CROUSTI-FONDANT NOIR ET BLANC

Pour le croustillant praliné :
* 65 grs de crêpes dentelles ou gavottes
* 50 grs de chocolat au lait
* 40 grs de chocolat blanc
* 80 grs de pralinoise


Broyer les gavottes. Faites fondre les chocolats au bain-marie.
Ajoutez les gavottes aux chocolats. Mélangez. Versez la préparation dans le moule "tablette" Demarle en tassa,t bien et faites-la durcir 30 min. au congélateur.
Démoulez dès la sortie du congélateur et réservez sur une assiette dans le frigo.

Pour la mousse au chocolat noir et la coque :
* 150 grs de chocolat noir pour la mousse + 150 grs pour la coque.
* 30 grs de sucre en poudre
* 50 grs de beurre
* 4 oeufs
* 1 pincée de sel


Cassez le chocolat en morceaux et ajoutez le beurre. Faites fondre au bain-marie.
Cassez les oeufs, réservez les blancs et incorporez les jaunes un à un à la crème chocolatée. Puis retirez du feu et laissez refroidir.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel, sur la fin, serrez-les avec le sucre. Ajoutez-les à la crème chocolat. Versez cette mousse dans le moule et placer au frais le temps de faire la mousse au chocolat blanc.

Pour la mousse au chocolat blanc :
* 2 grs de gélatine (= 1 feuille)
* 60 grs + 150 grs de crème liquide entière
* 60 grs de chocolat blanc


Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.
Faites bouillir les 60 grs de crème liquide. Versez -la sur le chocolat blanc, ajoutez la gélatine essorée. Attendez 1 min. avant de mélanger.
Montez les 150 grs de crème. Incorporez-la délicatement à la spatule.
Terminez de garnir le moule. Laissez prendre 30 min. au frais.
Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre 2 heures au réfrigérateur avant de démouler.



Résultat :
J'ai modifié la recette originale pour avoir une mousse au chocolat noir plus aérée. Par contre, de ce fait, il faut une croûte en chocolat assez épaisse (la mienne s'est cassée au démoulage;-( Il serait bien d'essayer de la faire en versant directement le chocolat fondu dans le moule et en le répartissant en faisant tournoyer le moule !
Le fond croustillant est trop dur, il serait mieux de ne pas broyer les gavottes, de les mélanger aux chocolats fondus délicatement afin de ne pas trop les casser, et de ne pas tasser dans le moule pour que cela ne soit pas trop dense !
Je vais donc devoir ré-essayer cette recette ;-)
Niveau goût, c'est très bon !