MILLE-FEUILLE (Recette CAP)

* Pâte feuilletée maison (cf recette)
* Crème pâtissière ou mousseline vanille
* Fondant
* Chocolat fondu
* Brisure de framboises (facultatif)

Etaler la pâte feuilletée finement, laisser reposer la pâte 1 à 2 min. pour qu'elle soit moins élastique.
Découper de grands rectangles (à la taille de vos plaques à pâtisserie), les piquer à la fourchette.
Cuire à 190°C, la pâte feuilletée doit être assez cuite pour être bien croustillante.
Laisser refroidir puis découper des bandes de 11 cm de large.

NB : Un mille-feuille sera constitué de 3 plaques de feuilletage, 2 couches de crème et une couche de fondant. Le mille-feuille individuel fair 11 cm / 4 cm.

Conserver la plus jolie plaque de feuilletage (la plus plate) pour la couche supérieure.
Prendre une couche, garnir généreusement à la poche à douille ronde diamètre 1 cm de crème, déposer par-dessus une couche de feuilletage (en la retournant, ce sera ainsi plus plat), garnir à nouveau de crème et recouvrir de la dernière plaque de feuilletage retournée.
Presser un peu et racler les bords à la spatule. Découper les bords proprement au couteau-scie.

NB :
- Pour couper un mille-feuille, utiliser un couteau-scie, tenir le gâteau à l'aide du pouce et du majeur la plaque du milieu.
- Il est possible de saupoudrer chaque étage de crème par des brisures de framboises.

Décoration :
* Sucre caramélisé :
Saupoudrer de sucre glace la plaque de feuilletage pour le protéger afin qu'il ne brûle pas. Saupoudrer de sucre en poudre et brûler au chalumeau (jusqu'aux perles ou au caramel). Prévoir d'avoir un couteau sous la main pour éteindre une éventuelle flamme.
Cette décoration ne tient pas plusieurs jours au frigo.
* Fondant :
Il faut un fondant blanc "assez" liquide. Avoir à disposition : un couteau, un cornet avec du chocolat noir fondu, une spatule.
Verser le fondant sur le mille-feuille, lisser vite à la spatule en visant d'abord les angles.
Lisser une dernière fois totalement à la spatule.
Faire, en biais, des lignes de chocolat fines et nombreuses. Au couteau, rayer dans un sens, à 3 cm d'écart puis rayer dans l'autre sens.
Lisser l'excédent de fondant qui dépasse sur les grands côtés du mille-feuille, en gardant le même sens que les lignes de chocolat.