VERRINE MOUSSE DE JAMBON ET PESTO DE TOMATES

Pour environ 8 verrines de 6 cl :
Mousse de jambon :
* 100 g de jambon blanc
* 1 carré frais ou 25 grs de fromage frais
* 10 cl de crème liquide
* 1 cuillère à café d'ail semoule
* du paprika et du poivre

* Pesto de tomates (1 pot = 10 verrines)

Mixer ensemble le jambon blanc, le fromage frais, l'ail semoule, le paprika et le poivre. Ajouter doucement et progressivement la crème, en mettre jusqu'à obtenir la bonne consistance (environ 150 ml).
Garnir des petits verres avec une couche de mousse de pesto de tomate, une couche de mousse de jambon, une couche de pesto et terminer par une couche de mousse de jambon. Décorer d'un morceau de jambon cru, ou une petite feuille de basilic.



Résultat :
Elles sont bonnes et toujours très appréciées !

BOEUF STROGONOFF

* 500 grs de faux filet
* 50 grs de beurre
* sel, poivre
* 1 pincée de paprika
* 100 grs d'échalotes
* 50 grs de crème fraîche

Couper en tranches puis en lamelles le faux filet. Faire fondre le beurre à la poêle, y mettre la viande à dorer 5 min. Saler, poivrer et mettre la pincée de paprika.
Dans une autre poêle, faire revenir les échalotes hachées dans le beurre.
Mélanger boeuf et échalotes, ajouter un verre de crème fraîche. Chauffer et servir.

Résultat :
C'est simple mais bon !

TARTE AUX POIRES BOURDALOUE

Pour 8 personnes (diamètre 24 cm) :

* 1 pâte sablée achetée ou maison
* 3 poires fraîches

La crème pâtissière :
* 20 cl de lait
* 1/2 gousse de vanille
* 2 jaunes d'oeufs
* 50 grs de sucre en poudre
* 20 grs de maïzena

La crème d'amandes :
* 75 grs de beurre
* 80 grs de sucre glace
* 100 grs d'amandes en poudre
* 1 oeuf
* 1 càc de maïzena
* 1/2 càc d'extrait d'amande amère (ou 1 càc de rhum)

Pour la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena puis verser le lait bouillant sur le mélange, tout en remuant.
Mettre sur feu doux pendant environ 1 min, le temps que la crème s'épaississe.
Filtrer dans un récipient, recouvrir la crème d'un film alimentaire et réserver au frais.

Pour la crème d'amandes :

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, la crème pâtissière, le sucre glace, les amandes en poudre, l'oeuf, la maïzena et l'extrait d'amande amère (ou rhum). Fouetter longuement afin d'obtenir un mélange bien lisse.

Préparer les poires. Disposer la pâte sablée dans un moule à tarte. Piquer le fond et ôter le surplus si nécessaire.
Répartir sur la pâte un tiers du mélange crème d'amandes et crème pâtissière.
Disposer les poires coupées en deux verticalement et verser le reste de crème sur la tarte.
Enfourner pendant 40 min th°6 en surveillant, il faudra peut-être couvrir d'un papier aluminium si elle colore trop.



Résultat :
Elle est belle, mais je n'ai pas pu la goûter !

PAIN VIENNOIS

* 150 ml de lait
* 3 càs de sucre roux
* 3/4 càc de sel
* 30 grs de beurre pommade
* 300 grs de farine
* 1 1/3 càc de levure de boulangerie sèche

Faire la pâte à la machine à pain programme pâte.
A la fin, façonner 8 petits pains allongés et les faire lever 40 min. sur une plaque beurrée.
Les passer au jaune d'oeuf ou au lait pour les faire dorer.
Faire des griffes.
Enfourner à 180°C pour environ 20 min.

Résultats :



1er essai :
Très bien.



2ème essai :
J'en ai fait 6 cette fois.














3ème essai :
J'ai fait une brioche cette fois !

FAIRE DU PAIN OU DE LA BRIOCHE MAISON - Le façonnage -

* Baguettes viennoises :

Façonner des baguettes (préférer des petites baguettes qui vont moins s'affaisser lors de la levée).
Laisser lever.
Juste avant d'enfourner, mouiller avec du lait et à l'aide de ciseaux, faire des incisions verticales et profondes.




* Brioche à 4 boules :

Former 4 boules et les placer dans un moule à cake chemisé les unes à côté des autres.
Juste avant d'enfourner, mouiller avec du lait.
C'est une forme pratique, car les tranches sont d'une taille idéale et toute identique.



* Tresse à 2 brins :

Diviser votre boule en 2.
Former 2 longs serpents.
Puis suivre les explications sur ce site (elles sont très claires) :
http://www.technoboulange.com/La-tresse-basse-a-deux-brins

* Tricorne :

Façonner une boule.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler 3 languettes, en partant des côtés de la boule. La pointe des languettes doit avoir une épaisseur de 2 à 3 mm.
Huiler le pourtour des languettes. Fariner un peu le centre de la boule et rabattre les languettes sur la boule.
Juste avant d'enfourner, vaporiser d'eau.

* Pain platine :

Façonner une grosse baguette.
La placer dans un moule à cake.
Juste avant d'enfourner, faire des grignes et vaporiser d'eau.

* Couronne :

Façonner une boule.
Faire un trou au centre et faire tourner la pâte dans vos mains afin d'agrandir ce trou.
Déposer la couronne sur du papier sulfurisé en plaçant un verre au centre afin que le pain ne se referme pas (maintenir ce verre même durant la cuisson).
Juste avant d'enfourner, faire des grignes.



* Pain Batard :

Façonner une baguette courte et épaisse, de la taille d'un moule à cake.
Placer dans un moule à cake chemisé, très bien fariné, la clé au-dessus.
Un peu avant la fin de la levée, retourner le pâton sur une plaque chemisée.
Laisser encore lever un peu et juste avant d'enfourner, vaporiser d'eau, faire des grignes et saupoudrer de farine.

* Brioche moulée :

Façonner une boule. La diviser en 8 parts égales, et rediviser une des parts. On obtient 7 boules moyennes et 2 petites. Les former en boules.
Les placer en quinconce dans un moule à cake chemisé, en commençant et en terminant par une petite.
Juste avant d'enfourner, placer du lait au pinceau sur la brioche.

* Marguerite :

Diviser la pâte en 8 parts.
Sur du papier sulfurisé, placer les boules en forme de fleur (1 au centre et 7 autour) sans trop les serrer (prévoir environ 1/2 cm entre chaque).
Juste avant d'enfourner, vaporiser d'eau et saupoudrer de farine.

* Baguette échelle :

Façonner une baguette. La déposer sur le plat de cuisson et à l'aide de ciseaux, couper presque entièrement la baguette toujours du même côté et de façon régulière. Retourner un morceau sur 2 (changer le de côté).




* Couronne savarin

Façonner une boule, la percer au centre et agrandir le trou. Placer la brioche à lever dans un moule à savarin.

* Briochettes :

Couper la pâte en plusieurs parts (6 pour 500 grs de farine) et former des boules. Dorer à l'oeuf, sans faire de grignes.

* Couronne de boules :

Couper la pâte en 8 parts égales. Façonner des boules et les placer sur un papier sulfurisé en formant une couronne, les boules ne doivent pas se toucher avant la levée.

FAIRE DU PAIN OU DE LA BRIOCHE MAISON - La cuisson -

Il existe 2 façons différentes de cuire le pain, ou la brioche à la maison, soit en cocotte, soit dans le four.

Cuisson COCOTTE :

Faire la pâte selon la technique choisie.
Avant la dernière levée, après le façonnage définitif, déposer la pâte dans une cocotte. Bien sûr, la pâte aura été façonnée selon la forme de la cocotte (ronde, ovale...).
Il faut choisir une cocotte d'assez grande taille pour que la pâte puisse bien pousser dedans sans toucher les bords.
Mettre la pâte dans la cocotte couverte, recouverte de papier sulfurisé, pour qu'elle double presque de volume (environ 40 min pour une préparation "rapide" et 1h30 pour une préparation "longue").
A la fin de la levée, étaler du lait au pinceau et faire des grignes.
Enfourner à 240°C, cuisson par le bas, dans un four froid pour 45 min (pour une brioche : 200°C pour 40 min.). Si la croûte n'est pas assez colorée, enlever le couvercle et remettre au four pour quelques minutes.
Faire refroidir sur une grille dès la sortie du four.
Temps de cuisson :
- Boule : 45 min.
- Couronne : 45 min.

Résultat :
Un pain bien levé, beau et coloré. Idem pour la brioche.


Cuisson au "FOUR" :

Faire la pâte selon la technique choisie.
Avant la dernière levée, après le façonnage définitif, déposer la pâte sur du papier sulfurisé, sur une plaque de cuisson. Laisser lever jusqu'à ce qu'elle double presque de volume (environ 40 min. pour une préparation "rapide ou 1h30 pour une préparation "longue"). Les temps de levée peuvent être rallongés s'il fait un peu trop froid, il faut en fait que le pâton ai presque doublé de volume.
Pour le pain :
Vaporiser la pâte d'eau. Faire des grignes et enfourner dans un four préchauffé à 240°C, cuisson par le bas.
Faire un coup de buée au moment d'enfourner (verser de l'eau froide dans la lèche-frite chaude) et refermer aussitôt le four.
Baisser de 10°C pendant les 10 dernières minutes.
Pour la brioche :
Vaporiser la pâte de lait. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C, cuisson par le bas.
Baisser de 10°C pendant les 10 dernières minutes.

Faire cuire environ 30-40 min. pour une grosse pièce, environ 20-25 min. pour une baguette et 15-20 min. pour les petites pièces.

Temps de cuisson :
- Brioche à 4 boules : 25 à 30 min.
- Tresse à 2 brins : 25 min.
- Pain platine : 30 min.
- Pain batard : 25 min.
- Marguerite : 15-20 min.
- Baguette : 15-20 min.
Laisser refroidir sur une grille.

Résultat :
Un pain très croustillant si le coup de buée a été bien fait.

CREMEUX CHOCOLAT ET SON CRUMBLE A LA CANNELLE

Pour 8 petites verrines :

* 75 grs beurre
* 80 grs sucre en poudre
* 90 grs farine
* 2 càc cannelle en poudre
* 20 cl crème fraîche liquide
* 2 jaunes oeufs
* 160 grs chocolat au lait
* 10 framboises
* sucre glace

A l'aide d'une spatule, travailler le beurre en pommade. Ajouter 60 grs de sucre puis la farine et la cannelle en poudre. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte à crumble.
Cuire au four à 180°C (th.6) pendant 12-15 min. Laisser refroidir.
Faire bouillir la crème fraîche. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Y verser la crème doucement tout en continuant de fouetter. Cuire à feu doux dans une casserole à fond épais jusqu'à consistance mais sans atteindre l'ébullition. Verser sur le chocolat râpé et laisser refroidir.
Disposer 1 cm de crumble dans le fond de chaque verrine. Les garnir avec le crèmeux au chocolat. Décorer avec un peu de crumble, 1 framboise et saupoudrer de sucre glace.



Résultat :
Beau et bon.
Attention, le crumble colore vite, il faut le surveiller.

TRIFLES AUX FRAMBOISES ou AUX FRAISES

Pour environ 6 verrines :

* 2 barquettes de framboises fraîches ou 1 barquette de fraises
* 10 biscuits secs
* 4 càs confiture de framboises

Pour la crème :
* 250 grs mascarpone
* 1 petit pot de fromage blanc de 125 grs
* 2 oeufs (2 jaunes + 1 blanc)
* 30 grs sucre en poudre

Pour le sirop :
* 80 grs sucre en poudre
* 2 càs liqueur ou de crème de framboise

Préparation du sirop (à faire un peu à l'avance) :
Mettre 80 grs de sucre en poudre et 15 cl d'eau dans une petite casserole, porter à ébullition en mélangeant pour faire fondre le sucre, baisser le feu et laisser frémir 10 min. environ.

Préparation de la crème :
Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec le fromage blanc, le sucre et 2 jaunes d'oeufs. Monter 1 seul blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement à la crème au mascarpone.

Mettre 2 bonnes càs de crème de framboise dans le sirop refroidi, mélanger.

Montage des trifles :
Dans le fond de chaque verre, déposer 1 càs de confiture de framboises, 1 petite louche de crème, quelques framboises, des biscuits en morceaux, et encore un peu de crème.
Couper des biscuits en morceaux, les tremper rapidement dans le sirop parfumé et les enfoncer légèrement dans la crème, en mettre environ 4 morceaux par verre.
Remettre des framboises sur chaque trifle entre les morceaux de biscuits. Entreposer au réfrigérateur au minimum 2 heures avant de déguster.

Conseils :
Sortir le mascarpone du frigo au moins 1/2 heure avant de commencer.
Si les trifles sont destinés à des enfants, remplacer l'alcool par du sirop en mettant moins de sucre dans la recette.

Remarques :
Cette recette peut-être adaptée avec tous les fruits (crus ou cuits) en modifiant l'alcool et les biscuits (exemples : mandarines revenues au beurre + liqueur de mandarine + langue de chat ; Fraises crues + liqueur de fraises + petits beurre ; Pêches revenues au beurre + liqueur de pêches + sablés.



Résultat :
C'est vraiment bon ! Aussi bien fraise que framboise.

TRIFLES AUX POIRES - SPECULOOS

Pour environ 6 verrines :

* 4 belles poires pas trop mûres
* 1 petite noix de beurre
* 2 càs de cassonade
* 6 spéculoos

Pour la crème :
* 250 grs mascarpone
* 1 petit pot de fromage blanc de 125 grs
* 2 oeufs (2 jaunes + 1 blanc)
* 40 grs de cassonade
* chicorée liquide ou extrait de café

Pour le sirop :
* 80 grs sucre en poudre
* 2 càs d'eau de vie de poires

Préparation du sirop (à faire un peu à l'avance) :
Mettre 80 grs de sucre en poudre et 15 cl d'eau dans une petite casserole, porter à ébullition en mélangeant pour faire fondre le sucre, baisser le feu et laisser frémir 10 min. environ.

Préparation des poires :
Peler les poires, couper les en petits cubes. Chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les cubes de poires et les faire dorer quelques minutes en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite 2 càs de cassonade, mélanger à nouveauet laisser encore 1 min., arrêter le feu.
Les cubes de poires doivent rester entiers. Bien les égoutter et les laisser refroidir.

Préparation de la crème :
Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec le fromage blanc, la cassonade et 2 jaunes d'oeufs. Ajouter quelques gouttes de chicorée ou d'extrait de café. Monter 1 seul blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement à la crème au mascarpone.

Mettre 2 bonnes càs d'eau de vie de poires dans le sirop refroidi, mélanger.

Montage des trifles :
Dans le fond de chaque verre, déposer 1 càs de petits cubes de poires, 1 petite louche de crème, quelques poires, des biscuits en morceaux, et encore un peu de crème.
Couper des biscuits en morceaux, les tremper rapidement dans le sirop parfumé et les enfoncer légèrement dans la crème, en mettre environ 4 morceaux par verre.
Remettre des poires sur chaque trifle entre les morceaux de biscuits. Entreposer au réfrigérateur au minimum 2 heures avant de déguster.

Conseils :
Sortir le mascarpone du frigo au moins 1/2 heure avant de commencer.
Si les trifles sont destinés à des enfants, remplacer l'alcool par du sirop en mettant moins de sucre dans la recette.



Résultat :
Excellent.
Il est possible de supprimer l'étape du sirop et de faire sans.

CAKE ALSACIEN

* 3 œufs
* 150 grs de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 10 cl d'huile
* 12,5 cl de lait entier
* 100 grs de gruyère râpé
* 100 grs d’oignons (soit un oignon moyen)
* 200 grs de lardons fumés
* 1 noisette de beurre demi-sel
* 1 càs d’huile de tournesol
* 1 càs de crème épaisse
* 1 pincée de sel
* poivre au goût

Préchauffer votre four à 180°C.
Emincer les oignons, faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et l’huile. Lorsqu’ils blondissent, ajouter les lardons et faire légèrement rissoler. Retirer du feu et incorporer la crème fraîche.
Dans un saladier, fouetter les œufs, la farine et la levure. Incorporer petit à petit l'huile puis le lait chaud. Ajouter le gruyère râpé. Remuer.
Mélanger délicatement oignons, lardons et crème à la préparation précédente.
Verser le tout dans un moule et faire cuire au four pendant 45 min.



Résultat :
Difficile à couper mais très bon.

MINI-BROWNIES CHOCO-NOISETTES-AMANDES

Pour 80 mini-muffins (empreintes mignardises Tupperwaere ou empreinte mini-diamants) :
* 200 grs de chocolat
* 160 grs beurre
* 100 grs sucre
* 4 oeufs entiers
* 80 grs poudre d'amandes
* 80 grs poudre de noisettes
* 1/3 de paquet de levure chimique (facultatif)

Préchauffer le four à 175°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre (au bain-marie ou sur le feu).
Ajouter le sucre, les oeufs, et les poudres (noisettes, amandes et levure).
Faire cuire 7-8 min. (attention, mieux vaut ne pas les cuire trop, cela deviendrait très sec !).
Bien laisser refroidir avant le démoulage. Saupoudrer éventuellement d'un voile de sucre glace.


Résultat :
Encore un délice pour Cali!

CAKE LARDONS CHAMPIGNONS

Pour un cake de 24 cm, soit environ 15 tranches :
* 150 grs de lardons
* 200 grs de champignons de Paris émincés en boîte
* 75 grs de gruyère
* 3 œufs
* 200g de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 10 cl de lait
* 10 cl d’huile d’olive
* persil haché
* sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Incorporer le lait et l’huile d’olive aux œufs battus ainsi que le sel et le poivre.
Ajouter au fur et à mesure la farine et la levure.
Faire dorer les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse.
Incorporer les lardons égouttés,le gruyère et les champignons et le persil à la préparation et mélanger.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré ou en silicone.
Enfourner pour 40 minutes à 180°C en couvrant avec une Silpat au bout de 10 min. de cuisson.



Résultat :
Facile et bon, comme tous les cakes !!

TARTE TATIN PIERRE HERME

Pour 8 pers. :

* 7-8 grosses pommes Golden
* 100 grs de beurre doux en morceaux
* 200 grs de sucre en poudre

Pâte brisée
* 130 grs de beurre à température ambiante
* 5 grs de sel fin (1 cuillère à café)
* 5 cl de lait frais ou d'eau fraîche (un peu plus!)
* 250 grs de farine

Préparer la pâte brisée :
Couper le beurre en morceaux et le mettre dans un saladier. L'écraser à l'aide d'une spatule en bois et remuer rapidement.
Dans un petit bol, faire dissoudre le sel dans le lait (ou l'eau) et verser petit à petit le liquide sur le beurre. Remuer régulièrement toujours à l'aide de la spatule. Incorporer la farine en plusieurs fois, en la versant en pluie sans trop travailler la pâte. Rajouter un peu d'eau si besoin.
La poser sur le plan de travail et l'écraser sous la paume de la main. La remettre sur elle même et l'écraser de nouveau sous la paume de la main pour la rendre homogène. Former une boule, l'envelopper dans du papier film et la mettre au frigo pour 30 min, puis la sortir du frigo pour qu'elle soit plus facile à travailler.

Préparer les pommes :
Dans une casserole, faire caraméliser le sucre (le remuer si tout n'est pas bien fondu). Ajouter le beurre et mélanger (il est possible que des morceaux se forment, ils disparaitront à la cuisson).
Verser le caramel dans un moule à manquer.
Peler les pommes et les couper en 4. Les ranger dans le moule les unes contre les autres, côté bombé visible, et bien les serrer (si cela ne rentre pas, ne pas s'inquiéter, après la cuisson, elles rentreront). Mettre au four pour 16 min., retourner les morceaux de pommes dans le caramel et prolonger la cuisson pendant 16 min.
Sortir le moule du four, placer les pommes pour qu'elles soient bien serrées (le côté bombé face au plat) et laisser refroidir environ 20 min.

Terminer la préparation de la tarte :
Étaler la pâte brisée au diamètre du moule + 4 cm. Recouvrir les pommes caramélisées de pâte en enfonçant un peu les bords de la pâte. Remettre le plat au four pour 20 à 30 min à 180°C (vérifier la cuisson). Laisser refroidir dans le moule jusqu'au moment de servir.
Passer quelques minutes au four avant de servir (le démoulage est plus facile tiède et la tarte n'en ai que meilleure).



Résultat :
La meilleure tarte tatin que je n'ai jamais faite, elle est superbe et très bonne.
Lors de la préparation la pâte peu sembler un peu épaisse mais c'est juste ce qu'il faut.



Toujours aussi bonne ;-)
Pour la présentation, il vaut mieux laisser la tarte refroidir dans son moule. Puis la réchauffer un tout petit peu et la démouler tiède, car, si on la démoule très chaude, le caramel se sauve et cela fait des trous entre les pommes !

GATEAU AUX PECHES

Pour 8 personnes :

* 6 pêches
* 4 càs + 125 grs de sucre
* 1 gousse de vanille
* 125 grs de beurre
* 125 grs de farine
* 1/2 sachet de levure
* 2 oeufs

Couper les pêches en 2 et ôter les noyaux. Les mettre dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau et 4 cuillères à soupe de sucre. Ajouter la vanille (grains + gousse).
Porter à ébullition et laisser les fruits cuire dans le sirop ainsi obtenu à feu doux (environ 10 min).
Parallèlement, préparer la pâte en mélangeant le sucre et le beurre ramolli afin d'obtenir une pommade, y ajouter les oeufs, puis la farine (le mélange peut paraître épais mais c'est normal ).
Disposer les fruits cuits dans un moule à manqué qui se démonte (pour faciliter le démoulage) en enlevant le sirop. Mettre la pâte par dessus sans chercher à l'étaler, la cuisson va s'en charger.
Enfourner à four préchauffé à 200°C pendant 40 min.
Laisser refroidir avant de démouler.



Résultat :
Une sorte de gâteau tatin, c'est sympa.

COMPOTE DE RHUBARBE

* 1 kg de rhubarbe
* 250 grs de fraises
* 250 grs de sucre

Eplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux. La faire cuire à couvert dans une sauteuse avec le sucre.
Quand il se forme du jus, ajouter les fraises coupées en quatre. Laisser mijoter 10 minutes.
Servir frais.

Résultat :
Le mélange rhubarbe-fraise est si bon!
J'ai fait une tarte avec un simple fond de tarte sablée précuit sur lequel j'ai mis la compote égouttée.

ESCALOPES DE DINDE AUX AMANDES

* 4 escalopes de dinde
* 50 grs de chapelure
* 50 grs d'amandes effilées
* 25 grs de parmesan râpé
* 1/2 càc de paprika
* 2 oeufs
* 15 grs de beurre
* 1 càs d'huile
* sel
* poivre

Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure avec le parmesan, le paprika, les amandes, le sel et le poivre. Dans une autre assiette creuse, battez les oeufs en omelette.
Trempez les escalopes dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure aux amandes. Répétez cette opération une seconde fois pour bien recouvrir les escalopes.
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Faites cuire les escalopes 4 à 5 minutes de chaque côté en les retournant avec une spatule en bois.
Servez-les.



Résultat :
Cela apporte une petite note épicée et croustillante agréable et les escalopes restent tendres.

RILLETTES ou MOUSSE DE THON

Pour garnir environ 20 navettes, ou 8 tomates :
* 1 boîte de thon
* 1 petite échalote
* 1 boîte de St Morêt
* tabasco
* sel
* jus d'un citron

Version rillettes (avec morceaux) :
Coupez l'échalote en tout petits morceaux.
Dans un grand bol, émiettez le thon et ajoutez l'échalote. Arrosez avec le jus de citron, puis ajoutez le St Moret.
Mélangez bien, versez ensuite quelques gouttes de Tabasco et salez légèrement.
Mettez au frais.
Convient bien pour des toasts !



Version mousse :
Placez l'ensemble des ingrédients dans un mixeur et mixer ! Garnir des choux apéritifs...

Résultat :
Bien meilleures que celles que l'on achète. Cette mousse est parfaite pour garnir des tomates, des navettes...

PALMIERS AUX TOMATES, AU SAUMON FUME, AU JAMBON...

TOMATES :

Pour 20 pièces :
* 4 càs huile olive
* 1 pâte feuilletée de qualité
* 1 petite boîte de concentré de tomates
* thym
* 70 grs de gruyère râpé

Mélanger le concentré de tomate avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le thym.
Etaler la pâte. Bien la badigeonner de pâte de tomate. Parsemer de gruyère. Rouler chaque petit côté de la pâte jusqu'au centre du rectangle. Rabattre les 2 rouleaux l'un sur l'autre. Ecraser un peu.
Garder au congélateur 15 min. pour faciliter le découpage. Trancher tous les 1 cm. Cuire ces palmiers 12 min. au four à 210°C en les retournant à mi-cuisson.



Résultat :
C'est bon !!

SAUMON FUME :

Pour 20 pièces :
* 1 rouleau de pâte feuilletée de qualité
* 5 tranches de saumon fumé
* 70 grs de gruyère râpé

Allumer le four à 210°C.
Dérouler la pâte feuilletée. Répartir la moitié du fromage sur la pâte, disposer le saumon et recouvrir du reste de fromage.
Former un rouleau en repliant la pâte jusqu'au milieu et procéder de la même façon de l'autre côté.
Garder au congélateur 15 min. pour faciliter la coupe.
Découper des tranches d'1 cm et les déposer sur la toile en les espaçant un peu.
Enfourner à 210°C pendant 12-15 min. en les retournant à mi-cuisson.



Résultat :
Excellent !

JAMBON (ou MORTADELLE) :

Pour 20 pièces :
* 1 rouleau de pâte feuilletée de qualité
* 3,5 tranches de jambon
* un peu de moutarde* 70 grs de gruyère râpé

Allumer le four à 210°C.
Dérouler la pâte feuilleté. Répartir de la moutarde sur la pâte, puis étaler la moitié du fromage, disposer le saumon et recouvrir du reste de fromage.
Former un rouleau en repliant la pâte jusqu'au milieu et procéder de la même façon de l'autre côté.
Garder au congélateur 15 min. pour faciliter la coupe.
Découper des tranches d'1 cm et les déposer sur la toile en les espaçant un peu.
Enfourner à 210°C pendant 12-15 min. en les retournant à mi-cuisson.

Résultat :
Toujours aussi bons !

CHILI CON CARNE

Pour 4 personnes :

* 1 oignon émincé
* 1 échalotte émincée
* 1 barquette de lardons fumés (en dés plutôt qu'en allumettes)
* 2 merguez en dés
* 2 steacks hachés
* 2 escalopes de dinde en morceaux
* Autant d'haricots rouges (poids égoutté) que de viandes
* Chorizo
* 1 boîte de poivrons en boîte
* 1 boîte de champignons
* 1 boîte de petits pois
* 1 boîte de concentré de tomates
* 1 boîte de tomates concassées
* épices mexicaines
* sel
* poivre
* cumin
* piments de cayenne

Faire revenir dans un mélange de margarine et d'huile l'oignon et l'échalote. Puis ajouter les viandes (lardons, steacks hachés, dinde, merguez). Laisser cuire quelques minutes.
Saler, poivrer un peu. Mettre des épices mexicaines (environ 2 càs) ou un mélange de paprika, curry et cumin.
Ajouter du concentré de tomate, de l'eau, des tomates concassées, la boîte de petit pois égouttée, le chorizo (doux ou forts) en morceaux, les champignons égouttés, les poivrons, les haricots rouges bien rincés. Mélanger.
Rajouter des épices selon votre goût (épices mexicaines + cumin + piment de cayenne ou cumin + curry + paprika + piment de cayenne), ainsi que du sel et du poivre.
Laisser mijoter à feu doux environ 30 min.
Servir avec du Tabasco.



Résultat :
C'est très, très, très ... bon. Et pourtant, c'est une recette de fond de placard ;-)
A servir avec du riz, des tortillas...

NATTE BRIOCHEE A 3 BRINS

Pour 2 nattes:

* 2 cuillères à café de levure de boulanger ou 1/2 cube de levure
* 60 grs de sucre
* 500 grs de farine T45 ou spéciale brioche
* 2 oeufs
* environ 160 ml de lait
* 1 càs de rhum
* 100 grs de beurre
* 1.5 càc de sel

Faire la pâte à la machine à pain, programme pâte.
Poser la pâte sur le plan de travail fariné, écrasez la pour enlever les bulles d'air et diviser-la en 6 parts.
Couvrir d'un torchon humide et laisser les pâtons se détendre 15 min.
Retourner les. Aplanissez les, plier les en deux et répéter une fois ces opérations.
Rouler les en boudins de 35 cm de long.
Poser 3 brins côte à côte et tresser les en en commençant par leur milieu.
Souder les extrémités de la tresse en écrasant les 3 brins de la tresse ensemble, puis replier les brins en dessous.
Réaliser ensuite la 2ème natte avec les 3 brins restants.
Poser les nattes sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
Laisser lever 1h15.
Préchauffer le four à 170°C.
Dorer les nattes au lait et décorer de sucre en grains.
Faire cuire 20 minutes et laisser refroidir sur une grille.



Résultat :
OK.

BISCUIT DE SAVOIE LEGER

* 4 oeufs
* 125 grs sucre en poudre
* 50 grs maÏzena
* 75 grs farine
* extrait de vanille

Battre les jaunes d'oeufs avec 100 grs de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, la farine, et la vanille. Cela donne un appareil plutôt compact.
Battre les blancs d'oeuf en neige et les serrer avec 25 grs de sucre. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe à la pâte, mélanger vivement pour la détendre et enfin ajouter délicatement le reste des blancs en neige.
Verser dans un moule bien beurré et fariné et enfourner à 180° pendant 25-30 min. La pâte va très légèrement gonfler à la cuisson (pour des petits moules, compter environ 15 min. de cuisson en surveillant).



Résultat :
Je n'ai jamais mangé de gâteau si tendre, on dirait un nuage!!!
Parfait pour dépanner lors d'un petit-déjeuner si l'on n'a pas le temps d'attendre qu'une brioche gonfle.