CAPUCCINO

Pour 8-10 pers. :

Pour le financier :
* 100 grs de blancs d'oeufs (environ 6) à température ambiante
* 90 grs de sucre glace
* 115 grs de poudre d'amandes
* 30 grs de farine
* 100 grs de beurre
* 80 grs de chocolat blanc à pâtisser

Tamisez la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine. Ajoutez les blancs d'oeufs. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le au mélange. Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre. Mettez au four 15 min. à 180°C. Attendez 10 min. et démoulez.

Pour la mousse au café :
* 10 cl de lait
* 40 grs de sucre
* 2 jaunes d'oeufs
* 1 càs de café soluble
* 2 feuilles de gélatine
* 200 ml de crème fleurette

Faites bouillir le lait avec le café soluble. Battez les jaunes avec le sucre, jusqu'à blanchiment et versez le lait chaud. Remettez sur feu doux et laissez épaissir sans jamais laisser bouillir, tout en remuant sans arrêt. La crème doit napper la cuillère de bois. Ajoutez la gélatine réhydratée et essorée. Laissez tiédir. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème au café (attention que la chantilly ne soit pas trop froide et ne pas trop attendre pour le refroidissement de la crème sinon elle va figer et il y aura des grumeaux).

Placez le financier dans un cercle de même taille ou un peu plus grand (19 cm pour moi) et habillez-le de feuille de rhodoïd et versez la mousse au café (attention de bien remplir les bords !). Placez 2 heures au congélateur.

Pour la mousse au chocolat blanc :
* 200 grs de chocolat blanc de couverture
* 100 grs et 300 grs de crème fleurette
* 3 feuilles de gélatine

Chauffez les 100 grs de crème fleurette et versez-la sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux en 3 fois. Mélangez pour obtenir une crème bien lisse. Ajoutez la gélatine ramollie dans de l'eau froide et essorée.
Montez en chantilly les 300 grs de crème fleurette et incorporez-la au chocolat blanc tiédi.

Décor :
* cacao ou café soluble, pièces en chocolat...

Démoulez le financier-mousse au café, placez-les dans un cercle de 22-23 cm de diamètre habillé de feuilles de rhodoïd (moi, je n'ai pas réussit à les mettre) et recouvrir de mousse au chocolat blanc. A l'aide d'une cuillère à soupe, faites une pression sur tout le pourtour pour que la mousse remplisse bien tout le tour. Lissez la surface ou créez des vagues. Replacez tout de suite au congélateur pour 12 heures.

Le lendemain, démoulez, décorez de pièces de chocolat sur le pourtour et saupoudrez de cacao mélangé au café soluble.



Résultat :
Pour cette fois, cela devait être un gâteau de Pâques, j'ai donc coloré la mousse de chocolat blanc que j'avais en trop pour en faire un nid, placer au frais puis décorer d'oeufs en chocolat !
Ce gâteau est un peu plus haut que mes autres entremets.
La prochaine fois, faire 1/3 de mousse au chocolat blanc en moins (je n'ai pas modifié les quantités sur la recette).

CAKE POPS

C'est la nouvelle tendance sur les blogs de cuisine, il a donc fallu que j'essaie !

Le principe est de mixer un gâteau (quatre-quart, cake, madeleines...), au parfum de votre choix (chocolat, nature, vanille...).
Pour les gâteau clairs, il est mieux d'enlever les croûtes pour avoir l'intérieur du cake-pop bien clair !
Mélanger, hors du mixer avec le liant de votre choix : mascarpone, yaourt, nutella...
Former des boules, en écrasant la pâte obtenue dans vos mains et placer au frais.
Placer des pics à sucettes (pour qu'ils tiennent bien, tremper le pic dans le chocolat puis piquer la boule).
Tremper dans la couverture (chocolat noir, blanc, lait, candy melt...) et décorer selon votre goût (pépites...) !



Résultat :
C'est original, bon, pas extraordinaire en goût mais rigolo !

MACARONS AU CHOCOLAT

Cette recette vient du merveilleux site "Pure gourmandise" :
Pour environ 22-25 petits macarons (soit 44 coques) :
* 3 blancs d'oeufs veillis puis tempérés
* 200 grs de sucre glace
* 125 grs de poudre d'amandes
* 30 grs de sucre en poudre
* 15 grs de cacao amer

* 120 grs de chocolat noir
* 80 grs de beurre
* 30 grs de crème épaisse

La ganache au chocolat noir :
Faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.

Les macarons :
Mixer finement la poudre d'amandes, le cacao et le sucre glace. Tamiser.
Monter les blancs en neige très très ferme avec quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter le sucre en poudre.
Mélanger délicatement les blancs avec les poudres.
Puis macaroner pour obtenir une texture brillante, lisse et formant un ruban. Les formes dans la pâte doivent disparaître au repos.
Préparer une feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits dômes de 4 cm à la poche à douille lisse, à intervalle régulier et en quinconce (en s'étalant, ils feront environ 4,5 cm de diamètre). Il est possible d'utiliser des gabarits que l'on trouve sur internet, ici par exemple : http://www.chefnini.com/macaron-video/#gabarits
Laisser croûter minimum 20 min. jusqu'à 24 heures. Au toucher, la pâte ne doit plus coller (cela facilitera la formation de la collerette). Pendant ce temps, placer la plaque qui supportera les macarons au frigo.
Préchauffer le four à 140°C.
Faire glisser le papier sulfurisé couvert de macarons sur la plaque fraîche, placer sur une seconde plaque et enfourner pour 10 min. (15 à 20 min. pour des plus grands macarons) puis laisser 3-4 min dans le four éteint.
Si possible, placer une plaque vide ou une silpat tout en haut du four, cela permettra aux macarons de ne pas trop colorer !

A la sortie du four, laisser un peu refroidir puis décoller délicatement (s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront seuls, sinon les remettre au four).
Coller les macarons 2 à 2 avec la ganache au chocolat et placer au frigo pour 24 heures minimum (ils seront ainsi meilleurs) jusqu'à 48 heures (comme le grand pâtissier Laduret à Paris).
Déguster ou congeler.

Résultat :
Superbes, et pourtant, lors de mon essai, j'ai oublié de tamiser les poudres !
C'est cette recette que je garde !

TARTE AUX POIRES A LA CREME D'AMANDES ET SPECULOOS

Pour 8 pers. (diamètre 24 cm) :
* 1 pâte feuilletée
* 1 grosse boîte de poires au sirop
* 4-5 spéculoos
* 100 grs de beurre doux
* 80 grs de sucre
* 80 grs d'amandes en poudre
* 2 oeufs
* 15 grs de maïzena
* sucre glace

Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte ou un cercle à tarte de diamètre 24 cm. Couper le surplus et piquer le fond.
Préparer la crème d'amandes : dans un saladier, travailler le beurre en pommade puis y incorporer le sucre, les amandes en poudre, l'oeuf entier battu avec un jaune puis le blanc préalablement battu en neige avec une pincée de sel. Mélanger l'ensemble.
Emietter les spéculoos et les réduire en une fine poudre. Parsemer le fond de la pâte avec ces spéculoos émiettés.
Disposer quelques demi-poires tranchées sur le dessus, côté bombé vers le haut.
Ajouter ensuite la crème d'amandes et lisser a surface de la tarte.
Enfourner la tarte pendant 30 min. th.7 (surveiller la cuisson et placer une feuille d'aluminium si la tarte se colore trop!).
Laisser tiédir puis saupoudrer de sucre glace.
Cette tarte peut-être servie tiède ou à température ambiante.



Résultat :
Elle est superbe, je n'ai pas pu la goûter !

ENTREMET POIRES-CHOCOLAT NOIR

Pour un cercle de 22 cm de diamètre :

Génoise chocolatée :
* 1,5 oeufs
* 72,5 grs de sucre
* 55 grs de farine
* 17,5 grs de cacao non sucré en poudre

Au bain-marie, battre les oeufs entiers avec le sucre, jusqu'à ce que la masse double de volume et devienne mousseuse. Sortir du bain-marie, continuer à battre le mélange pour le refroidir puis ajouter la farine en pluie avec le cacao. Mélanger délicatement avec une maryse.
Verser cette préparation dans un moule à manqué de minimum 22 cm de diamètre et enfourner pour 10 min. à 180°C.
Démouler. Détailler un cercle à la taille du cercle à pâtisserie.

Bavarois à la poire :
* 250 grs de mascarpone
* 1 grosse boîte
* 6 grs de gélatine
* 50 grs de sucre en poudre

Mettre le mascarpone dans un saladier et le battre pour l'assouplir.
Couper les poires, bien égouttées, en dés en réservant 1/2 poire pour la décoration.
Mixer la moitié des dés de poires et ajouter le sucre.
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer la purée de poire et y incorporer la gélatine essorée. Laisser un peu refroidir.
Ajouter cette purée au mascarpone et bien mélanger, verser le reste des dés de poires et mélanger.
Chemiser le cercle à pâtisserie de rhodoïd, placer le fond de génoise chocolatée. Recouvrir de bavarois à la poire. Lisser et placer au frais.

Mousse au chocolat :
* 200 grs de chocolat noir
* 4 oeufs
* 25 grs de sucre en poudre

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Monter les blancs avec le sucre.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, incorporer hors du feu les jaunes d'oeufs et laisser un peu refroidir avant d'incorporer les blancs d'oeufs battus en neige (commencer par incorporer un peu de blancs rapidement puis le reste délicatement).
Verser sur l'entremet. Lisser et placer au frais.

Démouler et décorer : cacao en poudre, sucre glace, ligne de billes de chocolat, poire taillée en fines lamelles, macarons au chocolat...



Résultat :
Il est trop lourd à mon goût !

CHOUETTES BISCUITS

Pour 14-16 chouettes :

Pâte sablée :
* 125 grs de beurre pommade
* 125 grs de sucre glace
* 1 oeuf
* 250 grs de farine tamisée
* 2 càs de cacao en poudre
* 1 càc de levure chimique
* 1 pincée de sel
* un peu de mousse au chocolat : 2 oeufs entiers, 100 grs de chocolat noir et 12,5 grs de sucre en poudre et 15 grs de beurre.

Décoration :
* Pâte à sucre blanche et de couleurs...
* Chocolat fondu
* Colorant (si vous souhaitez n'utiliser que de la pâte à sucre blanche que vous colorerez).

Travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème légère. Rajouter l'oeuf en travaillant.
Saupoudrer avec la farine tamisée avec la levure, le cacao et la pincée de sel. Couvrir de film alimentaire et mettre au frais jusqu'à raffermissement.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur 3 mm d'épaisseur.
Découper des grands cercles de 7 cm de diamètre et le triple en petits cercles de 3 cm de diamètre.
Découper certains petits cercles en 2, y faire des stries pour faire les sourcils.
Enfourner à 180°C pour 10 min. environ. Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Sur une feuille rhodoïd, couler du chocolat en forme de pastille. Laisser refroidir, décoller délicatement ou utiliser des petits cercles de pâte à sucre noire.

Faire la mousse :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre.
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre, incorporer les jaunes d'oeufs et laisser un peu refroidir. Incorporer les oeufs battus en neige.

Garnir les grands cercles avec la mousse en dessinant des petites stries et réserver.
Sur un plan de travail légèrement saupoudré de sucre glace, étaler finement la pâte à sucre blanche et y découper des cercles au diamètre légèrement inférieur aux petits biscuits.
Coller le petit cercle de pâte à sucre sur le petit biscuit avec un peu de mousse.
Coller les petites pastilles de chocolat ou les ronds noirs sur la pâte à sucre.
Placer les yeux et les sourcils sur les grands cercles garnis.
Rajouter les petits becs façonnés dans de la pâte à sucre colorée en rouge ou en jaune.



Résultat :
Super jolis !

POISSON PIPERADE AU CHORIZO

Pour 6 pers. :
* 6 filets de poissons blancs avec peau (daurade...)
* 2 tomates
* 50 grs de chorizo
* 1 pincée de piment d'Espelette
* 5 cl d'huile d'olive
* 4 poivrons
* 1 oignon nouveau ou 1 oignon + ciboulette
* thym, laurier, sel, poivre

Saler et assaisonner de piment les filets de poisson côté chair. Disposer ensuite les filets sur une toile de papier cuisson et assaisonner la peau de sel, de piment et d'huile d'olive.
Couper le chorizo en petits dés. Eplucher les poivrons et les tomates, les épépiner. Eplucher les oignons. Emincer les légumes en fines lamelles ou en dés.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons et le chorizo avec une pincée de sel. Cuire 2 min. à feu fort et ajouter les poivrons, assaisonner de sel et de piment. Ajouter une feuille de laurier, une gousse d'ail avec la peau et une branche de thym. Cuire 10 min. à feu fort, puis ajouter les tomates, assaisonner et cuire 5 min.
Préchauffer le four à 220°C puis enfourner le poisson 5 min.
Dans une assiette, dresser un lit de piperade et disposer le poisson dessus (peau au-dessus).



Résultat :
Le poisson est ainsi très bien cuit, j'aime beaucoup !

COLESLAUW

* 500 grs de chou blanc
* 2 carottes
* 1 pomme granny

Sauce :
* 2,5 dl de mayonnaise
* 1,5 dl de crème fraîche
* 4 càs de vinaigre blanc
* 1 càs de sucre en poudre
* sel, poivre

Enlever les feuilles extérieur du choux, le couper en 4. Eliminer le pied et détailler les quartiers en fines lanières.
Eplucher et râper les carottes et la pomme.
Mélanger les légumes dans un saladier.

Préparer la sauce :
Mélanger l'ensemble des ingrédients. Verser la sauce sur la salade, couvrir et mettre au frais 2 à 3 heures avant de servir.



Résultat :
Tout simplement excellent, j'adore !

MACARONS AU CHOCOLAT (recette you-tube)

* 7 blancs d'oeufs veillis puis tempérés
* 450 grs de sucre glace
* 250 grs de poudre d'amandes
* 40 grs de cacao en poudre
* 25 grs de sucre glace

* 250 grs de crème fraîche liquide entière
* 200 grs de chocolat noir
* 35 grs de beurre mou

La garniture au chocolat :
Couper le chocolat en morceaux et le placer dans un bol de mixeur plongeur ou dans un blender.
Faire bouillir la crème et l'ajouter au chocolat. Mixer.
Laisser refroidir un peu puis ajouter le beurre mou. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir au frigo.

Les macarons chocolat :
Mixer finement la poudre d'amandes et le sucre glace. Tamiser. Ajouter le cacao.
Monter les blancs en neige très très ferme avec quelques gouttes de jus de citron.
Mélanger délicatement les blancs avec les poudres.
Puis macaroner pour obtenir une texture brillante, lisse et formant un ruban. Les formes dans la pâte doivent disparaître au repos.
Préparer une feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits dômes de 4-5 cm à la poche à douille lisse, à intervalle régulier et en quinconce.
Laisser croûter minimum 20 min. jusqu'à 24 heures. Au toucher, la pâte ne doit plus coller (cela facilitera la formation de la collerette).
Préchauffer le four à 150°C.
Enfourner pour 25 min.

A la sortie du four, laisser un peu refroidir puis décoller délicatement (s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront seuls, sinon les remettre au four).
Coller les macarons 2 à 2 avec la garniture au chocolat et placer au frigo pour 24 heures minimum (ils seront ainsi meilleurs) jusqu'à 48 heures (comme le grand pâtissier Laduret à Paris).
Déguster ou congeler.



Résultat :
Ils sont beaux et bons ;-)

MACARONS A LA FRAMBOISE

Grâce au site "Pure Gourmandise" : http://www.puregourmandise.com/recettes/015.htm je me suis améliorée ;-)

Pour environ 22-25 petits macarons (soit environ 44 coques) :
* 3 blancs d'oeufs veillis puis tempérés
* 210 grs de sucre glace
* 125 grs de poudre d'amandes
* 30 grs de sucre en poudre

* 200 gr de framboises fraîches ou surgelées
* 25 grs de sucre en poudre
* 20 grs de Vitpris
* colorant alimentaire rouge

La gelée à la framboise :
Faire compoter les framboises à feu doux avec le sucre semoule et le Vipris pendant au moins 15 min. Passer au chinois pour enlever les pépins. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.

Les macarons roses :
Mixer finement la poudre d'amandes et le sucre glace. Tamiser.
Monter les blancs en neige très très ferme avec quelques gouttes de jus de citron.
Mélanger délicatement les blancs avec les poudres et le colorant (environ 40 gouttes, attention, la couleur va s'affadir à la cuisson).
Puis macaroner pour obtenir une texture brillante, lisse et formant un ruban. Les formes dans la pâte doivent disparaître au repos.
Préparer une feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche à douille lisse, à intervalle régulier et en quinconce.
Laisser croûter minimum 20 min. jusqu'à 24 heures. Au toucher, la pâte ne doit plus coller (cela facilitera la formation de la collerette). Placer vos plaques dans le réfrigérateur.
Préchauffer le four à 140°C.
Placer les macarons sur les plaques sorties du four et doubler cette plaque.
Enfourner pour 10 min. puis laisser-les 3-4 min. dans le four éteint. Si possible, placer une plaque vide ou une Silpat tout en haut du four, cela permettra aux macarons de ne pas trop colorer !

A la sortie du four, laisser un peu refroidir puis décoller délicatement (s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront seuls, sinon les remettre au four).
Coller les macarons 2 à 2 avec la gelée de framboises et placer au frigo pour 24 heures minimum (ils seront ainsi meilleurs) jusqu'à 48 heures (comme le grand pâtissier Laduret à Paris).
Déguster ou congeler.

Résultat :
J'ai la forme, la collerette, le goût, seul bémol : légèrement trop colorés au four.

CAKE AU JAMBON ou LARDONS

Pour un moule de 24 cm de longueur, soit environ 15 tranches :
* 3 oeufs
* 150 grs de farine
* 1 sachet de levure
* 10 cl d'huile d'olive
* 12,5 cl de lait
* 100 grs de gruyère râpé
* 200 grs de jambon (ou lardons précuits)
* 1 pincée de sel
* 2 pincées de poivre

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Découpez le jambon en morceaux (pré-cuire les lardons à la poêle).
Dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.
Incorporez petit à petit l'huile et lait chauffé. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez.
Incorporez le jambon (ou les lardons).
Versez le tout dans un moule à cake et faites cuire au four pendant 45 min.



Résultat :
Simple et bon !