CREME MOUSSELINE (Recette CAP)

Crème pâtissière :
* 0.5 litre de lait
* 125 grs de sucre semoule
* 2 oeufs (100 grs)
* 60 grs de poudre à crème (ou maizena + arôme vanille)

Préparer la crème pâtissière. Laisser refroidir au frais sous film.

Crème au beurre :
* 1 oeuf (50 grs)
* 100 grs de sucre semoule
* 130 grs de beurre

Préparer la crème au beurre.

Confection de la crème mousseline (nouvelle méthode) :
Lisser la crème pâtissière au fouet puis lui incorporer délicatement la crème au beurre. Aromatiser selon le besoin.

Remarques :
* Il est possible de faire varier les quantités : de 1/3 crème au beurre + 2/3 pâtissière jusqu'au contraire. Dans l'idéal, faire moitié/moitié avec les 2 crèmes (en volume).
* La crème au beurre apporte la tenue, la crème pâtissière apporte le goût et la légèreté.

Résultat :
Elle est trop sucrée à mon goût, je préfère mon autre recette !