Couche biscuitée :
* 220 grs de biscuits Roudor au chocolat (ou palets breton au chocolat)
* 100 grs de beurre
Mixer les biscuits au robot assez finement. Faites fondre le beurre.
Mélanger le beurre et les biscuits.
Préparer le cercle ou le cadre sur un tapis. Le tapisser d'une bande de rhodoïd. Poser une couche de biscuits et tasser bien. Mettre au frais.
Mousse au chocolat : * 140 grs de chocolat noir * 25 cl de crème fraîche entière liquide
Hachez le chocolat. Faites chauffer 1/4 à 1/3 maximum de la crème fraîche et versez sur le chocolat. Si le chocolat n'est pas totalement fondu, remettez un peu au bain-marie. Laissez refroidir un peu (attention, pas trop !).
Montez le restant de crème en chantilly et incorporez-la au chocolat.
Mousse à la fraise : * 150 grs de purée de fraises * 50 grs de sucre * 3 feuilles de gélatine * un trait de jus de citron * 175 ml de crème liquide entière entière
Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide quelques minutes.
Mixez les fraises dans un blender pour en faire une purée. Mettez-la dans un cul-de-poule et ajoutez le sucre et le citron.
Egouttez la gélatine puis incorporez-la à la purée.
Faites chauffer la purée, elle doit être tiède, puis laissez refroidir un peu.
Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la purée.
Montage : * 150 grs de fraises * 67 grs de chocolat noir * 100 grs de crème entière
Nettoyez les fraises, coupez-les en 2 et décorez le tour du cadre, elles ne doivent pas monter jusqu'en haut du cadre. A chaque coin, disposez une fraise coupée en 4.
Plaquez de la mousse au chocolat sur les fruits pour bien la faire pénétrer. Garnissez du reste de mousse au chocolat et lissez.
Disposez dessus des morceaux de fraises et tassez-les un peu dans la mousse. Placez au frais.
Disposez ensuite par-dessus la mousse à la fraise.
Après 2 à 3 heures de frais, sortez-le et nappez avec la couverture :
Mettez à chauffer la crème et versez sur le chocolat. Emulsionnez et laissez un peu refroidir (à 25°C). Coulez sur le gâteau et remettez au frais.
Décerclez et décorez (fraises fraîches, chocolat...).
Résultat :
Il est très beau, et super bon !!
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