CHARLOTTE CHOCOLAT-POIRES

Pour 8-10 pers. :

Pour les biscuits à la cuillères :
* 100 grs de farine
* 100 grs de fécule de pommes de terre
* 180 grs de sucre semoule
* 4 oeufs
* du sucre glace

Préchauffer votre four à 210°C.
Séparez les oeufs. Montez les blancs en neige bien ferme en incorporant dès le départ 20 grs de sucre semoule.
Commencez à vitesse moyenne et quand les blancs ont doublé de volume, mais sont encore souples, augmentez la vitesse et ajoutez le reste du sucre.
Continuez à battre pour obtenir une meringue ferme mais sans grains.
Incorporez alors et très délicatement les jaunes d'oeufs petit à petit.
Ajoutez délicatement la moitié de la farine et de la fécule. Renouvelez l'opération. Les poudres seront ainsi incorporées en 2 fois.
A l'aide d'une poche à douille, former sur un tapis de cuisson (ou un papier sulfurisé) des biscuits en bandes de la hauteur de votre moule (environ 10 cm de hauteur).
Dressez sur un autre tapis, 2 disques du diamètre de votre cercle à charlotte (le second sera plus petit mais comme il sera au centre de la mousse, cela ne posera pas de problème)!. Saupoudrez de sucre glace une première fois, attendre que le sucre soit fondu et renouvelez l'opération.
Enfournez les biscuits et les disques en descendant le four à 180°C pendant 15 min.
Sortez du four et disposez immédiatement sur une grille. Laissez refroidir.
Lorsqu'ils sont refroidis, coupez l'extrémité de la bande de biscuits.
Chemisez votre moule (diamètre 22 cm) de bandes de rhodoïd.
Chemisez le cercle de votre moule avec la bande de biscuits. Serrez bien la bande dans le cercle. Si vous utilisez plusieurs morceaux, veillez à ce que la jointure soit bien serrée.
Découpez les disques pour qu'ils soient légèrement plus petits que le diamètre du cercle réduit obtenu par l'épaisseur de la bande de biscuits.

Pour le sirop d'imbibage :
* 50 grs de sirop des poires
* 1 (ou 2) verre à liqueur de rhum

Mélangez le sirop et le rhum. Réservez.

Mousse au chocolat :
* 225 grs chocolat
* 45 grs sucre en poudre
* 75 grs beurre
* 6 oeufs
* 1 pincée de sel * 1/2 feuille de gélatine

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.
Cassez le chocolat en morceaux, dans une casserole et ajoutez le sucre en poudre et le beurre. Placez le récipient au bain-marie et laissez fondre doucement le mélange en tournant à la cuillère de bois. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.
Cassez les oeufs, réservez les blancs et incorporez les jaunes un à un à la crème chocolat.
Dans un saladier, fouettez les blancs d'oeufs en neige très ferme, avec 1 pincée de sel. Ajoutez délicatement les blancs battus à la crème au chocolat, une fois celle-ci refroidie.

Montage : * 1 grande boîte de poires au sirop

Découpez les poires bien égouttées en petits dés.
Placez un cercle au fond du moule.
Imbibez les biscuits de sirop après les avoir posés dans le moule.
Versez la moitié de la mousse au chocolat., lissez.
Disposez le deuxième rond de biscuit(le plus petit) et imbibez-le.
Ajoutez les poires au reste de mousse au chocolat et versez dans le moule, lissez.
Placez au frais pour quelques heures.

Couverture noir brillance :
* 67 grs de chocolat noir
* 100 grs de crème entière

Mettez à chauffer la crème et versez-la sur le chocolat. Emulsionnez et laissez un peu refroidir (à 25°C). Coulez-la sur le gâteau et remettez au frais.
Décerclez et décorez (écriture en chocolat, feuilles de menthe, poires... Saupoudrez de sucre glace sur les biscuits...).



Résultat :
Il se tient merveilleuse bien, parfait !