TARTE BOURDALOUE (Recette CAP)

Pâte sablée (pour 4 tartes de 18 cm de diamètre) :
* 220 grs de beurre
* 130 grs de sucre
* 80 grs d'oeufs
* 4 grs de sel
* 400 grs de farine

Mélanger le beurre et le sucre. Incorporer les oeufs un à un.
Incorporer la farine et le sel sans trop pétrir.
Laisser refroidir au froid.

Garniture (pour 2 tartes de 18 cm de diamètre) :
* 6 petites poires ou 4 grosses
* 750 grs d'eau
* 750 grs de sucre
* 1/2 gousse de vanille
* 1 badiane
* 1/2 bâton de cannelle
* 1/2 jus de citron

Préparer le sirop : mélanger dans un casserole l'eau, le sucre, la vanille, la badiane, la cannelle. Porter à frémissement.
Eplucher les poires et les couper en 2, les évider. Les citronner. Les faire pocher 15 à 20 min. en ajoutant le jus de citron restant dans le sirop. Tester la cuisson des poires en les piquant.

Crème d'amande (pour 2 tartes de 18 cm de diamètre) :
* 125 grs de beurre
* 125 grs de sucre
* 2 oeufs
* 125 grs de poudre d'amandes
* 25 grs de farine
* 1/2 bouchon de rhum

Crémer le beurre avec le sucre. Incorporer les oeufs graduellement en fouettant.
Monter l’appareil.
Incorporer la poudre d’amandes à la spatule, puis la farine et enfin le rhum si vous désirez.

Montage :

Foncer un cercle légèrement beurré, avec la pâte sablée.
Déposer un peu de crème d’amande sur le fond.
Couper les poires en lamelles en les laissant entières (facultatif).
Déposer les poires autour de la tarte.
Garnir de crème d’amandes à la poche entre les poires. Saupoudrer d'amandes effilées.
Cuire à 190° (environ 20-25 min., en surveillant la cuisson).
Débarrasser sur grille à la sortie du four.
Attendre le refroidissement avant de napper de nappage abricot.
Il est possible de décorer le bord de la tarte avec du sucre en grains.



Résultat :
Elle est superbe, comme en magasin !!
J'abandonne les autres recettes, celle-ci est parfaite !