* 500 grs de farine
* 1 càc de sel
* 3 càs de sucre
* 250 grs d'eau
* 1 càc de levure de boulangerie sèche
* 150 grs de beurre tempéré
* des barres de chocolat pour les petits-pains
Placer l'ensemble des ingrédients dans une machine à pain. Pétrir et laisser lever 1/2 heure.
Etirer la pâte en un carré et placer le beurre en lamelles au centre. Refermer les 4 coins de la pâte au centre afin de cacher le beurre.
Faire un tour double : Etirer en un long rectangle, replier la partir haute et la partie basse pour qu'elles se touchent au centre (on obtient un carré). Fermer en 2 comme un portefeuille et tourner d'un quart de tour. Placer au frais 1/2 heure.
Réaliser à nouveau un tour double, placer au frais 1/2 heure.
Réaliser à nouveau un tour double, terminer en étalant la pâte en un grand rectangle fin (épaisseur de quelques mm) et découper des triangles pour former des croissants ou des rectangles pour former des petits-pains. Former les viennoiseries.
Laisser doubler de volume.
Dorer au jaune d'oeuf et enfourner dans un four préchauffé à 190°C pendant 20 min.
Résultat :
Pour le tour double : http://www.florilege-gourmand.new.fr/
Le feuilletage est bien là mais je n'ai pas pu faire la dernière levée et laisser les croissants doubler de volume, à réessayer avec cette étape car sans, les viennoiseries sont trop denses.
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2 commentaires:
ENFIN une rectte avec bcp moins de beurre pour la pâte feuilletée, j'ai trimméeeeee pour la trouver et comme je cherche des recettes "+santé" parmi les péchés mignons que sont les recettes sucrées^^(à savoir peu de sucres ajoutés et gras, ce site me ravieeee). J'aime simple, généreux mais qui ravit nos lignes ;) (en tout cas de ce que j'ai pu voir, bcp moins de sucre et de beurre ou huile que les autres blog!!!!)et beaucoup de recettes. C parfaittt. Signée, une étudiante anonyme qui sera tjs sur votre site croyez-le bien
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