TRIANON

Pour 8-10 personnes :

La dacquoise :
* 90 grs de poudre d'amandes (ou noisettes)
* 100 grs de sucre glace
* 3 blancs d'oeufs
* 35 grs de sucre

Monter les blancs en neige ferme en versant petit à petit le sucre en poudre.
Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace puis incorporer délicatement ce mélange aux blancs montés en neige.
Placez le cercle à pâtisserie sur une toile Silpat, versez la dacquoise à l'intérieur (l'idéal est de pouvoir faire une dacquoise légèrement plus grande pour pouvoir la couper après cuisson et pour que cela soit plus joli!).
Enfourner environ 15 min à 165°.

Le croustillant praliné :
* 100 grs de pralinoise
* 4,5 petits paquets de crêpes dentelles (gavottes)
* 20 grs de pralin

Dans une petite casserole, faire fondre la pralinoise au bain-marie.
Pendant ce temps, écraser le crêpes dentelles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Ajouter ces crêpes dentelles émiettées et le pralin à la pralinoise fondue.

La mousse au chocolat :
* 300 g de chocolat noir
* 50 cl de crème liquide à 30%

Prélever une petite quantité de crème (minimum 1/4 jusqu'à 1/3) et la faire chauffer.
Verser sur le chocolat haché. Si besoin, faire fondre encore un peu le chocolat au bain-marie. Laisser un peu (pas trop longtemps !) refroidir.
Monter la crème fraîche en chantilly.
Incorporer délicatement au chocolat.

Le montage :

Disposer la dacquoise sur un plat. Entourer avec un cercle à pâtisserie chemisé de papier sulfurisé ou rhodoïd (uniquement le tour pour faciliter le démoulage).
Etaler le croustillant praliné en fine couche et tasser l'ensemble.
Laisser prendre au frais pendant 30 min afin que le croustillant durcisse.
Verser ensuite la mousse au chocolat sur le croustillant.
Réserver au frais toute une nuit.



Résultat :
Superbe et excellent.
NB : les photos sont celles d'un trianon pour 16 à 20 parts.

Il est difficile d'écrire en chocolat sur le cacao, il est alors possible d'écrire sur une plaque en pâte d'amandes.