CAKE AUX OIGNONS

Pour un cake de 24 cm :
* 125 grs de gruyère râpé
* 125 grs de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 5 oignons moyens
* 15 cl d'huile d'olive
* 4 oeufs
* 10 cl de vin blanc
* sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Peler, émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Mélanger les oeufs, l'huile, le vin dans un saladier.
Ajouter la farine, la levure, le gruyère, le sel et le poivre. Mélanger.
Ajouter les oignons.
Verser dans un moule à cake beurré ou fariné ou en silicone.
Enfourner pendant 40 min. à 180°C en couvrant d'une Silpat au bout de 10 min. de cuisson.



Résultat :
Il s'affaisse à a sortie du four, il faut que j'essaie de trouver une autre recette !

CONFITURE D'OIGNONS

Pour 4 pers. :
* 25 grs d'huile
* 500 grs d'oignons
* 250 grs de vin rouge
* sel, poivre
* 75 grs de sucre semoule (+50 grs si la confiture doit être servie avec un gibier)

Eplucher et émincer les oignons.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile et ajouter les oignons. Mélanger et cuire à feu doux jusqu'à leur cuisson (toute la cuisson se fera à feu doux). Ils doivent devenir translucides et tendres (si vous mettez le vin avant la cuisson des oignons, jamais ils ne cuiront !).
Ajouter le vin, un peu de sel et de poivre et le sucre. Mélanger régulièrement jusqu'à réduction complète du vin (environ 1 heure).



Résultat :
Parfait avec du foie gras !
Pour garnir 20 mini-choux apéritifs, prévoir 1/4 de la recette.

TARTE AU CITRON MERINGUEE

Pour 1 tarte de 24 cm de diamètre (un peu plus en fait) ou 10 tartelettes indiv. (diamètre 10 cm) ou 24 mini-tartelettes (diamètre 6,5 cm) :
Pâte sucrée :
* 200 grs de farine
* 80 grs de sucre glace
* 5 grs de vanille liquide
* 80 grs de beurre ramolli coupé en dés
* 40 grs d'oeuf

.Préparer la pâte sucrée selon la recette (cf message Pâte sucrée).
Foncer les moules et cuire à blanc. Laisser refroidir.

Appareil au citron :
* 22,5 cl de jus de citron
* 225 grs de sucre
* 3 jaunes d'oeufs (réserver les blancs pour la meringue)
* 3 oeufs entiers
* 30 grs de Maïzena
* 150 grs de beurre ramolli et coupé en parcelles)

Porter le jus de citron à ébullition.
Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena et mélanger bien à fond. Incorporer le jus bouillant petit à petit sans cesser de remuer.
Verser dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant.
Hors du feu, incorporer progressivement le beurre ramolli, lisser et homogénéiser.
Garnir entièrement (à ras bord) le fond de tarte avec l'appareil. Le lisser soigneusement. Réserver au réfrigérateur.

Meringue suisse :
* 80 grs de blancs d'oeufs
* 160 grs de sucre

Mélanger et placer au-dessus d'un bain-marie.
Chauffer à 50°C.
Retirer du bain-marie, verser dans la cuve du robot et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille cannelée et décorer la tarte.
Colorer au chalumeau ou au four sous le grill (attention cela va très vite!!).

Pour faire des tartelettes au citron, foncer les empreintes à tartelettes avec la pâte, faire cuire à blanc de la même façon et remplir de crème à la poche à douille.
Pour faire une tarte au citron, arrêtez-vous simplement avant de placer la meringue, on peut alors lustrer la tarte avec du nappage transparent.
Pour faire des tartelettes au citron meringuées, foncer des petits cercles à tartelettes (diamètre environ 7 cm) et procéder de la même façon.



Résultat :

Elle est superbe et facile à faire.

TARTE AU "LIBOULI" (recette Barbry)

Pour une grande tarte (10-12 parts) :

Pour la pâte :
* 200 grs de farine
* 1/2 cube de levure de boulangerie fraîche
* 50 grs de beurre mou
* 1 oeuf
* 30 grs de sucre
* 5 càs de lait

Pour la crème :
* 1,5 paquet de crème impérial non sucré
* 1 litre de lait
* 6 grosses càs de farine
* 22 grands sucre (ou 33 petits)
* 1 paquet de sucre vanillé
* 2 jaunes d'oeufs

Préparer la pâte :
Placer dans la machine à pain l'ensemble des ingrédients. Pétrir quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser lever 1 heure à couvert et au chaud.

Préparer la crème :
Délayer le paquet de crème avec la farine et un peu de lait.
Faire chauffer le reste de lait avec le sucre et le sucre vanillé.
Quand le lait bout, ajouter la crème. Remettre sur le feu en tournant jusqu'à épaississement (texture béchamel, la crème doit pouvoir encore couler mais en faisant des montagnes à la surface). Laisser refroidir puis ajouter les 2 jaunes d'oeufs.
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule à tarte de 31 cm de diamètre avec la pâte (en ayant pris soin de placer du papier sulfurisé dessous !).
Verser la crème et enfourner pour 40 min. en couvrant la tarte (attention, la totalité, même les bords !) au bout de 10 min.
Laisser refroidir.



Résultat :
Au premier essai, elle était un peu trop liquide, la pâte est parfaite par contre. La prochaine fois, je cuirai plus la crème avant de la mettre dans le moule.
Placer une feuille d'aluminium au bout d'une dizaine de minutes de cuisson pour qu'elle ne colore pas trop !

MINI-MADELEINES AUX PEPITES DE CHOCOLAT, VANILLE ET COQUE AU CHOCOLAT, PRALIN

Pour environ 62 mini-madeleines ou 22 madeleines :
* 2 oeufs
* 70 grs de beurre
* 125 grs de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* 5 càs de lait
* 100 grs de sucre
* 1 gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vanille, ou 4 càs de pralin
* 1 pincée de sel
Garniture :
* 150 grs de chocolat noir pour des madeleines avec coques
* 50 grs de pépites de chocolat pour les madeleines aux pépites

Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez le lait et les graines de vanille.
Mélangez bien. Laissez infuser jusqu'à refroidissement total du lait.
Battez les oeufs dans un saladier, avec le sel, le sucre et le lait. Ajoutez la farine et la levure chimique, en continuant de fouetter ainsi que la garniture.
Préchauffer le four à 240°C.
Remplissez les alvéoles du moule en silicone presque totalement.
Placez quelques minutes au congélateur (c'est le choc de température qui fera la bosse !).
Cuisez 4 min. à 240°C et quand la bosse est formée, baissez le four à 200°C et laissez cuire encore 2-3 min, les madeleines sont cuites quand les bords commencent à colorer !
Démoulez et laissez refroidir.

Pour les coques en chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez un peu de chocolat fondu dans les alvéoles en silicone et posez-y les madeleines. Appuyez.
Laissez le moule refroidir au frigo 30 min. et démoulez délicatement.



Résultat :
La bosse est superbe ! Cali adore...

BOMBOLONIS

Pour environ 30-32 bombolinos de diamètre 5 cm (ou 20 de diamètre 6 cm) :
* 500 grs de farine
* 25 grs de levure fraîche
* 50 grs de sucre
* 7 grs de sel
* 2 oeufs
* 50 grs de beurre
* 50 ml d'eau
* 50 ml de lait
* sucre glace ou poudre
* 1/2 pot de confiture (ou nutella)
* zeste d'orange, vanille...
* huile de friture

Préparer un levain en mélangeant dans un bol la levure émiettée, l'eau tiède et 100 grs de farine prélevée sur les 500 grs. Pétrir quelques minutes pour obtenir une pâte pas trop ferme. Mettre en boule, couvrir d'un torchon propre et laisser doubler de volume environ 30 min.
Dans la machine à pain, mélanger la farine restante, le lait, le sel, le sucre, les parfums, le beurre mou, les oeufs et le levain détaillé en morceaux. Pétrir quelques minutes, il est normal que la pâte soit collante. Laisser doubler de volume dans la machine fermée pendant 1h-1h30.
Verser la pâte sur un plan de travail fariné, la retravailler très légèrement pour la dégazer puis l'étaler au rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur. Avec un emporte-pièce rond de 5 cm (ou plus ou moins!), découper des disques réguliers. Déposer sur un torchon enfariné, couvrir et laisser à nouveau lever environ 45 min. (il faut que les beignets aient doublé de volume).
Frire dans l'huile à 180°C (tester avec un petit bout de pâte ou de pain qui doit remonter immédiatement à la surface en faisant des bulles et sans dorer trop vite !). Retourner à mi-cuisson puis quand le bomboloni est cuit, égoutter sur du papier absorbant (ne pas le laisser trop dorer, il doit rester marron clair !).
Saupoudrer de sucre glace ou poudre ou attendre qu'ils tièdissent un peu pour les farcir avec de la confiture, du chocolat, ou de la crème. On peut garnir à la seringue pâtissière ou en faisant une petite entaille au couteau puis à la petite cuillère. Nettoyer au sopalin si besoin et saupoudrer à nouveau de sucre.



Résultat :
On adore !! Même le lendemain ils sont bons !

BUGNES MOELLEUSES

Pour 33 bugnes :
* 500 grs de farine
* 60 grs de sucre
* 5 oeufs
* 5 grs de levure de boulanger sèche
* 1 bonne pincée de sel
* 1 petit verre de rhum
* 2 càs d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
* environ 100 grs de sucre glace
* huile pour friture

Préparez la pâte la veille :
Délayez tout d'abord la levure dans un bol avec 2 cuillerées d'eau tiède.
Dans une terrine, mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites une fontaine et incorporez successivement la levure délayée, les oeufs, le beurre ramolli et coupé en petits morceaux, le rhum et l'eau de fleurs d'oranger.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Formez une boule et laissez-la gonfler dans une pièce chaude pendant au moins une heure.
Pétrissez-la une seconde fois puis laissez-la gonfler à nouveau.
Pétrissez-la une troisième fois et placez-la au réfrigérateur, recouverte d'un torchon, pendant toute la nuit.

Le lendemain, étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 3-4 mm. Découpez des rectangles d'environ 3 cm sur 10 cm à l'aide d'une roulette à pâtisserie. Faites une entaille au centre et passez-y une des extrémités du bugne.
Plongez les morceaux de pâte dans la friture chaude. Lorsqu'ils sont gonflés, retournez-les. Quand ils sont bien dorés, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Saupoudrez d'un voile de sucre glace.



Résultat :
J'ai utilisé ma machine à pain pour faire les pétrissage.
Ils sont très bons, surtout lorsqu'ils sont encore chauds, mais même le lendemain, ils sont moelleux et gouteux !

PETITS-PAINS AU LAIT (Natures, Pépites de chocolat, Sucre perlé...)

Pour 20 petits-pains au lait :
* 2 càc de levure de boulangerie sèche
* 500 grs de farine
* 30 cl de lait
* 50 grs de beurre
* 30 grs de sucre en poudre
* 2 jaunes d'oeufs * 1 càs d'eau
* 8 grs de sel
Garniture : 50 grs de pépites de chocolat, ou 50 grs de sucre perlé, ou 50 grs de raisins secs)

Faire chauffer le lait dans une casserole. Lorsqu'il est bien chaud, le verser dans la cuve de la machine à pain. Ajouter le beurre coupé en morceaux puis le sucre. Laisser refroidir.
Verser dans la cuve un jaune d'oeuf, la farine, le sel et la levure (en les séparant). Pétrir quelques minutes pour obtenir une texture homogène et souple. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau. Arrêter le pétrissage et laisser lever 1 heure.
Ensuite, fariner un plan de travail et y déposer la pâte. Pétrir 5 min. puis incorporer la garniture si besoin. Bien pétrir. Diviser la pâte en 20 parts égales : de 45 grs si petits-pains nature, de 47 grs si petits-pains garnis. Façonner des petits boudins.
Recouvrir d'un linge et laisser lever pendant 1 heure.
Mélanger le 2ème jaune d'oeuf dans un peu d'eau et badigeonner les petits-pains.
Cuire pendant 15 min. à 210°C.



Résultat :
Ils sont moelleux à souhait !

CHOUQUETTES

Pour une quarantaine de petits choux :
* 1/4 litre d'eau
* 80 grs de beurre
* 2 càs de sucre
* 1 pincée de sel
* 125 grs de farine
* 4 oeufs + 1 jaune pour dorer
* du sucre en grains

Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre avec le sucre et la pincée de sel. Amener à ébullition.
Hors du feu, ajouter d'un coup la farine (tamisée si possible) et mélanger. Remettre la pâte à feu doux pour la dessécher.
Hors du feu, ajouter les oeufs un à un.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer les plaques avec du papier sulfurisé. Former à la poche à douille des petits tas (environ 3 cm de diamètre).
Diluer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et dorer les choux.
Ajouter le sucre en grains en versant directement le sucre sur les choux, remuer la plaque puis la pencher pour récupérer l'excédent.
Appuyer un peu sur le sucre.
Enfourner en surveillant 12-15 min. Laisser refroidir dans le four éteint 5 min. après cuisson.



Résultat :
Ils sont très bons !

QUICHE TATIN

Pour 6 quiches :
* 250 grs de pommes de terre
* 12 fines tranches de lard fumé
* 80 grs de gruyère râpé
* 1 fromage (1/2 reblochon ou maroille, ou 1 fromage de chèvre en bûche...)
* 2 oeufs
* 150 grs de crème liquide
* 1 pâte feuilletée
* sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C, placer les empreintes "grands ronds" sur une plaque perforée.
Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre à l'eau.
Couper le lard en 2 et chemiser le fond des empreintes avec 2 morceaux. Chemiser le tour avec 1 tranche et répartir le gruyère.
Eplucher les pommes de terre puis les couper en rondelles, répartir dans les empreintes.
Couper le fromage puis le placer également.
Dans un cul-de-poule, battre au fouet la crème liquide et les oeufs, saler et poivrer, verser sur votre préparation.
Etaler la pâte feuilletée, avec le découpoir adapté, détailler 6 fonds de pâte et les disposer sur les empreintes.
Faire cuire 20 à 25 min. à 180°C.



Résultat :
Elles sont très bonnes et très jolies !

BRIOCHETTES ROSES GOURMANDES

Pour 16 à 18 briochettes :
* 500 grs de farine
* 100 grs de sucre
* 1 oeuf
* 80 grs de beurre fondu
* 1 pincée de sel
* 150 ml de lait tiède
* 1 càs de levure de boulangère
Garniture : maltesers, lindor, carré de chocolat, 1 càc de cassonade, de confiture, un caramel, de la crème pâtissière...

Faire fondre le beurre. Laisser le un peu refroidir.
Dans une machine à pain, placer l'ensemble des ingrèdients, sauf la levure, lancer un programme pâte de 1h30. Au bout de quelques minutes de pétrissage, ajouter la levure.
Etaler la pâte au rouleau sur un peu moins d'7-8 mm d'épaisseur. Découper des ronds à l'aide d'un emporte-piéce de 9 cm de diamètre. Passer à nouveau le rouleau pour les aplatir un peu.
Faire 4 encoches dans ces ronds, placer la garniture choisie au centre et refermer chaque pétale (cf : http://cuisinea4mains.wordpress.com/2009/01/24/briochettes-tres-gourmandes-2/ ).
Placer chaque brioche dans un empreinte à muffins.
Attention, si la pâte est trop épaisse, la rose va déborder et ne sera plus jolie !
Laisser lever à température ambiante durant 1 heure.
Badigeonner à l'oeuf battu.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 min.



Résultat :
Belles et excellentes !

PATE FEUILLETEE-LEVEE (pour Croissants, Petits-pains...)

Pour environ 10 croissants ou petits-pains :
* 500 grs de farine
* 1 càc de sel
* 3 càs de sucre
* 250 grs d'eau
* 1 càc de levure de boulangerie sèche
* 150 grs de beurre tempéré
* des barres de chocolat pour les petits-pains

Placer l'ensemble des ingrédients dans une machine à pain. Pétrir et laisser lever 1/2 heure.
Etirer la pâte en un carré et placer le beurre en lamelles au centre. Refermer les 4 coins de la pâte au centre afin de cacher le beurre.
Faire un tour double : Etirer en un long rectangle, replier la partir haute et la partie basse pour qu'elles se touchent au centre (on obtient un carré). Fermer en 2 comme un portefeuille et tourner d'un quart de tour. Placer au frais 1/2 heure.
Réaliser à nouveau un tour double, placer au frais 1/2 heure.
Réaliser à nouveau un tour double, terminer en étalant la pâte en un grand rectangle fin (épaisseur de quelques mm) et découper des triangles pour former des croissants ou des rectangles pour former des petits-pains. Former les viennoiseries.
Laisser doubler de volume.
Dorer au jaune d'oeuf et enfourner dans un four préchauffé à 190°C pendant 20 min.



Résultat :
Pour le tour double : http://www.florilege-gourmand.new.fr/
Le feuilletage est bien là mais je n'ai pas pu faire la dernière levée et laisser les croissants doubler de volume, à réessayer avec cette étape car sans, les viennoiseries sont trop denses.

MOUSSE DE GORGONZOLA SUR MUFFINS AUX NOIX ET AUX LARDONS

Pour 24 pièces :

Pour la mousse de gorgonzola :
* 80 grs de gorgonzola
* 130 grs de crème liquide entière

Couper grossièrement le fromage en morceaux. Mettre dans la casserole avec la crème. Faire fondre doucement le fromage à feu doux. Puis verser le mélange au travers d'un tamis. Mettre au frais (à faire la veille).
Le lendemain, fouetter au robot, le mélange met bien 5 min. à prendre avec le bec d'oiseau.
Mettre en poche à douille cannelé.

Pour les muffins, dans des moules à mini-tartelettes en silicone :
* 2 oeufs
* 100 grs de farine
* 6 cl d'huile
* 8 cl de lait
* 1 càc de levure chimique
* 60 grs de noix
* 100 grs de fins lardons
* poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Faire revenir les lardons dans une poêle chaude et ajouter, sur la fin, les noix concassées. Laisser de côté.
Fouetter les 2 oeufs avec la farine et la levure. Ajouter l'huile petit à petit en mélangeant avec une cuillère, puis le lait. Ajouter les lardons et les noix. Verser une càs de préparation dans les empreintes. Enfourner pour 20 min. en surveillant. Laisser bien refroidir avant de poser la mousse.



Résultat :
La chantilly est forte en goût !

BAGELS

Pour 12 bagels :
* 500 grs de farine
* 10 grs de sucre semoule
* 30 grs de beurre
* 250 ml d'eau
* 2 càc de levure de boulanger sèche
* 1 càc de sel fin
* 1 jaune d'oeuf

* 1 litre d'eau
* 10 grs de sucre
* graines de sésame et pavot
* 1 oeuf pour dorer

Faire fondre le beurre.
Placer tous les ingrédients dans la machine à pain et pétrir durant 10 min. environ. Placer la boule de pâte dans un endroit tiède, recouverte d'un linge pour 30 à 40 min.
Une fois que la pâte a suffisamment levé, la malaxer de nouveau et la diviser en 12 portions égales. Rouler celle-ci en boules compactes, percer un trou d'au moins 3 cm au centre avec le doigt et l'élargir jusqu'à ce que la pâte prenne la forme d'un beignet.
Mon truc en plus : Placer ce beignet entre 2 découpoirs (taille 3,5 cm et 7,5 cm), appuyer dessus pour bien lui donner une forme ronde.
Disposer ces beignets sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, les recouvrir d'une serviette humide et les laisser reposer durant 15 à 20 min.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Entre-temps, faire frémir de l'eau dans une casserole avec 10 grs de sucre. Plonger les beignets dans l'eau frémissante pendant 30 secondes de chaque côté, puis les égoutter et les disposer sur la plaque du four.
Les dorer à l'oeuf battu et parsemer de graines.
Les enfourner pendant 15 à 20 min. (ou jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée).
Laisser refroidir et garnir.



Résultat :
Ils sont bons, surtout le jour même !