VOL AU VENT (Recette CAP)

 Pour environ 16 grands vol-au-vent ou 32 mini-croustades :

Pour la détrempe :
* 500 grs de farine
* 10 grs de sel
* 250 grs d'eau
* 40 grs de beurre fondu

Pour le tourage :
* 300 grs de beurre

Faire la pâte feuilletée maison de manière traditionnelle (cf message).
Etaler la pâte sur environ 4-5 mm d'épaisseur. Laisser reposer environ 1 min. pour que la pâte ne soit plus élastique.
Découper 16 ronds à l'emporte-pièce cannelé de 8.5 cm de diamètre puis, percer au centre avec un emporte-pièce de 4,5 cm de diamètre (pour les mini-croustade : 2 et 4 cm de diamètre).
Etaler plus finement le reste de pâte feuilletée, ou récupérer les chutes et abaisser à nouveau à 2 mm d'épaisseur environ. Découper à nouveau des ronds de même taille, mais sans les percer au centre, ceux seront les fonds.
Retourner les fonds (ronds entiers) sur le papier sulfurisé sur une plaque. Piquer beaucoup !! Dorer à l'oeuf battu.
Recouvrir des anneaux. Dorer uniquement les anneaux (pas les bords, cela l'empêcherait de monter !).
Enfourner à 200°C pour environ 20-25 min. pour les grands, 15 min. pour les petits.

Remarque :
* Mon prof de pâtisserie recommande plutôt d'utiliser des emporte-pièces cannelés de 11-12 cm et 5-6 cm.
* On peut faire cuire des fleurons = lunes fait à l'emporte-pièce, ils faut les piquer.

Résultat :
Ils sont délicieux !