Version "RAPIDE" :
Faire la pâte à la machine à pain programme pâte (en entier) avec les ingrédients de la recette, en rajoutant la levure après quelques minutes.
Aplatir la pâte, la mettre en boule et la laisser reposer 10 min. sous un film plastique.
Façonner selon votre goût (voir message - Le façonnage - ) et déposer sur du papier sulfurisé ou l'idéal, dans un panier en osier bien fariné (cela permet à la pâte de ne pas s'aplatir).
Couvrir encore et laisser lever jusqu'à ce qu'elle ai presque doublé de volume.
Ensuite procéder à la cuisson (voir message - La cuisson - ).
Remarque : A peu de chose prêt, cette façon de faire correspond à un programme pâte de machine à pain effectué en entier + une levée de 40 min.
Résultat :
Cela permet de gagner du temps mais la texture de la mie n'est pas tout à fait celle du pain, plus une mie fine de gâteau. Pour autant, le pain est bon et les brioches parfaites.
Version "LONGUE" :
Faire la pâte à la machine à pain, programme pâte en entier en rajoutant la levure après quelques minutes de pétrissage (en fait, il faut 10 min. de pétrissage puis environ 1h - 1h15 de levée puis à nouveau un petit pétrissage).
Sortir la pâte, la travailler un peu avec de la farine et la mettre dans un récipient au frigo, recouvert d'un film plastique.
Vous pouvez la laisser de 3 heures à plus de 24 heures (de 2 heures à 12 heures pour une brioche).
Façonner selon votre goût (voir message - Le façonnage - ) et déposer sur du papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Ensuite procéder à la cuisson (voir message - La cuisson - ).
Résultat :
Pour le pain, c'est vraiment la bonne technique. On obtient une mie parfaite, avec de grands trous et une bonne texture.
Explication en photo :
en haut - Version "RAPIDE" et bien sûr en bas - Version "LONGUE".
Petit conseil :
* Ajouter un peu de sucre dans toutes les recettes pour faciliter le travail des levures.
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