TOASTS AU BOURSIN

Pour environ 22 toasts ronds :
* 1 jaune d'oeuf
* 1 fromage ail et fines herbes
* 22 tranches de pain de mie spécial toasts
* 50 grs de gruyère

Mélanger le jaune d'oeuf à la fourchette avec le fromage ail et fines herbes.
Tartiner généreusement les toasts, parsemer de gruyère et enfourner à four chaud (180-200°C) pour une dizaine de minutes.

Résultat :
On adore !

VERRINES SURIMI-POMMES-SALSA D'AVOCAT

Pour 12 petites verrines ( 6 cl. fleurs) :
*9 bâtonnets de surimi
* 1 pomme granny
* jus de citron
* 1/2 citron jaune
* 1 pot de salsa d'avocat (un peu différent du guacamole mais par défaut, du guacamole peut-être utilisé).

Découper le surimi en petits morceaux. Déposer au fond des verrines.
Eplucher la pomme, l'épépiner et la couper en petits dés. Arroser de jus de citron et déposer sur le surimi.
Déposer par-dessus une cuillère à café de salsa d'avocat.
Découper le citron en tranches puis en quartiers. Disposer sur les verrines pour décorer.



Résultat :
Elles sont épicées, très bon accord !

VERRINES FLASHY A LA BETTERAVE

Pour environ 14 verrines de 6 cl. :
* 1 grosse betterave cuite ou plusieurs petites
* 1/8 litre de bouillon ou 1/4 de bouillon cube dilué dans 1/8 litre d'eau bouillante
* sel, poivre
* ciboulette
* 1 càs de vinaigre balsamique
* 2 yaourts bulgares ou brassés

Préparer le bouillon si besoin.
Dans un blender, réunir les betteraves, le sel, le poivre, le vinaigre balsamique, les yaourts et le bouillon. Mixer.
Goûter et assaisonner à nouveau si besoin.
Verser dans les verrines, parsemer de ciboulette et déguster froid à la paille.



Résultat :
C'est joli, flashy, il faut bien-sûr aimer la betterave ;-)

ROULES APERITIFS AU PAIN DE MIE

ROULES APERITIFS AU PAIN DE MIE PESTO/JAMBON... :
Pour environ 6 roulés pesto de tomates/jambon blanc :
* 1 tranche de pain de mie anglais
* 1 càs de pesto de tomates
* 1/2 tranche de jambon blanc

Aplatir la tranche de pain de mie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, couper les bords.
Etaler le pesto de tomate sur toute la tranche de pain et disposer dessus le jambon.
Rouler serré et emballer dans du film alimentaire, placer au frais au moins 30 min.
Découper en petits roulés de 1,5-2 cm d'épaisseur environ (6 roulés par tranche).

Variante :
A la place du pesto de tomates, on peut utiliser du pesto vert, tapenade, guacamole, salsa d'avocat...
A la place du jambon blanc, du jambon de dine, du jambon cru...



Résultat :
C'est très bon et très très simple à faire !

ROULES APERITIFS DUO DE SAUMON/ANETH :
Pour environ 30 roulés :
* 5 tranches de pain de mie anglais
* 62,5 grs de saumon frais, sans peau ni arêtes
* 30 grs de saumon fumé
* bouillon
* 2 gouttes de colorant orange
* 1/4 citron
* 1 gousse d'ail ou 1/2 càc d'ail semoule
* poivre
* 75 grs de beurre pommade
* aneth fraîche ou non

Pocher le saumon 20 min. dans le bouillon frémissant. Egoutter et faire refroidir.
Mixer ensemble le saumon frais, le saumon fumé, le poivre, le colorant, le zeste de citron et l'ail.
Ajouter le beurre pommade. Mixer à nouveau.
Etaler le pain de mie au rouleau à pâtisserie. Couper les bords. Etaler un peu de la préparation sur les tartines, parsemer généreusement d'aneth, rouler serré et filmer en serrant. Placer au frais.
Découper en petits roulés (environ 6 par tranches).

Résultat :
Ils sont très bons !

BUCHE AU CAFE

Pour une bûche de 6-8 pers. (20-22 cm) :

Biscuit :

La pâte à cigarette

* 30 grs de beurre pommade

* 30 grs de sucre glace

* 1 blanc d’œuf

* 30 grs de farine

* 1 càc de café soluble

Le biscuit :

* 20 grs de beurre

* 100 grs de sucre glace

* 100 grs de poudre d’amande

* 20 grs de farine

* 2 œufs + 2 blancs

* 20 grs de sucre

Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez le blanc d’œuf et la farine tamisée avec le café. Placez votre tapis relief sur une plaque de cuisson et remplissez les creux avec la pâte à cigarette à l’aide d’une corne (racloir). Mettez au congélateur pour 10 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre et laissez refroidir. Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, ajoutez les 2 œufs et mélangez bien. Montez les blancs d’œuf en neige avec le sucre et les incorporez au mélange. Ajoutez le beurre fondu.
Versez cette pâte sur le tapis relief congelé. Mettez tout de suite au four 8 min à 210°C (th.8). Démoulez après refroidissement sur du papier sulfurisé.

NB : Si vous n'avez pas de tapis relief, dessinez des motifs à l'aide d'une poche à douille très fine. Congelez et versez le biscuit dessus.

Coupez un rectangle à la taille de votre moule à bûche. Attention, ce biscuit est fragile je vous conseille de le manipuler en le laissant sur une feuille de rhodoïd. Chemisez le moule à bûche de rhodoïd également.

NB : Si vous n'avez pas de moule à bûche, utilisez un moule à cake.

Pour la mousse au café :

* 100 ml de lait entier
* 40 grs de sucre
* 2 jaunes d'oeufs
* 2 càs de café soluble

* 2 feuilles de gélatine

* 200 ml de crème fleurette

* 1 tasse de café très fort

Faites bouillir le lait avec le café soluble. Battez les jaun

es avec le sucre, jusqu'à blanchissement et versez le lait chaud. Remettre sur feu doux et laissez épaissir sans jamais laisser bouillir, tout en remuant sans arrêt. La crème doit napper la cuillère de bois. Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide. Laissez tiédir. Montez la crème en chantilly et incorporez la délicatement à la crème au café.

Versez la ½ de la mousse sur le biscuit.

Dans le reste de biscuit, découpez un rectangle pour former l'insert. L'arroser de café et recouvrez-le du restant de la mousse.

Fermez le tout avec une bande de biscuit.

Placez au frais 4 heures minimum.

Démoulez et décorez.

Résultat :
Elle est belle et un goût prononcé de café.

BROCHETTES MANGUE-CREVETTES ET SALSA DE MANGUE

Pour 14 verrines :
* 14 ou 28 crevettes cuites
* 2 mangues
* 1/2 bouquet de coriandre fraîche
* sel, poivre
* 6 càs d'huile d'olive
* 2 citrons verts
* piment de cayenne

Peler les mangues et les couper de part et d'autre du noyau.
Dans l'une, découper 28 morceaux qui serviront à être piqués sur les brochettes. Les citronner. Placer le restant dans le blender. Mixer.
Ajouter à la mangue mixée le sel, le poivre, l'huile d'olive, le zeste de citron, le jus de citron et le piment de cayenne.
Ciseler la coriandre et l'ajouter à la salsa de mangue.
Verser 2 càs de salsa dans le fond des verrines.
Former des brochettes avec les dés de mangues et les crevettes et les déposer dans les verrines.
Servir frais.



Résultat :
C'est original et délicieux.

TERRINE GLACEE CHOCOLAT BLANC, PISTACHES ET FRAMBOISES

Pour 8-10 parts :
* 300 grs de chocolat blanc
* 40 cl de crème liquide entière
* 80 grs de sucre glace
* 240 grs de fromage blanc entier
* 1 sachet de pistache non salées (environ 50 grs)
* 50 grs de coulis de framboises et quelques framboises

Prélever 1/3 de la crème liquide et la faire bouillir dans une casserole. Pendant ce temps, hacher le chocolat au couteau. Verser la crème bouillante sur le chocolat et laisser fondre quelques minutes sans y toucher. Mélanger, si besoin, faire fondre le chocolat qui n'a pas réussi à fondre au bain-marie.
Ajouter le fromage blanc au chocolat et battre au fouet.
Monter la crème liquide entière en chantilly et ajouter le sucre glace.
Lorsque le mélange chocolaté a suffisamment refroidi (environ 35-40°), incorporer délicatement la chantilly et les 3/4 des pistaches.
Verser dans un moule à cake de 24 cm en silicone et faire prendre au congélateur quelques heures.
Démouler, décorer de framboises, verser un peu de coulis de fruits rouges et parsemer du reste de pistaches.



Résultat :
Elle est succulente, belle, bonne et onctueuse !

GATEAU TUTTI-FRUTTI

Pour 8-10 parts (gâteau rectangulaire) :

Génoises :
* 4 oeufs
* 125 grs de sucre
* 125 grs de farine

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les oeufs et le sucre dans une bassine. Placer au bain-marie, tout en fouettant pour amener le mélange à 40°C.
Oter du bain-marie et mélanger au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement. Le mélange doit doubler de volume.
Incorporer délicatement la farine tamisée.
Verser dans un Flexipat les 2/3 de la pâte. Etaler et enfourner pour 10-12 min.
Verser le reste de pâte dans le Flexipat en ne couvrant que la moitié, enfourner pour 10-12 min. en surveillant, la pâte ne doit pas trop colorer.
Laisser refroidir. On obtient 3 génoises pour un moule rectangulaire de 17*24 cm.





Crème pâtissière :
* 8 jaunes d'oeufs
* 1 litre de lait
* 250 grs de sucre
* 130 grs de farine
* 1 gousse de vanille
* 1 grosse boîte de cocktail de fruits au sirop ou des fruits frais

Mettre à égoutter les fruits au sirop en conservant le jus.
Couper la gousse de vanille en 2. La placer dans le lait, dans une casserole.
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et blanchir. Ajouter la farine et mélanger.
Porter le lait à ébullition avec la vanille et verser en fouettant sur le mélange oeufs-sucre-farine. Mélanger, retirer la gousse de vanille.
Remettre dans la casserole et faire cuire à feu vif 5 min. en remuant constamment pour que la crème n'accroche pas au fond de la casserole.

Montage :

Découper les génoises à la taille du moule.
Chemiser le cadre de rhodoïd, placer une première génoise dans le fond du cadre, sur le plat de présentation. Imbiber d'un peu de sirop des fruits (ou d'un mélange de 100 grs de sucre dans 1/2 litre d'eau porté à ébullition dans lequel on incorpore un peu de rhum).
Verser 1 cm de crème sur la génoise, disposer la moitié des fruits, recouvrir d'une 2ème génoise. L'imbiber, Verser à nouveau 1 cm de crème, des fruits et la dernière génoise.
Placer au frais quelques heures.


Décoration :
* quelques fruits frais ou quelques fruits au sirop
* 125 grs de crème fraîche liquide entière
* 25 grs de sucre glace
* 1/4 de sachet de chantifix (facultatif)
* nappage à tarte (facultatif)

Démouler le gâteau.
Monter la crème en chantilly en incorporant le sucre glace tamisé à la fin du fouettage, ainsi que le chantifix.
Masquer le gâteau et décorer selon votre goût.



Résultat :
Ce n'est pas le genre de gâteau que j'adore mais il est joli ! et bon !
Ce gâteau peut également être décoré, comme un fraisier, de pâte d'amandes. Le tour peut être recouvert d'amandes effilées grillées.