TARTELETTES SOUFFLEES AU JAMBON ET AU FROMAGE

Pour 6 petites tartes (moule "grands ronds") ou 18 tartelettes (moule "tartelettes") :
* 6 tranches de pain de mie
* 3 oeufs
* 1 càs de moutarde
* 5 petits suisse
* 100 grs de gruyère rapé
* 150 grs de dés ou allumettes de jambon
* 2 càs de persil
* sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C et placer les empreintes "grands ronds" ou "tartelettes" sur la plaque perforée ou sur la grille du four. Faire griller les tranches de pain dans un grille-pain.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs, la moutarde et les petits-suisse. Ajouter le gruyère, la jambon, le persil, du sel et du poivre.
Découper les tranches de pain grillées avec le découpoir adapté au moule choisi. Placer un rond de pain dans le fond de chaque empreinte. Les remplir ensuite avec la préparation et faire cuire 20 min. à 180°C. Laisser reposer 2 min. avant de démouler.



Résultat :
Cela donne une sorte de quiche, très goûteuse.

GLACE SPECULOOS ou PAIN D'EPICES

Voici la deuxième partie de mon assiette gourmande de nouvel-an !

Pour 7-8 pyramides de 10 cl :
* 1 boîte de lait concentré non sucré, très froide.
* 20 cl de crème liquide.
* 120 grs de sucre glace.
* 5 tranches de pain d'épices ou 15 spéculoos.
* 40 grs de glucose.

Mixer les tranches de pain d'épices (ou les spéculoos).
Mélanger tout le reste des ingrédients et ajouter au pain d'épices.
Mettre en sorbetière pour environ 30 min.



Résultat :
Au spéculoos, elle est succulente, à essayer très vite !

MOUSSE DE BAILEY'S SUR BISCUIT FONDANT CHOCOLAT

Voici l'entremet que j'ai réalisé pour nouvel-an pour mon assiette gourmande !

Pour 8 à 10 parts :

Pour le fondant au chocolat :
* 100 grs de chocolat noir
* 100 grs de beurre
* 2 oeufs
* 80 grs de sucre
* 20 grs de farine
* 3 grs de levure chimique
* 10 grs de cacao en poudre
* 3 grs d'extrait de café

Préchauffez votre four à 220°C puis placez la toile Silpat sur la plaque perforée.
Dans un cul-de-poule, placez le chocolat et le beurre, faites-les fondre au micro-ondes ou au bain-marie puis ajoutez les oeufs et le sucre.
Mélangez bien puis ajoutez la farine, la levure, le cacao et l'extrait de café.
Placez le cadre en inox (petit) sur la toile et coulez la préparation dedans, faites cuire à 200°C pendant 12 min.
Laissez refroidir puis démoulez.
Nettoyez le cadre inox.

Pour la mousse au Bailey's :
* 8 grs de gélatine
* 1 oeuf
* 50 grs de sucre
* 350 grs de crème fraîche
* 15 cl de Bailey's
* cacao en poudre pour la décoration, ou éclats de chocolat...

Dans une casserole, faites tiédir le Bailey's puis ajoutez la gélatine réhydratée et essorée.
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet électrique l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux, ajoutez le Bailey's refroidi.
Dans un autre cul-de-poule, montez la crème liquide en chantilly.
Placez le cadre inox sur un papier sulfurisé sur la plaque perforée. Déposez-y le biscuit. Garnissez de mousse au Bailey's. Placez au moins 4 heures au congélateur.
Le jour J, démoulez l'entremet encore congelé. Placez le sur le plat de présentation et laissez le décongeler environ 12 heures au frigo.
Saupoudrez-le de cacao en poudre, ou plantez dans la mousse des éclats de chocolat...



Résultat :
Il est bon, peut-être trop "simple" à mon goût.
Le biscuit chocolat peut être trop épais, je recommande de ne pas mettre trop de levure !
J'ai utilisé le restant pour faire des petits biscuits pour mes enfants.

GATEAU WEEK-END

* 100 grs de beurre en pommade
* 115 grs de sucre
* 1 oeuf + 2 jaunes
* 25 grs de crème fraîche liquide
* 125 grs de farine
* 1/4 de sachet de levure
* le jus et le zeste d'1/2 orange
* 30 grs de pépites de chocolat



Préchauffer le four à 160°C et placer le moule en silicone "marguerite" Demarle (contenance 120 cl) sur la grille du four.
Dans un cul de poule, mélanger au fouet le beurre, le sucre, l'oeuf et les jaunes, la crème et la farine avec la levure. Ajouter le zeste et le jus d'orange et enfin les pépites de chocolat.
Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 20 à 25 min. en surveillant. Au bout de 10 min. poser une Silpat sur le moule pour éviter qu'une bosse se forme au centre.
Attendre un peu avant de démouler.

Si vous utiliser un moule en silicone "étoile" Demarle (contenance 200 cl soit 10 pers.) comme moi, prévoir de faire 1,5 fois la recette et le temps de cuisson est alors de 35-40 min. en surveillant.



Résultat :
Toujours aussi facile à faire, comme beaucoup des recettes Demarle, et très bon, l'orange se mariant très bien avec le chocolat.

Mon gâteau avait une bosse, j'ai donc du le couper pour pouvoir le présenter bien à plat, à l'envers. Pour ne pas gâcher, j'ai découpé, à l'aide d'emportes-pièces, des petits biscuits pour les enfants !

MERINGUES

Pour 9 meringues :
* 1 blanc d'oeuf
* 50 grs de sucre en poudre

Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme. Ajouter le sucre en fouettant. Poser les empreintes à "petits fours" Demarle sur la grille du four.
Mettre la préparation dans une poche à douille et remplir les empreintes.
Enfourner pour 2 heures à 80°C. sans préchauffage. Démouler dès la sortie du four.



Résultat :
Elles sont croustillantes à l'extérieur et moelleuse dedans !

TERRINES DE SAUMON

Pour 4 pers. :
* 400 grs de saumon en filet (sans peau et sans arêtes)
* 10 cl de lait
* 5 cl de vin blanc sec
* 1 oeuf
* 15 grs de maïzena
* 2 càs de basilic haché
* sel, poivre

Mixer le saumon. Ajouter l'oeuf, la maïzena, le lait, le vin blanc, sel et poivre et basilic. Mixer à nouveau la préparation afin d'obtenir une préparation homogène et épaisse.
Préchauffer le four à 180°C.
Placer votre moule silicone sur une plaque aluminium. Remplir les empreintes. Enfourner pour 20 min. en recouvrant le moule d'une feuille d'aluminium.
Démouler et laisser refroidir puis placer au frais.
Servir avec une décoration de mayonnaise et de la salade.



Résultat :
Elles peuvent se manger chaudes mais nous, nous les préférons froides.

ESCALOPES ARDENNAISES

Pour 2 pers. :

* 2 escalopes de dinde
* margarine
* 2 tranches de jambon cru
* gruyère
* 20 cl crème semi-épaisse
* lait
* sel
* poivre

Faire fondre la margarine dans une poêle.
Y faire revenir les tranches de jambon.
Retirer le jambon et, sans nettoyer la poêle, faire dorer les escalopes des 2 côtés.
Baisser le feu, remettre le jambon dans la poêle et ajouter la crème, un peu de lait, sel et poivre. Laisser mijoter quelques minutes.
Disposer dans un plat à four les escalopes, par-dessus le jambon et verser la sauce. Parsemer de gruyère.
Faire dorer au four.



Résultat :
Un délice !!

BOUCHEES SAUMON ET BOURSIN

Pour environ 63 amuses-bouches :
Pour le biscuit :
* 80 grs de beurre
* 40 grs de lait
* 6 oeufs
* sel
* 1 pincée de piment d'espelette
* 150 grs de farine
* 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 210°C.
Faites fondre le beurre puis ajoutez le lait, retirez du feu.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, ajoutez ces derniers à la préparation. Assaisonnez.
Tamisez la farine et la levure et incorporez au mélange précédent.
Montez les blancs d'oeufs en neige.
Incorporez-en 2 càs rapidement pour liquéfier le mélange. Ajoutez le restant délicatement.
Etalez dans le flexipat en lissant à la spatule. Faites cuire 10 min.

Crème au boursin :
* 200 grs de boursin
* 200 grs de fromage blanc
* sel et poivre

Mélangez à la fourchette le fromage et le fromage blanc. Salez et poivrez. Réservez.

Mousse de saumon :
* 200 grs de saumon fumé
* 100 rs de beurre pommade
* 10 grs de crème fraîche
* le jus d'1 citron
* sel et poivre.

Mixez le saumon avec le beurre. Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Découpez le biscuit à l'aide d'un emporte-pièce cannelé (3,5 cm).
Garnissez-les de crème de Boursin à l'aide d'une poche à douille (douille lisse). Malaxez bien la mousse de saumon pour la rendre plus souple. Recouvrez de la mousse de saumon à l'aide d'une poche à douille (douille cannelée, si possible dans une poche à douille en dure car la mousse est assez compacte si elle sort du frigo) .
Réservez au frais.



Résultat :
Ils ont eu beaucoup de succès pour l'apéritif du travail d'Olivier.

MINI-CAKES EXOTIQUES

* 80 grs de beurre pommade
* 50 grs de lait de coco
* 50 grs de crème fraîche liquide
* 4 oeufs
* 220 grs de farine
* 1 sachet de levure
* 150 grs de blanc de poulet cuit
* 1/2 poivron rouge
* 1 pomme Granny
* 5 grs de beurre
* 1/2 botte de coriandre

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet le beurre, le lait de coco et la crème liquide, puis les oeufs et la farine avec la levure.
Couper le blanc de poulet, le poivron, et la pomme avec sa peau en dés, puis ciseler la coriandre.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire revenir quelques minutes les poivrons, les dés de poulet, la pomme et la coriandre.
Ajouter à la pâte.
Préchauffer votre four à 180°C et cuire pendant 30 min. dans un moule à cake en silicone ou dans des moules à mini-cakes pendant 20 min.
Pour que le cake soit plus moelleux, laisser votre moule garni 30 min. au réfrigérateur avant de cuire en couvrant d'une Silpat au bout de 5 min. de cuisson.



Résultat :
Ils sont bons, avec un léger goût sucré.

PATES A L'ARRABIATTA

Pour 4 pers. :
* 400 grs de pâtes (pennes,...)
* 200 grs de lardons fumés
* 2 oignons
* huile d'olive
* 1 piment
* tabasco
* 2 boîtes de tomates pelées en dés
* persil, basilic

Emincer les oignons.
Faire chauffer 2 càs d'huile dans une poêle, y faire revenir les oignons et les lardons.
Lorsque les oignons sont transparents, ajouter le piment, les tomates, 2 gouttes de Tabasco et les herbes émincées.
Laisser mijoter environ 10 min.
Faire cuire les pâtes "al dente".
Servir les pâtes recouvertes de sauce.



Résultat :
Un bon plat de pâtes qui change des traditionnelles pâtes bolognaises.

COURGETTES AUX LARDONS

Pour 4 pers. :
* 1 kg de courgettes
* 150 grs de lardons fumés
* 1 càs d'huile d'olive
* sel, poivre
* 5 càs de crème fraîche semi-épaisse ou épaisse

Laver les courgettes. Les zébrer à l'aide d'un économe et les couper en rondelles de 3-4 mm d'épaisseur.
Dans une poêle, faire revenir les courgettes dans l'huile d'olive durant 10 min. puis ajouter les lardons.
Laisser l'ensemble prendre couleur, ajouter enfin la crème fraîche, saler et poivrer. Laisser mijoter 10-15 min et servir bien chaud.



Résultat :
Voici un plat que je fais très régulièrement. Le temps de cuisson est à ajuster selon le goût de chacun (moi, j'aime les courgettes fondantes).
Cette recette s'adapte très bien avec des haricots verts en boîte, ou des haricots verts frais préalablement cuits à l'eau ou à la vapeur.

PETITS PAINS PORTIONS (sans pétrissage)

Pour 12 petits pains :
* 750 grs de farine
* 1 càs de levure boulangère
* 1 càc de sel
* 50 cl d'eau
* 10 cl de lait
* 1 càs de miel

Mélanger l'eau, le lait et le miel puis faire tièdir au micro-ondes. Y ajouter la levure.
Dans un cul-de-poule, mettre la farine et le sel. Y verser le mélange tiède. Mélanger rapidement sans pétrir (la pâte doit rester coulante). Saupoudrer de farine, filmer et laisser lever 1h30 à température ambiante.
Préchauffer le four à 210°C.
Saupoudrer de farine le plan de travail puis renverser le cul-de-poule d'un coup. Bien fariner la pâte (toujours sans pétrir) et couper 12 portions de tailles égales.
Les former en boules et les poser sur une plaque farinée et enfourner à 210°C avec un bol d'eau pendant 20 min.
Laisser refroidir sur une grille.



Résultat :
Ils sont faciles à faire, rapide et délicieux.

PAIN A HAMBURGER

Pour 12 hamburgers :
* 500 grs de farine T55
* 1 sachet de levure de boulangerie (ou 2 càs)
* 1 càc de sel
* 10 grs de sucre
* 80 grs de beurre coupé en dés
* 320 grs de lait tiède
* graines de sésame

Dans un cul-de-poule, mélanger à la spatule la farine, le sel, la levure et le sucre. Ajouter le lait tiède puis mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Pétrir la pâte 3 min., ajouter le beurre et pétrir à nouveau 8 min.
La pâte doit être homogène. La laisser reposer 45 min. à température ambiante, à couvert.
Diviser la pâte en 12 pâtons. Former des boules, les déposer sur le silpat et les saupoudrer de sésame après les avoir humidifiées. Laisser lever 30 min.
Préchauffer le four à 210°C.
Enfourner et baisser immédiatement à 200°C. Faire cuire 20-25 min.



Résultat :
Ils sont très moelleux, pas trop lourds et se tiennent suffisamment bien pour "tenir" le hamburger. Que demander de plus !!

FAIRE DU PAIN OU DE LA BRIOCHE MAISON - PREPARATION -

J'ai 2 façons de préparer ma pâte à pain, ou à brioche, une "RAPIDE" et une "LONGUE".

Version "RAPIDE" :

Faire la pâte à la machine à pain programme pâte (en entier) avec les ingrédients de la recette, en rajoutant la levure après quelques minutes.
Aplatir la pâte, la mettre en boule et la laisser reposer 10 min. sous un film plastique.
Façonner selon votre goût (voir message - Le façonnage - ) et déposer sur du papier sulfurisé ou l'idéal, dans un panier en osier bien fariné (cela permet à la pâte de ne pas s'aplatir).
Couvrir encore et laisser lever jusqu'à ce qu'elle ai presque doublé de volume.
Ensuite procéder à la cuisson (voir message - La cuisson - ).
Remarque : A peu de chose prêt, cette façon de faire correspond à un programme pâte de machine à pain effectué en entier + une levée de 40 min.

Résultat :
Cela permet de gagner du temps mais la texture de la mie n'est pas tout à fait celle du pain, plus une mie fine de gâteau. Pour autant, le pain est bon et les brioches parfaites.

Version "LONGUE" :

Faire la pâte à la machine à pain, programme pâte en entier en rajoutant la levure après quelques minutes de pétrissage (en fait, il faut 10 min. de pétrissage puis environ 1h - 1h15 de levée puis à nouveau un petit pétrissage).
Sortir la pâte, la travailler un peu avec de la farine et la mettre dans un récipient au frigo, recouvert d'un film plastique.
Vous pouvez la laisser de 3 heures à plus de 24 heures (de 2 heures à 12 heures pour une brioche).
Façonner selon votre goût (voir message - Le façonnage - ) et déposer sur du papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Ensuite procéder à la cuisson (voir message - La cuisson - ).

Résultat :
Pour le pain, c'est vraiment la bonne technique. On obtient une mie parfaite, avec de grands trous et une bonne texture.



Explication en photo :
en haut - Version "RAPIDE" et bien sûr en bas - Version "LONGUE".

Petit conseil :
* Ajouter un peu de sucre dans toutes les recettes pour faciliter le travail des levures.

CAROTTES A L'ORANGE

Pour 4 personnes :
* 800 grs de carottes fraîches et fermes
* le jus de 2 oranges
* 2 càs d'huile d'olive
* sel, poivre
* 1 pointe de cumin

Lavez les carottes et pelez-les. Détaillez-les en fines rondelles.
Dans une cocotte en fonte, mettez l'huile à chauffer, et basculez les rondelles de carottes dedans.
Mouillez avec le jus d'orange et remuez.
Dès que l'ébullition apparait, ajoutez le sel, le poivre et le cumin.
Baissez le feu, Couvrez et laissez cuire environ 30 min. Faites attention que le plat ne sèche pas trop, si c'est le cas, ajoutez un soupçon d'eau.



Résultat :
Je fais ces légumes très régulièrement, les carottes sont gouteuses et fondantes. Il suffit d'incorporer dans la cocotte, en même temps que les carottes une viande (saucisses fumées, knacks, morceaux de boeuf...) pour en faire un repas complet.

MADELEINES POULET-CURRY ou CAKE POULET-CURRY

Voici la seconde recette que j'ai réalisée pour l'apéritif de mon mari !

Pour environ 35 madeleines, ou 1 cake (environ 15 tranches) :
* 1/2 poulet fumé ou 2 barquettes de dés de poulet
* 1 bouquet de coriandre
* 190 grs de farine
* 12 cl de lait
* 100 grs de gruyère râpé
* 3 oeufs
* 1/2 sachet de levure chimique
* 10 cl d'huile d'olive
* 10 grs de beurre
* 1,5 càc de curry

Mélanger la farine, la levure, les oeufs puis le lait tiède et l'huile.
Incorporer les morceaux de poulet, le curry, le gruyère et la coriandre ciselée. La pâte est prête, maintenant 2 options possibles :
Les madeleines :
Préchauffer le four à 180°C, remplir les empreintes au 2/3.
Enfournez pour 12 min.
Le cake :
Préchauffer le four à 180°C. Verser la pâte dans le moule (beurré et fariné s'il n'est pas en silicone) et enfourner pour 45 min. en recouvrant avec une toile Silpat au bout de 10 min. de cuisson.


Résultat :
Ce cake plaît toujours ! L'association Poulet-curry fonctionne très bien !

MOUSSE DE JAMBON SUR FEUILLETE

Pour Noël, mon mari participe à un apéritif avec ses collègues de travail, je lui ai donc préparé quelques "gourmandises". Je vous donnerai les recettes dans les jours qui viennent, en attendant, voici celle de la mousse de jambon sur feuilleté :

* 150 grs d'eau
* 15 grs de gelée de madère déshydratée
* 300 grs de jambon blanc
* 300 grs de crème fraîche liquide à 35%MG
* 1 càs de ketchup
* 2 ou 3 pâtes feuilletées

Faire la gelée et la laisser refroidir.
Mixer le jambon et le ketchup. Ajouter la gelée refroidie. Battre la crème en chantilly, puis l'incorporer au mélange.
Garnir le moule silicone choisi et mettre au congélateur pour 2 heures environ.
Pendant ce temps, préchauffer votre four à 180°C.
Découper le nombre de disques de pâte feuilletée nécessaire (à la taille adaptée) puis les placer sur un papier sulfurisé, piquer à la fourchette. Placer dessus un autre papier sulfurisé ainsi qu'un poids (moule à tarte...).
Enfourner pour 10 min. environ, surveiller pour que les disques ne colorent pas. Laisser refroidir.
Démouler les pièces de mousse au jambon et les placer sur les disques de pâte feuilletée. Laisser décongeler.
Eventuellement, disposer un petit morceaux de ciboulette, ou persil, ou ... pour décorer.



Résultat :
La présentation est très sympa, le goût est également là !
Dans des moules Demarle "petits-fours", "mini-tartelettes", on obtient environ 65 amuses-gueules.
Dans un moule Demarle "grandes 1/2 sphère", on obtient 12 parts.

1 recette complète :  48 petites demi-sphères + 19 tupperw + 24 bouchées + 18 diamants
Disques de 4,5 cm de diamètre en pâte feuilletée car j'ai peur qu'elle se rétracte à la cuisson !

PETITS TATINS DE LEGUMES

Pour 18 petits-tatins (moule à mini-muffins) ou 8-9 plus gros tatins (moule à muffins):
* 300 grs de courgettes
* 300 grs de navets
* 300 grs de carottes
* 60 grs de beurre
* sel et poivre
* 1 pâte brisée ou feuilletée

Préchauffer le four à 200°C.
Avec une mandoline, tailler en julienne (ou râper) les courgettes lavées non épluchées, les carottes épluchées et les navets épluchés.
Dans une sauteuse, faire revenir tous les légumes dans un peu de beurre pendant 5 min. maximum en commençant par les carottes pendant 2 min. puis poursuivre la cuisson 3 min. environ avec les courgettes et les navets.
Les légumes doivent rester croquants. Saler et poivrer. puis mélanger. Disposer ces légumes dans les empreintes choisies, tasser.
Avec un découpoir adapté, faire des disques de pâte puis recouvrir chaque empreinte d'un disque.
Faire cuire 20 min. à 200°C.
Sortir la plaque du four et attendre 4 à 5 min. avant de démouler.



Résultat :
Une jolie présentation pour un régal à déguster !

FINANCIER AUX POIRES ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT ACCOMPAGNE DE SA CREME ANGLAISE

* 150 grs de beurre
* 150 grs de sucre glace
* 75 grs de poudre d'amandes
* 60 grs de farine
* 4 blancs d'oeufs
* des poires et des pépites de chocolat

Préchauffer le four à 190°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole et laisser refroidir.
Dans une jatte, mélanger le sucre, la poudre d'amandes et la farine, ajouter les blancs tels quels et le beurre.
Au fond du moule à tarte rectangulaire (ou un autre moule), déposer les poires en morceaux, parsemer de pépites . Verser la pâte dessus et enfourner pour environ 25 min. Laisser refroidir puis démouler.

Crème anglaise :
Travailler les jaunes d'oeufs restant avec 70 grs de sucre, un sachet de sucre vanillé et 1 càs de maïzena. Faire bouillir 50 cl de lait et mélanger petit à petit avec la préparation aux oeufs. Remettre dans la casserole, sur le feu pour épaissir mais sans bouillir. Transvaser dans un saladier pour faire refoidir.
Servir le financier avec la crème en saucière ou bien à l'assiette : une tranche de gâteau sur un lit de crème.



Résultat :
A essayer, je vous dis !
Il est meilleur le lendemain, plus fondant ! Pour la présentation, je le trouve plus beau dans le sens de la cuisson, et pas retourné (affaire de goût !!).

MINI-SAVARINS

Pour environ 25 pièces :
* 2 oeufs
* 30 grs d'huile
* 20 grs de lait
* 50 grs de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* poivre
* 1 càc d'ail en poudre
Garniture :
* 150 grs de boursin ail et fines herbes
* 80 grs de fromage blanc
ou 1 petit pot de tarama
...

Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, l'huile, le lait, la farine et la levure. Poivrez et ajoutez l'ail.
Garnissez les empreintes "mini-savarins" avec une càs de préparation (remplissez les moules jusqu'à 1 mm du bord, pas plus, sinon cela déborde !).
Cuisez 10 à 15 min. à 200°C.
Dans un bol, écrasez le boursin à la fourchette, ajoutez le fromage blanc et mélangez bien.
Dès que les minis-savarins sont froids, garnissez-les de crème au boursin à la poche à douille.



Résultat :
Ils sont très beaux et font beaucoup d'effet pour un apéritif. La garniture peut-être modifiée (mousse de jambon, tarama, tapenade, mousse de foie gras...).

Si jamais vous remplissez trop vos moules, il suffit de tailler les mini-savarins, une fois refroidis, pour qu'ils se "tiennent" bien à plat !

Un petit truc pour remplir facilement une poche à douille, il suffit de la glisser dans un contenant étroit et haut (verre doseur...)


Qu'il est beau mon fils ;-)

CROQ'QUICHES

(Pour 30 mini-tartelettes carrées :
* 80 grs de poivron rouge
* 80 grs ou 2 tranches de blanc de dinde fumé
* 160 grs ou 16 cl de crème fraîche liquide
* 2 oeufs
* sel, poivre
* 60 grs de maïs doux
* persil plat
* 8 tranches de pain de mie

Préchauffer le four à 180°C.
Tailler le poivron et les tranches de dinde en petits dés.
Réaliser votre appareil à quiches en mélangeant la crème liquide, les oeufs, le sel et poivre.
Placer les empreintes sur la plaque perforée puis déposer les dés de dinde, le persil, le maïs et les poivrons dans les empreintes.
Verser l'appareil à quiche dessus.
Découper les tranches de pain de mie à l'aide d'un découpoir adapté aux empreintes choisies. Puis disposer les tranches dans chaque empreinte.
La tranche doit rentrer dans l'empreinte de façon à absorber une partie de l'appareil à quiche et à se lier à celui-ci lors de la cuisson.
Faire cuire pendant environ 15 min. à 180°C. Démouler dès la sortie du four. Déguster chaud ou froid.



Résultat :
La présentation est sympathique, par contre le goût un peu trop "spécial" à mon avis !

SUPREME DE VOLAILLE FARCI AUX CHAMPIGNONS, RISOTTO AU PARMESAN

Pour 6 pers. :
* 6 suprêmes de poulet fermier
* 300 grs de riz à risotto
* 10 cl de vin blanc sec
* 1 oignon
Pour la farce :
* 1 échalote
* 300 grs de champignons de Paris
* 1/4 de botte de cerfeuil
* 1/4 de botte de persil plat
* 10 cl de crème liquide entière
Pour le reste de la recette :
* 50 grs de parmesan
* 20 grs de beurre doux
* 5 cl d'huile d'olive
* sel, poivre

Préparer les duxelles de champignons : éplucher l’échalote et l'émincer en fines lamelles. Ciseler les feuilles de persil plat et de cerfeuil. Nettoyer les champignons (pour éviter l’humidité, éplucher la peau) et les émincer.

Dans une poêle, faire sauter avec un filet d'huile les champignons puis l'échalote, et enfin le persil et le cerfeuil hachés. Assaisonner et ajouter la crème liquide. Mixer les champignons au robot. Décoller légèrement la peau de la volaille et contiser avec la duxelle de champignons.

Colorer les volailles côté peau dans une poêle très chaude avec un filet d'huile. Assaisonner la chair avec une pincée de sel fin. Après coloration, retourner la volaille, assaisonner de poivre et ajouter un demi-verre d'eau. Disposer une feuille d'aluminium sur la poêle et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 min.

Dans une casserole, faire revenir avec un filet d'huile d'olive l'oignon ciselé. Saler et faire suer. Ajouter le riz et le faire nacrer. Déglacer au vin blanc, laisser réduire et ajouter au fur et à mesure l'eau ou le bouillon, sans cesser de remuer. Lorsque le riz est cuit (15 à 18 min), ajouter le beurre froid, remuer et finir avec le parmesan.

Dresser le risotto au fond d'assiettes creuses, poser le suprême dessus et recouvrir de la sauce de la volaille.



Résultat :
Encore un plat succulent !

BRIOCHE LEGERE

Pour 8 petits pains ou 1 brioche :
* 120 ml eau
* 180 ml lait
* 1 oeuf
* 30 grs beurre
* 1 càs sucre
* 1.5 càc sel
* 500 grs de farine
* 1 sachet de levure de boulangerie sèche ou 2 càc de levure Bruggeman ou 12 grs de levure fraîche

Mélanger l'ensemble des ingrédients à la main ou à la machine à pain, lancer un programme pâte à brioche de 1h30.
La façonner ensuite de la forme désirée (petits pains, grosse brioche en moule à cake...). Laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 15 min. (petites pièces) jusqu'à 25 min. (grosse brioche).



Résultat :
Elle est très moelleuse, pas très sucrée, j'aime !!

QUICHE LORRAINE TRADITIONNELLE

Pour 6 pers. :
Pour la pâte :
* 300 grs de farine
* 150 grs de beurre ramolli
* 10 cl d'eau
* sel

Pour la garniture :
* 200 grs de lard fumé
* 4 oeufs
* 20 cl de crème liquide
* 15 cl de lait
* muscade, sel, poivre, gruyère

Mettre la farine dans un sakadier, faire un puits au centre, y mettre le sel, l'eau et le beurre. Du bout des doigts et sans pétrir, mélanger rapidement pour obtenir une boule de pâte. Recouvrir d'un linge et mettre au frais 30 min.
Etaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette. Cuire à blanc pendant 15 min. dans un four préchauffé à 210°C.
Casser les oeufs dans un saladier, ajouter la crème liquide, le lait, la muscade, saler et poivrer et battre en omelette. Couper le lard en petits morceaux.
Verser la préparation dans le moule et répartir les lardons. Saupoudrer de gruyère. Baisser le four à 150°C et cuire pendant 30 min.



Résultat :
Elle a très bon goût !
Il est mieux de la cuire dans un moule métallique pour que la pâte soit cuite !

GATEAU DE POMMES DE TERRE AUX OIGNONS

* 3 gros oignons
* 20 grs de beurre
* sel, poivre, muscade
* 700 grs de pommes de terre épluchées et râpées
* 40 grs de beurre fondu
* 100 grs de gruyère râpé
* 2 oeufs

Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Placer le moule "tablette" sur la plaque perforée.
Peler et couper les oignons en petits cubes. Les faire revenir 5 min. dans les 20 grs de beurre dans une poêle et ajouter le sel, le poivre et la muscade.
Eplucher les pommes de terre et les râper à la râpe à gros trous.
Ajouter aux pommes de terre le beurre fondu restant, le gruyère râpé, les oeufs et les oignons.
Bien mélanger l'ensemble et le verser dans le moule.
Tasser et enfourner pour 50 min.
Laisser reposer 5 min. avant de démouler.



Résultat :
Cela fait une jolie présentation, le goût est proche de celui des röstis.

PAVE DE SAUMON SAUCE EXOTIQUE

Pour 4 pers. :
* 4 pavés de saumon
* 1 citron vert
* 20 cl de crème fraîche
* 1 càc de curry doux
* 1 càs d'huile
* lait
* sel, poivre

Faites cuire les pavés de saumon salés et poivrés dans l'huile chaude, 5 min. de chaque côté. Réservez-les au chaud.
Déglacez la poêle avec le jus de citron, ajoutez la crème, le curry, un peu de lait si besoin. Laissez frémir quelques minutes et remettez les pavés de saumon pour finir leur cuisson.
Servez avec de la salade verte et du riz.



Résultat :
La sauce est si bonne, et s'accommode parfaitement avec le saumon.

CROUSTI-FONDANT NOIR ET BLANC

Pour le croustillant praliné :
* 65 grs de crêpes dentelles ou gavottes
* 50 grs de chocolat au lait
* 40 grs de chocolat blanc
* 80 grs de pralinoise


Broyer les gavottes. Faites fondre les chocolats au bain-marie.
Ajoutez les gavottes aux chocolats. Mélangez. Versez la préparation dans le moule "tablette" Demarle en tassa,t bien et faites-la durcir 30 min. au congélateur.
Démoulez dès la sortie du congélateur et réservez sur une assiette dans le frigo.

Pour la mousse au chocolat noir et la coque :
* 150 grs de chocolat noir pour la mousse + 150 grs pour la coque.
* 30 grs de sucre en poudre
* 50 grs de beurre
* 4 oeufs
* 1 pincée de sel


Cassez le chocolat en morceaux et ajoutez le beurre. Faites fondre au bain-marie.
Cassez les oeufs, réservez les blancs et incorporez les jaunes un à un à la crème chocolatée. Puis retirez du feu et laissez refroidir.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel, sur la fin, serrez-les avec le sucre. Ajoutez-les à la crème chocolat. Versez cette mousse dans le moule et placer au frais le temps de faire la mousse au chocolat blanc.

Pour la mousse au chocolat blanc :
* 2 grs de gélatine (= 1 feuille)
* 60 grs + 150 grs de crème liquide entière
* 60 grs de chocolat blanc


Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.
Faites bouillir les 60 grs de crème liquide. Versez -la sur le chocolat blanc, ajoutez la gélatine essorée. Attendez 1 min. avant de mélanger.
Montez les 150 grs de crème. Incorporez-la délicatement à la spatule.
Terminez de garnir le moule. Laissez prendre 30 min. au frais.
Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre 2 heures au réfrigérateur avant de démouler.



Résultat :
J'ai modifié la recette originale pour avoir une mousse au chocolat noir plus aérée. Par contre, de ce fait, il faut une croûte en chocolat assez épaisse (la mienne s'est cassée au démoulage;-( Il serait bien d'essayer de la faire en versant directement le chocolat fondu dans le moule et en le répartissant en faisant tournoyer le moule !
Le fond croustillant est trop dur, il serait mieux de ne pas broyer les gavottes, de les mélanger aux chocolats fondus délicatement afin de ne pas trop les casser, et de ne pas tasser dans le moule pour que cela ne soit pas trop dense !
Je vais donc devoir ré-essayer cette recette ;-)
Niveau goût, c'est très bon !