliser les noix pour la décoration, car au contact de la mousse, le caramel fond !

BISCUITS AU BEURRE ET SUCRE

Ceux sont des biscuits à manger tels quels, ou mieux à décorer avec le fameux "glaçage royal pour biscuits" :
Pour une fournée (soit environ 2 grandes plaques de biscuits ou 30 biscuits) :
* 470 grs de farine
* 225 grs de beurre mou
* 165 grs de sucre
* 1 oeuf
* 1 à 2 càc d'extrait de vanille.

Préchauffer le four à 170°C.
Battre le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange crémeux et pâle. Ajouter l'oeuf et la vanille, mélanger.
Ajouter la farine en plusieurs fois et finir de pétrir à la main.
Si la pâte est trop molle, passez-la au frigo 20 min.
Etaler un pâton entre 2 feuilles de papier cuisson avec une épaisseur régulière.
Couper avec les emporte-pièces de votre choix, ou en suivant le contour d'une forme. Poser sur une plaque à four couverte de papier cuisson, ne pas graisser.
Cuire jusqu'à ce que le biscuit soit blond et très légèrement doré sous le bord qui touche la plaque. Ne pas le bouger avant qu'il ne soit un peu refroidi, au risque de le casser.



Résultat :
Ils ont un excellent goût, et une très bonne tenue !
Ils sont tellement faciles à faire, même les enfants s'y mettent !

DOMES A LA MOUSSE DE COURGETTES ET SAUMON FUME

Pour 5 dômes :
* 2 courgettes
* 4 tranches de saumon fumé
* 2 oeufs
* 100 grs de fromage blanc
* aneth
* une petite gousse d'ail
* sel et poivre
* huile d'olive

Lavez les courgettes. Coupez-les en petits dés, et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez la gousse d'ail entière, l'aneth. Salez et poivrez.
Remuez de temps en temps, jusqu'à ce que les cubes soient bien cuits. Cela prend une quinzaine de minutes. Laissez refroidir.
Dans un saladier, fouettez l'oeuf et la crème.
Mixez les courgettes et ajoutez la purée au mélange oeuf-crème.
Tapissez les empreintes en silicone avec des lamelles de saumon fumé et versez la mousse par-dessus.
Cuisez 20 min. à 170°C. Laissez tiédir un peu les dômes et démoulez-les.



Résultat :
C'est vraiment étonnant, c'est bon, pas le goût de légumes, un délicieux goût fumé !
A essayer froid aussi !

ENTREMET FRAMBOISES LITCHIS

Pour le biscuit au chocolat :
* 1 oeuf
* 40 grs de sucre
* 10 grs de farine
* 50 grs de chocolat noir
* 1/2 càc de levure chimique
* 50 grs de beurre

Préchauffer le four à 200°C, puis placer le moule 3 anneaux sur la plaque perforée.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajouter ensuite l'oeuf entier et le sucre. Mélanger bien puis incorporer la farine et la levure. Verser le tout dans les 3 cercles du moule 3 anneaux, côté lisse.
Faire cuire environ 10-12 minutes en surveillant.

Pour l'entremet :
* 250 grs de framboises
* 110 grs de litchis sans noyaux (soit environ 500 grs de litchis)
* 115 grs de sucre
* 30 cl de crème entière
* 4 feuilles de gélatine de 2 grs.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixer fin les fruits ensemble (au blender) et ajouter le sucre. Dans une casserole, faire chauffer la moitiè de cette purée de fruits : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir. Essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu à la purée de fruits chaude. Ajouter l'autre moitiè de purée de fruits non chauffé afin de refroidir l'ensemble.
Battre la crème fraîche en chantilly puis l'incorporer à la purée gélifiée froide.

Poser le moule 3 anneaux à l'envers sur la plaque perforée, puis poser dessus un cercle inox de 22 cm de diamètre. Verser la moitié de la préparation. Poser les 3 cercles de biscuits chocolat mis de côté puis verser le reste de préparation aux fruits. Mettre au frais une matinée, ou mieux, au congélateur.


Pour la décoration :
* 200 grs de chocolat noir
* 50 grs de chocolat blanc
* colorant rouge
* 20 cl de crème fraîche

Faire une ganache avec 100 grs de chocolat et 20 cl. de crème fraîche que vous fondrez ensemble à feu doux.
Démouler l'entremet sur le plat de service et couler la ganache légèrement refroidie dans les creux de l'entremet. Mettre au frais.
Tempérer 20 grs de chocolat noir et faire des formes sur un silpat (7) pour placer autour et au milieu du gâteau.

Pour les cercles en chocolat en décoration :
Mettre le moule 3 anneaux sur une plaque perforée et tempérer les 80 grs de chocolat noir restant. Le couler dans le cercle moyen, côté lisse.
Tempérer le chocolat blanc, y ajouter quelques gouttes de colorant rouge pour obtenir un chocolat rose et le couler dans le petit cercle du moule 3 anneaux. Laisser prendre, démouler et terminer la décoration.



Résultat :
Je recommande de ne mettre que 10 cl de crème dans la ganache avec 200 grs de chocolat noir, car le mélange était trop liquide et pas assez sombre ! Le décor en brisures de chocolat peut être posé quelques heures avant de servir, les 2 cercles, à la dernière minute !
Il perd de l'eau à la décongélation, il faudrait essayer sans congélation, ou en faisant égoutter les framboises avant la préparation (je croix aussi que mes framboises étaient dans mon congélateur depuis trop longtemps ! Sinon, il est bon !

RIZ A LA TOMATE

Pour 6 à 8 pers. :
* 1 oignon
* 2 gousses d'ail
* 200 grs de tomates fraîches ou 1 petite boîte de tomates pelées en dés
* 50 grs d'huile d'olive
* 400 grs de riz long
* 2 càc de sel, piment d'espelette, poivre
* 1,2 litre d'eau

Pelez l'ail, coupez les gousses en 2. Hachez l'oignon et faites-les revenir dans l'huile, ajoutez les tomates en petits dés.
Ajoutez le riz et ajoutez l'eau en 2 ou 3 fois au fur et à mesure de la cuisson, salez, poivrez. Ajoutez le piment d'espelette et faites cuire 15 à 20 min. jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Résultat :
C'est simple mais bon alors !!

DECORATIONS DE GATEAU EN CHOCOLAT, CARAMEL

 ECRITURE EN CHOCOLAT :

* La technique du cornet en papier sulfurisé fonctionne très bien, avec du chocolat (noir, lait, blanc) tempéré. Si le chocolat refroidi et devient difficile à utiliser, il est possible de repasser le cornet avec le chocolat dedans au micro-ondes.
Faire un cornet en papier sulfurisé, replier les 2 angles vers l'arrière, en ayant l'ouverture sur le devant, puis rouler vers l'arrière.

* Si on n'est pas sûre de soit, on peut faire l'écriture d'abord sur du papier sulfurisé puis, une fois le chocolat refroidi, le transférer sur le gâteau.
Avec cette technique, on peut d'abord écrire au crayon de bois sur le papier sulfurisé pour former une jolie écriture.

* Attention de ne pas mettre le chocolat trop tôt sur le coulis gélifié sinon il se colore et s'humidifie.

* On peut aussi écrire sur un support (pâte d'amande ou plaque de chocolat) et poser l'ensemble sur le gâteau.

Si on choisit la plaque de chocolat, attention, la plaque aura moins de risque de blanchir si on la coule entre 2 feuilles de papier sulfurisé plutôt que sur la Silpat (en même temps, l'humidité du gâteau va faire disparaitre les traces blanches !).

* Si on veut écrire directement sur un coulis gélifié, attention que le chocolat soit un peu refroidi avant d'écrire, sinon il fera fondre le coulis. Puis attendre le durcissement du chocolat avant de remettre le gâteau au frigo.



CARAMEL :

* Le caramel a un gros problème, il prend très vie l'humidité, il devient mou après avoir été dur !

* Attention aux noix, noisettes... caramélisées pour la décoration, le caramel fond au contact de la mousse.



DECORATIONS EN CHOCOLAT :

* Sur une bande de rhodoïd, couler du chocolat tempéré en filet en croisant. Placer comme vous le voulez (vague, rond...) et laisser sécher.

* Technique du Window color : imprimer le dessin sur une feuille, placer la feuille dans une pochette plastique. A l'aide de chocolat fondu, coloré ou non, placé dans un cornet de papier sulfurisé, reproduire les traits du dessin. Laisser durcir au frigo puis remplir les trous toujours à l'aide de chocolat fondu ou de glaçage royal coloré. Bien laisser durcir puis couvrir d'une couche de chocolat afin de renforcer le tout.

* Attention à la coloration du chocolat, une toute petite quantité de colorant liquide peut-être utilisé dans du chocolat blanc mais si on doit utiliser une grande quantité de colorant liquide, cela fera viré le chocolat.

* Sur une bande de papier rhodoid, étaler une petite quantité de chocolat, rayer  au peigne puis l'enrouler pour lui donner une forme arrondie. Maintenir le chocolat dans cette position avec des épingles à linge jusqu'à ce qu'il durcisse.

FRAMPISTACHE

Cette recette vient du blog "Pour ceux qui aiment cuisiner..." que j'apprécie beaucoup !

Pour un gâteau de 22 cm de diamètre, pour 8 pers. :
Financier aux pistaches :
* 2 càs de pâte à la pistache
* 10 framboises
* 6 pistaches entières
* 50 gs de blanc d'oeufs
* 60 grs d'amandes en poudre
* 45 grs de sucre glace
* 15 grs de farine
* 50 grs de beurre

Tamisez la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Ajoutez les blancs d'oeufs. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange. Ajoutez la pâte à la pistache. Versez la pâte dans un moule à génoise en silicone de 18 cm de diamètre. Répartissez les pistaches entières et les framboises dans la pâte.
Enfournez le financier dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min.
Laissez-le refroidir une dizaine de minutes et démoulez-le sur une grille.
Réservez.

Mousse à la framboise :
* 300 grs de framboises
* 300 grs de crème liquide
* 2 blancs d'oeuf
* 90 grs de sucre en poudre
* 6 feuilles de gélatine

Faites cuire les framboises dans une casserole avec une cuillère d'eau. Laissez-les compôter quelques minutes. Ecrasez bien les fruits pour obtenir un maximum de jus. Filtrez ensuite les framboises à l'aide d'une passoire. Versez un peu de coulis dans une casserole pour le faire chauffer et faites-y dissoudre la gélatine réhydratée et essorée. Ajoutez le reste de coulis.
Dans un autre saladier, montez le blanc d'oeuf en neige et lorsqu'il est monté, incorporez-y, tout en fouettant, les 3/4 du sucre en poudre. Ajoutez la meringue au coulis.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly. De la même façon, incorporez-y le reste de sucre.
Ajoutez au mélange précédent.

Montage :
* 200 grs de framboises
* 2 feuilles de gélatine
* 80 grs de sucre en poudre
* 50 grs de pistaches concassées

Placez le financier aux pistaches sur un plat, bien au centre. Placez autour un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre. Versez un peu de mousse autour du gâteau à l'aide d'une càs, puis au centre. Répartissez bien la mousse dans tout le cercle. Lissez la mousse et placez le gâteau au congélateur pendant 2 heures.
Faites compôter les framboises et le sucre dans une casserole, à découvert, pendant environ 10 min. Ecrasez-les bien avec une fourchette ou un mixeur-plongeur. Ajoutez la gélatine réhydratée et essorée puis laissez refroidir.
Sortez le gâteau du congélateur, versez la purée de framboises sur le dessus et laisser refroidir le gâteau 1 heure au frigo. Démoulez délicatement. Mixez les pistaches. Etalez la poudre de pistaches autour du gâteau à l'aide d'une spatule métallique. Posez ensuite un pochoir sur le gâteau et étalez le reste de pistaches sur le dessus. Conservez au frais.



Résultat :
Il est beau, beau!! et délicieux.

PETITS CHOUX APERITIFS GARNIS

Pour environ 60 petits-choux :
* 25 cl d'eau
* 100 grs de beurre
* 1 pincée de sel
* 125 grs de farine
* 4 oeufs
* graines de pavot ou gruyère
Garniture : un petit bloc de foie gras, confit d'oignon, chutney de figues, mousse de canard, vache qui rit, boursin, crème de maroille, mousse de thon...
* fleur de sel

Faites chauffer l'eau avec le beurre et le sel jusqu'à ébullition.
Otez la casserole du feu, versez la farine en une seule fois et remuez énergiquement avec une cuillère en bois.
Remettez la casserole sur le feu et asséchez la pâte en remuant jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et qu'une fine couche blanchâtre se forme dans le fond.
Transférez la pâte dans un saladier et incorporez aussitôt un oeuf entier.
Laissez refroidir un peu et incorporez le reste des oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez suffisamment d'oeufs pour que la pâte soit molle.
Préchauffez le four à 180°C.
Dressez les choux (de la taille d'une noix) à l'aide de la poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Passez dessus un peu d'oeuf battu en utilisant un pinceau. Saupoudrez chaque chou avec quelques graines de pavot ou du gruyère (facultatif).
Enfournez 20 min. jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 2 min. avant la fin de la cuisson, entrebaillez la porte du four pour faire échapper la vapeur d'eau et évitez que les choux ne retombent après cuisson.
Laissez-les refroidir un peu avant de les découper en 2 sans les séparer totalement. Garnissez chaque chou refroidi, au choix :
- avec un peu de confit d'oignons et un petit cube de foie gras surmonté de fleur de sel.
- avec un peu de chutney de figues et un petit cube de mousse de canard.
...
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.



Résultat :
Nickels !!
Les enfants adorent la garniture Vache qui rit ;-)
Pour garnir 20 choux, prévoir 1/4 de recette de confiture d'oignons et 1 tranche de 180 grs de mousse de canard.
Pour garnir 15 choux, prévoir 1/4 de recette de confiture d'oignons et 1/2 bloc de foie gras.
Pour garnir 2 choux, prévoir 1 vache qui rit.
Pour garnir 10 choux, prévoir 1/2 pot de tartare dilué avec un peu de crème.

CREME DE MAROILLE :

Pour 20 choux :
* 200 grs de maroille
* 15 cl de crème liquide

Coupez le fromage en morceaux en enlevant la croûte. Placez dans une casserole avec la crème et faites chauffer en mélangeant jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Laissez refroidir.
Mélangez pour liquéfier un peu le mélange, placez dans une poche à douille et garnissez les choux ouverts.
Réservez au frais.